Îți place să mănânci tort? Dacă da, sunt șanse să nu mai fiți familiarizați cu decorul florilor de pe suprafața tortului, care, deși pare robust, este de fapt comestibil. Din ce este făcut acel decor? Cel mai probabil, decorațiunile de tort sau decorațiunile pe care le-ați văzut adesea sunt realizate din pastă de gumă, un fel de glazură sau fondant de zahăr care se adaugă cu colorant alimentar. În general, pasta de gumă este făcută dintr-un amestec de albușuri de zahăr, zahăr pudră și o pulbere de întărire sigură pentru mâncare numită tiloză, deși mulți producători de prăjituri preferă să folosească gelatină în loc de albușuri de ou. Deși pasta de gumă poate fi achiziționată la diverse magazine alimentare și supermarketuri mari, de fapt să o faceți singură acasă nu este dificil, știți! Vrei să încerci? Haide, citește acest articol pentru a-ți exersa abilitățile de mână în realizarea decorațiunilor de tort!
Ingrediente
Realizarea unei rețete de bază pentru lipirea gumei
- 4 albușuri
- 1 kg. zahăr granulat fin
- 4 linguri. tylose
- Unt alb (pentru ungerea mâinilor)
Va produce: aproximativ 900 de grame de pastă de gumă
Prepararea pastei de gumă cu gelatină
- 120 ml apă rece
- 2 pachete (2 linguri.) Gelatină
- 2 linguri. unt alb + puțin unt alb pentru a unge mâinile
- 80 ml sirop de porumb
- 1 kg. zahăr granulat fin
- 3 linguri. tylose
Va produce: aproximativ 900 de grame de pastă de gumă
Etapa
Metoda 1 din 2: Realizarea unei rețete de bază cu pastă de gumă
Pasul 1. Bateți 4 albușuri de ou care au trecut prin procesul de pasteurizare timp de 10 secunde la viteză mare
Pregătiți 4 ouă, apoi separați gălbenușurile și albușurile. Se toarnă albușurile în castronul de amestecare, apoi se atașează mixerul furnizat. Apoi, bateți albușurile la viteză mare timp de 10 secunde, sau până când au textura complet sfărâmicioasă.
- Mixerul de pe mixer este capabil să descompună albușurile în mod egal, fără a face textura prea rigidă atunci când este bătută.
- Deoarece gălbenușurile sunt foarte bogate în grăsimi, asigurați-vă că nu amestecați niciun gălbenuș în albușuri. Aveți grijă, conținutul de grăsime din gălbenușurile poate împiedica întărirea albușului atunci când este bătut.
Pasul 2. Reduceți viteza mixerului la cea mai mică opțiune, apoi adăugați treptat 875 grame de zahăr pudră în bolul mixerului
Dacă zahărul este turnat imediat peste tot, albușurile se vor micșora în textură și vor face să se întărească greu. De fapt, principalul factor care poate face ca textura pastei de gumă să se simtă suplă este albușurile de ou care sunt puțin rigide și se întăresc atunci când sunt bătute. De aceea, cel mai bine este să turnați treptat zahărul, aproximativ 125 de grame odată. Așteptați până când zahărul se amestecă complet cu albușurile înainte de a adăuga din nou cantitatea.
- Cerneți zahărul și asigurați-vă că suprafața zahărului este complet plană atunci când este măsurată în ceașca de măsurare. Faceți acest lucru, astfel încât rezultatul final al rețetei să fie întotdeauna consecvent!
- Puneți deoparte restul de 125 de grame de zahăr pentru utilizare ulterioară.
Pasul 3. Se amestecă zahărul și ouăle la viteză medie timp de 5 minute
Odată ce s-a adăugat tot zahărul, creșteți viteza mixerului și continuați să amestecați toate ingredientele până când se formează vârfuri netede când ridicați mixerul. În mod ideal, culoarea aluatului va arăta, de asemenea, alb lucios atunci când această condiție a fost atinsă, aproximativ după ce aluatul a fost frământat timp de 5 minute.
Consistența amestecului de zahăr și ouă ar trebui să semene cu cea a înghețatei de servire moale sau a glazurii regale în acest moment
Bacsis:
Încercați să adăugați 2-3 picături de colorant alimentar în aluat dacă doriți să faceți decorațiuni de aceeași culoare!
Pasul 4. Presărați 4 linguri
tylose, apoi amestecați din nou aluatul până când textura devine aglomerată. De obicei, durează aproximativ 2 minute până la tiloză pentru a întări amestecul de ouă. Dacă mixerul începe să se sufoce înainte de a fi adăugată întreaga porție de tiloză, încercați să măriți viteza. Odată ce toate ingredientele sunt amestecate, aluatul trebuie să fie rigid și lipicios, dar totuși moale, aproximativ ca o cremă de unt rigidă.
În unele locuri, tylose este, de asemenea, cunoscut sub numele de gumă tragacanth sau gum-tex
Pasul 5. Unge ambele palme cu unt alb
Deoarece aluatul de pastă de gumă se va simți foarte lipicios în această etapă, nu uitați să vă acoperiți palmele cu un strat de unt alb înainte de a-l frământa. Pe lângă prevenirea lipirii aluatului de mâini, untul alb poate preveni crăparea aluatului atunci când textura începe să se usuce.
Ajustați cantitatea de unt alb pentru a se potrivi nevoilor dvs., dar, în general, aproximativ o lingură. untul alb este suficient pentru a unge două palme
Pasul 6. Așezați aluatul pe masa de bucătărie care a fost presărată cu zahărul pudră rămas
Luați restul de 125 de grame de zahăr pudră, apoi turnați-l pe blatul din bucătărie sau pe altă suprafață plană. Apoi, scoate aluatul din castron și pune-l deasupra zahărului pudră. În acest fel, zahărul se va amesteca mai ușor cu amestecul de pastă de gumă.
Pentru ca blatul de bucătărie să fie mai ușor de curățat mai târziu, încercați să frământați aluatul pe un covor de silicon
Pasul 7. Frământați pasta de gumă până când consistența este flexibilă și goală
Odată ce a fost adăugat tot zahărul, pasta de gumă ar trebui să se simtă puțin flexibilă la atingere cu degetele. În plus, suprafața pastei de gumă va arăta puțin marcată în loc de netedă și uniformă.
Adăugați o măsură de zahăr pudră dacă textura aluatului se simte prea moale sau umedă
Pasul 8. Puneți pasta de gumă într-o pungă de plastic, apoi depozitați punga peste noapte în frigider
Pentru ca textura pastei de gumă să se întărească și consistența să fie potrivită pentru decor, vă rugăm să o puneți într-o pungă de plastic, apoi îndepărtați tot aerul rămas din pungă înainte de a o închide bine. După aceea, păstrați recipientul la frigider timp de 8 ore sau peste noapte.
- Lăsați pasta de gumă să stea pe blat timp de 30 de minute pentru a o răci și a înmuia textura înainte de a o folosi.
- Pasta de gumă rămasă poate fi plasată într-un recipient etanș și păstrată la frigider timp de 6 luni sau mai mult.
- Congelați pasta de gumă dacă doriți să o păstrați mai mult de 6 luni.
Metoda 2 din 2: Realizarea pastei de gumă cu gelatină
Pasul 1. Combinați apă rece și 2 pachete de gelatină într-un vas rezistent la căldură
Practic, gelatina este formată din granule care trebuie mai întâi înmuiate pentru a se dizolva în aluat. De aceea gelatina trebuie amestecată cu apă până când se înmoaie în textură, aproximativ 5 minute, înainte de a fi amestecată în aluat.
- În general, fiecare pachet sau pachet va conține aproximativ 1 lingură. gelatină.
- Dacă o înmuiați în apă fierbinte, este posibil ca gelatina să se extindă prea repede. Ca urmare, o parte din gelatină nu se va putea dizolva în aluat și riscă să distrugă textura finală a pastei de gumă.
Pasul 2. Adăugați untul alb și siropul alb de porumb în gelatină
Pentru a practica această rețetă, va trebui să pregătiți aproximativ 2 linguri. unt alb și 80 ml sirop de porumb alb; ambele trebuie încălzite înainte de a fi amestecate în gelatină. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să combinați cele două într-un vas, apoi să încălziți vasul în cuptorul cu microunde pentru câteva secunde.
Temperatura caldă va ajuta siropul de porumb să se amestece mai ușor în aluat
Pasul 3. Încălziți soluția de gelatină în cuptorul cu microunde timp de 20-30 de secunde
După 20-30 de secunde, scoateți vasul și amestecați soluția de gelatină până când toate ingredientele sunt bine combinate. Dacă untul alb nu s-a topit complet, reîncălziți soluția de gelatină la intervale de 5 secunde până când untul este complet topit.
Deoarece soluția se va încălzi doar pentru o perioadă scurtă de timp, vă rugăm să utilizați cea mai standardă temperatură a cuptorului cu microunde. Aveți grijă, încălzirea prea lungă a gelatinei poate arde și distruge textura
Pasul 4. Se toarnă 750 de grame de zahăr pudră într-un vas, apoi se face o mică gaură în centrul bolului
Măsurați 750 de grame de zahăr pudră și asigurați-vă că suprafața zahărului din ceașcă de măsurare este complet plană înainte de turnare. Odată ce zahărul este în vas, folosiți-vă mâinile pentru a face o mică gaură în centrul bolului.
Pasul 5. Se toarnă treptat soluția de gelatină în găuri, amestecând constant în timpul fiecărui proces de turnare
Se toarnă încet gelatina, untul alb și soluția de sirop de porumb pe care le-ați pregătit mai devreme în orificiul pe care tocmai l-ați făcut. După ce ați turnat aproximativ 1/3 din lichid, opriți și amestecați toate ingredientele până când sunt bine combinate. Apoi, adăugați din nou 1/3 din lichid și repetați procesul de frământare, înainte de a adăuga ultimul 1/3 din lichid în amestec.
Pasul 6. Amestecați zahărul rămas cu 3 linguri de tiloză pe blatul din bucătărie
În această rețetă, tilosa trebuie amestecată cu restul de 250 de grame de zahăr pudră. Vă rugăm să turnați zahărul și tylose-ul cu cantitatea recomandată pe masa din bucătărie, apoi amestecați-l direct cu mâinile.
Dacă doriți, zahărul și tilozele rămase pot fi amestecate mai întâi într-un castron, înainte de a le turna pe masa din bucătărie
Pasul 7. Unge ambele palme cu unt alb, apoi scoate aluatul din vas
În acest stadiu, textura aluatului se va simți foarte umedă. De aceea, mai întâi trebuie să vă ungeți palmele cu unt alb suplimentar, astfel încât aluatul să nu ajungă să se lipească de mâini când îl scoateți. Așezați aluatul deasupra amestecului preparat de zahăr pudră și tiloză.
Pasul 8. Adăugați zahărul rămas în aluat
Manual, împingeți și rulați aluatul până când zahărul și tilosa sunt bine combinate, creând o textură flexibilă a aluatului. Cu cât frămânți mai mult, textura aluatului ar trebui să se simtă mai moale, flexibilă și nu prea lipicioasă.
Dacă aluatul se simte lipicios după ce s-a adăugat tot zahărul, vă rugăm să adăugați o măsură de zahăr pudră, aproximativ 15 grame într-o singură turnare
Bacsis:
Dacă mixerul este echipat cu un dispozitiv de frământare, nu uitați să-l utilizați în loc să frământați manual aluatul.
Pasul 9. Înfășurați pasta de gumă cu folie de plastic, apoi păstrați-o peste noapte într-un recipient etanș
Spre deosebire de prima rețetă, aluatul de pastă de gumă fără albușuri nu trebuie lăsat peste noapte la frigider, astfel încât textura să se întărească. Cu toate acestea, trebuie totuși să-l lăsați să stea timp de 8 ore până peste noapte într-un recipient etanș, învelit strâns în folie de plastic. Nu uitați să puneți recipientul într-o zonă cu distrageri minime, OK!
