O bucată de carne de vită, friptură de ochi de coastă sau friptură de ochi de coastă, garantează întotdeauna satisfacția celui mai devotat iubitor de carne carnivor. Această metodă simplă și rapidă vă va arăta cum să faceți cea mai bună friptură posibilă.
Ingrediente
- 10 oz (300 g) friptură pentru ochi
- 1/4 cană (60 ml) ulei de măsline
- Sare și piper după gust
Etapa
Metoda 1 din 2: Utilizarea unei tigaie la grătar
Pasul 1. Încălziți tigaia
Începeți prin așeza tigaia la foc mare și lăsați-o să fiarbă până când este foarte fierbinte. În timp ce așteptați, scoateți friptura din frigider și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei.
O altă opțiune este să introduceți tigaia în cuptor și să o porniți la 260 ° C (500 ° F). Când cuptorul atinge această temperatură, scoateți tigaia și puneți-o pe aragaz la foc mare
Pasul 2. Perie cu ulei
Periați ambele părți ale fripturii cu un strat subțire de ulei (de preferință ulei de măsline) și condimentați cu sare și piper după gust. Este mai bine să condimentați friptura înainte de a o găti. Altfel sarea va scoate tot lichidul din carne și va afecta gustul.
Dacă vă dați seama câtă sare trebuie să folosiți, este suficient un vârf mare de sare. Deși până la urmă depinde de tine și de simțul gustului tău
Pasul 3. Grill fripturi
Odată ce tigaia este foarte fierbinte, așezați coastele în ea. Dacă folosiți o tigaie obișnuită, adăugați ulei (nu prea mult!) Înainte de a adăuga friptura. Apoi gătiți carnea până când fundul devine maro și crocant. Vedeți dacă este gata să răstoarnă friptura - dacă începe să crească, este timpul.
-
Periați cu ulei încă o dată și întoarceți-o pe cealaltă parte. Nu întoarceți carnea de mai multe ori; Intoarcerea prea des va face friptura dura. Acum reduceți focul la mediu. Timpul de gătit va depinde de tipul de tigaie pe care îl utilizați, de grosimea fripturii și de cât de gătită doriți să fie friptura.
Pentru o friptură groasă de 3/4 "(2 cm), aproximativ 5 minute pentru prima parte și 3 minute pentru a doua parte
Pasul 4. Testați-vă pentru îngrijire
Restauratorii experți folosesc un mic truc la îndemână pentru a spune dacă s-a făcut o friptură. Încercați un test pentru a vedea dacă friptura este terminată:
Brațele se deschid în fața ta relaxate. Apăsați partea groasă a cărnii sub degetul mare. Pentru o friptură crudă, carnea trebuie să aibă aceeași elasticitate. Pentru mediu rar, apăsați ușor sub partea brută. Pentru mediu, apăsați cu degetul mare pe jumătatea groasă a bucății groase de carne. Pentru gătit mediu, apăsați până la os. Pentru a face o comparație de frigărui cu friptură
Pasul 5. Ridicați și plecați
Când este gata, scoateți coastele din tigaie cu clești și așezați-le direct pe raft. Pe tavă se poate, de asemenea, cu o lingură folosită ca grătar, dacă nu aveți un grătar. Aceasta va opri procesul de aburire (care va continua procesul de gătit) și va menține friptura terminată. Este important să lăsați fripturile să stea un minut sau două înainte de servire. Acest lucru va oferi lichidelor din carne timp să curgă prin friptură, sporind aroma.
Dacă este disponibil, înfășurați pur și simplu friptura în folie de aluminiu. Acest lucru va păstra lichidul, va spori aroma și va îmbunătăți textura fripturii
Pasul 6. Serviți
Friptura umedă este acum gata de servit și mâncat. Încercați să-l serviți cu cartofi prăjiți, legume sau chiar cartofi la cuptor. Serviți coaste întregi sau feliate subțiri pe masă.
Metoda 2 din 2: Folosirea grătarului
Pasul 1. Alege-ți carnea
Când cumpărați coaste de rezervă, săriți grătarul pentru carne și mergeți direct la masa măcelarului. Cumpărați fripturi cu grosimea de 2,5 cm până la 4 cm. Fripturile mai groase produc o crustă la exterior, în timp ce sunt gătite până la mediu rare în interior.
Pasul 2. Încălziți grătarul la foc mare
Dacă aveți un arzător de ars, porniți-l și pe acesta. Dacă aveți un grătar și fripturile sunt groase (mai mult de 2,5 cm), puneți o parte a grătarului (departe de arzătorul grătarului) la foc mediu-mare, doar în cazul în care trebuie să gătiți mai mult după prăjire.
Înainte de grătar, curățați și ungeți întotdeauna grătarele cu ulei cu un prosop de hârtie gros (cu cleștele). În caz contrar, friptura se va lipi de bare
Pasul 3. Periați friptura cu ulei de măsline și presărați sare și piper negru măcinat
Cantitatea de utilizat depinde de dvs., dar nu economisiți gustul. Uleiul de măsline va fi doar corpul potrivit pentru a face sare și piper pentru o crustă sărată caramelizată.
Pasul 4. Așezați coastele pe cea mai fierbinte parte a grătarului (sau pe arzătorul dvs.)
Nu pleca nicaieri! Stai gata cu cleștele. Chiar acum trebuie să ai grijă de focul turbulent. Grăsimea care picură de pe friptură va face ca focul să se aprindă. Asta este normal.
Dacă apar flăcări și așteptați (mai bine de câteva secunde este în regulă), folosiți clești pentru a scoate friptura de pe căldură până când se reduce din nou și apoi din nou peste sursa principală de căldură
Pasul 5. Continuați să coaceți neacoperit timp de 4-6 minute
După ce a trecut timpul (în funcție de coacerea dorită), întoarceți friptura pe cealaltă parte, păstrând-o pe cea mai fierbinte parte a grătarului.
Amintiți-vă: puteți întoarce oricând friptura la grătar dacă este prea puțin gătită; cu toate acestea, nu puteți returna o friptură care este făcută. Deci, este mai bine să-l ridicați puțin gătit dacă nu sunteți sigur
Pasul 6. Coaceți cealaltă parte a fripturii timp de 4-6 minute
Stai fără capac. Notă: de data aceasta este pentru friptura medie medie. Dacă îți place mai gătit, așteaptă încă un minut sau două.
Pasul 7. Scoateți friptura de pe grătar și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire
Aveți răbdare - această perioadă de odihnă este importantă. Lichidul din carne trebuie stabilizat; Nu doriți ca lichidul să se piardă atunci când tăiați carnea.
Pasul 8. Serviți
Coastele gustoase sunt felul principal și pot fi servite cu aproape orice. Prăjește porumb, salată și deschide o sticlă de vin roșu și ești bine să mergi.
