Carnea de vită de calitate este un element esențial al bucătăriei evreiești, irlandeze și caraibiene. Carnea este conservată cu sare denumită în mod obișnuit porumb și apoi gătită la foc mic timp de câteva ore. Deoarece carnea de vită este făcută din partea dură a pieptului, aceasta trebuie tăiată subțire pentru a o face fragedă. După ce carnea s-a răcit, tăiați-o subțire pe bob pentru a maximiza aroma.
Etapa
Partea 1 din 2: Gătirea și curățarea cărnii de vită
Pasul 1. Gatiti carnea de vita inainte de a o taia
Introduceți un termometru în centrul pieptului pentru a vă asigura că temperatura interioară este de aproximativ 75 ° C, astfel încât este suficient de fierbinte pentru a topi colagenul dur din carne. Felierea prea rapidă a cărnii de vită îl va pierde din sucuri. Așadar, lăsați pieptul intact cu toată grăsimea din ea.
Cel puțin, gătiți carnea de vită la 65 ° C înainte de a o tăia. La această temperatură, carnea este sigură de mâncat, deși gătind-o încet la temperaturi ridicate, o va face să aibă un gust mai bun
Pasul 2. Acoperiți carnea cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 10 până la 15 minute
Transferați carnea de vită pe o tăietură după ce ați terminat. Acoperiți carnea cu folie de aluminiu pentru a o menține caldă în timp ce fierbe. Acest proces de așteptare va permite cărnii să reabsorbă umezeala din ea, astfel încât veți obține o pieptă care are mai mult suc și o tăietură mai curată.
- Scoateți carnea din sursele de căldură, inclusiv din apa fierbinte, pentru a nu se fierbe prea mult.
- Fierberea cărnii este un moment bun pentru a termina de pregătit legumele sau alte ingrediente pe care doriți să le serviți cu carnea de vită.
Pasul 3. Alegeți un cuțit ascuțit pentru feliere ușoară
Dacă este posibil, utilizați un cuțit de aceeași lungime cu lățimea cărnii. În acest fel, puteți tăia carnea în felii întregi în loc de tăieturi inegale. Un cuțit lung pentru măcelar este un instrument excelent de pus la îndemână, în special pentru cotletele mari de piept. Ascuți-ți cuțitul pentru a te asigura că taie bine carnea în loc să o sfâșie.
Folosiți o furculiță pentru a împiedica schimbarea cărnii pe măsură ce o tăiați
Pasul 4. Tăiați grăsimea pentru a o îndepărta dacă gătiți pieptul întreg
Carnea de piept integrală este formată din 2 părți. Un strat de grăsime conjunctivă separă aceste secțiuni. Ridicați ușor carnea de vită cu o furculiță pentru a dezvălui grăsimea din centru, apoi tăiați slănina orizontal între piept pentru a separa bucățile.
- Cea mai mare se numește secțiune plată. Era mai puțin gras și chiar mai gros.
- Cel mai gras se numește punct, partea este mai mică și este situată deasupra părții plate.
- Porțiunile plate și vârfurile sunt adesea ambalate și vândute separat, astfel încât nu trebuie să folosiți toată pieptul pentru a savura o delicioasă carne de vită.
Pasul 5. Îndepărtați grăsimea din partea de sus a cărnii de vită
Așezați carnea plat pe scândură, cu partea albă, moale, cu grăsimi în sus. Poate s-a rumenit puțin din gătit, dar este totuși ușor de recunoscut. Înțepați carnea cu o furculiță pentru a nu aluneca, apoi tăiați partea inferioară a stratului de grăsime. Feliați orizontal pe lungimea cărnii pentru a îndepărta grăsimea.
- Lăsați puțină grăsime, aproximativ 2,5 cm sau mai puțin. Grăsimea adaugă aromă.
- Este posibil să îndepărtați grăsimea înainte ca gătitul să fie gătit, dar ajută la blocarea umezelii și a gustului cărnii.
Partea 2 din 2: felierea cărnii
Pasul 1. Întoarceți carnea și găsiți modelul de cereale
Așezați grăsimea pe fund dacă ați lăsat afară exteriorul cărnii de vită. Acordați o atenție deosebită direcției fibrelor musculare ale cărnii. Fibrele arată ca niște linii paralele de-a lungul cărnii.
- Secțiunile plate și punctate au modele diferite de fibre. Deci, tăiați acea parte separat.
- Boabele cărnii nu sunt aceleași cu fostul grătar. Dacă gătiți carne pe grătar, ignorați semnele grătarului și căutați liniile formate de fibrele musculare din carne.
Pasul 2. Întoarceți carnea astfel încât să puteți tăia carnea împotriva bobului
Cuțitul dvs. trebuie să fie perpendicular pe direcția bobului, nu paralel. Acest lucru va scurta fibrele musculare și va face carnea de vită mai fragedă. Fibrele musculare lungi sunt mai puternice și mai greu de mestecat.
Carnea din piept are fibre musculare lungi și puternice, deoarece este partea care suportă greutatea cărnii de vită. Dacă nu tăiați carnea cu boabele, puteți elimina carnea de vită bună
Pasul 3. Feliați începând din colțul cărnii slabe
Părțile mai puțin grase ale cărnii sunt mai ușor de tăiat. Înțepați carnea cu o furculiță pentru a nu aluneca, apoi tăiați carnea. Pentru o tăietură îngrijită, mișcați cuțitul înainte și înapoi, ca și cum ați folosi un ferăstrău. În acest fel, mutați alternativ vârful cuțitului și capătul care este în contact cu carnea.
- Apăsați cuțitul în timp ce tăiați carnea, apoi tăiați încet carnea în felii.
- Pentru a face bucățile mari de carne mai ușor de manevrat, tăiați-le în jumătate. Atâta timp cât îl tăiați vertical împotriva bobului, este bine să reduceți dimensiunea cărnii înainte de a o tăia.
Pasul 4. Tăiați pieptul rămas cât mai subțire posibil împotriva bobului
Feliați carnea de vită în aproximativ 0,3 cm, dacă este posibil. Cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât va fi mai ușor de mestecat. Continuați să feliați carnea împotriva bobului, tăiați carnea cam de aceeași dimensiune până când se termină.
Tăieturile mai groase fac efortul pe care trebuie să-l mestecăm mai greu, dar totuși este în regulă. Unii oameni chiar preferă ca carnea să fie tăiată așa. Feliile groase sunt perfecte pentru rețete, cum ar fi hashul de carne de vită
Pasul 5. Resturile de carne de vită pot fi păstrate în frigider timp de până la 4 zile
Pentru a-l păstra în siguranță, puneți carnea în frigider în decurs de 2 ore după gătit. Puneți carnea într-un recipient din plastic sau resigilabil, dacă este necesar, etichetați-o. În caz contrar, înfășurați bine carnea în folie de aluminiu sau folie de plastic, astfel încât să vă puteți bucura de restul cărnii câteva zile mai târziu.
- Pentru a congela carnea, puneți-o într-un recipient etichetat pentru congelator. Carnea congelată își poate menține calitatea până la 3 luni.
- Carnea de vită deteriorată va arăta moale și miros urât. Aruncați carnea fără a o gusta mai întâi dacă bănuiți că este stricată.
sfaturi
- Carnea de vită este, de obicei, feliată foarte subțire atunci când este folosită pe sandvișurile delicatese. Feliile mai groase sunt potrivite servite cu legume sau adăugate la alte meniuri.
- Pentru alimente, cum ar fi carnea de vită, tăiați carnea în pătrate după feliere.
- Grăsimea din carne de vită este comestibilă. În funcție de modul în care vă place carnea, lăsând o parte din grăsime deasupra se poate adăuga un plus de aromă cărnii.
- Observați diferitele direcții ale bobului în tăieturile plate și punctate pe carnea de vită. Dacă cumpărați o pieptă întreagă, veți obține ambele bucăți și trebuie separate înainte de feliere.
