Indiferent dacă utilizați un grătar pe gaz sau pe cărbune, puteți învăța cum să grătiți ușor friptura de sfoară. A face friptură de vită nu necesită mult condiment sau mult efort deoarece friptura are deja propriul gust. Filetul, în special, este tipul perfect de friptură de vită pe care o puteți face cu ușurință pentru a face un fel de mâncare excelent.
- Timp de preparare: 20-25 minute
- Timp de gătit: 10-20 minute
- Timp total: 30-45 minute
Etapa
Metoda 1 din 2: Pregătirea coacerii
Pasul 1. Cumpărați muschiul potrivit
Carnea de lombar este carne din coapsă, în special șolduri. Alegeți carnea care are caneluri, unde există dungi de grăsime albă pe toată carnea. Alegeți carnea care arată proaspătă, roșu aprins și are o grosime de 1 inch (25,4 mm) până la 1-1 / 2 inch (38,1 mm).
Cereți măcelarului dvs. părți proaspete dacă exteriorul arată maro - acest lucru se datorează faptului că exteriorul a fost expus la aer prea mult timp
Pasul 2. Știi că tipul de grătar pe care îl folosești va afecta gustul fripturii tale
Mulți oameni cred că pentru a produce un gust natural de friptură de vită, trebuie doar să adăugați puțină sare și piper. Filet, deși nu prea fraged, dar are propriul gust chiar și fără adăugarea de condimente. Această aromă naturală provine din interacțiunea dintre carne și sursa de căldură. Trebuie doar să o coaceți în aer liber pentru un gust delicios, ușor suculent. Dar totul depinde de tipul de grătar pe care îl utilizați, motiv pentru care s-ar putea să obțineți o aromă diferită față de friptură:
-
Grătar pe gaz:
Grătarul pe gaz adaugă doar puțină aromă cărnii. Dar acest grătar este ușor de instalat și poate ajunge rapid la căldură perfectă. Puteți regla cu ușurință temperatura prin simpla rotire a butonului, care vă permite să gătiți după bunul plac, iar acest tip de grătar include de obicei un termometru.
-
Cărbune:
Cărbunele care a fost sub formă de brichete se poate arde ușor. Cărbunele îi va da fripturii un gust „clasic”, cu puțină aromă adăugată, dar este posibil să fiți greu să setați temperatura potrivită.
-
Lemn de foc:
Bucăți de lemn, cum ar fi hickory sau stejar, pot conferi cărnii dvs. o aromă naturală. Cu toate acestea, este posibil să aveți dificultăți în menținerea focului aprins, mulți oameni încearcă să combine utilizarea cărbunelui și a lemnului de foc pentru cele mai bune rezultate.
Pasul 3. Încălziți grătarul la foc mediu-mare
Dacă utilizați cărbune și / sau lemn de foc, aceasta poate dura 30-40 de minute, până când cărbunele este acoperit de cenușă, dar grătarele cu gaz durează doar câteva minute pentru a ajunge la căldură maximă. Acoperiți grătarul cu capacul, urmărind să îl ajungeți la aproximativ 190 ° C. Cu cât este mai subțire carnea pe care o grătiți, cu atât este mai mare căldura de care aveți nevoie:
-
3 / 4-1 inch Grosime:
182-200 ° C Nu veți putea ține mâinile pe grătar timp de 4-5 secunde.
-
1-1 1/2 inch Grosime:
162-182 ° C Nu veți putea ține mâinile pe grătar timp de 5-6 secunde.
Pasul 4. Periați carnea cu sare și piper în timp ce încălziți grătarul
Cele mai multe fripturi vor avea un gust mai bun dacă nu folosesc prea mult condiment. Răspândiți 1/2 lingură de sare și piper negru măcinat pe ambele părți ale cărnii și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 15-20 de minute în timp ce grătarul se încălzește. Ar trebui să puneți carnea la temperatura camerei, astfel încât să nu se răcească când o puneți pe grătar - aceasta va face carnea dură ca și cum ar fi prăjită.
- Aplicați sarea corect - este bine să aplicați sarea în mod egal, dar ar trebui să puteți vedea în continuare suprafața cărnii.
- Utilizați sare cu textură grea (cum ar fi sarea de mare sau sarea kosher), deoarece aceasta va acoperi mai bine suprafața cărnii, deci evitați să folosiți sare de masă mai moale ori de câte ori este posibil.
Pasul 5. Așezați friptura de vită pe grătar chiar peste foc
Vrei ca exteriorul cărnii să ardă bine, iar sarea să o îmbrace ar trebui să fie crustă pentru cea mai bună aromă. Așezați carnea pe grătar și lăsați-o să se odihnească, acoperind grătarul în timpul procesului de prăjire. Încercați să nu atingeți, să nu găuriți sau să mutați carnea în timpul procesului de prăjire.
Pasul 6. Coaceți ambele părți ale cărnii la foc direct timp de 4-7 minute, în funcție de nivelul dorit de coacere
Carnea trebuie să fie maro închis când o întoarceți. Dacă carnea este neagră, înseamnă că grătarul este prea fierbinte. Dacă carnea este roz, grătarul nu este suficient de fierbinte, așa că încercați să măriți căldura sau să fierbeți încă 2-3 minute. De asemenea, puteți roti carnea cu 45 de grade, astfel încât marginile cărnii să poată arde uniform. Următorul este nivelul de coacere a cărnii ca referință pentru dumneavoastră:
- Pe jumătate gătit (mediu rar) ar trebui să se coacă aproximativ 5 minute pe fiecare parte.
- Aproape copt (mediu) ar trebui să se coacă aproximativ 7 minute pe fiecare parte.
- Perfect gătit (bine făcut) ar trebui să se coacă timp de 10 minute pe fiecare parte, apoi să se lase pe foc indirect pentru a menține procesul de gătit.
- Folosiți clești pentru a răsturna carnea în loc să folosiți o furculiță, deoarece acest lucru poate provoca scăparea apei din carne.
Pasul 7. Scoateți carnea de pe foc și refaceți-o la foc indirect, dacă doriți ca carnea să fie perfect gătită
Transferați carnea într-o altă parte a grătarului unde nu este expusă direct la căldură și lăsați-o să gătească până când carnea este gătită după bunul plac. Dacă utilizați cărbune, puteți deschide sau închide orificiile de aerisire pentru a regla fumatul. Închideți orificiile de aer pentru o textură mai fumurie. Puteți utiliza un termometru pentru carne pentru a vă ajuta să ajustați gradul de coacere a cărnii sau vă puteți baza doar pe timp.
-
Ușor brut (rar):
54-57 ° C. Ridicați imediat ce întoarceți fiecare parte.
-
Pe jumătate coapte (mediu-rare):
60 ° C. Re-prăjiți fiecare parte pentru un minut sau cu 30 de secunde mai mult decât nivelul rar.
-
Aproape coapte (mediu):
68 ° C. Se coace din nou timp de 1-2 minute la foc indirect. Înclinați poziția cărnii.
-
Perfect Coapte:
73 ° C Re-prăjiți carnea la căldură indirectă timp de 3-4 minute, înclinând carnea.
Pasul 8. Verificați manual pentru a verifica dacă sunt bune
Dacă nu aveți un termometru special pentru carne, vă puteți folosi mâinile pentru a determina nivelul de coacere a cărnii. Apăsați centrul cărnii cu un deget. Pentru o coacere medie, carnea trebuie să fie la fel de fragedă ca atunci când apăsați palma. Pentru coacerea pe jumătate gătită, ar trebui să simțiți carnea ușor de mestecat, ca atunci când apăsați baza degetului mare.
Pasul 9. Lăsați friptura să stea 10 minute la temperatura camerei înainte de a mânca
Înfășurați friptura de vită în folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească înainte de a mânca. Acest lucru are ca scop menținerea gustului să se extindă din carne pentru a obține gustul perfect de friptură de vită.
Metoda 2 din 2: Variații
Pasul 1. Adăugați alte condimente deasupra sării și a piperului. Condimentele uscate vor adăuga aromă fripturii de vită fără a strica textura cărnii, acest condiment se vinde în mod obișnuit sub denumirea de "condiment de sare" sau "bumbu beefsteak"
Poți să-ți faci și tu al tău. Amestecă acest condiment cu 1/2 lingură de sare și piper negru măcinat, apoi întinde-l pe ambele părți ale filetului. Folosește aceeași cantitate pentru fiecare condiment, care este de aproximativ 1-1 / 2 linguri., și nu vă temeți să amestecați condimentele.
- Pudră de șalotă, boia de ardei, pudră de chili și pudră de usturoi.
- Flori uscate de ciupercă, cimbru și oregano, pudră de usturoi.
- Ardei roșu, pudră de chili, boia, oregano mexican, pudră de usturoi.
- Zahar brun, praf de chili, boia, usturoi praf și cafea
Pasul 2. Înmuiați filetul în condimentul umed, astfel încât carnea să fie umedă pentru un gust delicios
Marinatele umede pot avea efect numai dacă sunt lăsate peste noapte, așa că nu încercați să le faceți dintr-o dată să vă așteptați la o schimbare a gustului fripturii. Acidul din condimentele umede (oțet, suc de lămâie etc.) poate face carnea mai fragedă. Prea mult acid poate distruge textura cărnii și poate face carnea crocantă în schimb. Așezați carnea într-o pungă cu condimentele umede și puneți-o la frigider și lăsați-o peste noapte pentru cele mai bune rezultate.
- 1/3 cană sos dulce de soia, ulei de măsline, suc de lămâie, sos englezesc de soia, plus 1-2 linguri pudră de usturoi, busuioc uscat, pătrunjel, rozmarin și piper negru măcinat.
- 1/3 cană oțet de vin roșu, 1/2 sos dulce de soia, 1 cană ulei vegetal, 3 linguri sos de soia englezesc, 2 linguri de muștar Dijon, 2-3 căței de usturoi tocat, 1 lingură de piper negru.
Pasul 3. Aplicați untul folosind o perie pe partea superioară a filetului pentru a adăuga aromă
Există multe motive pentru care fripturile din locurile care le vând au adesea unt pe ele. Untul se va absorbi în carne și se va adăuga la gustul cărnii. Puteți încerca să creați propriul unt amestecat cu adăugarea de condimente și ierburi care au un miros de plante pentru a adăuga aromă. Cum să faceți acest unt este să amestecați 6 linguri de unt și condimentele dorite într-un blender, apoi congelați până când sunteți gata de utilizare. De asemenea, îl puteți dezgheța încălzindu-l pe aragaz la foc mic, astfel încât să îl puteți aplica pe carne cu o perie.
- 1 linguriță cimbru tocat, salvie, rozmarin.
- 2-3 catei de usturoi tocat
- 1 linguriță praf de chili, coriandru și piper Cayenne.
Pasul 4. Serviți-vă friptura
Majoritatea fripturii de carne o puteți mânca fără aditivi, dar puteți adăuga și alte ingrediente pentru a adăuga aromă. Materialele pe care le puteți utiliza includ:
- Eșalote care au caramelizat, boia de ardei sau ciuperci.
- Ceapă prăjită.
- Brânză.
- Lapte acru.
