Trufa este o ciupercă rară care crește sub pământ și are o aromă și un gust unic, care este foarte populară în lumea culinară. Trufele sunt atât de rare de găsit și atât de greu de crescut încât mulți bucătari sunt dispuși să plătească o avere pentru a le obține. Dacă sunteți un bucătar care are nevoie de ingrediente suplimentare cu o aromă puternică sau doar o persoană obișnuită care vrea să câștige mulți bani, căutați trufe în locuri care să le sprijine creșterea. Utilizați instrumentele potrivite pentru a vă ușura curățarea, depozitarea și vânzarea trufelor pe care le găsiți.
Etapa
Metoda 1 din 3: Găsirea trufelor la locul potrivit
Pasul 1. Mergeți spre Europa de Vest sau regiunea Pacificului de Sud-Vest
Trufele sunt foarte greu de găsit. Deși este posibil să aveți norocul să le găsiți în alte zone, șansele dvs. sunt mai bune dacă le căutați în Europa de Vest sau în statele SUA din regiunea Pacificului de Sud-Vest. Mai precis, căutați zone forestiere în Italia, Franța, Oregon și Washington.
Pasul 2. Găsiți o zonă de sol liber
Trufele cresc în sol slab. Așadar, căutați zone cu sol umed și / sau petreceți-vă timpul căutându-le în sezonul ploios. Pentru cele mai bune rezultate, căutați trufe la aproximativ 10-14 zile după ploi abundente.
Pasul 3. Căutați trufe lângă fag, molid și stejar
Copacii care formează relații ectomicorizale cu ciuperci, cum ar fi fagul, molidul și stejarul, sunt necesare pentru creșterea trufelor, deoarece aceste ciuperci se atașează de rădăcinile copacilor. Căutați trufe la baza copacilor.
Pasul 4. Observați solul brun la baza copacului
În loc să petreceți timp dezgropând toți copacii suspectați că adăpostesc trufe, uitați-vă la sol după semne de mucegai. Dacă trufele sunt într-adevăr acolo, efectul de decolorare maroniu cunoscut sub numele de „brûlée” va face ca solul din jurul copacului să pară ars, aspru și mai întunecat decât zona din jur, deoarece acest lucru împiedică creșterea altor vegetații acolo.
Pasul 5. Căutați o mică gaură în pământ
Priviți cu atenție zona „brûlée” pentru găuri mici. Acesta este un semn că șobolanii au săpat odată zona în căutare de hrană. Prezența gropii indică faptul că șobolanii au mirosit mirosul puternic al trufelor și au început să sape pentru ca aceștia să mănânce.
Pasul 6. Identificați trufele după aspectul lor mic, asemănător cartofului
Există mii de tipuri de trufe. Cele mai frecvente culori găsite sunt negru, alb sau visiniu. Când trufele sunt coapte și gata de mâncare, aceste ciuperci variază, de obicei, de la o marmură la dimensiunea unei mingi de golf. În ciuda aspectului lor variat, majoritatea trufelor au forma unor cartofi mici. Așadar, țineți cont de acest lucru atunci când îl căutați.
Metoda 2 din 3: Utilizarea echipamentului potrivit
Pasul 1. Antrenează un câine care să te ajute
Unul dintre cele mai mari ajutoare în căutarea trufelor este un câine bine dresat. Câinii sunt un avantaj major în procesul de găsire a trufelor, deoarece pot simți mirosul de trufe coapte, astfel încât să nu obțineți ciuperci insuficiente, nevaloroase. În plus, câinii sunt destul de ușor de dresat și pot fi învățați să nu mănânce trufe care se găsesc.
- Dacă doriți să vă antrenați câinele să vâneze trufe în zona Pacificului de Sud-Vest al Statelor Unite, există mulți antrenori care oferă acest serviciu. Unele dintre instituțiile de instruire care oferă acest serviciu sunt Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) și Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Porcii sunt, de asemenea, buni la depistarea trufelor, dar aceste animale sunt mult mai greu de dresat și adesea le mănâncă.
Pasul 2. Dezgropați trufele cu o greblă
Când găsiți o zonă care credeți că are trufe sub pământ, folosiți un greblă cu 4 dinți pentru a dezgropa zona. Dacă trufele sunt acolo, probabil că au o adâncime de aproximativ 2,5 până la 15 cm în sol. Cu toate acestea, uneori ciuperca poate crește și la o adâncime de 0,3 metri sub sol sau poate ieși la suprafață.
Pasul 3. Folosiți o lanternă pentru a căuta trufe noaptea
În unele zone de căutare bine cunoscute, de exemplu în Italia, oamenii sapă toată ziua în căutarea trufelor. Dacă doriți să vă alăturați căutării acolo, vă recomandăm să o faceți noaptea, astfel încât să fie mai puțin aglomerat. Doar puneți lanterna cu cap LED și începeți să săpați.
Metoda 3 din 3: Curățarea, depozitarea și vânzarea trufelor
Pasul 1. Curățați solul cu apă și o perie de unghii
După colectarea unor trufe, duceți ciupercile la chiuvetă și treceți-le sub apă rece. Poziționați trufele sub apă și folosiți o perie de unghii sau periuță de dinți pentru a îndepărta orice sol din exterior.
Pasul 2. Folosiți hârtie pentru a depozita trufele în frigider
Înfășurați trufele curate cu șervețele de hârtie sau așezați-le într-o pungă de hârtie și înfășurați bine punga. Păstrați trufele proaspete păstrându-le la frigider timp de până la 10 zile.
Nu înfășurați trufele în plastic
Pasul 3. Puneți trufele în congelator pentru a le menține mai mult timp
Dacă intenționați să păstrați trufele mai mult de 10 zile, luați în considerare refrigerarea acestora. Puteți să-l puneți într-o pungă de plastic, să o apăsați pentru a elibera aer, apoi să o sigilați bine. De asemenea, puteți rade trufele, le puteți amesteca cu untul și congelați untul. Oricum, trufele pot dura până la 6 luni când sunt congelate.
Când sunteți gata să gătiți și să vă mâncați trufele, este o idee bună să începeți să le gătiți cât sunt încă înghețate, mai degrabă decât să le dezghețați mai întâi
Pasul 4. Vindeți-vă trufele la restaurante elegante
Trufele sunt un ingredient rar, greu de găsit în mod constant, deoarece nu sunt cultivate comercial. Trufele sunt un ingredient popular și delicios, foarte căutat și îndrăgit de multe restaurante fine și de ultimă generație. După ce ați găsit trufe, contactați imediat cel mai apropiat restaurant rafinat prin e-mail sau sunând pentru a vedea dacă bucătarul de acolo este interesat să vă cumpere trufele.
