Procesul de marinare sau înmuiere a cărnii în condimente lichide are scopul de a face friptura mai fragedă și mai aromată. Gustul dulce și sărat al marinadei se va infiltra în carne atunci când va fi lăsat la frigider. Când este gătită, această carne va produce o friptură parfumată, proaspătă și suculentă. Citiți mai departe despre cum să marinati fripturi și trei rețete delicioase de marinare.
Etapa
Metoda 1 din 2: marinarea fripturilor
Pasul 1. Selectați bucata de carne
Tăieturile de carne de vită care sunt mai dure și / sau mai scăzute în grăsimi, cum ar fi carnea de șold, solom, fustă, fier plat, rotund și friptură de umeraș sunt cele mai potrivite pentru marinare. Marinada se va infiltra în carne, adăugând aromă și ajutând la fragilizarea cărnii.
- Nu stricați o bucată de carne scumpă marinându-o; Bucățile de carne de calitate, cum ar fi coasta-ochiului, portarul, osul T, fileul mignon și banda NY nu trebuie să fie marinate.
- Pentru mai multe informații, consultați Cum să înțelegeți tipurile de tăieturi de carne de vită.
Pasul 2. Tăiați carnea în felii subțiri
Condimentarea marinadei poate înmuia carnea, deoarece conținutul de acid va descompune țesutul muscular. Acest proces este lent, așa că, dacă carnea este prea groasă, va dura mult timp până când marinada se înmoaie prin centrul cărnii. Și între timp, exteriorul cărnii poate deveni acru datorită expunerii prelungite la marinada acidă. Tăierea cărnii în felii subțiri va împiedica acest lucru și condimentele se vor înmuia mai repede și uniform.
În general, cu cât are mai multă suprafață carnea marinată, cu atât va fi mai bună marinada
Pasul 3. Amestecați ingredientele pentru marinată
Marinada de bază constă dintr-un lichid acid (care va descompune fibrele musculare ale cărnii), ulei și condimente, precum îndulcitori și / sau condimente. Marinatele pot fi dulci și sărate, arome italiene, la grătar sau la grătar - dacă doriți, le puteți transforma în marinate. Alegeți o marinată îmbuteliată sau faceți-vă propria dvs. folosind una dintre listele de ingrediente din acest articol.
- Majoritatea marinadelor folosesc unul dintre următorii acizi ca balsam: vin, oțet sau suc de lămâie. Nu exagerați, totuși: deși acizii vor fragezi carnea rupându-i legăturile proteice, înmuierea fripturii într-o marinadă foarte acidă (pH aproximativ 5 sau mai mic) timp de mai mult de două ore are efectul opus, strângând legăturile proteice și absorbind apa din carne pentru ca aceasta să se descompună.îngreunați carnea.
- Există, de asemenea, enzime care mănâncă carnea în ghimbir, kiwi, papaya și ananas. Există, de asemenea, posibilitatea de a exagera cu aceste ingrediente, provocând friptura să se prăbușească ca o ciupercă.
- Produsele lactate precum iaurtul grecesc și laptele de unt pot avea, de asemenea, un efect de înmuiere, deși mecanismul nu este pe deplin înțeles. Cel mai probabil deoarece aceste produse conțin acid lactic.
Pasul 4. Așezați carnea într-un recipient și adăugați condimentele
Puteți utiliza orice tip de recipient pentru depozitarea alimentelor, indiferent dacă este din plastic, sticlă sau ceramică. Se toarnă suficientă marinată peste carne până când este complet acoperită. Nu vă faceți griji dacă adăugați prea mult.
- Marinarea bucăților plate de carne într-o pungă de plastic ziploc poate fi foarte utilă, deoarece veți avea nevoie de mai puțin condiment pentru a acoperi complet carnea decât utilizarea unui bol.
- Dacă nu aveți prea mult timp, puteți face o marinată masând carnea în condimente. Dacă aveți suficient timp, lăsați timpul să facă marinarul cărnii.
Pasul 5. Se răcește carnea în marinată
Așezați recipientul acoperit cu carnea și marinada la frigider timp de 2 până la 24 de ore, în funcție de puterea marinadei.
Pasul 6. Gatiti carnea
Scoateți excesul de marinată și lăsați carnea din frigider să ajungă la temperatura camerei, apoi grătiți, fierbeți, prăjiți sau gătiți carnea după bunul plac.
Metoda 2 din 2: Realizarea fripturii de marinată
Pasul 1. Faceți condimentul balsamic
Această marinată este un condiment clasic pentru fripturi care va scoate la iveală tot ce este mai bun în aroma cărnii. Combinația de arome dulci și sărate a acestui condiment vă va face foarte apetisant. Amestecați următoarele ingrediente pentru a vă face marinata:
- 2 ceapă roșie medie, tocate
- 1 lingură cimbru uscat (cimbru)
- 3 linguri zahăr de palmier
- 1/4 cană sos de soia
- 3 linguri sos Worcestershire
- 2 linguri de oțet balsamic
- 1/3 cană ulei vegetal
Pasul 2. Încercați marinata cu sare și piper
Înmuierea fripturii în amestecul de sare și piper peste noapte va permite ingredientelor să se infiltreze în cotlet, astfel încât veți mirosi aroma sărată până la centrul cărnii atunci când o gătiți. Iată de ce veți avea nevoie pentru a face acest condiment:
- 1 1/2 linguriță sare
- 2 lingurițe pudră de ardei
- 1 linguriță pudră de usturoi
- 1/4 cană apă
- 1/4 cană ulei vegetal sau canola
- 2 linguri de oțet alb
Pasul 3. Faceți marinata cu miere în stil italian
Acest condiment este perfect pentru carne de vită, dar îl puteți folosi și pentru pui sau porc. Este foarte ușor să le amesteci. Se amestecă următoarele ingrediente până se distribuie uniform, apoi se toarnă condimentele peste carne:
- 1 1/2 cană sos de friptură
- 1 lingura sos de soia
- 1/3 cană sos de salată italiană
- 11/3 cană miere
- 1/2 linguriță pudră de usturoi
sfaturi
- Dacă doriți să utilizați restul de marinată ca sos de friptură, asigurați-vă că fierbeți-l mai întâi pentru a evita otrăvirea alimentară.
- Unul dintre secretele unei marinate reușite este punerea cărnii în contact complet cu marinada, chiar în interior. Folosind o pungă de plastic ziploc și suflând tot aerul atunci când închideți, este o modalitate de a face acest lucru. De asemenea, puteți așeza punga de plastic care conține condimentele și carnea într-un castron, astfel încât lichidul de marinată să crească și să intre în contact cu părțile laterale și partea de sus a cărnii. Așezarea baloanelor în castron (din pungă!) Poate fi folosită și pentru ridicarea nivelului marinadei astfel încât să acopere complet condimentele.
- De asemenea, puteți utiliza un pachet de vid pentru procesul de marinare. Pentru aceasta, veți avea nevoie de un ambalaj din plastic sub vid, care să se potrivească cu sigiliul pe care îl aveți. Această metodă va accelera timpul de marinare, cu timpul redus cu aproximativ 75%.
