Înmuierea este procesul de înmuiere a cărnii într-un amestec de acid, ulei și condimente, astfel încât carnea să devină fragedă și să poată îmbunătăți gustul. Nu toate tipurile de carne de vită sunt potrivite pentru marinare; De fapt, marinarea este recomandată numai pentru bucățile dure de carne, cum ar fi șoldurile, hashul, fusta, umerașul sau solomul. Bucățile de carne bine marmorate sunt tratate cel mai bine prin frecare sau presărare cu condimente.
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea cărnii
Pasul 1. Alegeți o tăietură tare de carne
Aceste opțiuni sunt, de obicei, opțiuni mai sănătoase, deoarece conțin mai puține grăsimi. Procesul de înmuiere poate face ca câțiva centimetri de straturi de bucăți de carne de șold, carne de haș, fustă, umeraș să devină mai fragede.
Pasul 2. Tenderizați complet carnea
Cel mai bun mod de a face acest lucru este să puneți carnea congelată într-un recipient acoperit în frigider peste noapte. Asigurați-vă că frângeți carnea cu aproximativ 12 până la 24 de ore înainte de a o consuma, astfel încât să aveți suficient timp pentru a le marina.
Pasul 3. Pătrunde bucățile de carne mai groase în mai multe locuri
Este recomandat pentru piesele care contin mai putine grasimi. Acest lucru va ajuta marinada să se scurgă mai adânc în carne.
Pasul 4. Așezați carnea de vită într-un vas sigilat nereactiv sau într-o folie de plastic
Puteți folosi folie de sticlă sau plastic.
Partea 2 din 3: Marinarea cărnii
Pasul 1. Se amestecă marinada
Adăugați acid, ulei, sare și / sau zahăr după gust. Iată cele mai bune ingrediente de utilizat pentru înmuiere:
- Acizii buni de utilizat pe carne sunt oțetul, sucul de lămâie, sucul de lămâie, sosul de soia și sosul de soia. Dacă utilizați sos de soia, atunci nu adăugați sare, deoarece sarea este ingredientul principal al sosului de soia.
- Cei mai buni acizi de utilizat sunt uleiurile neutre precum canola și uleiul de măsline.
- Zaharul sau mierea pot adăuga dulceață și îi conferă o culoare maronie și gust de caramel.
- Utilizați ingrediente aromate, cum ar fi usturoiul zdrobit, rozmarinul, fulgi de chili roșu, ghimbir, frunze de dafin sau condimente de carne de vită. Ardeiul gras, ardeiul iute și jalapenos sau alți ardei proaspeți sunt buni pentru a adăuga o aromă picantă, fumurie.
Pasul 2. Se amestecă marinada
Folosiți o lingură și gustați marinata. Marinada ar trebui să aibă un gust bun înainte de a se înmuia în carne, deoarece cea mai mare parte a marinadei se va înmuia în suprafața cărnii cu câțiva centimetri.
Pasul 3. Luați în considerare înlocuirea sucului de ananas sau kiwi proaspăt cu lămâie, lămâie sau oțet dacă carnea este foarte dură
Enzimele prezente în aceste ingrediente se vor infiltra în carne și vor ajuta carnea să fie fragedă dacă este utilizată timp de până la două ore.
Pasul 4. Se toarnă marinada în folie de plastic sau într-un castron
Întoarceți carnea astfel încât să poată fi complet murdară.
Pasul 5. Așezați carnea la frigider timp de cel puțin două ore și nu mai mult de 24 de ore
Cu cât carnea este mai lungă marinată, cu atât va fi mai puternică aroma.
Partea 3 din 3: Gătirea cărnii marinate
Pasul 1. Scoateți recipientul sau folia de plastic din frigider
Scoateți carnea de vită din recipient sau din folie. Se agită puțin, astfel încât restul marinadei să fie îndepărtat.
Nu lăsați bucăți de usturoi să rămână la suprafață, deoarece poate arde suprafața cărnii
Pasul 2. Așezați carnea pe o farfurie
Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei. De obicei, aceasta durează cel puțin 20 de minute până la o oră.
Pasul 3. Gatiti carnea la gratar, tigaie sau cuptor
Timpul necesar gătirii depinde de mărimea cărnii în sine.
