Friptura de vită este un clasic servit ca masă de familie - și de obicei resturile de carne pot fi transformate ulterior în sandvișuri delicioase pentru a doua zi. Prajiti-va carnea incet pana cand sunt foarte fragede si scoate cea mai buna aroma pe care o au. Dacă doriți ca această cină să fie memorabilă, citiți mai departe de la pasul 1 pentru a începe cu gătitul.
Ingrediente
- 2 kilograme de fese dezosate, jambiere sau prăjituri de coadă.
- Ulei de masline
- Bulbi de usturoi proaspeți
- Sare si piper
- 3 morcovi, 3 păstârnac de ridiche, 1 ceapă mijlocie și alte bucăți de legume, după gust
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea cărnii
Pasul 1. Încălziți carnea la temperatura camerei
Scoateți carnea din frigider cu o jumătate de oră înainte de a începe să gătiți pentru a vă asigura că carnea va fierbe uniform cu textura perfectă. Dacă introduceți carnea în cuptor cât este încă rece, timpul de gătit va fi încurcat, iar carnea poate deveni puțin gătită sau dură.
- O notă despre carnea dvs.: asigurați-vă că aveți crusta, hamstring sau coapsă - care sunt relativ ieftine. Utilizarea acestei metode de gătit pe carne de vită adâncă nu va funcționa la fel de bine, deoarece cotletele de porc sunt mult mai fragede. Dacă doriți să gătiți acest tip de carne, căutați o modalitate de a găti friptură de vită.
- Asigurați-vă că carnea pe care o aveți este dezosată și verificați dacă există o culoare roz închis, o suprafață care se simte elastică și cu multă fibră de carne. În funcție de tăietura de carne pe care ați obținut-o, aceasta poate avea un strat gros de grăsime deasupra.
Pasul 2. Legați carnea (opțional)
Dacă doriți ca grătarul dvs. să fie frumos și simetric, îl puteți lega înainte de coacere. Puteți cere măcelarului dvs. obișnuit să vă lege carnea sau să o faceți singur folosind sfoară de bucătărie. Tăiați doar șirul și legați-l în jurul cărnii într-o formă alungită. Puteți sări peste acest pas dacă nu vă pasă cum va arăta carnea.
Pasul 3. Condimentați carnea
Periați carnea cu ulei de măsline, apoi presărați sare și piper pe toate părțile după gust. Folosiți mâinile pentru a freca condimentele pe suprafața cărnii. Dacă doriți, adăugați alte condimente cum ar fi pudra de usturoi sau pudra de ardei iute ancho - totuși, folosind această metodă de grătar, carnea va avea un gust delicios chiar și fără prea mult condiment.
Condimentarea peste toată carnea va asigura că este perfect gătită și sărată atunci când gătiți carnea roșie friptă. Condimentarea cărnii peste tot va împiedica scurgerea lichidului
Pasul 4. Pregătiți legumele
Dacă intenționați să serviți și legume la grătar, pregătiți-le acum. Curățați morcovii și tăiați-i în bucăți mici. Curățați păstârnacul și faceți la fel. Curățați ceapa și tăiați-o grosolan. Puteți adăuga alte legume la grătar, cum ar fi cartofi dulci, dovlecei sau orice altceva este disponibil. Dacă doriți doar carne, săriți peste acest pas.
Pasul 5. Zdrobiți usturoiul
Spargeți tuberculii și așezați boabele de ceapă pe o scândură. Nu curățați usturoiul, deoarece acesta îl va fierbe prea repede. Doar zdrobiți-o și, la final, veți avea o ceapă delicioasă prăjită pentru a merge cu carnea.
Partea 2 din 3: Carne la grătar
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F (190 ° C)
Pasul 2. Instalați tigaia pentru grătar
Dacă folosiți și legume, puneți-le într-o tigaie pentru grătar, apoi întindeți-le pentru a face un strat uniform. Presărați sare și piper și stropiți puțin ulei de măsline. Așezați usturoiul într-un strat uniform. Așezați carnea de vită deasupra legumelor.
- Dacă nu utilizați legume, pur și simplu așezați carnea pe tigaia pentru grătar și aranjați boabele de ceapă în jurul ei.
- În loc de o tigaie pentru grătar, puteți folosi o tigaie cu laturile superioare și un grătar în interior. Raftul va reține carnea să nu elibereze lichidul în partea de jos a tigaiei, permițându-i să gătească mai uniform pe toate părțile, deoarece căldura se va răspândi uniform peste tigaie și carne.
Pasul 3. Așezați foaia de copt în cuptor și coaceți timp de oră
În prima oră, carnea va fi gătită la o temperatură ridicată, ceea ce va conferi exteriorului cărnii un strat crocant. Asigurați-vă că vă amintiți să reveniți la cuptor după oră.
Pasul 4. Coborâți temperatura la 225 ° F (107 ° C) și continuați coacerea
Carnea va fi gătită la această temperatură până se termină. În funcție de forma tăieturii și de tipul de carne pe care îl utilizați, aceasta poate dura de la 1 la 2 ore, așa că urmăriți procesul.
Pasul 5. Verificați carnea cu un termometru pentru carne
Utilizați un termometru pentru carne sau un termometru instant pentru alimente pentru a verifica temperatura internă a fripturii. Împingeți termometrul în jumătatea cărnii, astfel încât să ajungă exact la mijlocul cărnii, având grijă să nu lăsați termometrul să atingă tigaia fierbinte. Friptura se face când atinge o temperatură internă de 140 ° F (60 ° C).
Dacă vă place carnea puțin mai crudă, o puteți ridica la 57 ° C (135 ° F)
Partea 3 din 3: Finalizarea procesului de coacere
Pasul 1. Lăsați carnea să se odihnească
Scoateți grătarul din cuptor când a atins temperatura dorită, puneți o foaie de folie de aluminiu pe el pentru a menține căldura și lăsați-o să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute. Acest lucru va permite lichidului să curgă înapoi în carne, ceea ce le va menține în carne atunci când este tăiată și nu se va stropi pe tăblița ta. Acest lucru vă va păstra carnea suculentă și delicioasă.
Pasul 2. Faceți aluatul în timp ce carnea fierbe
Luați 3 linguri de picături din carne într-o tigaie specială și puneți-o pe aragaz la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați o linguriță de amidon de porumb sau făină și amestecați până se îngroașă. Diluați aluatul cu apă, vin, carne de vită sau bere sau faceți gustul mai bogat adăugând unt. Continuați să bateți până ajunge la consistența dorită, apoi turnați-l în farfuria de sos.
Pasul 3. Aranjați friptura și legumele pe o farfurie
Așezați friptura în centrul plăcii de servire și aranjați legumele și usturoiul în jurul ei. Când sunteți gata să serviți, tăiați carnea de-a lungul bobului, gros de 1cm pe fiecare felie. Se servește cu sos.
