Pentru brutarul laic, „făina de pâine” nu pare atât de diferită (sau nici măcar diferită) de „făina de uz general”. De fapt, făina de pâine este un tip de făină din grâu bogat în proteine și, după cum sugerează și numele, are calitățile adecvate și specifice pentru a fi utilizate în procesul de fabricare a pâinii. Drept urmare, făina de pâine are un conținut foarte ridicat de gluten și este capabilă să producă pâine mai densă și „solidă” când este gătită. Întrucât nu toată lumea are făină de pâine în bucătărie, încercați să citiți acest articol pentru a o înlocui cu un tip de făină mai ușor de găsit, cum ar fi făina universal sau făina de grâu integral.
Etapa
Metoda 1 din 2: Prepararea făinii de pâine din făină de grâu universal
Pasul 1. Cumpărați gluten de grâu la un supermarket sau magazin online
Pentru a practica această rețetă, aveți nevoie doar de două ingrediente: făină universală și gluten de grâu. Desigur, știți deja că făina universală poate fi cumpărată cu ușurință oriunde. Cu toate acestea, în general, trebuie să depuneți mai mult efort pentru a obține gluten de grâu, care este de obicei vândut doar la magazinul alimentar (TBK).
- Dacă aveți probleme de călătorie sau aveți timp liber limitat, încercați să cumpărați gluten de grâu online la prețuri care tind să fie ieftine pe pungă mică.
- Nu vă faceți griji, trebuie să folosiți doar câteva lingurițe de gluten de grâu pentru majoritatea rețetelor de pâine.
Pasul 2. Măsurați făina universală de utilizat
Respectați rețeta pentru a identifica cantitatea de făină de pâine necesară. După aceea, înlocuiți făina de pâine cu făina de uz general folosind un raport de 1: 1. Apoi, turnați făina într-un castron separat.
Pasul 3. Adăugați 1 linguriță de gluten de grâu pentru fiecare 128 de grame de făină
Această metodă trebuie făcută astfel încât făina universală să aibă aceeași calitate și textură ca făina de pâine. Folosiți aceste proporții drept ghid dacă doriți să măriți cantitatea de făină.
De exemplu, dacă trebuie să folosiți 2 căni de făină de pâine (echivalentul a 320 de grame), va trebui să adăugați 2 lingurițe. gluten de grâu în el
Pasul 4. Adăugați puțină făină integrală de grâu
Acest pas nu este esențial, dar merită să legați toate ingredientele și să faceți ca produsul final să aibă un gust puțin „nuc”. Nu adăugați mai mult de linguriță. pentru fiecare 128 de grame de făină, astfel încât volumul total al ingredientelor uscate utilizate să nu se schimbe prea mult.
Pasul 5. Se amestecă toate ingredientele
Mai întâi, cerneți făina și glutenul de grâu într-un castron. După ce cele două sunt bine amestecate, făina ar trebui să aibă o textură și o calitate asemănătoare cu făina de pâine.
Conținutul de gluten din făina de grâu va face ca rezultatul final al pâinii texturate să fie mai dens și mai „robust”. Prin urmare, nu vă grăbiți să intrați în panică dacă pâinea rezultată este ușor diferită de pâinea pe care o preparați sau o mâncați de obicei
Metoda 2 din 2: Prepararea făinii de pâine din făină de grâu integral
Pasul 1. Măsurați făina de grâu care va fi folosită
Procesul de bază care trebuie făcut pentru a „converti” făina integrală de grâu în făină de pâine nu diferă mult de metoda anterioară. Cu toate acestea, trebuie să faceți câteva ajustări minore. În primul rând, trebuie să turnați mai întâi făina de grâu în castron.
Din nou, utilizați cantitatea de făină de grâu necesară în rețetă. Dacă vi se cere să folosiți 384 de grame de făină de pâine, începeți prin turnarea a 384 de grame de făină de grâu într-un castron
Pasul 2. Apoi, adăugați 2 lingurițe de gluten de grâu la fiecare 128 de grame de făină
Nu uitați, făina integrală de grâu conține epidermă care poate slăbi efectele glutenului. Prin urmare, trebuie să adăugați în mod intenționat gluten artificial pentru a obține rezultate comparabile.
Dacă trebuie să folosiți 384 de grame de făină integrală de grâu, înseamnă că trebuie să adăugați șase lingurițe. gluten de grâu în făină
Pasul 3. Se amestecă toate ingredientele
Mai întâi, cerneți făina și glutenul de grâu într-un castron. De fapt, amestecul celor două a devenit un substitut de calitate echivalent cu făina de pâine. Cu toate acestea, trebuie totuși să faceți câțiva pași suplimentari pentru a obține cele mai bune rezultate. Citiți pasul următor!
Pasul 4. Adăugați apă la ingredientele umede
Conținutul de tărâțe și proteine din făina integrală de grâu tinde să facă aluatul puțin mai ușor de absorbit decât atunci când folosești făină obișnuită. Prin urmare, adăugați aproximativ 2 linguri. apă pentru fiecare 128 de grame de făină de grâu folosită.
Mai exact, adăugați apă la un amestec de ingrediente umede, cum ar fi ouă, ulei și lapte. Nu amestecați-l direct în făină pentru a facilita amestecarea apei în aluat
Pasul 5. Lăsați aluatul să crească
Când preparați pâine cu făină de pâine, în general trebuie să lăsați aluatul să stea până când s-a dublat ca dimensiune. Cu toate acestea, aluatul făcut din făină de grâu trebuie lăsat să stea numai până când a crescut de 1 ori ca dimensiune. De ce este asta? Utilizarea făinii de grâu tinde să reducă flexibilitatea aluatului. Ca urmare, aluatul este predispus la „dezumflare” atunci când este copt și nu își poate menține dimensiunea inițială.
sfaturi
- Există multe tipuri de făină care nu au fost menționate în acest articol. Dacă doriți să experimentați, înțelegeți mai întâi că nu toate tipurile de făină pot da rezultate satisfăcătoare. Cu toate acestea, ignoranța face parte din distracția de a experimenta în bucătărie, nu?
- De fapt, prepararea făinii de pâine fără gluten este o opțiune aproape imposibilă. Amintiți-vă, textura corectă a făinii de pâine poate fi realizată numai cu ajutorul unor niveluri ridicate de gluten. Deși puteți folosi făină fără gluten (cum ar fi făina de hrișcă / hrișcă) pentru a practica o varietate de rețete de pâine fără gluten, rețineți că textura finală a pâinii rezultate va fi diferită.
