Uleiul de porc este un tip popular de grăsime de gătit bogată în vitamina D benefică, acizi grași mononesaturați și acizi grași saturați. Prelucrarea de untură este o modalitate excelentă de a produce un ulei mai sănătos. Acest proces poate fi realizat în cuptor, aragaz lent sau aragaz.
Ingrediente
Pentru a produce aproximativ 500 ml sau mai mult
- 450 g sau mai mult untură
- 60 ml apă
Etapa
Metoda 1 din 3: Pregătirea grăsimii de porc
Pasul 1. Cumpără untură de bună calitate
Dacă doriți să produceți ulei de porc cât mai sănătos și benefic posibil, atunci ar trebui să-l cumpărați de la fermierii locali, nu de la carnea din magazinele alimentare.
- Fermierii locali care cresc porci pot fi găsiți întrebând cea mai apropiată piață de produse.
- De asemenea, puteți încerca să le cumpărați de la micii măcelari care conduc afaceri de familie sau piețe de specialitate.
Pasul 2. Alegeți bucata potrivită de grăsime
Există trei tipuri principale de untură și fiecare face un ulei care este cel mai bine folosit în scopuri diferite.
- Grăsimea din spate (din spate sau din spate), provine din spate, umeri și fese ale porcilor și se află chiar sub pielea porcului. Acest tip de ulei este bun pentru sotare și prăjire.
- Grăsimea din burtă este bogată și stratificată cu carne. Carnea de porc afumată este, de fapt, burta de porc marinată. În plus, grăsimea din burtă de porc care este procesată în ulei poate fi folosită și pentru prăjire.
- Grăsimea din (untură de frunze) este grăsimea care se află în jurul rinichilor porcilor. Grăsimea profundă este cel mai curat tip de untură, iar uleiul pe care îl produce este cel mai potrivit pentru a face prăjituri și produse de patiserie.
Pasul 3. Tăiați grăsimea în cuburi mici
Folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia grăsimea pe lungime la 2,5 cm. Continuați să le tăiați din nou în cruce pentru a face un zar de 2,5 cm.
- Bucățile de grăsime ar trebui să fie cel puțin atât de mici. Cu cât sunt mai mici bucățile de grăsime, cu atât va fi mai ușor ca uleiul să fie îndepărtat din grăsime atunci când este procesat.
- De asemenea, separați cât mai multă carne și piele de grăsime atunci când o tăiați.
- De asemenea, rețineți că grăsimea va fi mai ușor de tăiat dacă a fost refrigerată sau parțial congelată în prealabil.
Pasul 4. Luați în considerare măcinarea grăsimii
Pentru mai mult ulei, așezați bucățile de grăsime cubulețe într-o mașină de tocat carne, apoi macinați grăsimea în bucăți și mai mici.
- Alternativ, puteți pune bucăți de grăsime într-un robot de bucătărie și puteți utiliza setarea pulsului pentru a le sfărâma. Nu lucrați mai mult de un pumn, deoarece mașina se va uza dacă o împingeți prea tare.
- Puteți sări peste tăierea și măcinarea grăsimii cerând fermierului sau măcelarului să mănânce grăsimea pentru dvs. înainte de ao aduce acasă.
Metoda 2 din 3: Prelucrarea grăsimilor
Folosirea cuptorului
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 107 grade Celsius
Cuptorul trebuie setat la o temperatură scăzută, astfel încât grăsimea să nu ardă în timpul procesării.
Pasul 2. Se toarnă puțină apă în cuptorul olandez (cuptor olandez)
Umpleți un cuptor olandez cu apă rece până la caldă, înaltă de 0,625 cm.
- Apa împiedică grăsimea să se rumenească prea repede la începutul procesului. Când grăsimea începe să se gătească, apa se va evapora, astfel încât calitatea uleiului de porc nu va fi afectată.
- Folosiți un cuptor olandez din fontă pentru cele mai bune rezultate. Dacă nu aveți unul, tigaile sigure pentru cuptor sunt, de asemenea, în regulă.
Pasul 3. Adăugați grăsime
Puneți bucățile sau râșnița de grăsime în tigaie. Întindeți bucățile în mod uniform, astfel încât procesul să se desfășoare uniform.
Pasul 4. Puneți-l în cuptorul fierbinte pentru câteva ore
Se amestecă grăsimea la fiecare 20-30 de minute sau cam așa ceva. Scoateți tigaia din cuptor dacă bucățile de grăsime nu mai produc ulei.
- Acest proces va dura de obicei cel puțin două ore. Timpul necesar depinde de mărimea cratiței și de cantitatea de grăsime procesată.
- Grăsimile prelucrate au caracteristici clar vizibile. Dacă simțiți că bucăți de grăsime arată la fel ca acum 40-60 de minute, este posibil ca grăsimea să fi fost procesată la maximum.
Folosind un aragaz lent
Pasul 1. Adăugați puțină apă în aragazul lent
Se toarnă apă direct în fundul aragazului lent, până la 60 ml pentru fiecare capacitate a recipientului de aproximativ 4 l.
Apa previne arderea grăsimilor atunci când se topește. Deoarece apa se va evapora, calitatea uleiului produs nu va fi afectată
Pasul 2. Adăugați grăsime
Așezați untura în aragazul lent, aranjând astfel încât grăsimea să fie la un nivel uniform.
Poate exista mai mult de un strat de untură, dar stratul de grăsime trebuie să fie distribuit uniform, astfel încât procesul de producere a unturii să se desfășoare uniform
Pasul 3. Setați aragazul lent la o temperatură scăzută
Instalați capacul aragazului lent și setați aparatul la o temperatură scăzută. Lăsați-l timp de o oră întreagă fără a-l deschide.
Pasul 4. Se amestecă și se continuă procesul până se termină
După o oră, deschideți capacul și amestecați grăsimea. Continuați procesul fără închidere, până când acesta este complet.
- După prima oră, ar trebui să verificați grăsimea la fiecare 20-30 de minute pentru a vă asigura că grăsimea nu arde. Amestecați-l de fiecare dată când îl verificați.
- Îndepărtați o parte din uleiul lichid la jumătatea procesului. Astfel, grăsimea solidă rămasă se va topi mai ușor.
- Grăsimea s-a terminat de prelucrat când restul de grăsime crocantă începe să se scufunde până la fundul aragazului lent. Reziduul de grăsime care inițial era crocant ar trebui să devină moale și nu crocant în această etapă.
- Per ansamblu, procesul va dura între două și opt ore, în funcție de dimensiunea aragazului lent și de cantitatea de grăsime procesată.
Folosind aragazul
Pasul 1. Puneți grăsimea într-o cratiță mare
Aranjați fâșiile de grăsime într-o cratiță mare într-un strat uniform.
Cu cât stratul de grăsime este distribuit mai uniform, cu atât este mai ușor să prelucrați grăsimea într-un ritm uniform și, de asemenea, cu atât mai puțin riscul de a arde grăsimea
Pasul 2. Adăugați puțină apă
Se toarnă aproximativ 60 ml de apă pe suprafața unturii din tigaie.
Ai nevoie doar de puțină apă. Apa poate ajuta la prevenirea arderii grăsimilor în primele etape, iar apa se va evapora pe măsură ce grăsimea se încălzește
Pasul 3. Acoperiți oala și încălziți-o la foc mic
Acoperiți oala și puneți-o pe aragaz la foc mic. Lăsați grăsimea să se proceseze 30 de minute netulburată.
Grăsimea va începe să se topească parțial doar în această etapă. Bucăți de grăsime solidă vor părea mai transparente, iar o parte din apă va începe să se evapore
Pasul 4. Se încălzește la foc mediu, apoi se amestecă frecvent până se termină
Deschideți capacul cratiței și amestecați bine grăsimea. Creșteți căldura setând căldura la mediu, apoi lăsați grăsimea să se proceseze timp de încă o oră.
- Fii mereu cu ochii pe grăsime pentru a te asigura că nu arde.
- Îndepărtați și scurgeți grăsimea topită. În acest fel, grăsimea rămasă se va topi mai repede.
- Grăsimea ar fi trebuit să se termine procesarea când grăsimea rămasă începe să se scufunde și să devină crocantă.
Metoda 3 din 3: Depozitarea și utilizarea uleiului de porc
Pasul 1. Lăsați uleiul de porc să se răcească
Scoateți uleiul de porc din sursa de căldură și lăsați uleiul să se răcească până ajunge la o temperatură caldă fermă.
Așteptați ca untura să se răcească ușor este un lucru important de făcut înainte de ao turna într-un borcan de sticlă. Uleiul de porc fierbinte poate face borcanele de sticlă fragile, crăpate sau sfărâmate
Pasul 2. Îndepărtați restul de grăsimi
Folosiți o sită suficient de fină pentru a îndepărta orice bucăți solide rămase de grăsime, lăsând doar grăsimea lichidă.
- Alternativ, se toarnă grăsimea prin hârtie de cafea din hârtie prinsă într-un con sau pâlnie sau prin pânză de brânză plasată într-o strecurătoare.
- Puteți turna uleiul de porc într-un castron separat sau direct în recipientul de depozitare pe care îl doriți.
Pasul 3. Se toarnă untura în borcan
Transferați uleiul de porc filtrat într-un borcan de sticlă, apoi închideți-l bine.
Dacă borcanul se simte cald la atingere, lăsați borcanul pe blat încă câteva ore până când părțile laterale ale borcanului sunt reci. Acest lucru se face astfel încât schimbările de temperatură să funcționeze cât mai încet posibil, astfel încât sticla borcanului să nu se deterioreze
Pasul 4. Depozitați uleiul de porc la frigider
Ar trebui să depozitați uleiul de porc la frigider, cel mult o lună. Când este rece, untura are o textură moale, dar densă.
Dacă doriți să păstrați untura de porc până la un an, atunci puneți borcanul în congelator
Pasul 5. Folosiți untură ca orice altă grăsime solidă de gătit
Puteți folosi untură la fel ca la unt sau margarină.
