Chiar și persoanele fără experiență de coacere pot face biscuiți de casă de la zero cu dificultăți minime. La fel ca în majoritatea produselor coapte, biscuiții necesită un dezvoltator pentru a se extinde. Materialul dezvoltator poate fi drojdie sau bicarbonat de sodiu. Iată instrucțiuni pentru realizarea celor două tipuri de bază de biscuiți, împreună cu câteva variante dacă căutați ceva puțin diferit.
Ingrediente
Biscuiți de drojdie
Pentru 12-16 biscuiți
- 1,5 lingurițe drojdie uscată activă
- 60 ml apă caldă
- 60 ml zahăr
- 60 ml unt, se înmoaie
- 75 ml lapte evaporat
- 1 ou, ușor bătut
- 3/4 linguriță sare
- 250 ml făină integrală de grâu
- 250 ml făină universală
Biscuiți cu bicarbonat de sodiu
Pentru 10-12 biscuiți
- 500 ml făină universală
- 2 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1/2 linguriță sare
- 6 linguri de unt rece nesărat
- 180 ml lapte integral (3,5% grăsime) sau lapte redus (2% grăsime)
Etapa
Metoda 1 din 3: Biscuiți cu drojdie
Pasul 1. Se dizolvă drojdia în apă
Combinați apa caldă și drojdia într-un castron mare, amestecând ușor doar pentru a dizolva drojdia.
Apa trebuie să fie între 43-46 de grade Celsius pentru a activa drojdia în mod corespunzător. Folosiți un termometru pentru alimente pentru a verifica temperatura apei înainte de a adăuga drojdia
Pasul 2. Adăugați zahăr, unt, lapte, ouă, sare și făină integrală de grâu
Combinați aceste ingrediente cu soluția de drojdie-apă și amestecați cu o lingură până se omogenizează.
- Dacă preferați, puteți folosi un mixer electric cu viteză mică în locul unei linguri de amestecare.
- Asigurați-vă că bateți ușor ouăle cu o furculiță pentru a amesteca gălbenușurile și albușurile înainte de a le adăuga în aluat.
- Folosiți unt înmuiat. Pentru a înmuia untul, lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 30-60 de minute. De asemenea, puteți înmuia untul plasându-l în cuptorul cu microunde timp de 15 secunde la o putere de 30% (setare redusă).
Pasul 3. Adăugați făină universală
TAdăugați treptat făină universală în amestec, oprindu-se când s-a format un aluat moale.
Dacă aveți un mixer de stand cu o caracteristică de aluat, îl puteți folosi pentru a amesteca făina într-un aluat. Dacă nu aveți una, va trebui să folosiți o lingură de amestecare sau mâinile. Nu utilizați un mixer electric de mână
Pasul 4. Frământați aluatul
Transferați aluatul pe o suprafață curată, ușor făinată și frământați până devine netedă și elastică.
- Acest proces durează de obicei aproximativ 10 minute.
- Dacă aluatul se lipeste de mâini când frământați, puteți adăuga puțină făină în mâini pentru a preveni lipirea aluatului.
Pasul 5. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald
Așezați aluatul într-un vas uns și lăsați-l să crească, acoperit, până când își va dubla volumul.
- Aluatul durează de obicei aproximativ 1,5 ore pentru a crește.
- Puteți unge vasul cu spray antiaderent, unt sau unt alb.
- Întoarceți aluatul după ce îl așezați într-un vas uns pentru a unge blatul.
- Asigurați-vă că aluatul este într-un loc cald, altfel nu va crește complet.
- Acoperiți vasul cu un capac sau o cârpă caldă și umedă.
Pasul 6. Bate aluatul și împarte-l în trei
Odată ce aluatul a crescut, bateți-l și separați-l în trei părți egale. Lăsați cele trei jumătăți să se odihnească timp de 5 minute, pentru a recâștiga volumul în proces.
Acesta este probabil un moment bun pentru a preîncălzi cuptorul. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade Celsius și aveți o foaie de copt pulverizată cu spray de ulei antiaderent sau uns cu unt sau unt alb
Pasul 7. Intinde aluatul
Folosiți o rolă de aluat pentru a aplatiza fiecare parte a aluatului pe un blat de bucătărie cu făină.
- Fiecare bucată de aluat trebuie să aibă o grosime de aproximativ 1,25 cm.
- Frecați puțină făină pe rola de aluat, astfel încât să nu se lipească de aluat.
Pasul 8. Tăiați biscuiții
Folosiți un tăietor rotund de biscuiți (6,35 cm diametru) pentru a tăia cât mai mulți biscuiți posibil. Transferați aceste bucăți de aluat pe foaia de copt pregătită și lăsați-le să crească timp de aproximativ 30 de minute sau să dubleze volumul.
Dacă nu aveți un tăietor pentru biscuiți, puteți utiliza și un tăietor pentru biscuiți sau o jantă deschisă. Alegeți un pahar cu o margine suficient de ascuțită pentru a produce un cerc uniform
Pasul 9. Coaceți biscuiții timp de 10-12 minute
Puneți biscuiții în cuptorul preîncălzit la 190 de grade Celsius. Coaceți biscuiții până când sunt de culoare maro auriu.
Pasul 10. Se servește cald
Scoateți tigaia din cuptor și lăsați-o să se răcească câteva minute pe o grătar. Serviți biscuiții când sunt suficient de reci pentru a se atinge.
Utilizați întotdeauna mănuși de cuptor sau o cârpă groasă de bucătărie atunci când manipulați o foaie de copt fierbinte
Metoda 2 din 3: Biscuiți cu bicarbonat de sodiu
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 218 grade Celsius
Pregătiți o tigaie superficială și tapetați-o cu hârtie pergament.
- Alternativ, puteți unge ușor tigaia cu unt, unt alb sau pulverizați o foaie de copt antiaderentă în loc de hârtie pergament.
- Dacă aveți o foaie de copt antiaderentă, o puteți folosi în loc de o foaie de copt.
Pasul 2. Se amestecă făina, bicarbonatul de sodiu și sarea
Se amestecă toate cele trei ingrediente într-un castron mare sau mediu până când sunt bine combinate.
Dacă doriți, puteți înlocui jumătate din făina universală cu făină integrală de grâu
Pasul 3. Tăiați untul
Tăiați untul în cuburi de 1,25 cm înainte de a amesteca cu amestecul de făină. Se amestecă cu făină folosind un blender de patiserie (un instrument pentru amestecarea untului solid cu făina) până se formează firimituri mari și grosiere.
- Firimiturile ar trebui să aibă aproximativ dimensiunea unui bob de mazăre.
- Dacă nu aveți un blender de patiserie, puteți tăia untul în amestecul de făină folosind două cuțite pentru a amesteca și tăia untul în timp ce îl scufundați în amestecul de făină.
Pasul 4. Adăugați lapte
Se toarnă laptele, se amestecă ingredientele uscate până se uda.
- Folosiți o furculiță sau o spatulă pentru a amesteca.
- Opriți-vă imediat ce ingredientele uscate se udă. Frământarea excesivă a aluatului poate avea ca rezultat biscuiți duri, masticabili.
Pasul 5. Frământați aluatul
Transferați aluatul pe o suprafață curată, ușor făinată și frământați de câteva ori până când aluatul se lipeste.
- Modelați ușor aluatul într-o formă pătrată sau rotundă.
- În acest stadiu, aluatul trebuie să aibă o grosime de aproximativ 2 cm.
- Îndoiți aluatul în treimi pentru a face un biscuit care are mai multe straturi, creând o pliere asemănătoare unei broșuri. După ce aluatul este îndoit, aplatizați-l ca de obicei în funcție de o anumită grosime.
Pasul 6. Tăiați biscuiții
Utilizați un tăietor rotund pentru biscuiți (7,5 cm diametru) cu o margine ascuțită pentru a tăia aluatul în rondele. Așezați biscuiții pe foaia de copt pregătită, la distanță de aproximativ 2,5 cm.
- Un tăietor de biscuiți sau gură de sticlă poate fi utilizat dacă un tăietor de biscuiți nu este disponibil.
- După ce primul lot de biscuiți a fost tăiat în bucăți, colectați și remodelați aluatul rămas, astfel încât să puteți tăia mai mulți biscuiți din aluatul rămas. Continuați până când se folosește tot aluatul.
- În timp ce biscuitul rotund este cea mai tradițională formă, puteți tăia biscuiți în orice formă doriți. Tăierea biscuiților în pătrate vă va scuti de nevoia de a măcina excesul de aluat.
- Alternativ, faceți biscuiți picurați scoțând aluatul cu o lingură rotundă și așezându-l pe o foaie de copt. Acest lucru va avea ca rezultat un biscuit care are un aspect mai grosier.
Pasul 7. Coaceți biscuiții timp de 15-18 minute
Biscuiții ar trebui să fie maro auriu și ușori când sunt gata.
Rețineți că, dacă alegeți să faceți picăturile de biscuiți, mai degrabă decât să le tăiați, vârful aluatului va fi ușor mai întunecat și mai crocant atunci când biscuiții sunt fierți
Pasul 8. Se servește cald
Biscuiții pot fi serviți imediat sau îi puteți lăsa să stea câteva minute să se răcească ușor pe o grătar.
Utilizați mănuși de cuptor sau o cârpă groasă de bucătărie atunci când scoateți biscuiții din cuptor
Metoda 3 din 3: Rețetă suplimentară de biscuiți
Pasul 1. Faceți biscuiți folosind făină cu creștere automată (făină amestecată cu revelator, sare și bicarbonat de sodiu)
Biscuiții obținuți cu făină cu creștere proprie pot crește mai bine decât cele obținute cu făină de uz general.
Pasul 2. Înlocuiți laptele cu smântână
Biscuiții cu smântână sunt, în general, puțin mai densi, mai buni în gust și mai subțiri decât biscuiții cu lapte.
Pasul 3. Folosiți zer (lapte de unt)
Zerul cu gust ascuțit este un ingredient obișnuit care se găsește în biscuiții în stil sudic și utilizarea zerului în loc de lapte integral sau lapte cu grăsimi reduse poate oferi un gust mai bogat.
Pasul 4. Faceți biscuiți îngeri moi și ușori
Biscuiții înger au o textură ușoară făcută folosind drojdie și bicarbonat de sodiu pentru a crește aluatul.
Pasul 5. Se amestecă puțină făină de tort (făină de tort)
Făina de prăjitură este mai moale decât făina de uz general. Prin înlocuirea făinii universale cu un pic de făină de tort, puteți produce biscuiți mai moi și mai ușori.
Pasul 6. Folosiți o comandă rapidă folosind aluat copt gata preparat
Aluatul comercial din cuptor conține o varietate de ingrediente de bază necesare pentru o varietate de rețete diferite de produse de patiserie, inclusiv biscuiți. Îl puteți folosi pentru a face biscuiți amestecând aluatul cu lapte, unt și bicarbonat de sodiu.
Imitați biscuiții de brânză de cedru de calitate pentru restaurante. Adăugând brânză de cedru la o rețetă de prăjituri făcută cu aluat gata de coacere, puteți face cu ușurință biscuiți de brânză acasă
Pasul 7. Încearcă să faci biscuiți vegetarieni
Dacă dumneavoastră sau oaspeții la cină urmați o dietă vegetariană strictă, puteți face o alternativă la biscuiți folosind unt alb și lapte de soia.
Pasul 8. Faceți biscuiți pentru ceai
Dacă sunteți mai interesat să învățați cum să preparați biscuiți crocanți pentru ceaiul de după-amiază decât biscuiții ușori și pufoși pentru a servi la cină sau mic dejun, luați în considerare una dintre aceste variante.
- Încercați să faceți biscuiți vienezi. Aceste biscuiți sunt aromate cu vanilie, zahăr pudră, ciocolată neagră și unt.
- Faceți biscuiți în stil german. Acești biscuiți crocanți cu aromă de unt combină aromele condimentelor și citricelor.
- Luați în considerare prepararea de biscuiți caramel. Aceasta este o alegere excelentă pentru persoanele cărora le plac alimentele dulci. Acești biscuiți au arome de caramel și nucă de cocos.
- Faceți biscuiți cu butucă (butucă este o cofetărie făcută din zahăr brun și unt). O aromă extraordinară și bogată de coacaze este coaptă în acest biscuit cu un amestec de praline (o confecție făcută din nuci și zahăr granulat) format din caju, migdale și nuci.
- Faceți un lot de biscuiți de migdale. Acești biscuiți simpli și cremoși conțin migdale tocate.
- Creați ceva elegant și aromat făcând biscuiți cu apă de trandafiri. Acești biscuiți sunt făcuți cu apă de trandafiri, ceea ce le conferă un gust unic.
- Satisfaceti-va simturile gustului si mirosului cu biscuiti din floare de portocal. Biscuiții cu flori de portocal sunt făcute din suc de flori de portocal și coajă de portocală rasă.
