A lucra ca chelneriță la restaurant, atât bărbați, cât și femei, poate fi o provocare, indiferent de experiență sau nu. Va dura ceva timp să citiți acest articol și să reflectați, deci asigurați-vă că nu vă aflați într-o situație ocupată. Zâmbetele mesei, satisfacția angajatorului și borcanele cu sfaturi se vor aduna dacă vă îmbunătățiți serviciul.
Etapa
Metoda 1 din 4: Lucrați eficient și eficient
Pasul 1. Arată întotdeauna decent
Dacă purtați o uniformă, asigurați-vă că este în stare bună - netedă, fără pată și curată. Dacă nu există uniformă, purtați haine oficiale. Aceasta face o primă impresie bună în ochii consumatorilor și vă va face șeful fericit. Verifică-ți în mod regulat aspectul pentru a vedea dacă ai vărsat ceva pe haine fără să-ți dai seama.
- Tăiați-vă unghiile și păstrați-le curate.
- Purtați pantofi buni, nu teniși, apoi asigurați-vă că le păstrați curate. Nu purtați niciodată sandale.
- Evitați utilizarea parfumului, deoarece unii oaspeți pot avea alergii la parfumurile parfumului. Nu fumați înainte de muncă sau în timpul pauzelor, deoarece va lăsa un miros puternic.
- Îmbracă-te natural și folosește bijuterii modeste.
Pasul 2. Cunoașteți cu atenție lista comenzilor
Cunoașterea fiecărui articol din lista de comenzi vă va economisi mult timp și va evita problema comenzilor greșite. Studiați lista de comenzi atunci când puteți, pentru a evita greșelile și a încetini timpul de comandă.
- Aflați despre opțiunile disponibile pentru fiecare comandă. Dacă oaspeții comandă sandvișuri, atunci trebuie să știți ce chifle sunt disponibile, ce feluri de mâncare vin în pachet cu sandvișurile și cum să întrebați oaspeții acest lucru în mod clar.
- Știți ce alimente conțin carne, lactate și alți alergeni, cum ar fi arahide. Fiți pregătit să sugerați opțiuni similare pentru oaspeții dvs. care nu pot mânca aceste ingrediente.
- Cunoașteți lista meselor speciale din ziua dinaintea programului de lucru.
Pasul 3. Sugerați achiziții suplimentare
Întreabă-l pe oaspetele tău politicos dacă și-ar dori o băutură, condimente sau un supliment la mărimea comenzii. Conducerea restaurantului vă va iubi și sfatul dvs. va crește pe măsură ce comenzile oaspeților vor crește.
- Știți care alcool este scump și de înaltă calitate. Sugerați utilizarea acestor băuturi atunci când oaspeții solicită mai multe opțiuni de băuturi.
- Întrebați întotdeauna dacă oaspeții doresc aperitive.
- Nu vă împingeți prea mult oaspeții. Oferiți politicos alegeri oaspeților și nu oferiți dimensiuni suplimentare de masă de parcă ar fi disponibile gratuit.
Pasul 4. Efectuați mai multe lucrări în același timp
Veți avea un timp mai ușor la locul de muncă dacă puteți finaliza trei lucrări dintr-o singură dată la bucătărie. Ridicați întotdeauna vasele murdare de pe masă când intrați în bucătărie. Umpleți tăvi atunci când mai multe mese doresc condimente, băuturi sau ceva similar.
Scrieți imediat comanda pentru oaspeți și adăugați o notă dacă trebuie să vă reamintiți să faceți ceva în următoarele cinci până la zece minute. Nu trebuie să faceți acest lucru dacă sunteți o chelneriță experimentată și aveți încredere că vă amintiți toate atribuțiile
Pasul 5. Gestionează-ți bine timpul
Urmăriți cât timp interacționați cu o masă și începeți să știți cât durează o masă pentru a găti. Planificați să vizitați fiecare masă după ce oaspeții și-au terminat mesele. Mutați-vă în liniște, fără a alerga și încercați să vă mențineți ritmul pentru a menține lucrurile fără probleme.
Informați-vă oaspeții despre timpul necesar pentru a aștepta. Dacă cineva comandă o friptură gătită, informați-l că această comandă va dura mai mult. Dacă bolul de supă se termină și bucătarul dvs. trebuie să facă unul nou, anunțați-l pe oaspetele dvs. cât timp va trebui să aștepte și sugerați o masă sau o băutură alternativă
Pasul 6. Verificați comenzile înainte ca acestea să fie livrate oaspeților
Mai ales atunci când există o cerere specială, trebuie să vă asigurați că comanda este corectă și adecvată înainte de servire.
Dacă există o eroare în comandă, informați bucătăria și oaspeții. Ne pare rău pentru timpul suplimentar necesar. Dacă restaurantul o permite, încercați să acordați o reducere la mâncare
Pasul 7. Furnizați cereri comune pe care oaspeții le solicită de obicei
Majoritatea oaspeților își doresc sambal pentru comenzile lor de chiftelă. Copiii aruncă adesea linguri sau furculițe. Când știți care sunt cererile obișnuite pentru mâncarea servită sau pentru oaspeți, aduceți-le mai întâi. Acest lucru economisește timpul de fapt necesar și îi face pe oaspeți să se simtă serviți.
Tacâmuri suplimentare sau condimente și șervețele pot fi depozitate în șorț
Pasul 8. Nu lăsați sfaturile să vă strice orele
Nu vă plângeți de micile sfaturi pentru oaspeți, indiferent de cât de bun este serviciul pe care îl oferiți. Nu numai că ai putea fi concediat, dar colegii tăi de muncă ar putea să te eticheteze drept reclamant și să-ți distrugă relația cu ei.
Unii invitați nu dau niciodată bacșișuri în mod corespunzător, indiferent de ce tip de serviciu este oferit. Există, de asemenea, tipurile de oaspeți care nu își permit să dea bacșiș sau care vizitează o țară în care bacșișul nu este obișnuit
Pasul 9. Nu stați niciodată în jur să nu faceți nimic
Dacă nu sunt serviți oaspeți, începeți să curățați masa! Multă muncă de făcut în restaurant. Arată-i șefului tău că poți lua inițiativă și că ești muncitor.
Dacă masa actuală nu are nevoie de atenție, aruncați o privire și la ceilalți oaspeți. Unii dintre ei pot apela o femeie de serviciu pentru solicitări mici pe care le puteți îndeplini fără a vă deturna munca colegilor
Metoda 2 din 4: Gestionarea anumitor situații
Pasul 1. Acordați atenție părinților atunci când copilul lor comandă mâncare
Un copil poate comanda alimente nesănătoase, băuturi cu cofeină sau alte elemente din meniu pe care părinții nu le aprobă. Oferiți părinților șansa de a purta o mică conversație dezaprobatoare cu copilul lor înainte de a repeta lista de comenzi.
- Dacă părinții nu acordă atenție, repetați ordinea tare și clar, astfel încât toți cei de la masă să o poată auzi. Acest lucru le oferă o altă șansă de a fi conștienți de ordinea lor.
- În fața copiilor mici, după ce un părinte nu este de acord, puteți evita o ceartă spunând: „Ne pare rău, nu mai avem sifon. Vrei să comanzi altceva?"
- Dacă nu sunteți de acord cu alegerea cuiva personal, nu spuneți nimic. Părinții trebuie să decidă. Cu excepția cazului în care ordinul este în mod clar împotriva legii, cum ar fi servirea alcoolului copiilor.
Pasul 2. Nu amplasați obiecte periculoase lângă copii
Dacă serviți mâncare fierbinte, puneți tacâmuri de metal sau oferiți oaspeților alte obiecte periculoase, puneți-i lângă părinți spunând „Iată cuțitul de cină, domnule / doamnă”, dacă aveți nevoie de atenția lor.
Pasul 3. Serviți masa cu bebelușul cât de repede puteți
Bebelușii și copiii mici necesită, de obicei, mai multă atenție și, dacă comenzile de mâncare durează prea mult pentru a fi servite, atât părinții, cât și întregul restaurant pot suferi. Verificați tabelul mai des decât alții și efectuați mai multe lucrări simultan pentru a accelera procesul.
- Întrebați dacă puteți ridica băuturi și mâncare dintr-o singură dată.
- Sugerați un meniu mai rapid dacă oaspeții comandă mâncare care necesită mult timp pentru a pregăti.
- Este foarte rar că trebuie să purtați o factură de comandă atunci când mergeți la masă pentru a livra ultima comandă. Încă trebuie să întrebați dacă oaspetele a terminat sau nu.
- Nu-i face pe oaspeți să se simtă ca și când ai încerca să îi dai afară. Mulți părinți ocupați și obosiți vor aprecia serviciul dvs. Cu toate acestea, dacă se simt deranjați, retrageți-vă imediat și lăsați-i să-și termine masa confortabil.
Pasul 4. Fii neutru în argumentul cine plătește
Dacă mai mulți invitați la o masă cer să plătească, plasați factura de mâncare în centrul mesei, mai degrabă decât lângă una dintre ele. Zâmbește și spune că te vei întoarce la factură dacă încearcă să te includă în argument.
Pasul 5. Înțelegeți cum să serviți ceai și cafea
Oamenii pot fi foarte serioși în ceea ce privește ceaiul și cafeaua. Deci, este foarte bine dacă știi cum să-l servești corect, astfel încât oaspeții să fie fericiți. Ignorați metoda de servire dacă observați că oaspeții dvs. au un anumit favorit (ar trebui să fiți atenți).
- Băutorii de ceai sunt, de obicei, mofturoși în ceea ce privește prepararea ceaiului lor. Asigurați-vă întotdeauna că cunoașteți varietatea de ceai pe care o comandă și serviți mult lapte, pene de lămâie și zahăr, astfel încât să poată amesteca băutura.
- Nu umpleți din nou ceai sau cafea fără a întreba oaspetele. Puteți schimba gustul unei băuturi care a fost atent formulată de aceștia.
- Nu puneți linguri în ceai sau cafea înainte de a le livra oaspeților. Acest lucru va reduce temperatura băuturii, ceea ce unora nu le place.
Pasul 6. Întrebați oaspeții care vin la cină dacă doresc apă minerală, cofeină sau alcool
Acest lucru este mai potrivit pentru oaspeții care stau la masă decât pentru cei care stau la bar. Mulți oaspeți preferă să bea apă minerală pentru a combate deshidratarea sau schimbările de dispoziție din diverse motive.
Este posibil să nu puteți respecta această regulă în afara Statelor Unite, unde servirea apei minerale este neobișnuită sau oarecum costisitoare
Pasul 7. Nu așezați niciodată un obiect căzut pe podea pe o masă
Chiar dacă este doar hârtie publicitară tipărită sau un agitator de sare, va trebui să o înlocuiți cu una nouă din bucătărie. Oaspeții tăi nu vor „germeni de podea” pe masa lor.
Pasul 8. Practicați sarcini specifice în timpul liber, cum ar fi deschiderea sticlelor de vin
Multe dintre atribuțiile chelnerului pot fi dificile, dar pot fi practicate pe cont propriu pe măsură ce vă serviți cina. Deci nu va fi nevoie de mult pentru a învăța.
Majoritatea chelnerilor care ar trebui să deschidă sticle de vin sunt așteptați să o facă în fața oaspeților care le comandă. Practicați această sarcină astfel încât să pară fluidă și naturală
Pasul 9. Alegeți muzică potrivită și variată
Dacă aveți controlul asupra alegerii dvs. de muzică, reduceți volumul și alegeți muzica care se potrivește cu starea dvs. de spirit. Nu redați un album complet; faceți o compilație pentru ca oaspeții cărora nu le place artistul să aibă șansa să audă ceva ce îi place.
- Oaspeții care sunt la cafenea sau mănâncă dimineața sau seara se bucură de obicei de muzica liniștită și relaxantă. Muzica clasică este o opțiune excelentă.
- Oaspeții care iau masa seara se pot bucura de muzică mai optimistă, dar aceasta variază în funcție de împrejurimi. Majoritatea oaspeților doresc în continuare ca volumul să fie mic, astfel încât să poată purta o conversație cu prietenii lor. În orice circumstanțe, chelnerii de obicei foarte rar setează opțiuni de muzică la orele de vârf sau în orice moment.
Metoda 3 din 4: interacțiunea cu oaspeții pentru bani mai buni
Pasul 1. Prezintă-te
Faceți contact vizual cu oaspeții odată ce sunt așezați și prezentați-vă imediat. Aceasta va începe o conversație bună, va duce la un sfat mai mare decât media și vă va arăta oaspeților un mod politicos dacă vor avea nevoie de atenția dvs. mai târziu.
Prezentați-vă în timp ce furnizați lista de alimente și asigurați-vă că oaspeții dvs. au șervețelele și ustensilele de care au nevoie
Pasul 2. Fii politicos, prietenos și un bun ajutor, chiar și pentru oaspeții supărați
Când vorbiți cu oaspeții, folosiți întotdeauna termeni respectuoși precum Sir, Doamnă, Doamnă sau Mas. Fii prietenos și pozitiv și asigură-te că oaspeții tăi sunt cât se poate de confortabili.
- Întrebați-vă oaspeții dacă a mâncat la restaurantul dvs. înainte - Dacă sunt noi aici, întâmpinați-i politicos și oferiți-i să-i ajutați să privească lista cu alimente.
- Prezentați-vă într-o manieră prietenoasă, dar nu vă implicați prea mult în conversația oaspeților decât dacă întrebați. Faceți-vă treaba și lăsați oaspeții să mănânce sau să vorbească în intimitatea lor.
- Amintiți-vă întotdeauna să zâmbiți. Oricât de enervante ar fi oaspeții sau colegii, zâmbește și înghite frustrarea - te va salva de la dramă!
- Nu vorbiți sau bârfați despre oaspetele dvs. nici măcar atunci când nu credeți că vă poate auzi. Fiți politicos și respectuos atunci când le discutați, doar în cazul în care ați putea auzi.
Pasul 3. Respectă spațiul personal al oaspetelui tău
Nu vă așezați niciodată la masă pentru a primi comenzi. Nu dați mâna și nu vă îmbrățișați decât dacă sunteți foarte buni prieteni cu oaspetele sau dacă îi dați mâna din cauza reglementărilor restaurantelor. Alte interacțiuni fizice depind de atmosfera în care lucrați și dacă sunteți bărbat sau femeie.
Studiile efectuate în restaurantele din SUA arată că femeile-chelnerițe care ating oaspeții cu o privire pe umăr, mână sau braț primesc sfaturi mai bune decât oaspetele. Acest lucru trebuie făcut numai atunci când oaspetele arată relaxat și confortabil. Nu faceți acest lucru niciodată când oaspeții sunt la o întâlnire. Fii prietenos, nu cochet
Pasul 4. Oferiți recomandări de rezervare oaspeților
Dacă oaspeții cer recomandări, fiți pregătiți să răspundeți la orice întrebări sau să recomandați mâncărurile preferate din fiecare categorie. Dacă oaspeții comandă mâncare care primește reclamații frecvente, recomandați alte opțiuni.
Oaspeților le place când le oferi „secrete de bucătărie”, dar nu ar trebui să vorbești rău despre mâncare decât dacă lucrezi într-un cadru foarte confortabil. Este o idee bună să îi îndepărtați de mâncarea proastă, recomandând alimente similare, sub formă de opțiuni precum „recomandarea bucătarului” sau „preferatul meu”
Pasul 5. Completați cererile primite de la oaspeții dvs
Majoritatea oamenilor au motive serioase pentru a evita anumite alimente, inclusiv alergiile fatale. Dacă nu cunoașteți fiecare aliment din lista de alimente (când ar trebui), aflați cum a fost preparat.
- Nu minți niciodată oaspeții și scapă de alimentele pe care oaspeții le cer să le mute. Dacă nu le puteți îndeplini cererea, spuneți-o și sugerați opțiuni alternative pe care oaspeții dvs. le pot consuma.
- Nu întrebați prea mult oaspeții. Rețineți că fiecare oaspete are propriile motive pentru schimbarea ordinelor, precum motive religioase, vegetariene sau dietetice datorate restricțiilor culturale. Dacă solicitarea poate fi satisfăcută, nu vă întrebați oaspeții de ce!
Pasul 6. Repetați comanda pentru oaspeți
Studiile efectuate în Statele Unite arată că ospătarii care repetă comenzi către oaspeți câștigă mai multe sfaturi. Indiferent de cât de mare sau mic este impactul asupra vârfului, repetarea comenzii oaspetelui dvs. vă va oferi posibilitatea de a corecta comanda sau dacă oaspetele se răzgândește.
Pasul 7. Verificați nevoile oaspeților dvs. și oferiți-le informații
Dacă tocmai ați obținut un loc de muncă ca chelneriță, este posibil să aveți nevoie de ceva timp pentru a afla cât de des ar trebui să verificați nevoile oaspeților dvs. Cel puțin, verificați când sunt pe punctul de a-și termina masa sau par a fi plictisiți și distrasați în așteptarea sosirii mâncării.
- Informați timpul estimat de așteptare atunci când oaspeții întreabă cât va dura mâncarea.
- Umpleți din nou paharele pentru oaspeți când se epuizează sau întrebați dacă oaspeții vor să cumpere alte băuturi care nu pot fi reumplute.
Pasul 8. Curățați vasele murdare după ce ați întrebat oaspeții
Întrebați întotdeauna dacă oaspeții și-au terminat masa înainte de a vă muta farfuria. Dacă a rămas multă mâncare, întrebați dacă există vreo problemă cu mâncarea servită.
Multe restaurante permit chelnerilor lor să ofere mai multe servicii oaspeților care au avut o experiență proastă. Acest lucru vă va salva sfatul
Pasul 9. Faceți prieteni cu oaspeții abonați
Fii politicos și prietenos cu oamenii cu care nu ai vorbit niciodată. Când cineva stă în zona ta de mai multe ori, fă-ți timp pentru a-i cunoaște. Nu trebuie să vă grăbiți pentru a deveni prieteni, dar s-ar putea să vă placă unii dintre ei.
- Amintiți-vă numele și băuturile preferate, locurile de muncă etc. Fă-i să se simtă ca să viziteze un prieten când vizitează un restaurant, care ești tu!
- Încercați să observați aspectul și mâncarea preferată a cuiva care a vizitat de mai multe ori. Oaspetele va fi uimit dacă veți afla cum îi place friptura sa preferată la a treia sa vizită.
Pasul 10. Nu presupuneți că oaspeții își vor termina masa imediat și vor cere factura, dar nici nu-i țineți în așteptare
Întrebați dacă mai aveți ceva cu care vă puteți ajuta, iar acest lucru vă va oferi ocazia să întrebați dacă oaspetele ar dori desert, să comande de luat la pachet sau să solicite o factură.
- Dacă spun că nu au nevoie de altceva, întrebați dacă sunt gata să solicite o chitanță.
- Dacă te sună pentru o factură, înseamnă că sunt grăbiți sau aștepți mult timp de când ai vizitat ultima dată masa lor.
- Nu-l întrebați niciodată pe oaspetele dvs. dacă are nevoie sau nu de schimbare. Spune „Mă întorc cu schimbarea ta”. Apoi reveniți și lăsați întreaga cantitate de schimbare pe masă.
Metoda 4 din 4: Studierea la un nou loc de muncă
Pasul 1. Studiați mai întâi lista alimentelor
Când sunteți la interviu, fiți proactivi și solicitați o listă cu alimentele pe care le veți aduce. Studiați-l singur, astfel încât să vă puteți obișnui cu mâncarea la îndemână. Restaurantele mari, bine cunoscute, au de obicei programe de instruire care vă vor îndruma prin liste de alimente și bucătării; Barurile și restaurantele mai mici vă permit, de obicei, să studiați singuri.
Pasul 2. Sosiți la serviciu devreme
Punctualitatea este importantă în orice loc de muncă, în special în cel pe care tocmai l-ați început. Restaurantele au, de obicei, un ritm rapid de lucru în perioadele de vârf, dar trebuie să faci o impresie bună ajungând la serviciu mai devreme decât ar trebui.
Pasul 3. Ascultați cu atenție sfaturile angajaților cu experiență
Chiar dacă ați mai lucrat ca chelneriță într-un restaurant pentru femei, ar trebui să fiți atenți la fiecare detaliu al noului loc de muncă. Fiecare restaurant tratează lucrurile puțin diferit decât altele. Acordând o atenție deosebită, vă puteți eficientiza munca mai târziu. Fii respectuos cu șeful și colegii tăi de muncă, mai degrabă decât să fii pretențios spunând „Desigur, știu deja asta bine”.
Pasul 4. Familiarizați-vă cu ritmul lucrării
Dacă nu ați mai lucrat niciodată într-un restaurant ocupat, ați putea fi surprins de cât de obositor și de ritmos este munca la un restaurant de top. Faceți tot posibilul pentru a ține pasul cu ritmul muncii, uitându-vă la alți chelneri. Pe măsură ce crești și te obișnuiești cu slujba ta, te vei simți mai confortabil. Inițial, trebuie să te împingi.
Pasul 5. Efectuați sarcini enervante fără să vă plângeți
Trebuie să începi de jos, dar nu te vei îndrepta plângând. Ștergeți tabelul și efectuați acele sarcini enervante atunci când vi se solicită. Amintiți-vă că veți avea mai multe opțiuni atunci când poziția dvs. este mai sigură.
Pasul 6. Depășește criticile în mod optimist
Așteptarea unei mese poate fi oarecum dureroasă, dacă unii dintre ceilalți chelneri vă acuză că ați provocat o experiență proastă unui oaspete (rezultând un sfat scăzut). Să știți că veți primi mai puține critici cu cât veți învăța mai mult să le faceți față. Continua sa zambesti si nu lasa critica sa te deranjeze.
Acest lucru pur și simplu nu este adevărat în fiecare restaurant. Nu vă fie teamă să aplicați pentru a fi chelner înainte de a cunoaște mediul de lucru pentru o poziție superioară
Pasul 7. Lucrați peste program voluntar
Mai ales la începutul locului de muncă, doriți ca managementul și colegii dvs. să creadă că vă puteți baza. Când știi cum să lucrezi ore suplimentare, oferă-te voluntar pentru a acoperi o funcție vacantă într-un program, astfel încât să poți ieși în evidență mai mult în ochii șefului tău.
Pasul 8. Întrebați când nu știți cum să faceți ceva
Arătați-vă interesul de a învăța o anumită abilitate sau activitate de restaurant. Întrebați întotdeauna cum să faceți ceva dacă vă este frică să nu greșiți. Oamenii știu că ești noul copil și ar trebui să poți găsi pe cineva care te apreciază atunci când ceri.
Aceasta nu înseamnă că vă puneți la îndoială munca. - Când vin acasă? sau „Trebuie să fac asta?” este o întrebare obișnuită care vă poate face colegii și șefii incomod
sfaturi
- Oferiți mai întâi aperitive. Apoi băuturi și gustări. Plăcile tale ar trebui să fie fierbinți și să iasă la câteva minute după ce ai servit băuturile.
- Arătați întotdeauna respect față de toți oaspeții.
- Lăsați drama, proasta dispoziție și problemele personale prin care treceați când ați început să lucrați.
- Relaxați-vă, oaspeții sunt la restaurant pentru a se distra. Și tu.
- Întotdeauna considerați importanți oaspeții pe care îi serviți. Gândiți-vă întotdeauna pozitiv și salutați oaspeții enervanți cu un zâmbet fals.
Avertizare
- Nu treceți niciodată peste un oaspete pentru a servi un alt oaspete. Dacă situația este informală și nu aveți altă opțiune, cel puțin spuneți „scuzați-mă”.
- Nu vă numărați niciodată sfaturile în fața oaspeților.
- Nu vă lăudați niciodată cu sfaturile dvs. față de alți chelneri.
