Carnea de vită este o carne vindecată cu sare, în special porția de piept, care este populară pentru o cină tradițională irlandeză în ziua Sfântului Patrick, dar este, de asemenea, pregătită pentru alte feluri de mâncare din întreaga lume pe tot parcursul anului. Termenul „corned” este folosit pentru a descrie alimentele care au fost conservate cu boabe de sare. Deși carnea de vită este deseori fierte, gătitul cărnii de vită la cuptor oferă o alternativă delicioasă care ajută la păstrarea culorii roșii intense a gustului și a gustului bogat al cărnii.
Ingrediente
- 1,36 kg carne de vită. Se servește până la 0,23 kg pe porție
- 10 cuișoare întregi
- 60 ml miere de muștar dulce picant
- 2 linguri zahăr brun
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea cărnii de vită pentru gătit în cuptor
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 177 grade Celsius
Pasul 2. Scurgeți pieptul de vită încornorat
Carnea de vită ambalată este de obicei învelită în plastic pentru a menține carnea umedă în saramură, care este o soluție de saramură.
- Deschideți pachetul și lăsați lichidul să se scurgă complet.
- Aruncați sau salvați pachetul care conține condimentul (folosit pentru fierbere).
- Dacă carnea de vită este făcută de casă, scurgeți saramura.
Pasul 3. Așezați carnea de vită, cu grăsimea în sus, pe o foaie mare, groasă de folie
Pasul 4. Tăiați excesul de grăsime pe piept folosind un cuțit ascuțit (dacă este necesar)
Pasul 5. Faceți 10-15 găuri mici în partea superioară (partea mai grasă)
Acest proces, cunoscut sub denumirea de jaccardizare, tenderizează carnea prin tăierea țesutului conjunctiv.
Pasul 6. Introduceți cuișoarele în partea de sus a cărnii de vită, la distanță uniformă
Pasul 7. Se toarnă muștarul dulce și picant de miere peste pieptul de vită încornorat
Pasul 8. Presărați zahăr brun peste muștarul de miere
Pasul 9. Acoperiți pieptul de vită cu o foaie mare, groasă de folie
- Aranjați astfel încât folia să aibă un spațiu mic între partea superioară a pieptului și folia.
- Strângeți partea inferioară a foliei cu partea superioară pentru a păstra lichidul care iese în timpul gătitului pentru a rămâne în ambalajul din aluminiu.
Partea 2 din 3: Prăjirea cărnii de vită în cuptor
Pasul 1. Așezați carnea de vită învelită în folie pe o tigaie de adâncime
Pasul 2. Introduceți tigaia în centrul cuptorului
Pasul 3. Coaceți aproximativ două ore
Verificați carnea de vită la fiecare treizeci de minute pentru a vă asigura că pieptul nu este prea uscat. Carnea trebuie să se dezlipească la sfârșitul gătitului.
Partea 3 din 3: Finisarea cărnii de vită
Pasul 1. Scoateți tigaia de prăjit din cuptor
Pasul 2. Desfaceți cu grijă folia de aluminiu
Pasul 3. Se toarnă muștar suplimentar dulce și picant peste piept
Pasul 4. Puneți tigaia înapoi în cuptor cu carnea de vită îndepărtată și coaceți timp de 2-3 minute
Lăsați partea de sus a pieptului să devină clocotită și maro aurie.
Pasul 5. Scoateți carnea de vită din cuptor și puneți-o pe o tăietură
Pasul 6. Îndepărtați folia și lăsați carnea de vită să stea 5-10 minute
Pasul 7. Feliați carnea de vită în diagonală, pe tendon, cu o grosime de 1,3 cm
Pasul 8. Serviți imediat cu o garnitură delicioasă la alegere
sfaturi
- Carnea de vită are un gust destul de sărat, mai ales la grătar. Pentru a reduce cantitatea de sare din carne înainte de grătar, puteți pune carnea de vită într-o oală cu apă, o aduceți la fierbere, apoi scurgeți apa și continuați procesul așa cum este descris mai sus. Acest lucru se poate face cu ceva timp înainte de coacere pentru a îndepărta mai multă sare, dacă se dorește.
- Deși consumă mult timp, conservarea personală a cărnii de vită este o modalitate bună de a controla gustul și nivelul de sare al vasului.
- Carnea de vită este adesea servită cu varză fiartă, dar pentru o surpriză proaspătă adăugată, puteți sote varza într-o tigaie împreună cu ceapa, usturoiul, sarea și uleiul de măsline.
- Cartofii și morcovii se potrivesc și cu carnea de vită. Încercați să amestecați cele două legume cu sare, piper și ulei de măsline, apoi aranjați-le pe o tigaie de vită la grătar și prăjite la cuptor.
Avertizare
- Aveți grijă când scoateți mâncarea dintr-un cuptor fierbinte și scoateți-o pentru a nu arde.
- Deschideți învelișul de aluminiu al cărnii de vită gătite cu grijă, pentru a nu-l arde din abur.
