Dacă vă îngrijorează faptul că curcanul este uscat și dur, sareți-l înainte de a-l prăji. Faceți o marinată aromată din legume, condimente și sare. Înmuiați curcanul dezghețat în amestecul sărat cu apă cu gheață, apoi lăsați-l să se răcească timp de 8-16 ore. Scoateți curcanul din ierburi sărate și uscați-l. După aceea, prăjiți curcanul la 75 ° C și bucurați-vă!
Ingrediente
- 6-7 kg curcan congelat
- 1 cană (300 grame) sare kosher
- cană (100 grame) zahăr brun
- 4 litri de stoc de legume
- 1 lingură. (10 grame) piper negru
- 1 linguriță. (2 grame) condiment
- 1 linguriță. (5 grame) ghimbir confitat tocat
- 4 litri de apă cu gheață
Produce curcani de 6 până la 7 kg
Etapa
Partea 1 din 3: Dezghețarea Turciei și fabricarea ierbii sărate
Pasul 1. Transferați curcanul congelat la frigider timp de 2-3 zile înainte de a-l găti
Scoateți din congelator curcanul de vițel congelat care cântărește 6-7 kg, apoi puneți-l în frigider până când este dezghețat complet. Acest lucru poate dura aproximativ 2-3 zile.
Frigiderul trebuie să fie la 3 ° C sau mai rece
Pasul 2. Se amestecă sarea, bulionul, zahărul, ienibaharul și ghimbirul
Așezați o cratiță mare pe aragaz și turnați 4 litri de supă de legume în ea. Adăugați 1 cană (300 grame) sare kosher, cană (100 grame) zahăr brun, 1 lingură. (10 grame) piper negru, 1 linguriță. (2 grame) condiment și 1 linguriță. (5 grame) ghimbir confitat tocat.
Pasul 3. Aduceți preparatul sărat la fierbere
Porniți aragazul la foc mediu-mare și amestecați din când în când ingredientele sărate când sunt fierbinți. Preparatul sărat va începe să fiarbă pe măsură ce zahărul se dizolvă.
Pasul 4. Lăsați amestecul sărat să se răcească și puneți-l în frigider
Opriți aragazul și lăsați ingredientele sărate să se răcească la temperatura camerei. Acoperiți vasul cu plante și puneți-l în frigider în timp ce așteptați să se dezghețe curcanul.
- Dacă tava nu încape în frigider, puneți ingredientele sărate într-un recipient cu capac. Apoi, puneți recipientul în frigider.
- Puteți face acest preparat sărat cu câteva zile înainte de prăjirea curcanului.
Partea 2 din 3: Înmuierea cărnii de curcan în plante sărate
Pasul 1. Amestecați amestecul sărat cu 4 litri de apă cu gheață într-un castron mare
Dimineața când intenționați să prăjiți curcanul (sau cu o seară înainte), scoateți ierburile sărate din frigider. Se toarnă amestecul într-o găleată sau un răcitor (răcitor) de aproximativ 20 de litri. Adăugați apă cu gheață și amestecați până la omogenizare.
Încercați să utilizați un răcitor de băuturi de 20 litri. Acest recipient are izolație și un canal de scurgere pentru o curățare ușoară
Pasul 2. Înmuiați curcanul dezghețat în amestecul sărat
Luați curcanul din frigider și scoateți interiorul. Scoateți interiorul și termometrul pop-up (dacă este cazul). Faceți pieptul de curcan în jos în timp ce îl scufundați în preparatul sărat.
Toate părțile cărnii de curcan trebuie acoperite cu ingrediente sărate. Dacă nu se scufundă, așezați o farfurie grea deasupra curcanului pentru ao apăsa în jos
Pasul 3. Se răcește curcanul în amestecul sărat timp de 8-16 ore
Acoperiți găleată și răciți curcanul în amestecul sărat. Dacă utilizați un răcitor cu capac, puneți-l și plasați-l într-un loc răcoros în timp ce înmuiați curcanul.
Răcitorul (care conține curcanul și ierburile sărate) va menține curcanul la 3 ° C sau mai puțin. Dacă vă îngrijorează faptul că răcitorul nu este suficient de bun pentru a frigura curcanul, lăsați-l la frigider
Partea 3 din 3: Prăjirea curcanului cu ierburi sărate
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 260 ° C și setați raftul cuptorului
Este posibil să trebuiască să scoateți un raft pentru a introduce curcanul în cuptor. Mutați rafturile rămase chiar în partea de jos a cuptorului, astfel încât să aveți suficient spațiu pentru a plasa grătarul.
Pasul 2. Scoateți curcanul din ierburi sărate, apoi clătiți cu apă rece
Așezați un recipient cu curcan și ierburi sărate lângă chiuvetă. Deschideți capacul recipientului și scoateți curcanul din ingredientele sărate. Clătiți curcanul în chiuvetă sub apă rece pentru a îndepărta ingredientele sărate.
- Asigurați-vă că clătiți și interiorul curcanului.
- Aruncați ierburile sărate odată ce ați scos curcanul din el. Nu refolosiți preparatul sărat.
Avertizare:
Curățarea curcanului crud poate permite bacteriilor dăunătoare să se răspândească în zona bucătăriei. Pentru a îndepărta în siguranță ierburile sărate din curcan, spălați chiuveta în apă fierbinte, cu săpun, înainte și după clătire a curcanului. Acoperiți zona din jurul chiuvetei cu prosoape de hârtie pentru a o proteja de stropirea apei și așezați tigaia lângă dvs., astfel încât să puteți muta curcanul în ea cu ușurință. Acest lucru va reduce, de asemenea, picăturile de apă.
Pasul 3. Așezați curcanul în tigaie și prăjiți-l
Dacă nu aveți o tigaie de prăjire, așezați o grătar puternic într-un vas de copt mare și puneți curcanul deasupra. Uscați curcanul cu prosoape de hârtie.
Uscând-o, pielea de curcan va fi crocantă atunci când o prăjiți
Pasul 4. Condimentați curcanul dacă doriți și prăjiți carnea timp de 30 de minute
Dacă doriți, adăugați ingrediente mai aromate, cum ar fi lămâie, ceapă, usturoi sau alte condimente în centrul curcanului. Așezați curcanul în cuptorul preîncălzit și coaceți la foc mare timp de 30 de minute.
Pasul 5. Coborâți temperatura cuptorului la 180 ° C și prăjiți curcanul până ajunge la 75 ° C
Acest lucru poate dura aproximativ 2 până la 2 ore. Pentru a vedea dacă curcanul este terminat, lipiți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a curcanului (lângă coapse și aripi).
Pasul 6. Scoateți curcanul și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 15 minute înainte de a-l tăia
Opriți cuptorul și scoateți curcanul. Acoperiți curcanul cu folie de aluminiu în vrac și lăsați ceva timp pentru a permite sucurilor să se răspândească înapoi în carne. După aceea, puteți felia și servi curcanul.
Păstrați orice rest de curcan prăjit într-un recipient etanș și păstrați-l la frigider până la 3-4 zile
sfaturi
- Nu înmuiați curcanul în amestecul sărat mai mult de 24 de ore, deoarece acest lucru poate întări carnea.
- Nu folosiți curcan procesat care este gata de gătit, deoarece carnea a fost adăugată cu sare.
Avertizare
- Practicați întotdeauna o igienă bună, de exemplu prin spălarea mâinilor și curățarea suprafețelor atunci când manipulați carne de pasăre crudă.
- USDA (departamentul de agricultură din SUA) nu recomandă clătirea curcanului crud, cu excepția cazului în care chiar trebuie să îndepărtați excesul de plante sărate. Clătirea nu va elimina germenii în mod eficient, poate răspândi bacteriile în zona înconjurătoare și poate crește riscul de boli. Cel mai bun mod de a scăpa de germeni este să gătești curcanul bine.
