Zeama este un lichid obținut din procesul tradițional de fabricare a untului sau un lichid special cultivat din bacterii. Ambele metode de fabricare a untului consumă mult timp, deși benefice pentru gospodăriile independente. Cu toate acestea, mulți bucătari își doresc doar să obțină faimosul gust picant al zeiței, dar uită să-l cumpere; În astfel de cazuri, înlocuitori instant de zeama sunt soluția. Iată câteva modalități de a face un înlocuitor instant de zară.
Etapa
Metoda 1 din 7: Fabricarea zeiței din cultură
Deși consumă mult timp, această metodă este cea mai simplă modalitate de a face zară pură. După o încercare a acestei rețete acasă, este posibil să doriți să vă faceți propria versiune proaspătă de lapte.
Pasul 1. Puneți drojdia bacteriană (starter) sub formă de 180-240 ml de lapte proaspăt cultivat într-o sticlă de sticlă curată
Se toarnă 180 ml, dacă sunteți sigur de prospețimea drojdiei. Când aveți dubii, folosiți 240 ml de lapte ca drojdie.
Pasul 2. Umpleți sticla cu lapte proaspăt
Pasul 3. Închideți bine sticla
Se agită pentru a se amesteca bine. Puneți o etichetă cu data pe sticlă.
Pasul 4. Puneți sticla într-un loc cald până se îngroașă
Acest proces durează de obicei aproximativ 24 de ore. Dacă durează mai mult de 36 de ore, drojdia nu mai este activă (bacteriile sunt moarte). Zeama poate fi sau nu delicioasă dacă durează mai mult de 36 de ore, dar poate fi încă folosită pentru coacere.
Pasul 5. Asigurați-vă că zeama groasă acoperă borcanul de sticlă
Acest lucru se întâmplă deoarece bacteriile fermentează laptele, iar acidul lactic determină îngroșarea proteinelor din lapte. A se păstra imediat la frigider.
Metoda 2 din 7: Obținerea laptelui de la fabricarea untului
Pasul 1. Faceți untul
Există multe metode diferite de fabricare a untului - citiți articolul despre cum să faceți unt pentru a alege metoda preferată.
Pasul 2. Adăugați zeama, în timp ce frământați untul
Zeama va apărea în diferite etape ale fabricării untului, iar cea mai mare parte poate fi îmbuteliată și depozitată pentru a fi folosită la gătit.
Aveți grijă la ultimul „teanc” de lapte de unt, deoarece nu poate fi la fel de delicios ca primul. Cu toate acestea, acest din urmă zară poate fi dat în continuare animalelor de fermă sau animalelor de companie pentru a le mânca
Metoda 3 din 7: Realizarea unui înlocuitor de zară din iaurt
Această metodă face un substitut rapid pentru zeama care profită de aroma puternică prezentă deja în iaurt.
Pasul 1. Se amestecă 180 ml iaurt simplu de calitate cu 60 ml lapte
Pasul 2. Se amestecă
Se lasă 5 minute.
Pasul 3. Utilizați după cum solicită rețeta
Metoda 4 din 7: Realizarea unui înlocuitor de zeama cu oțet
Această metodă este o soluție de înlocuire urgentă care nu durează mult. Acest înlocuitor al bătutului nu va fi la fel de bogat ca adevăratul bătut cultivat, dar va avea în continuare o aromă puternică, care este adesea necesară în rețetele care necesită unt.
Pasul 1. Se toarnă 240 ml de lapte într-un castron
Pasul 2. Adăugați 1 lingură de oțet de vin alb de calitate
-
Dacă nu aveți oțet, folosiți o cantitate egală de suc de lămâie.
Pasul 3. Tăcere
Amestecul se va îngroșa după aproximativ 5 minute.
Pasul 4. Folosiți conform cererilor de rețetă care solicită lapte de unt
Metoda 5 din 7: Realizarea unui înlocuitor de zară cu cremă de tartru
Pasul 1. Se toarnă 240 ml de lapte într-un castron
Pasul 2. Adăugați 1 3/4 linguriță de cremă de tartru la 2 linguri de lapte îndepărtat din castron
Apoi, turnați amestecul în lapte într-un castron.
-
Amestecarea mai întâi a cremei de tartru va împiedica formarea de bulgări, ceea ce s-ar întâmpla dacă crema de tartru ar fi adăugată direct la lichidul mai mare.
Pasul 3. Se amestecă bine
Laptele se va acri din crema de tartru, iar gustul său puternic se va duce la mâncarea pe care o preparați.
Metoda 6 din 7: Realizarea unui înlocuitor de zară cu lămâie
Pasul 1. Se amestecă 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors cu 240 ml de lapte
Pasul 2. Lăsați-l timp de 5 minute
După aceea, acest înlocuitor al zeiței este gata de utilizare.
Metoda 7 din 7: Utilizarea zeiței
Pasul 1. Zară Poate fi folosit pentru o varietate de lucruri, dintre care majoritatea implică prăjirea sau prepararea la rece. Zeama se descompune atunci când este încălzită până aproape de fierbere. De aceea, utilizarea laptelui de lapte tinde să se limiteze doar la coacere și alimente reci. Zeama este folosită cel mai des pentru:
- Biscuiți din lapte sau biscuiți din lapte
- Clătite din Zară
- Tort de zeama
- Îmbunătățește textura smoothie-urilor și înghețatei (și, de asemenea, adaugă o aromă puternică).
- Supe îmbogățitoare și sosuri de salată: Când se adaugă la supele reci și sosuri de salată, în loc de smântână sau lapte, zeama produce o textură netedă și groasă.
sfaturi
- Laptele uscat este disponibil la unele magazine de produse naturiste și magazine de specialitate. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru a revitaliza zeama uscată (de obicei, aproximativ 60 g de zară pudră cu 240 ml apă). Ca alternativă, adăugați doar zeama sub formă uscată în rețeta ingredientelor uscate.
- Cu o versiune de înlocuire a laptelui de unt, puteți schimba cantitatea dacă aveți nevoie de mai mult unt de lapte pentru a folosi în rețetă. Păstrați raportul la fel și dublu sau triplu după cum este necesar.
- Zeama poate fi achiziționată și la magazinele de lactate. Laptele disponibil în magazinele lactate este de obicei fermentat printr-un proces bacterian.
