Producerea de cantități mari de ulei de măsline pentru uz comercial necesită echipament greu și mult efort, dar puteți face ulei de măsline pentru uz personal cu unelte de bucătărie. Procesul este destul de lung și necesită un efort suplimentar, dar poate produce ulei de măsline curat, pur și de înaltă calitate.
Ingrediente
Pentru a face 500 ml de ulei de măsline
- 2,5 kg de măsline proaspete
- 1/2 la 1 cană (125-250 ml) apă fierbinte (sterilizată / filtrată înainte de utilizare)
Etapa
Metoda 1 din 4: Pregătirea măslinelor
Pasul 1. Alegeți măsline care sunt încă crude sau coapte
Puteți folosi măsline verzi crude sau măsline negre coapte pentru acest proces. În orice caz, ar trebui să folosiți măsline proaspăt recoltate, nu pe cele vândute în cutii.
Uleiurile din măsline coapte oferă beneficii mai bune pentru sănătate decât uleiurile din măsline crude. Cu toate acestea, în ceea ce privește gustul și punctul de fierbere, cele două nu sunt mult diferite. De asemenea, rețineți că măslinele necoapte vor produce un ulei de culoare verzuie, în timp ce măslinele coapte vor produce un ulei de culoare aurie
Pasul 2. Se spală bine
Așezați măslinele într-o strecurătoare, apoi spălați-le sub apă curentă rece. Folosiți degetele pentru a freca ușor fructele până când acestea sunt curate.
- În timpul acestui proces, ar trebui să inspectați măslinele folosite pentru a îndepărta orice frunze, crenguțe, pietre sau praf amestecate. Aceste lucruri pot afecta calitatea uleiului și a instrumentelor folosite pentru producerea acestuia.
- După spălarea măslinelor, aruncați orice apă rămasă și uscați fructele cu o hârtie de țesut curată. Măslinele nu trebuie să fie complet uscate, deoarece apa se va separa în cele din urmă de ulei, dar ar trebui să încercați să scăpați de apa rămasă, mai ales dacă lucrați imediat fructele.
Pasul 3. Folosiți fructele cât mai curând posibil
În mod ideal, ar trebui să măcinați măslinele în aceeași zi în care sunt culese fructele. Puteți aștepta până la două sau trei zile, dacă este necesar, dar acest lucru poate reduce calitatea aromelor uleiului produs.
- Dacă nu puteți procesa fructele imediat, transferați măslinele într-un recipient din plastic sau sticlă și puneți-le în frigider.
- Trebuie să sortați măslinele depozitate înainte de prelucrare. Aruncați fructele care arată stricate, înghesuite sau prea moi.
Metoda 2 din 4: Măcinarea și presarea măslinelor
Pasul 1. Lucrați în mai multe sesiuni, dacă este necesar
Chiar dacă faceți cantități relativ mici de ulei - doar 500 ml - poate fi necesar să separați măslinele folosite în trei sau patru recipiente, în funcție de dimensiunea echipamentului utilizat.
Pasul 2. Puneți măslinele într-un castron puțin adânc
Așezați măslinele curate într-un castron mare, de mică adâncime. În mod ideal, măslinele nu ar trebui să se suprapună.
Pentru a face ulei în propria bucătărie, cel mai bine este să folosiți un castron sau alt recipient care este concav, nu plat. Chiar dacă prima măcinare nu produce mult ulei, folosirea unui castron vă va face mai pregătiți să colectați lichidul care iese din fruct decât să folosiți un recipient plat
Pasul 3. Se pasează măslinele până devin o pastă
Folosiți un pistil curat pentru a zdrobi măslinele în bucăți de pastă groasă.
- Se poate folosi și un ciocan standard pentru carne. Vă recomandăm să utilizați metal sau plastic, deoarece ciocanele din lemn pot absorbi uleiul. Puteți folosi orice cap de ciocan pentru a zdrobi măslinele.
- Luați în considerare îndepărtarea semințelor de măsline înainte de acest proces. Deoarece semințele sunt foarte fragile, le puteți zdrobi împreună cu pulpa. Acest lucru nu afectează calitatea uleiului de măsline produs, dar fulgii de semințe pot deteriora electronica pe care o utilizați. Deci, cel mai bine este să eliminați mai întâi semințele.
- După ce ați terminat, măslinele se vor sfărâma complet și pastele vor părea puțin curgătoare. Acest lichid este uleiul. Procesul de zdrobire este capabil să separe pulpa și uleiul, astfel încât uleiul de măsline să poată fi extras.
Pasul 4. Transferați pastele într-un pahar înalt
Se toarnă pastele într-un pahar înalt sau într-un recipient similar. Pasta de măsline trebuie să umple doar 1/3 din pahar sau recipient.
- Chiar dacă puteți folosi vasul pe care l-ați folosit mai devreme, procesul ulterior poate crea o mizerie în bucătărie. Prin urmare, utilizați un pahar sau un recipient înalt pentru a reduce stropirea fructelor zdrobite.
- Alternativ, puteți pune pasta într-un blender de mare putere. Asigurați-vă că pasta de măsline nu depășește 1/3 din blender.
Pasul 5. Se amestecă pasta de măsline cu apă
Se toarnă aproximativ 2 - 3 linguri (30-45 ml) de apă fierbinte pentru fiecare 250 ml de pastă de măsline. Se amestecă amestecul astfel încât apa să se răspândească și să ajungă la fundul paharului sau recipientului folosit.
- Apa este necesară doar pentru a ajuta procesul de stoarcere; Nu adăugați atât de multă apă încât măslinele să fie scufundate.
- Apa trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă; Căldura din apă ajută la eliberarea uleiului din pasta de măsline. În mod ideal, apa ar trebui filtrată sau purificată înainte de utilizare, deoarece apa de la robinet poate provoca o scădere a calității produsului final.
- Rețineți că apa adăugată se va separa ulterior de ulei.
Pasul 6. Folosiți un blender manual
Măcinați pasta de măsline într-un blender manual până când uleiul începe să iasă la suprafață.
- Continuați acest proces timp de cel puțin 5 minute. În timp ce scoateți uleiul din paste la intervale mai lungi de timp, puteți produce mai mult ulei, acesta va crește, de asemenea, cantitatea de oxidare, astfel încât uleiul să expire mai repede.
- Folosiți un blender de mare putere dacă nu îndepărtați măslinele înainte de a le zdrobi; în caz contrar, fulgii de semințe ar putea deteriora lamele blenderului. După ce ați scos semințele, folosiți un blender obișnuit.
- De asemenea, puteți utiliza un blender de suc pentru a finaliza acest proces, dar va trebui să vă opriți din când în când pentru a verifica.
- Profesional, acest proces de extracție este cunoscut sub numele de „malaxing”, în care picăturile de ulei se adună într-un bazin mare.
Metoda 3 din 4: Extragerea uleiului
Pasul 1. Se amestecă pasta de măsline până când uleiul se separă
Se amestecă rapid pasta de măsline câteva minute cu o lingură de amestecare. Continuați până când picăturile de ulei se adună într-un bazin mare.
- Se amestecă pasta de măsline cu o mișcare circulară. Forța fiecărei rotații va trage uleiul din fructele zdrobite.
- Acest pas este, de asemenea, inclus în procesul de malaxing. Cu toate acestea, în loc să folosiți viteza mare pentru a separa uleiul, utilizați forța generată de rotația lingurii pentru a face acest lucru.
Pasul 2. Pauză pentru o clipă
Acoperiți recipientul folosit cu o cârpă curată, hârtie de hârtie sau capacul recipientului. Lăsați să stea 5-10 minute fără a fi deranjat deloc.
La sfârșitul acestui proces, ar trebui să puteți vedea băltoaca de ulei mai clar pe suprafața pastei de măsline
Pasul 3. Întindeți pânză de brânză peste o sită mare
Luați o bucată de pânză de brânză care este aproape de două ori mai mare decât gura sitei și așezați-o chiar în mijlocul sitei. Așezați acest filtru peste un castron mare.
- O cârpă filtrantă cu plasă funcționează cel mai bine, dar chiar și o pânză de brânză este suficientă pentru a separa uleiul de pasta de măsline. Dacă este necesar, puteți utiliza și un filtru mare din plastic.
- Dacă nu aveți o cârpă de bumbac, utilizați o hârtie de filtru mare sau hârtie de filtru de vopsea folosită de pictor (hârtia nu trebuie să fi fost niciodată folosită).
Pasul 4. Se toarnă pasta de măsline pe cârpa de bumbac
Distribuiți toată pasta de măsline, inclusiv lichidul și carnea, în centrul pânzei de bumbac. Înfășurați pasta cu marginile cârpei până când este strânsă.
Rețineți că cârpa ar trebui să acopere toată pasta de măsline. Dacă nu este suficient de mare, va trebui să împărțiți pastele în porții mai mici
Pasul 5. Puneți o greutate deasupra ambalajului care conține pastele
Puneți un bloc de lemn sau altă greutate deasupra pachetului de paste. Greutatea ar trebui să fie suficientă pentru a stoarce pasta.
- Dacă sunteți îngrijorat de curățenia greutăților pe care le utilizați, acoperiți-le cu plastic înainte de a le pune deasupra pachetului de pastă de măsline.
- Alternativ, puteți așeza bolul mai mic în strecurătoare și peste pachetul de pastă de măsline. Umpleți acest castron cu fasole uscată sau material greu pentru a aplica presiune.
Pasul 6. Lăsați lichidul din interior să iasă
Lăsați uleiul de măsline, sucurile de fructe și apa să scape prin cârpă și filtrul instalat timp de cel puțin 30 de minute. Vasul pus dedesubt va reține lichidul.
- Apăsați manual ambalajul la fiecare 5-10 minute pentru a ajuta la procesul de extracție.
- Când ați terminat, vasul va fi plin de lichid și pasta de măsline de deasupra strecurării va apărea uscată. Puteți arunca pasta rămasă după finalizarea procesului de extracție.
Pasul 7. Sugeți uleiul
Așezați vârful picurătorului sau seringii pe suprafața lichidului colectat. Aspirați cu grijă partea de sus și lăsați stratul dedesubt intact. Transferați acest lichid într-un alt recipient.
- Datorită diferenței de densitate, uleiul se va separa în mod natural de celelalte substanțe și va forma un strat diferit pe partea superioară a bolului.
- Este posibil să vă antrenați pentru a putea muta uleiul fără să aspirați apă sau alte lichide. Verificați injectorul folosit pentru a aspira uleiul imediat după ce l-ați luat; dacă există un strat diferit pe tubul injectorului, scurgeți apa și lăsați doar uleiul.
Metoda 4 din 4: Economisirea uleiului
Pasul 1. Se toarnă uleiul de măsline într-o sticlă curată
Atașați pâlnia la gura unei sticle de sticlă curată și turnați uleiul colectat în ea.
- Sticlele de sticlă sunt cele mai ideale. Sticlele de sticlă înghețată sunt cele mai bune deoarece protejează uleiul de expunerea la raze puternice. Dacă trebuie, puteți folosi și un recipient din plastic.
- Amintiți-vă că sticlele utilizate trebuie curățate temeinic cu apă fierbinte și săpun pentru vase, clătite și uscate înainte de a fi utilizate pentru colectarea uleiului.
Pasul 2. Închideți sticla cu un dop
Scoateți pâlnia din gura sticlei înainte de a o închide cu un dop, capac de sticlă sau orice alt capac adecvat.
- Materialul folosit pentru acoperirea sticlei nu este important atâta timp cât îl puteți închide ermetic.
- Ștergeți orice exces de ulei care se află în gura sticlei sau pe lateral. Folosiți o hârtie de țesut uscat pentru a șterge picăturile de ulei. Petele mari de ulei pot fi curățate cu apă cu săpun, apoi șterse cu o cârpă curată. În cele din urmă, ștergeți sticla cu un prosop uscat.
Pasul 3. Depozitați uleiul într-un loc răcoros și uscat
Uleiul de măsline este gata și gata de utilizare. Păstrați sticla pe raftul bucătăriei (sau într-un alt loc uscat, întunecat și răcoros) până când sunteți gata să o folosiți.
