Nimic nu depășește plăcerea fripturilor la grătar la perfecțiune în propria curte. Cheia pentru a face fripturi delicioase rezidă atât în partea de carne gătită, cât și în modul în care este gătită. Friptura trebuie să fie condimentată perfect pentru a se potrivi gustului dumneavoastră.
- Timp de preparare (friptură tradițională): 40 de minute
- Timp de gătit: 10-20 minute
- Timp total: 50-60 minute
Etapa
Metoda 1 din 2: friptură tradițională
Pasul 1. Alegeți bucăți groase de carne
În general, cu cât sunt mai groase, cu atât mai bine, mai ales dacă îți plac fripturile care sunt cu adevărat brune, crocante la exterior cu un interior roz moale. Căutați carne care are o grosime de 3 până la 4 cm. Dacă o tăietură este prea largă pentru o persoană, este bine să împărțiți carnea cu alții sau chiar să o păstrați pentru gătit mai târziu.
- De ce friptura mai groasă este mai bună decât mai subțire? Fripturile mai groase durează mai mult timp de gătit decât fripturile mai subțiri. Folosind carne mai subțire, riscați să gătiți în exces centrul fripturii, dacă doriți să frișcați exteriorul. Folosind carne mai groasă, puteți găti exteriorul fripturii mai mult timp, fără să vă faceți griji cu privire la prepararea excesivă a interiorului.
- Mai ales în procesele de grătar care folosesc adesea căldură ridicată, fripturile subțiri pot fi dificile. Este mai bine să alegeți o tăietură mai groasă, mai ales dacă nu puteți regla căldura grătarului cu butoanele.
Pasul 2. Condimentați friptura cu sare după gust, cu cel puțin 40 de minute înainte de grătar
Sarea scoate umezeala din carne, motiv pentru care adăugarea de sare chiar înainte de grătar este o decizie foarte proastă. În schimb, aplicați sare cu cel puțin 40 de minute la câteva zile înainte de grătar (da, câteva zile!).
Ce se întâmplă când săriți carnea cu cel puțin 40 de minute înainte de grătar? Sarea scoate umezeala din carne, dar, deoarece nu merge nicăieri, umezeala se va scurge în cele din urmă în carnea proaspăt ternă. Cu cât lăsați mai mult sarea pe carne, cu atât va fi mai moale și cu atât mai multă umezeală va reveni în ea
Pasul 3. Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de grătar
Fripturile la temperatura camerei gătesc mai uniform decât fripturile care tocmai au fost răcite în frigider și încă reci în centru. Fripturile care au fost încălzite la temperatura camerei au ca rezultat un produs final care se gătește mai uniform. Mai mult, nu trebuie să-l mai gătiți pe grătar.
Pasul 4. Pentru cele mai bune rezultate, alegeți cărbune din lemn, cum ar fi mesquite, ca combustibil
Dacă nu aveți cărbune de lemn, puteți folosi și brichete, dar brichetele ard la o temperatură mai mică pentru o perioadă mai lungă de timp. (Cărbunele de lemne arde la o temperatură mai ridicată pentru o perioadă mai scurtă de timp). În loc să folosiți o brichetă cu gaz, folosiți întotdeauna un coș de cărbune.
Dacă nu aveți un grătar natural, nu vă faceți griji. Grătarele pe gaz sunt, de asemenea, în regulă. Doar nu vă așteptați să existe acel gust afumat distinctiv, care este gustul standard al grătarelor cu foc natural. Un grătar pe gaz nu este la fel de fierbinte ca un grătar pe cărbune, ceea ce înseamnă că poate fi necesar să gătiți friptura puțin mai mult
Pasul 5. Aranjați cărbunele pe grătar astfel încât jumătate din părți să nu fie umplute cu cărbune și cealaltă jumătate să fie plină de cărbune
Acest pas va crea atât partea fierbinte, cât și partea rece a grătarului. Veți găti de cele mai multe ori pe partea rece a grătarului pentru a vă asigura că fripturile sunt mai moi și mai gustoase.
Pasul 6. Începeți să gătiți friptura așezând-o pe partea rece a grătarului, ținând întotdeauna capacul grătarului închis
Multe instrucțiuni pentru prepararea fripturilor la grătar îi recomandă pe bucătari să „blocheze” umezeala cărnii prin grătar-o mai întâi la foc mare. Acesta este doar un mit. De fapt, sucurile care ies din carne depind de temperatura cărnii pe care o urmărești, nu de temperatura la care a fost gătită.
- Grătarul mai întâi fripturii va fierbe stratul exterior până când umezeala începe să se scurgă rapid. Această metodă face ca stratul exterior să fie gătit aproape complet înainte de a începe să gătiți întreaga friptură.
- Pe de altă parte, gătirea fripturii la căldură indirectă pentru o perioadă mai lungă de timp va coace întreaga friptură în timp ce va produce o criză (lentă) la exterior. Apoi, doar când sunteți gata să scoateți fripturile de pe grătar, le puteți pune la foc mare și puteți produce un strat crocant maro-auriu, dacă este necesar.
Pasul 7. Întoarceți carnea
Întoarcerea des, mai ales când gătiți la foc mic, va ajuta la gătitul cărnii mai uniform. La întoarcere, nu uitați să folosiți clești sau o spatulă. Nu folosiți o furculiță, deoarece acest lucru va elimina sucurile din carne.
Pasul 8. Folosiți un termometru pentru a ști când să opriți gătitul
Desigur, utilizarea unui dispozitiv electronic pentru a afla dacă friptura ta este terminată nu pare bărbătesc, dar este foarte utilă. Folosiți un termometru pentru că trebuie să „aruncați o privire în centrul cărnii, lucru pe care nu îl puteți face doar uitându-vă. Cu toate acestea, dacă nu aveți un termometru, puteți face o verificare a degetului pentru a vedea dacă friptura dvs. este Terminat."
- 48,8 ° C = coacere rară sau aproape brută
- 54, 4 ° C = coacere medie rară sau semi-brută
- 60 ° C = nivel mediu sau mediu de maturitate
- 65, 5 ° C = nivel mediu gătit sau gătit pe jumătate
- 71, 1 ° C = Coacere bine făcută sau perfectă
Pasul 9. Coaceți friptura rapid la aproximativ -9 ° C înainte de a ajunge la temperatura ideală
Dacă o gătești lungă și lentă, carnea este de obicei în proces de a face o criză grozavă. Procesul de prăjire nu trebuie să dureze mai mult de un minut sau două pe fiecare parte a cărnii.
Pasul 10. În jurul valorii de -15 ° C înainte de a atinge temperatura ideală, scoateți friptura de pe grătar și lăsați-o să se odihnească
Fierberea fripturii este un pas foarte important. Imediat după ce friptura este gătită, fibrele musculare din exteriorul cărnii sunt încă relativ strânse și acest lucru împinge toate sucurile în centrul fripturii. Dacă tăiați această carne acum, sucurile - care se adună într-o zonă mică - se vor epuiza peste tot, lăsând o friptură care tinde să se usuce pentru dvs.
Cu toate acestea, dacă lăsați friptura să se odihnească o perioadă înainte de a o tăia, fibrele musculare se vor slăbi și vor permite sucurilor să se răspândească din nou în friptură. Veți obține o friptură perfect gătită în loc de flip flops
Pasul 11. Bucurați-vă de friptură cu alte garnituri
Însoțiți friptura cu salată de cartofi, dovlecei la grătar și chipsuri de casă.
Metoda 2 din 2: înmuierea și frecarea condimentului
Pasul 1. Folosiți marinada din bere, var și praf de chili
Această marinată sună mexican la gust, dar se potrivește cu papilele gustative ale tuturor. Aceste condimente includ ardei iute, sare, var, bere și praf de chili.
- Se toarnă o sticlă de bere (deschisă sau neagră) într-un castron. Asigurați-vă că vasul este suficient de mare pentru a acoperi aproape întreaga suprafață a fripturii, astfel încât să se înmoaie și să permită marinarii să se absoarbă. Strângeți o var în sosul de scufundare și condimentați cu pudră de chili.
- Marinati fripturile in marinata cel putin 30 minute pana la 6 ore la frigider.
- Înainte de gătit, frecați ardeii iute și sare pe toată suprafața cărnii. Gatiti conform instructiunilor de mai sus.
Pasul 2. Folosiți marinada cu sos de soia, lămâie, usturoi și miere
Această marinată este o rețetă clasică care se face de obicei pentru friptură de flanc (friptură din partea de jos a burții de vită), dar este, de asemenea, perfectă pentru fripturi clasice. Aceste condimente includ sos de soia, ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi, ghimbir și miere.
-
Purificați aceste ingrediente într-un blender:
- 2 catei de usturoi
- 2 lingurite ghimbir
- 160 ml sos de soia
- 4 linguri de ulei de măsline
- 4 linguri suc de lamaie
- 4 linguri miere
- Marinati carnea in aceasta marinata cel putin 30 minute pana la 6 ore la frigider.
- Înainte de grătar, frecați ardei iute proaspăt măcinați și sare pe toată suprafața cărnii. Gatiti ca comanda de mai sus.
Pasul 3. Faceți o frecare de condimente din cinci condimente
Amestecul cu cinci condimente este un amestec de inspirație asiatică care combină elemente de arome dulci, afumate și picante. Acest condiment este perfect pentru orice bucată de carne, inclusiv păsări de curte.
-
Combinați aceste ingrediente într-un râșniță sau blender:
- 1 lingură boabe de piper Sichuan.
- 6 bucăți de anason
- 1 1/2 lingurițe cuișoare întregi
- 1 baton de scorțișoară
- 2 linguri semințe de fenicul
- Frecați condimentele din acest amestec de cinci condimente pe toată suprafața fripturii și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei. Gatiti conform instructiunilor de mai sus.
sfaturi
-
De unde știi când se termină o friptură? Iată câteva sfaturi folosind carne de 2,5 cm grosime ca exemplu …
- Rar (complet roșu la mijloc) 49 până la 52 de grade Celsius, mai mult sau mai puțin carnea între degetul mare și arătătorul unei mâini relaxate.
- Rar mediu (complet roz la mijloc - dar numai la mijloc!) 52-60 grade Celsius.
- Puț mediu / mediu (cea mai mare parte roz la mijloc / cea mai mare parte gri) 63-68 grade Celsius, se simte mai mult sau mai puțin ca carnea dintre degetul mare și arătător pe o mână întinsă.
- Bine făcut (fără roz),> 170 grade Celsius, mai mult sau mai puțin ca carnea între degetul mare și arătătorul pe un pumn încleștat.
- Marinati carnea in marinada cel putin 3 pana la 24 de ore. Notă: Nu trebuie să faceți acest pas pentru bucăți delicate de carne, cum ar fi coaste.
- Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ o oră înainte de grătar.
- O modalitate sigură de a obține fripturi medii este să le lăsați să gătească pe o singură parte, fără a le atinge. Când vedeți sânge crescând în partea superioară a cărnii, răsturnați-l și gătiți cealaltă parte pentru aproape aceeași perioadă de timp ca partea anterioară.
- Adăugați puțin sos de soia, sos de soia, fum lichid și piper negru.
- Dacă aveți o perie mică, aplicați marinată suplimentară din bol pe friptură în timp ce grăbiți sau periați friptura cu sosul preferat HP sau cu sosul teriyaki în timp ce gătiți.
- Păstrați o marinadă proaspăt făcută în cazul în care doriți să o tăiați în timp ce gătiți - nu folosiți niciodată o marinată care a intrat în contact cu carne crudă în timp ce gătiți - pe lângă creșterea numărului de bacterii nesănătoase, acest condiment îmbătrânit tinde, de asemenea, să strice gustul a unei tăieturi fine de carne.
- Așezați friptura pe grătarul fierbinte timp de 3 până la 5 minute pentru a o arde apoi răsturnați-o și gătiți încă 3 până la 5 minute. Dacă îți plac fripturile rare sau aproape crude, atunci aceste fripturi sunt gata. Prefer coacerea medie și voi transfera fripturile pe partea mai rece a grătarului încă câteva minute de fiecare parte. Îndepărtați carnea și lăsați-o să se odihnească câteva minute în timp ce pregătiți cartoful copt, porumbul pe știuleț și salata de legume, apoi bucurați-vă de această masă cea mai aromată.
-
Într-o farfurie plată, combinați următoarele ingrediente pentru pastă de frecare:
- 240 ml ulei de măsline cu 120 ml sos de soia sau sos teriyaki
- chili măcinat proaspăt și sare după gust
- suc de 1/2 lamaie
- 1 linguriță de muștar Dijon sau sos de chili
- condimente (de exemplu, 1 linguriță de chimen, 1 lingură de coriandru)
- 1 lingură zahăr brun și bere după gust. Opțiune: Dacă doriți să faceți o marinată pentru a marinara carnea peste noapte, puteți folosi 350 ml de bere neagră. De asemenea, puteți experimenta cu oțet de mere.
- Lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute, apoi răsturnați carnea și faceți același lucru încă 30 de minute.
Avertizare
- Opțional, preîncălziți întregul arzător timp de 5 minute. Deschideți grătarul și adăugați friptura, lăsând întregul arzător la foc mare. Închideți capacul grătarului. Gatiti prima parte, in functie de grosimea carnii si de coacerea dorita (medie rara, medie, bine facuta) timp de 4 minute, flip si gatiti cealalta parte timp de 4 minute. Urmăriți cu atenție carnea. Fripturile ard usor la foc mare.
- Folosiți clești. Furca de prăjire va face găuri în friptură pentru a permite scurgerea sucurilor delicioase.
- Urmăriți-vă friptura cu atenție, astfel încât să nu o preparați prea mult.
