Făina de ouă este minunată să o luați cu dvs. atunci când mergeți la camping, iar făina de ou este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine pe care să o includeți în masa de urgență de acasă. În loc să plătiți o avere pentru a cumpăra făină de ou, încercați să vă faceți propria acasă. O puteți face folosind ouă crude sau fierte și puteți folosi un uscător de alimente sau un cuptor obișnuit.
Ingrediente
Pentru a face 12 porții
- 12 ouă mari
- 6 până la 12 linguri (90 până la 180 ml) de apă simplă
Etapa
Metoda 1 din 3: Pregătirea ouălor
Folosirea ouălor crude
Pasul 1. Luați în considerare separarea albușurilor de gălbenușuri
Puteți usca bine ouăle sau uscați albusurile și gălbenușurile separat. Dacă intenționați să utilizați albii și gălbenușurile separat atunci când restabiliți textura, va trebui să le separați înainte de a le usca.
Pasul 2. Bate ouăle
Bateți ouăle cu o furculiță sau cu un tel și faceți acest lucru fie dacă doriți să uscați bine ouăle, fie dacă doriți să separați albușurile și gălbenușurile.
- Alternativ, puteți bate ouăle până când sunt bine combinate punându-le într-un robot de bucătărie sau într-un blender, apoi rotind aparatul la viteză medie timp de un minut.
- Dacă separați albușurile și gălbenușurile, bateți albușurile până formează vârfuri dure și bateți gălbenușurile până când sunt groase și spumoase.
Utilizarea ouălor fierte
Pasul 1. Faceți ouă amestecate
Scoateți ouăle din coji și bateți-le cu o furculiță sau cu un tel. Se toarnă amestecul de ouă într-o tigaie antiaderentă și se fierbe câteva minute, amestecând regulat, până când ouăle sunt destul de rigide și moi.
- Folosiți o tigaie antiaderentă și nu folosiți ulei de gătit sau unt atunci când o gătiți. Grăsimea va reduce termenul de valabilitate al făinii de ou atunci când este depozitată, iar făina de ou va produce un miros mai rânced mai repede.
- De asemenea, nu adăugați lapte, brânză sau alte ingrediente în amestecul de ouă înainte de al usca.
- Puneți ouăle cu o spatulă pe măsură ce le gătiți. Ouăle mai mici se vor usca mai repede și mai uniform.
Pasul 2. Alternativ, fierbeți ouăle până când sunt perfect fierte
Fierbeți ouăle în apă clocotită timp de 10 până la 12 minute. Răciți ouăle fierte, curățați-le, apoi tăiați albusurile și gălbenușurile în bucăți mici. Puteți alege să separați albii și gălbenușurile sau să le amestecați împreună.
- Pentru a fierbe ouăle până când sunt complet fierte, puneți ouăle într-o cratiță, apoi scufundați ouăle în apă de până la 2,5 cm deasupra suprafeței ouălor. Așezați oala pe aragaz și transformați focul în mediu-mare. Odată ce apa fierbe, opriți focul și puneți capacul pe oală. Lasă ouăle să fiarbă în apa fierbinte timp de 10 până la 15 minute.
- Puteți stabili dacă un ou este complet gătit sau nu, rotindu-l întins pe o suprafață tare a mesei. Ouăle care se întorc rapid sunt perfect fierte. Oul care se întorcea încet era încă pe jumătate gătit.
- Răciți ouăle scufundându-le în apă rece după ce le scoateți din tigaie. O faceți cât mai curând posibil, vă poate ajuta să curățați mai ușor cojile de ou.
- Dacă intenționați să uscați albul și gălbenușurile separat, separați-le înainte de a le tăia în bucăți mici.
Metoda 2 din 3: Uscarea ouălor
Folosirea uscatorului de alimente
Pasul 1. Pregătiți tava uscătorului de alimente
Așezați discul special al uscătorului de alimente cu margini din plastic în tava uscătorului de alimente pe care doriți să îl utilizați.
Acest pas este deosebit de important dacă utilizați ouă crude, deoarece marginile din plastic ale discurilor pot împiedica scurgerea lichidului în părțile laterale ale tăvii
Pasul 2. Se toarnă ouăle în tava uscatorului de alimente
Fiecare tavă de uscător de alimente poate conține aproximativ șase ouă întregi. Fiecare tavă trebuie să poată conține 12 albușuri sau 12 gălbenușuri.
- Când utilizați ouă crude, toarnă pur și simplu ouăle bătute în fiecare tavă. Este mai bine să faceți un strat subțire de ouă, mai degrabă decât un strat gros de ouă.
- Când folosiți ouă fierte, răspândiți bucățile de ou gătit uniform în tavă și asigurați-vă că ouăle sunt într-un strat uniform.
Pasul 3. Porniți uscătorul de alimente până când ouăle sunt crocante
Puneți tava în uscătorul de alimente, apoi porniți aparatul la o temperatură ridicată, de aproximativ 57 până la 63 de grade Celsius. Uscați ouăle până când arată ca pesmet uscat și grosier.
- Pentru ouă crude, procesul de uscare durează 8-10 ore.
- Pentru ouă fierte, procesul de uscare durează 10 - 12 ore.
- Dacă vedeți grăsime lichidă pe ouăle scurse, ar trebui să le ștergeți cu un prosop de hârtie, apoi lăsați ouăle îmbibate în grăsime să se usuce puțin mai mult înainte de a trece la pasul următor.
Folosirea cuptorului
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la cea mai mică setare
Temperatura ideală a cuptorului pentru uscarea ouălor este de 46 grade Celsius, dar cea mai scăzută temperatură în majoritatea cuptoarelor este de 77 grade Celsius.
- Dacă temperatura cea mai scăzută a cuptorului este de 77 grade Celsius, această metodă nu va funcționa pentru dvs.
- Rețineți că uscarea în cuptor este mai dezordonată și mai greu de realizat decât utilizarea unui uscător de alimente. Dacă puteți folosi un uscător de alimente, este foarte recomandat să îl utilizați.
Pasul 2. Se toarnă ouăle în tava antiaderentă
Se toarnă și se întind ouăle pregătite în tava antiaderentă de copt cu marginile. De obicei, fiecare tavă de copt poate conține 6 până la 12 ouă întregi.
- Nu acoperiți suprafața tăvii de copt cu ulei, deoarece grăsimea va strica praful de ou mai repede.
- Se toarnă ouăle crude în fiecare tavă de copt până formează un strat subțire.
- Întindeți bucățile mici de ou gătit uniform în tava de copt, asigurându-vă că ouăle sunt într-un strat uniform.
Pasul 3. Coaceți ouăle până când sunt crocante, amestecând ocazional
Așezați tava de copt în cuptorul preîncălzit și coaceți ouăle până se sfărâmă și crocantă. În funcție de temperatura cuptorului, acest proces poate dura 6 până la 12 ore.
- Se amestecă ouăle la fiecare două ore pentru a le permite să se usuce uniform.
- Dacă unele ouă se usucă mai repede decât altele, le puteți scoate mai întâi pentru a nu arde. Lăsați restul oulului să se usuce în continuare.
Metoda 3 din 3: Netezirea, salvarea și restabilirea texturii ouălor
Pasul 1. Purificați ouăle uscate folosind un robot de bucătărie
Așezați ouăle uscate într-un blender sau robot de bucătărie curat. Începeți procesul de piure într-un cadru ridicat timp de un minut sau două până când ouăle formează o făină netedă și consistentă.
- Va trebui să măcinați ouăle până la o pulbere fină; ouă de mărimea firimiturilor încă nu sunt suficient de netede. Dacă nu prelucrați ouăle până când acestea nu sunt complet netede, acestea vor deveni grosiere atunci când le utilizați mai târziu.
- De asemenea, puteți măcina ouăle folosind o mașină de tocat semințe sau folosind un mortar și un pistil. Folosirea acestor instrumente va necesita mai mult timp și energie, dar rezultatul este în continuare același.
Pasul 2. Depozitați ouăle într-un recipient etanș
Așezați praful de ou într-un borcan de sticlă care a fost curățat și are un capac ferm.
- Puteți împacheta ouăle în borcan până când este plin, fără a lăsa spațiu în partea de sus a borcanului.
- Dacă este posibil, utilizați un recipient cu părți neporoase, cum ar fi un borcan de sticlă. Utilizarea unui recipient etanș care poate fi sigilat odată adăugate ouăle este, de asemenea, o opțiune ideală.
Pasul 3. Depozitați pudra de ou într-un loc răcoros și întunecat
Tigaile sau dulapurile sunt de obicei potrivite pentru depozitarea prafului de ouă, dar depozitarea subterană a alimentelor ar fi chiar mai bună. De asemenea, puteți depozita praf de ouă în frigider.
- Dacă ouăle au fost uscate temeinic și depozitate într-un mod adecvat, pulberea de ou este sigură timp de câteva luni până la aproximativ doi ani.
- Dacă există abur sau grăsime reziduală sau dacă ouăle nu sunt depozitate într-un recipient etanș, durata de valabilitate a ouălor va fi redusă drastic. În aceste condiții, pudra de ou poate dura doar o săptămână la temperatura camerei sau trei-patru săptămâni la frigider.
- Pentru depozitare pe termen lung, puneți praful de ou în congelator. Pudra de ou congelată poate dura până la cinci ani sau mai mult. Cu toate acestea, asigurați-vă că recipientele utilizate sunt sigure pentru a îngheța.
Pasul 4. Restabiliți textura ouălor amestecând făina de ouă cu apă
Se amestecă 1 până la 2 linguri (15 până la 30 ml) de apă caldă cu 2 linguri (30 ml) de praf de ou. Se amestecă cele două ingrediente împreună până se combină bine, apoi se lasă 5 minute sau până când ouăle sunt îngroșate și textura destul de rigidă.
- Odată ce textura oului este umedă din nou, o puteți folosi în mod normal, la fel cum ați face cu ouă obișnuite.
- Gatiti ouale dupa ce le-ati restabilit textura umeda. Făina de ou crud ar trebui să fie întotdeauna gătită mai întâi, iar făina de ou gătită va trebui, de obicei, să fie gătită din nou, astfel încât textura oului să poată fi restabilită corespunzător. Este posibil ca făina de ou fiert să nu fie necesară re-gătită.
Avertizare
-
Asigurați-vă că utilizați numai ouă proaspete pe care le obțineți din surse de încredere. Există unele dezbateri cu privire la siguranța uscării ouălor crude, deoarece temperatura de uscare poate să nu fie suficient de fierbinte pentru a ucide bacteriile salmonella. Folosiți ouă proaspete din surse de încredere pentru a reduce riscul.
Rețineți că ouăle proaspete se scufundă atunci când sunt introduse în apă rece. Când este crăpat, albușul de ou va avea o textură groasă, în timp ce gălbenușul va arăta rigid
