Asinan Okra este un tip murat proaspăt, ceea ce înseamnă că okra este conservată într-un amestec de oțet, fără a o înmuia mai întâi în apă sărată. Acest articol vă va învăța cum să murati gura.
Ingrediente
Material de bază
- 450 g okra proaspătă
- 4 căței de usturoi întregi, curățați (opțional)
- 4 ardei iute jalapeo sau habanero (opțional)
- 1/2 lămâie
- 2 cani (475 ml) oțet de cidru de fructe
- 2 cani (475 ml) apă
- 3 linguri (45 ml) sare kosher sau sare de decapare (sare de masă va înnorat murătura)
- 2 lingurițe (10 ml) zahăr
- 4 borcane de decapare, fiecare măsurând 500 ml
Condimente marinate
- 2 linguri (30 ml) semințe de muștar
- 1 lingură (15 ml) stoc întreg
- 1 lingură (15 ml) condiment întreg
- 1 lingură (15 ml) scorțișoară, zdrobită
- 1 lingură (15 ml) cuișoare întregi
- 1 lingură (15 ml) coriandru tocat mărunt
Etapa
Partea 1 din 2: Alegerea borcanelor de sticlă și de sterilizare
Pasul 1. Alegeți cea mai proaspătă okra
Dacă este posibil, ar trebui să marinezi okra timp de 6 - 12 ore. Alegeți gombă fragedă cu o piele verde lungă de 5 până la 7,5 cm pentru sărare.
Pasul 2. Curățați și curățați okra
Curățați capetele tulpinilor de okra și lăsați okra întreagă. Puteți tăia okra în orice formă vă simțiți confortabil mâncând.
Pasul 3. Într-o cratiță mare, aranjați borcanele de decapare pe o grătar, astfel încât acestea să nu se întindă direct pe fundul cratiței
Umpleți vasul cu apă, astfel încât borcanul să fie complet scufundat. Porniți aragazul și lăsați apa să fiarbă. Fierbeți borcanele în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute. După 10 minute, opriți aragazul.
- Scoateți borcanele de decapare cu clești de borcan și așezați-le pe un blat de bucătărie care a fost căptușit cu un prosop curat. Faceți acest lucru astfel încât diferența de temperatură dintre blatul de bucătărie și borcan să nu provoace crăparea borcanului.
- Așezați capacul și capul borcanului în apa clocotită și lăsați-l să stea 5 minute, apoi scoateți-l și așezați-l pe un prosop curat.
Partea 2 din 2: Marinarea Okra
Pasul 1. Prăjiți condimente sărate (opțional)
Într-o tigaie mică, combinați toate condimentele și prăjiți-le până se rumenesc ușor și se parfumează, aproximativ 2-4 minute. După aceea, puneți deoparte condimentele pentru o utilizare ulterioară.
Pasul 2. Încălzește saramura
Combinați apa, oțetul, zahărul, sarea și condimentele sărate într-o cratiță non-reactivă și încălziți la fierbere. Recipientele de gătit din oțel inoxidabil, aluminiu, sticlă și smalț sunt potrivite pentru fierberea apei sărate.
Pasul 3. Așezați okra în borcane de murare
Înainte de a adăuga gombă, tăiați lămâia în patru părți mai mult sau mai puțin egale. Așezați fiecare felie în borcanul de utilizat. După aceea, puneți gombă proaspătă în fiecare borcan, având grijă să nu umpleți borcanele în exces.
- Așezați okra într-un borcan cu capătul tulpinii în sus.
- Asigurați-vă că lăsați 1,25 cm spațiu liber în capul fiecărui borcan.
- Puteți adăuga câte un cățel de usturoi în fiecare borcan pentru un plus de aromă. Un chili jalapeo sau habanero va adăuga un pic de picantitate la gombă murată. Experimentați adăugând ingrediente diferite în fiecare borcan!
Pasul 4. Se toarnă saramura într-un borcan de okra
Acest lucru poate fi mai ușor de făcut cu o pâlnie de decapare specială, dar nu este necesară o pâlnie dacă aveți mâini stabile.
Pasul 5. Eliminați orice bulă de aer din borcanul de decapare
Frecați o mică spatulă nemetalică sau un produs de curățare cu bule pe toată marginea borcanului. Excesul de aer poate fi principala cauză a apariției germenilor și bacteriilor, astfel încât posibilitatea murăturilor să se strice este mai mare.
Pasul 6. Ștergeți saramura de la gâtul borcanului, atașați capacul la borcan și așezați borcanul în recipientul cu apă clocotită timp de 10 minute
Folosiți apa folosită anterior pentru a steriliza borcanele de decapare din prima parte. Asigurați-vă că apa care scufundă borcanul este cu 2,5 cm mai mare decât borcanul pe măsură ce procesul continuă. Porniți căldura la cea mai tare setare și lăsați apa să fiarbă.
- Așezați borcanele pe un raft de murare, apoi coborâți raftul într-o oală cu apă fierbinte. Asigurați-vă că apa acoperă cel puțin capul borcanului la o adâncime de 2,5 cm.
- Puneți capacul pe oală și reduceți focul pentru a permite apei să fiarbă timp de 10 minute.
- Dacă nivelul apei nu mai este la 2,5 cm de capul borcanului, adăugați apă.
- După 10 minute, opriți focul, scoateți capacul din tava de întărire și folosiți dispozitivul de ridicare a borcanului pentru a muta borcanul pe un prosop.
Pasul 7. Lăsați borcanele neatinse timp de 12 până la 24 de ore
Testați densitatea borcanelor îndepărtând curelele și uitându-vă la capacele borcanelor. Centrul borcanului trebuie să fie concav. Dacă oricare dintre borcane nu sunt bine închise, le puteți reprocesa în primele 24 de ore. Lăsați borcanele câteva zile până la o săptămână înainte de a le utiliza.
