Sancan sau friptura de flanc este partea de vita care se gaseste in flanc (stomacul inferior). Dacă aveți un buget redus, carnea de vită conservată poate fi o opțiune delicioasă și ieftină pentru a înlocui părțile mai scumpe ale cărnii de vită, cum ar fi coasta primară (partea scumpă a coastelor), osul T (carnea de vită cu oase) sau ribeye (coaste). Cu toate acestea, din moment ce laptele de cocos este puțin dur, aveți grijă atunci când îl gătiți, astfel încât să se păstreze gingășia și aroma cărnii. Când sunt condimentate corespunzător cu o marinată sau condimente uscate, și la grătar și tăiate în direcția opusă a bobului de carne, cananii fac o friptură delicioasă și sunt perfecte pentru partajarea cu familia și prietenii.
Ingrediente
- Sancan de bună calitate (aproximativ kg pentru 3 persoane)
- Sare
- Piper
Marinată cu oțet de vin roșu
- 80 ml ulei de măsline
- 2 catei de usturoi tocat
- 2 linguri. (30 ml) oțet de vin roșu
- 80 ml sos de soia
- 60 ml miere
- linguriță. (1 gram) piper negru
Marinade Lemon și Worcestershire
- Suc de la 1 lămâie
- 3 linguri. (50 ml) ulei de măsline
- 60 ml oțet de vin roșu
- 2 linguri. (30 ml) sos Worcestershire
- 60 ml miere
- Sos fierbinte sau sos de chili (opțional)
Condiment uscat
- 1 linguriță. (4 grame) pulbere de chimen
- 1 lingură. (6 grame) sare
- 2 lingurițe. (4 grame) pulbere de coriandru
- 1 linguriță. (3 grame) praf de boia
- 1 linguriță. (3 grame) piper negru
- 1 linguriță. (4 grame) pudră de usturoi
- linguriță. (1 gram) pulbere de chili
Etapa
Partea 1 din 3: Felierea și condimentarea cărnii
Pasul 1. Tăiați scanarea la o adâncime de aproximativ cm
Indiferent de condimentele pe care le folosiți, va trebui totuși să tăiați laptele de cocos, mai ales dacă carnea este groasă. Această feliere permite căldurii și condimentelor să se infiltreze mai departe în carne. Pentru a face acest lucru, așezați fileul pe o scândură, apoi folosiți marginea ascuțită a unui cuțit pentru a face tăieturi superficiale pe ambele părți ale cărnii într-un model asemănător diamantului. Încercați să faceți incizia de aproximativ cm adâncime.
Dacă este posibil, faceți incizii în direcția opusă bobului de carne. O regulă generală generală atunci când vine vorba de degresare este următoarea: feliați întotdeauna în direcția opusă a bobului pentru a face carnea mai puțin dură
Pasul 2. Alegeți o sos sau condiment uscat pentru sos
Când este gătit corect, sancan poate face un fel de mâncare delicioasă fără condimente. Cu toate acestea, condimentul potrivit poate face sancanul foarte delicios. Pentru a condimenta laptele de nucă de cocos, există 2 opțiuni din care să alegeți, și anume folosirea marinadei sau a condimentelor uscate. Ambele produc sancan delicios. Cu toate acestea, ar trebui să alegeți una, nu să le amestecați.
- Prin marinare, carnea va fi scufundată în amestecul lichid, astfel încât să absoarbă diferitele arome.
- După cum sugerează și numele, condimentele uscate sunt un amestec de ingrediente uscate care sunt frecate pe exteriorul laptelui de cocos.
- Fie că alegeți o marinată sau o marinată uscată, procesul de bază pentru pregătirea acesteia este același. Combinați toate ingredientele și amestecați până când totul este bine combinat.
Pasul 3. Marinează carnea în marinată timp de 4-24 de ore
Dacă doriți să vă condimentați conservele cu o marinată, începeți prin așezarea marinadei într-o agrafă mare pentru pungă de plastic înainte de a adăuga cananele. Scoateți excesul de aer din pungă și sigilați-l bine. Strângeți punga de plastic, astfel încât toate părțile conservelor să fie acoperite cu condimente. Așezați punga de plastic care conține conservele la frigider timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte. Cu cât este mai mult înmuiat, cu atât condimentele absorb mai mult.
- Pentru a face o marinată aromată, amestecați 80 ml ulei de măsline, 2 căței de usturoi tocați, 2 linguri. (30 ml) oțet de vin roșu, 80 ml sos de soia, 60 ml miere și linguriță. (1 gram) piper negru.
- Alternativ, puteți face o marinată simplă amestecând sucul de 1 lămâie, 3 linguri. (50 ml) ulei de măsline, 60 ml oțet de vin roșu, 2 linguri. (30 ml) sos Worcestershire, 60 ml miere și puțin sos fierbinte sau sos de chili.
- Pentru a vă face propria marinadă, pregătiți un ulei de bază (cum ar fi ulei vegetal sau ulei de măsline), apoi adăugați orice condimente doriți, inclusiv un acid lichid (cum ar fi suc de lămâie, suc de lime sau oțet) pentru a dilua uleiul.
- Dacă nu aveți o pungă de plastic, înmuiați sancanul într-un castron acoperit cu folie de plastic, un recipient Tupperware sau un alt recipient de plastic cu capac.
Pasul 4. Aplicați condimentele uscate pe carne dacă nu utilizați o marinată
Dacă vă place exteriorul cărnii crocant și sărat, folosiți ierburi uscate în locul marinadei. Se toarnă condimentele uscate într-un castron mare, apoi se adaugă laptele de cocos. Folosiți-vă mâinile pentru a rostogoli carnea în condimentele uscate până când toate părțile din laptele de cocos sunt acoperite cu condimente. Simțiți-vă liber să folosiți o mulțime de condimente uscate, deoarece toate suprafețele conservelor trebuie să fie acoperite cu condimente.
- Pentru a face un condiment uscat delicios, amestecați 1 linguriță. (5 grame) pulbere de chimen, 1 lingură. (6 grame) sare, 2 lingurițe. (4 grame) coriandru, 1 linguriță. (3 grame) boia, 1 linguriță. (3 grame) piper negru, 1 linguriță. (4 grame) pudră de usturoi și linguriță. (1 gram) pulbere de chili.
- Pentru a face condimente uscate, amestecați ingredientele uscate preferate sau pulberea. Un amestec bun de dulce, sărat, sărat și picant este o alegere bună. De exemplu, puteți amesteca sare, piper, zahăr brun, usturoi praf, boia de ardei și praf de chili.
- Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei. Dacă nu doriți să le coaceți imediat, așezați laptele de cocos pe o farfurie și puneți-l la frigider.
Partea 2 din 3: Carne la grătar
Pasul 1. Porniți grătarul
Fie că utilizați un grătar pe gaz sau pe cărbune, asigurați-vă că grătarul este fierbinte și gata atunci când îl veți folosi.
- Pe grătarele pe gaz: Porniți unul dintre încălzitoare și setați-l la „ridicat”. Lăsați încălzitorul pornit câteva minute (cu capacul aprins) pentru a continua încălzirea. Dacă este posibil, lăsați celălalt încălzitor oprit ca un loc pentru a muta carnea atunci când faceți o friptură lentă după o friptură inițială normală.
- Pe un grătar de cărbune: introduceți cărbunele în fundul grătarului până când acoperă întreaga suprafață a fundului. Dacă este posibil, colectați cărbunele într-o parte, astfel încât să nu existe cărbune în jumătatea grătarului. Această setare a cărbunelui este utilă pentru prepararea lentă după ce carnea a fost preparată normal la grătar la început. Aprindeți cărbunele și lăsați-l să ardă până când focul se stinge și cea mai mare parte a cărbunelui devine gri.
Pasul 2. Îndepărtați excesul de umiditate din carne bătându-l cu un prosop de hârtie
Când carnea este la grătar, caracteristica sa „carbonizată” neagră și maronie face exteriorul cărnii crocant și delicios. Acest lucru nu se va realiza dacă umezeala din exteriorul cărnii nu s-a evaporat. Deoarece este nevoie de multă energie pentru a evapora apa de pe stratul exterior de carne, grătarul cărnii în timp ce este ud este ineficient. De asemenea, această condiție nu este potrivită dacă doriți carne crocantă și rumenită.
- Îndepărtați condimentul în exces.
- Dacă utilizați ierburi uscate, nu este necesar să faceți acest pas, deoarece condimentele vor absorbi umezeala. Dacă este bătut cu un țesut, condimentele uscate vor fi de fapt eliberate din sancan.
Pasul 3. Aplicați ulei pe grătar și așezați deasupra laptele de cocos
Când grătarul este gata și se încălzește, aplicați ulei de măsline sau vegetal pe grătarul unui grătar cu gaz sau cărbune folosind o pensulă. Apoi, așezați laptele de cocos chiar pe grătarul care a fost uns cu ulei. Se va auzi un șuierat când carnea intră în contact cu suprafața grătarului.
Dacă nu aveți o perie de tamponare, puteți folosi un prosop de hârtie înmuiat în ulei. Frecați țesutul de grătarele. Aveți grijă atunci când utilizați această metodă, deoarece mâinile dvs. vor fi aproape de suprafața fierbinte a grătarului
Pasul 4. Coaceți carnea la foc mare timp de aproximativ 4 minute pe fiecare parte
Odată pus în grătar, gătiți carnea timp de 3 sau 4 minute înainte de a o răsturna cu clești. Dacă grătarul este suficient de fierbinte, sancanul va fi bine prăjit, care este maro închis sau negru, cu o textură crocantă. Dacă nu este bine la grătar, răsturnați imediat carnea și continuați la grătar. Sau coaceți cealaltă parte timp de 3-4 minute înainte de a o întoarce din nou.
- Gătirea scoicilor la foc mare va „arde” inițial carnea, ceea ce face exteriorul crocant și delicios și are o textură apetisantă.
- Contrar credinței populare, carnea la grătar nu blochează umezeala din interiorul cărnii. Lichidul din interiorul tunului va curge ușor după ce îl ardeți. Principalul motiv pentru arderea cărnii este de dragul gustului și texturii. Majorității oamenilor le place carnea care este crocantă și caramelizată.
Pasul 5. Coaceți scoicile la foc mic timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte
Folosiți clești pentru a muta carnea într-o zonă mai rece a grătarului. Dacă folosiți un grătar pe gaz, mutați carnea în partea de încălzire setată la „Dezactivat”. Pe un grătar de cărbune, transferați laptele de cocos într-o zonă a grătarului care nu este fierbinte pe grătar.
- În timp ce grătarul cărnii la căldură mare este perfect pentru arderea exteriorului, veți avea dificultăți în prepararea cărnii complet fără a o arde. Din acest motiv, cea mai bună setare este o căldură scăzută, constantă, deoarece poate găti perfect interiorul cărnii fără a o arde.
- Acoperiți grătarul când gătiți scoicile la foc mic pentru a preveni căderea căldurii.
Pasul 6. Îndepărtați carnea când atinge 55-70 ° C
Folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă a vasului. Introduceți capătul ascuțit al termometrului în cea mai groasă carne. Nu lăsați vârful să atingă suprafața grătarului, apoi așteptați ca termometrul să citească temperatura.
-
În general, o temperatură de 55 ° C înseamnă că carnea se află în categoria delicioasă de mediu rar. Lecturi diferite vor da diferite niveluri de maturitate. Aveți grijă să nu scoateți carnea de pe grătar atunci când temperatura nu a atins 50 ° C sau mai puțin, deoarece carnea crudă nu este sigură de consumat. Iată estimările de temperatură pentru diferite niveluri de coacere a cărnii:
- 50 ° C: Rar (brut)
- 55 ° C: mediu rar (pe jumătate crud)
- 60 ° C: mediu (mediu)
- 65 ° C: bine bine (jumătate gătit)
- 70 ° C: Bravo
Pasul 7. Verificați dacă există coacere tăind carnea, dacă nu există termometru
Ca regulă generală, cu cât interiorul laptelui de cocos este mai roz, cu atât carnea va fi mai crudă. Feliați carnea groasă pentru a verifica interiorul. Dacă interiorul este mai dur decât exteriorul, are o culoare roz aprins și / sau conține un lichid opac, atunci ar trebui să continuați coacerea. Pe de altă parte, dacă marginile exterioare ale cărnii au deja o culoare gri-maroniu, iar interiorul este de culoare roz aprins, cu carne limpede, atunci îl puteți mânca!
Dacă doriți carnea de vită bine gătită, frigeți carnea până când aceasta este roz sau gri-maroniu. Rețineți că laptele de nucă de cocos este în mod natural puțin dur și, dacă îl coaceți la un nivel bine făcut, carnea va deveni mai dură. Sancanul nu este gătit de obicei până nu ajunge la acest stadiu
Partea 3 din 3: Servirea cărnii
Pasul 1. Folosiți farfurii curate și tacâmuri de argint pentru a servi sancanul
Odată scoase de pe grătar, nu lăsați carnea să atingă farfuria sau tacâmurile pe care le-ați folosit pentru a așeza carnea cât este încă crudă. Utilizați ustensile noi de servit sau spălați ustensilele vechi cu apă și săpun înainte de a le refolosi.
Acest lucru previne contaminarea încrucișată, care este transferul bacteriilor din carne crudă în carne gătită prin ustensile de bucătărie necurate. Dacă sunt ingerate, aceste bacterii vă pot face foarte rău
Pasul 2. Înfășurați carnea în folie de aluminiu și lăsați-o timp de 10 până la 15 minute
Când transferați scoicile de pe grătar pe o placă de tăiat, placă sau altă suprafață de servire, nu le tăiați imediat. Cu toate acestea, lăsați carnea să stea timp de aproximativ 10 până la 15 minute. Dacă îl tăiați imediat, lichidul din carne se va scurge, ceea ce îl face mai puțin suculent și aromat. Pe de altă parte, dacă sunt lăsate pentru timpul recomandat, fibrele musculare ale cărnii vor avea timp să absoarbă umezeala. Acest lucru face ca laptele de cocos să fie mai moale și mai umed.
- Deoarece laptele de nucă de cocos este în mod inerent mai dur, este important să-l lăsați să stea o vreme, astfel încât carnea să devină fragedă înainte de a o consuma.
- Pentru a menține carnea caldă când o lăsați, înfășurați-o în folie de aluminiu în formă de cort. Folia de aluminiu va reține căldura din interiorul cărnii, care va menține friptura caldă chiar și după ce o scoate de pe grătar și o lasă să stea.
Pasul 3. Tăiați carnea împotriva bobului
Odată lăsate în folie, așezați fasolea coaptă pe o scândură. Verificați scanarea pentru direcția fibrelor musculare. Fibrele sunt sub formă de linii subțiri care se extind într-o direcție pe suprafața scanării. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia scallionul în diagonală în felii subțiri împotriva bobului. Cu alte cuvinte, tăiați scoicile în unghi drept față de liniile de pe suprafața cărnii.
Această acțiune face carnea mai fragedă. Principalul motiv care face ca laptele de cocos să fie natural argilos este faptul că fibrele musculare sunt adesea folosite și puternice. Tăierea cărnii în direcția opusă a bobului va tăia fibrele musculare, care îi vor elibera aderența pe carne și o vor face mai fragede
Pasul 4. Condimentați laptele de cocos cu sare și piper și bucurați-vă
Felicitări, sancanul tău delicios este gata să fie savurat. În acest moment, poate doriți să-l condimentați cu sare și piper sau să-l ornați cu orice ingrediente doriți, deși laptele de cocos este încă delicios când este savurat așa cum este. Bucură-te de friptura ta!
