Saltirea este o metodă de gătit rapid a legumelor și / sau a altor ingrediente folosind o cantitate mică de ulei. Legumele gătite prin sotare pot fi gătite perfect fără a-și pierde textura și conținutul nutrițional. Vrei să faci legume delicioase prăjite pentru familia ta iubită? Citiți mai departe pentru articolul de mai jos!
Etapa
Metoda 1 din 3: Pregătirea legumelor și a tigaiei
Pasul 1. Tăiați legumele
Primul pas pe care trebuie să-l faci este să tai legumele în mărimi ușor de mâncat. Îndepărtați tulpinile dure și zonele maronii. Faceți tot posibilul să tăiați legumele la aceeași dimensiune.
Legumele de diferite dimensiuni și grosimi nu se vor găti în același timp. Ca urmare, unele dintre legumele tale vor ajunge să fie prea fierte sau chiar crude
Pasul 2. Alegeți tipul potrivit de tigaie
Teoretic, puteți sote legumele în orice tigaie. Cu toate acestea, să știți că, într-adevăr, o tigaie plată sau ușor concavă este cel mai bun instrument de gătit pentru a produce prăjiturile perfecte.
- Asigurați-vă că fundul cratiței este suficient de gros pentru a distribui uniform căldura.
- Vă recomandăm să folosiți o tigaie din oțel inoxidabil (oțel inoxidabil), o tigaie din aluminiu, o tigaie antiaderentă sau o tigaie cu tehnologie anodizată (având o acoperire antiaderentă mai durabilă).
- Pentru legumele care nu se înmoaie ușor, cum ar fi cartofii și morcovii, cel mai bine este să folosiți o tigaie din fontă care poate distribui mai bine căldura.
Pasul 3. Adăugați un alt tip de ulei sau grăsime
Alegeți tipul de ulei sau grăsime pe care îl veți folosi pentru a căli legumele. De fapt, puteți folosi orice tip de unt sau ulei. Cu toate acestea, puteți folosi și ulei de slănină dacă nu vă deranjează să consumați un conținut foarte ridicat de grăsimi animale.
- Deși puteți utiliza orice tip de ulei, încercați să alegeți uleiuri care au un punct de fum ridicat, cum ar fi ulei de canola, ulei de arahide și ulei de măsline obișnuit. Pot fi utilizate uleiuri cu un punct de fum scăzut, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin. Cu toate acestea, se tem că gustul se va pierde dacă este încălzit la temperaturi ridicate.
- Dacă preferați să sotati legumele în unt, adăugați în continuare 1 lingură. ulei într-o tigaie, astfel încât untul pe care îl folosiți să nu ardă prea repede.
Pasul 4. Încălziți tigaia
Porniți aragazul și încălziți o tigaie cu ulei la foc mediu.
Metoda 2 din 3: Sote legumele
Pasul 1. Așteptați până când apar bule mici pe suprafața uleiului
În acest moment, uleiul este suficient de fierbinte pentru a fi folosit pentru sotarea legumelor. Dacă adăugați legumele înainte ca uleiul să fie fierbinte, este posibil să se lipească de fundul tigaiei și să nu se rumenească.
Când este privit cu iluminare suficientă, uleiul fierbinte va prezenta o refracție a culorii. Se amestecă imediat legumele când uleiul a atins aceste caracteristici
Pasul 2. Adăugați ierburi și condimente după gust
De preferință, amestecați mai întâi condimentele cu aromă picantă, cum ar fi usturoiul și ardeiul iute. În acest fel, aromele și aromele vor fi absorbite în ulei și vor îmbogăți aroma legumelor prăjite.
- Adăugați usturoiul tocat cu un minut înainte să sotati restul ingredientelor.
- Ardeii iute cu gust foarte picant (cum ar fi piperul de cayenne) pot fi adăugați cu cinci minute înainte de alte ingrediente și legume.
- Deoarece usturoiul este ușor de gătit și ars, încercați să-l fierbeți mai întâi până când miroase bine și devine maro. După aceea, scurgeți usturoiul din tigaie și sotati celelalte legume. Odată ce celelalte legume sunt fierte, readuceți usturoiul în tigaie.
Pasul 3. Adăugați legumele la alegere
Asigurați-vă că tava nu este prea plină! Cel mai bine este să nu prăjiți legumele în loturi, astfel încât să se gătească mai uniform.
- Dacă legumele se suprapun, aburul fierbinte va fi prins în partea inferioară a cratiței. Drept urmare, veți aburi legumele în loc să le sotati.
- Dacă doriți să sotati o cantitate mare de legume, încercați să nu le gătiți dintr-o dată.
Pasul 4. Se amestecă legumele sotate
Asigurați-vă că amestecați legumele în mod regulat, astfel încât să se gătească mai uniform.
Cu toate acestea, nu amestecați prea des ca și cum ați prăji legumele rapid (amestecați). Amestecați doar legumele de câteva ori până când sunt complet fierte
Pasul 5. Sote legumele până când sunt fierte
Timpul de care aveți nevoie va depinde de tipul de legume pe care îl folosiți. În general, îți va dura trei până la zece minute să sotezi legumele. Nu vă fie teamă să experimentați pentru a găsi cea mai bună durată cu diferite tipuri de legume!
- Legumele care, în general, trebuie gătite mai mult sunt morcovii, ceapa și muștarul. De obicei, îți va lua 10-15 minute să calim legumele. Cartofii iau chiar mai mult timp pentru a găti. De aceea, unii oameni preferă să fiarbă cartofii mai întâi înainte de a-i fierbe, astfel încât să poată găti mai repede. Dacă doriți, încercați să acoperiți tigaia în primele câteva minute pentru a accelera procesul de gătit.
- Legumele care nu durează prea mult pentru a le găti includ broccoli, varză, ardei grași și varză de Bruxelles. De obicei, vă vor lua 8-10 minute pentru a le prăji. Puteți chiar să scurtați acest timp fierbând scurt legumele în puțină apă înainte de a le fierbe în ulei. Așteptați până se evaporă toată apa, apoi adăugați uleiul și sotati legumele ca de obicei.
- Legumele care pot fi gătite în scurt timp sunt ciupercile, porumbul, roșiile și sparanghelul. În general, aveți nevoie doar de două minute pentru a găti legumele.
- Nici spanacul și alte verdeață cu frunze nu trebuie să fie prea gătite; aproximativ 1-2 minute este suficient.
- Dacă gătiți legume care necesită diferite timpuri de gătit, asigurați-vă că gătiți mai întâi legumele cu textură tare. După ce legumele sunt pe jumătate fierte, adăugați alte legume care au o textură mai moale. Dacă timpul dvs. nu este limitat, puteți găti chiar și cele două tipuri de legume separat.
Pasul 6. Condimentați amestecul după gust
Chiar înainte ca legumele să fie fierte, adăugați ierburile și condimentele dorite. De exemplu, puteți adăuga sare și piper, sos de soia, suc de lămâie sau lămâie, brânză de legume, oregano sau alte condimente uscate.
După condimentarea legumelor prăjite, amestecați din nou pentru încă un minut pentru a permite aromelor să infuzeze mai mult
Pasul 7. Scurgeți legumele
Odată ce legumele sunt gătite complet, opriți aragazul și scurgeți imediat legumele pe o farfurie pentru a opri procesul de gătit. Savurați legume delicioase prăjite ca garnitură sau chiar fel principal!
Metoda 3 din 3: Utilizarea hârtiei de copt
Pasul 1. Pregătiți tigaia și legumele pentru a fi sotate
O modalitate alternativă de a salta legumele (în special cele cu textură moale) este utilizarea hârtiei pergament. În primul rând, tocați legumele pregătite și încălziți tigaia ca de obicei.
Adăugați puțin unt în tigaia deja fierbinte
Pasul 2. Adăugați apă și legume
După aceea, adăugați puțină apă, sare, piper și legume pentru a fi sotate. Din nou, asigurați-vă că tava nu este prea plină.
Pasul 3. Acoperiți tava cu hârtie pergament
Nu uitați, nu închideți tigaia prea bine! În plus, asigurați-vă că verificați și starea legumelor periodic și așteptați până se evaporă toată apa.
Pasul 4. Îndepărtați hârtia pergament și caramelizați-o
Odată ce toată apa s-a evaporat, îndepărtați hârtia pergament și fierbeți din nou legumele pentru câteva minute. Lăsați conținutul de unt din acesta să se caramelizeze pe suprafața legumelor.
sfaturi
- Serviți legume prăjite ca farfurie pentru diferite tipuri de proteine, cum ar fi carnea, păsările de curte sau peștele.
- Fiecare legumă are nevoie de un timp diferit pentru a se coace. Prin urmare, încercați să experimentați combinând diferite tipuri de legume sau să le fierbeți separat.
- Legumele prăjite sunt, de asemenea, delicioase asociate cu orez alb sau orez brun.
- Adăugați zahăr și puțină apă în tigaie în timp ce sotati legumele; Se amestecă bine până când culoarea legumelor devine ușor maro. Efectuarea unui proces puternic de caramelizare îmbogățește gustul legumelor prăjite.
- Pentru vegetarieni, încercați să înlocuiți rolul cărnii cu vinete sotate. De exemplu, puteți face vinete prăjite în unt în loc de pui prăjit în unt.
