Intoxicația alimentară este inofensivă și poate fi mortală în cele mai grave cazuri. Începeți cu pasul 1 de mai jos pentru câteva informații importante despre cum puteți reduce șansele de otrăvire alimentară (la restaurant sau acasă) cu sfaturi despre cum să pregătiți mâncarea în siguranță.
Etapa
Metoda 1 din 4: Pregătirea corectă a alimentelor
Pasul 1. Cumpărați cu atenție
Siguranța alimentară începe de pe piață, deci asigurați-vă că faceți cumpărături cu atenție:
- Verificați timpii de expirare a tuturor produselor și folosiți judecata dvs. pentru a determina dacă alimentele sunt depozitate la temperatura potrivită.
- Păstrați carnea și produsele de pasăre în pungi separate și nu lăsați carnea crudă să atingă alte alimente atunci când faceți cumpărături sau le duceți acasă.
Pasul 2. Mențineți temperatura rece
Păstrați alimentele congelate cât mai reci posibil, mai ales când vă deplasați din magazin la casa dvs.:
- Înfășurați alimentele în hârtie de ziar sau cumpărați o pungă mică pentru răcire, pentru a păstra mâncarea rece când o duceți acasă.
- Dacă este posibil, luați produse alimentare congelate în ultimul moment.
- Păstrați toate alimentele corect și rapid când ajungeți acasă.
Pasul 3. Spălați-vă întotdeauna pe mâini înainte și după pregătirea mâncării
Spălați-vă bine mâinile cu apă fierbinte și săpun antibacterian înainte și după pregătirea mâncării, mai ales după manipularea cărnii crude.
- Curățați în mod regulat prosoapele de mână și de tacâmuri pentru a preveni acumularea bacteriilor pe țesătură.
- Spălați-vă întotdeauna mâinile după manipularea animalelor de companie (în special reptile, broaște țestoase, păsări) și după ce ați folosit baia sau ați curățat coșurile de gunoi pentru animale.
Pasul 4. Păstrați bucătăria curată
Este foarte important să păstrați dulapurile și alte zone de gătit curate, mai ales atunci când gătiți alimente cu risc ridicat, cum ar fi carnea, păsările de curte și ouăle.
- Nu este necesar să folosiți un dezinfectant, un amestec de săpun și apă fierbinte vă va curăța blaturile, tăieturile și alte ustensile.
- De asemenea, asigurați-vă că clătiți chiuveta după ce spălați carne crudă - nu doriți ca bacteriile să se transfere în vase curate.
Pasul 5. Folosiți o altă placă de tăiat atunci când tăiați carne crudă / carne de pasăre și legume
Păstrați placa de tăiere separată pentru a preveni contaminarea încrucișată a bacteriilor de la carne la alte alimente.
- Dacă nu aveți două plăci de tăiat, asigurați-vă că dezinfectați temeinic plăcuța de tăiat cu fiecare utilizare (consultați rețetele de înălbitor sub „sfaturi”).
- Plăcile de tăiat din plastic sunt recomandate față de cele din lemn, deoarece cele din lemn sunt mai greu de curățat.
Pasul 6. Îndepărtați cu grijă înghețul
Nu încălziți niciodată mâncarea (în special carnea și păsările de curte) la temperatura camerei pentru a accelera lucrurile.
- Alimentele trebuie întotdeauna dezghețate la frigider, deoarece dezghețarea alimentelor la temperatura camerei va încălzi alimentele prea repede, crescând bacteriile.
- Alternativ, puteți dezgheța alimentele folosind setările „dezghețare” sau „putere 50%” de pe cuptorul cu microunde. De asemenea, puteți dezgheța alimentele în siguranță, ținându-le în apă rece.
- Odată ce alimentele s-au dezghețat, acestea ar trebui utilizate după cum este necesar - alimentele nu ar trebui să fie congelate fără a fi gătite mai întâi.
Pasul 7. Gatiti bine alimentele
Acest lucru este important în special pentru carnea roșie, păsările de curte și ouăle, care sunt alimente cu risc ridicat.
- Gătirea temeinică a acestor alimente va distruge germenii dăunători. Căutați în cărți de bucate timpul exact de gătit (în funcție de greutatea alimentelor și de temperatura cuptorului).
- Utilizați un termometru pentru carne dacă nu sunteți sigur cât timp să gătiți ceva - poate fi confuz să gătiți carne. Puiul și curcanul sunt gătite când ajung la 165 ° F, fripturile sunt gătite la 145 ° F și hamburgerii sunt gătite la 160 ° F.
Pasul 8. Păstrați alimentele calde la cald și la rece
Bacteriile cresc cel mai rapid la 4 ° C și 60 ° C, deci este important să mențineți temperatura alimentelor peste sau sub aceste temperaturi.
Trebuie să vă asigurați că frigiderul este setat la 4 ° C / 40 ° F sau mai puțin și că alimentele gătite ating o temperatură minimă de 74 ° C
Pasul 9. Încălziți bine resturile înainte de a le servi
Resturile care nu sunt bine încălzite pot conține agenți patogeni activi. Mai mult decât atât, dacă resturile de alimente au dispărut, reîncălzirea lor pentru orice perioadă de timp nu va face alimentele sigure.
- Nu păstrați resturile prea mult timp. Semne de pierdere a culorii, mucusului, creșterii mucegaiului etc. este un semn pentru a arunca resturile.
- Nu reîncălziți resturile de mai multe ori și nu înghețați niciodată mâncarea fără a-i schimba starea! (De exemplu, puteți congela în siguranță mâncarea crudă, dezgheța mâncarea crudă, găti mâncarea, congela mâncarea gătită și reîncălzi mâncarea gătită. Cu toate acestea, dacă mâncarea reîncălzită a rămas, aruncați-o sau vă veți îmbolnăvi!)
Metoda 2 din 4: Depozitarea corectă a alimentelor
Pasul 1. Depozitați alimentele după cum este necesar
Tipul recipientului de depozitare depinde de tipul alimentelor.
- Alimentele uscate, cum ar fi pastele, orezul, linte, fasole, conserve și cereale, pot fi păstrate într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi un dulap.
- Alte alimente pot fi mai complicate și trebuie depozitate corespunzător:
Pasul 2. Puneți alimentele în frigider dacă este necesar
Plasați alimentele congelate după 2 ore după ce le cumpărați (în mod ideal ar trebui să se facă mai devreme - puneți-le imediat ce ajungeți acasă).
- Carnea, păsările de curte, ouăle, peștele, produsele pentru animale și resturile ar trebui întotdeauna la frigider.
- Multe alimente ar trebui să rămână în frigider sau într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o pivniță sau un dulap, după deschidere. Citiți etichetele pentru detaliile depozitului. Dacă aveți dubii, plasați-l întotdeauna într-un mediu mai rece.
Pasul 3. Nu puneți niciodată mâncarea în recipiente deschise
Alimentele - în special carnea crudă și resturile nu trebuie păstrate în recipiente deschise.
- Acoperiți bine alimentele cu folie, puneți-le într-un recipient etanș sau depozitați într-o pungă de plastic resigilabilă.
- Nu depozitați niciodată mâncarea în cutii deschise, deoarece aceasta va deveni un teren de reproducere pentru bacterii. Transferați într-un recipient de plastic.
Pasul 4. Acordați atenție timpului de expirare
Toate alimentele trebuie consumate cât mai curând posibil și nu trebuie să depășească data expirării.
- Chiar și ierburile și condimentele își pierd utilitatea și gustul dacă sunt depozitate prea mult timp și în cantități mari pot fi dăunătoare dacă sunt depozitate după data de expirare.
- Nu mâncați niciodată dintr-o cutie care a danturat sau iese sau dintr-un pachet deteriorat, chiar dacă nu a trecut data expirării.
Pasul 5. Păstrați alimentele separate
În orice moment, păstrați carnea crudă, ouăle și păsările crude separate de alimentele gătite, fructele proaspete și legumele.
Păstrați carnea crudă acoperită, în fundul frigiderului. Acest lucru va împiedica mâncarea să se atingă sau să picure pe alte alimente
Pasul 6. Protejați-vă hrana de animale și insecte
Alimentele pot fi ușor contaminate dacă sunt ușor accesibile animalelor și dăunătorilor.
- Depozitarea adecvată a alimentelor - depozitarea alimentelor în recipiente sigilate în frigider sau dulap - poate ține insectele și animalele în afară.
- Cu toate acestea, alimentele pot fi contaminate de patrupeduri în timpul pregătirii și servirii. Nu lăsați alimentele în urmă în timpul procesului de gătit și acoperiți alimentele gătite cu un capac până când sunt gata de servit.
Pasul 7. Aveți grijă pe timp cald
Contaminarea alimentelor de la bacterii apare mai repede pe timp cald.
Dacă mâncați afară, asigurați-vă că toată lumea mănâncă repede, iar părțile laterale sunt aduse înapoi într-o oră pentru a vă menține din nou la frig
Metoda 3 din 4: Mănâncă în siguranță
Pasul 1. Spălați-vă întotdeauna pe mâini înainte de a mânca
Se spală cu apă fierbinte și săpun antibacterian și se usucă cu un prosop curat.
Pasul 2. Evitați laptele nepasteurizat și sucurile de fructe
Alimentele pasteurizate au trecut printr-un proces care ucide germenii.
- Dacă laptele și sucul de fructe au fost pasteurizate, acesta va fi de obicei scris pe etichetă. De asemenea, ar trebui să evitați alimentele făcute din lapte nepasteurizat, cum ar fi anumite brânzeturi.
- Cu toate acestea, sucul din anunț este pasteurizat, chiar dacă nu există nicio etichetă scrisă.
Pasul 3. Mănâncă mâncare imediat ce este gătită
Acest lucru va asigura microbii dăunători să nu aibă timp să crească.
Respectați regula „2-2-4” pentru resturi - nu lăsați mâncarea mai mult de două ore după gătit, puneți-o în frigider și aruncați resturile care au trecut de patru zile
Pasul 4. Clătiți și frecați alimentele crude
Alimentele care nu sunt gătite înainte de a mânca, cum ar fi fructele și legumele proaspete, trebuie clătite în apă și chiar spălate și curățate, dacă este necesar.
- De asemenea, ar trebui să spălați alimentele crude dacă doriți să le curățați, deoarece contaminarea se poate transfera pe piele pe măsură ce vă curățați.
- Cu toate acestea, nu ar trebui să spălați salata verde și alte verdețuri care au fost spălate, deoarece o spălare suplimentară poate crește riscul unei noi contaminări.
Pasul 5. Aveți grijă cu carnea și peștele crud
Sushi, friptură tartră etc. sunt mâncare excelentă dacă sunt preparate corespunzător. Totuși, locul unde este servit trebuie să fie foarte curat. Consumați aceste alimente numai în locuri cu reputație înaltă!
- Evitați sushi, crustacee crude și alimente similare care stau pe masa de bufet dacă nu știți cât timp au fost acolo fără refrigerare adecvată. Dacă le faceți acasă, utilizați cele mai bune și mai proaspete ingrediente, urmați toate practicile igienice prezentate aici și mâncați-le imediat după fabricare.
- Amintiți-vă că proaspătul nu înseamnă direct de la animal, peștele sushi congelat este mai sigur decât peștele proaspăt ucis, deoarece peștele congelat ucide sporii paraziți.
- Mâncarea crudă este foarte dificil de preparat corect, așa că, dacă aveți dubii, nu vă faceți propria. Nu depozitați niciodată resturile crude.
Pasul 6. Evitați ouăle crude
Ouăle crude reprezintă o sursă de otrăvire alimentară.
- Acest lucru se datorează frecvenței ridicate a bacteriilor salmonella în ouăle crude.
- Evitați utilizarea ouălor crude în băuturi pentru adăugarea de proteine - folosiți praf de proteine.
- Aveți grijă atunci când mâncați alimente care conțin ouă crude, cum ar fi aluatul sub formă de prăjitură - chiar și o cantitate mică vă poate îmbolnăvi.
Pasul 7. Nu mâncați scoici crude
Consumul de scoici crude prezintă riscuri enorme, chiar dacă scoicile și stridiile crude sunt considerate delicatețe. Există anumiți factori de risc pentru crustacee care îl fac mult mai periculos decât peștele crud:
- Marea roșie și alte focare microbiene naturale pot contamina crustaceele, care acumulează toxine în carnea lor. Riscul de a dezvolta hepatită este mare, iar alcoolicii și persoanele cu leziuni hepatice sunt deosebit de expuse riscului.
- Dacă mâncați crustacee crude, asigurați-vă că sunt încă în viață atunci când le cumpărați. Aceasta înseamnă că midiile și stridiile vor avea cojile închise. Dacă coaja este deschisă, aruncați-o.
Pasul 8. Aveți grijă la alte semne atunci când mâncați afară
În fiecare an, oamenii se îmbolnăvesc după ce au mâncat la restaurante, restaurante și restaurante care nu reușesc să mențină standardele de bază ale siguranței și igienei alimentelor. Prin urmare, este important să fiți vigilenți cu privire la siguranța alimentelor chiar (sau mai ales) atunci când mâncați afară.
- - Verifică locul. Standardele de igienă ar trebui să se explice de la sine. Uitați-vă întotdeauna în baie înainte de a mânca - dacă este murdar, este o presupunere rezonabilă că și bucătăria este murdară.
-
Aveți grijă cu mâncarea tip bufet.
Verificați dacă mâncarea fierbinte rămâne fierbinte și nu doar călduță. Orezul poate fi o sursă de contaminare a alimentelor dacă a fost lăsat afară prea mult timp. Salatele pot deveni contaminante și dacă nu sunt proaspete.
-
Aveți grijă la unele dintre sosurile de salată.
Maioneza, olanda, Bearnaise și alte sosuri care conțin ouă crude, precum și bezea.
-
Întoarceți mâncarea gătită.
Dacă vi se servește mâncare nepreparată, nu vă simțiți rău dacă o întoarceți în bucătărie și să cereți să fie gătită - amintiți-vă, de asemenea, să cereți o farfurie nouă.
Pasul 9. Nu mâncați-l dacă aveți dubii
Ai încredere în simțurile tale! Dacă pare ciudat, miroase urât sau rezultatul te face să fii suspect, nu-l mânca.
- Chiar dacă ați urmat toate acestea, dacă un aliment are un gust ciudat sau vă face greață, nu mai mâncați-l și (politicos) scoateți-l din gură.
- Mai bine să stai în siguranță decât să-mi pară rău!
Metoda 4 din 4: Înțelegerea otrăvirii alimentare
Pasul 1. Înțelegeți ce cauzează otrăvirea alimentară
Intoxicația alimentară apare din cauza consumului de alimente sau băuturi care a fost contaminat cu:
- Substanțele chimice precum insecticidele sau otrăvurile alimentare includ mucegaiul (ciupercile otrăvitoare).
- Sau infecții gastrointestinale de la bacterii, viruși sau paraziți.
- Majoritatea oamenilor privesc intoxicațiile alimentare și toate sursele posibile ale acesteia.
Pasul 2. Înțelegeți riscurile alimentelor în creștere și factorii de mediu
Factorii de mediu și procesul de creștere a alimentelor pot fi o sursă de transfer bacterian.
- Utilizarea substanțelor chimice, a îngrășămintelor etc. are toate potențialul de a contamina alimentele. Nu presupuneți niciodată că alimentele de la ferme au fost spălate.
- Bacteriile, paraziții etc. se mișcă prin vânt, plutesc în apă, sunt transportați de praf și se așează pe sol. Acestea fac parte din rețeaua vieții și sunt întotdeauna o sursă de contaminare dacă nu sunt tratate.
Pasul 3. Înțelegeți riscurile procesării alimentelor
Indiferent dacă se află într-o fabrică mare sau în propria bucătărie, procesarea alimentelor poate deveni contaminarea alimentelor.
- Suprafața utilizată pentru prelucrare trebuie menținută curată sau poate apărea cu ușurință o contaminare încrucișată, în special în cazul produselor din carne.
- Bacteriile localizate în organele genitale ale animalelor sunt o sursă de contaminare încrucișată dacă sunt manipulate greșit.
Pasul 4. Înțelegeți riscurile asociate depozitării alimentelor
Alimentele depozitate necorespunzător pot fi o sursă de transfer de contaminare către alte alimente.
- Acest lucru este foarte complicat, deoarece oamenii de multe ori nu cred că anumite alimente pot fi o sursă de contaminare și nu își dau seama că a avut loc o contaminare încrucișată.
- De exemplu, dacă puiul crud este plasat lângă struguri, acesta poate deveni o contaminare a alimentelor și otrăvire.
Pasul 5. Înțelegeți riscurile pregătirii mâncării
Contaminarea alimentelor are loc în timpul pregătirii alimentelor.
- Persoanele bolnave pot transmite germeni, de la gripă la gastroenterită.
- Plăcile de tăiat utilizate pentru carne care nu sunt spălate și apoi utilizate pentru legume sunt o altă sursă de contaminare.
- Mâinile nespălate, bucătăriile murdare, insectele și rozătoarele din bucătărie sunt surse de contaminare a alimentelor.
Pasul 6. Recunoașteți simptomele otrăvirii alimentare
Dacă ați avut vreodată intoxicații alimentare, știți cât de inconfortabil poate fi.
- Simptomele vor varia ușor în funcție de severitatea otrăvii, dar majoritatea oamenilor vor experimenta o combinație de: greață și vărsături, diaree apoasă (poate fi și sângeroasă), dureri abdominale și crampe, febră.
- Simptomele pot începe să apară imediat după câteva ore după consumul de alimente contaminate sau cel mult câteva săptămâni. Intoxicațiile alimentare durează în general aproximativ una până la zece zile.
- Consultați-vă medicul dacă nu puteți bea lichide sau sunteți deshidratat, observați sânge în vărsături, aveți diaree mai mult de trei zile, aveți dureri de stomac extreme sau aveți o temperatură a gurii mai mare de 101,5 F.
Pasul 7. Aveți grijă dacă vă aflați într-un grup de persoane care prezintă un risc ridicat
Persoanele din anumite grupuri cu risc crescut, cum ar fi femeile însărcinate, copiii foarte mici, persoanele cu sistem imunitar slăbit și persoanele în vârstă ar trebui să fie foarte atenți pentru a evita intoxicațiile alimentare.
- Consecințele otrăvirii alimentare pot fi mai grave pentru persoanele din acest grup și pot provoca anomalii fetale la femeile gravide.
- Persoanelor din acest grup ar trebui să li se acorde o atenție suplimentară, cum ar fi evitarea brânzeturilor moi (cum ar fi feta, brie și camembert), evitarea sau reîncălzirea completă a cărnii și atenția deosebită la încălzirea alimentelor până când sunt fierbinți la aburi.
sfaturi
- Cunoașteți simptomele care indică intoxicația alimentară:
- Crampe sau dureri de stomac
- Nociv
- Aruncă în sus
- Diaree
- Temperatura crește, febră
- Cefalee, durere în gât
- Simptome frecvente asemănătoare gripei
- Oboseala bruscă, pierderea de energie și / sau dorința de a dormi
- Multe restaurante au o temperatură minimă pentru gătitul cărnii și păsărilor. De exemplu, în SUA, carnea de vită, porc, miel trebuie să aibă o temperatură minimă de 145 ° F; curcan și pui la 165 ° F; pește la 145 ° F și ouă la 165 ° F. În Marea Britanie, mâncarea fierbinte este gătită la 72 ° C sau mai mult.
-
Rețetă de înălbitor pentru o tăiere:
Se amestecă 1 linguriță (5 ml) de înălbitor și 34 litri de apă (1 litru) de apă. Spălați mai întâi placa în apă fierbinte cu săpun și apoi dezinfectați-o cu amestecul de înălbitor.
- Vă poate ajuta să marcați tăblița dvs. „Carne”, „Legume”, „Pâine” etc. Acest lucru nu este doar în scopuri obișnuite de gătit, ci și pentru alții care vor să ajute în bucătărie].
- Dacă consumați produse nepasteurizate, asigurați-vă că acestea provin dintr-o sursă de încredere, sunt depozitate corect și consumate foarte repede. De exemplu, dacă vă mulgeți propriile vaci, mențineți standarde de igienă foarte ridicate pe tot parcursul procesului de muls, de la metodele utilizate pentru hrănirea și adăpostirea vacilor până la metodele utilizate pentru muls și sterilizați echipamentul de muls și recipientele pentru lapte.
Avertizare
- Doar pentru că un aliment este marcat organic "sau" crescut natural "nu înseamnă că trebuie să-l pui în gură fără să-l speli mai întâi acasă. Această etichetă nu înseamnă" curată "! Eticheta este doar o metodă de creștere sau strategia de marketing și trebuie totuși să spălați și să spălați alimentele ca de obicei.
- Când faceți un picnic, evitați întotdeauna maioneza care nu a fost refrigerată (de exemplu, salată de cartofi, salată de ouă, salată de paste).
- Deși salatele sunt o sursă excelentă de vitamine și fibre, barurile pentru salate sunt una dintre cele mai frecvente surse de intoxicații alimentare. Împachetarea propriei salate spălate cu atenție este o alternativă mai sigură.
- Vă puteți îmbolnăvi foarte tare de otrăvirea alimentară. Solicitați asistență medicală imediată dacă bănuiți că aveți intoxicații alimentare.
- Contrar credinței, plăcile de tăiat din lemn nu sunt mai periculoase decât plăcile din plastic. În timp ce lemnul poate conține bacterii în mici crăpături, studiile au arătat că bacteriile nu se reproduc în lemn și sunt, de fapt, mai predispuse la moarte decât în plastic. Indiferent de tipul plăcii dvs. de tăiat, nu uitați să o păstrați curată.
