Similar cu pâinea pita cunoscută în mod obișnuit, chapati indian este o pâine făcută din făină integrală de grâu. De obicei se servește cu curry, dar această pâine este foarte versatilă și poate fi folosită ca pâine prăjită obișnuită. Îți poți crea propriul chapati acasă în mai puțin de o oră. Acest fel de mâncare este considerat de mulți, în special în Africa, a fi o sursă majoră de amidon lângă familiile de porumb și cartofi. Dacă doriți să obțineți această energie învățând cum să o faceți, consultați Pasul 1 pentru a începe.
Ingrediente
- 475 g făină de grâu sau făină atta
- 250 ml apă caldă
- 1 linguriță sare (opțional)
- 1-2 lingurițe ghee (opțional) - poate fi înlocuit cu unt
- Pentru 10-12 chapatis
Etapa
Pasul 1. Se toarnă făina, sarea și untul / ghee într-un castron și se amestecă împreună
Făina Atta vă va oferi cele mai gustoase rezultate, dacă puteți obține. În timp ce făina de grâu poate fi utilizată, rezultatul final este de obicei puțin mai mestecat și puțin mai rapid de uscat. Așezați 475g făină sau făină atta, 1 linguriță sare, aproximativ 1/2 linguriță unt / ghee într-un castron și folosiți mâinile pentru a amesteca ingredientele împreună. Pentru a face o singură pâine, este mai bine să amestecați manual decât un mixer. De asemenea, puteți cernea făina cu sarea înainte de a adăuga unt / ghee.
- Dacă doriți să fiți conștienți de sănătate, puteți omite utilizarea de unt / ghee, dar acest lucru poate reduce gustul chapati. Dacă nu găsiți ghee, pe lângă unt, acesta poate fi înlocuit cu ulei de măsline. Gustul poate fi mai puțin autentic, dar suficient ca înlocuitor.
- În timp ce acestea sunt toate ingredientele necesare pentru a face un chapati tradițional, puteți adăuga aproximativ o linguriță de condimente preferate, cum ar fi pudra de chili, dacă doriți să adăugați suplimentar la această rețetă simplă.
Pasul 2. Adăugați 125 ml de apă în amestecul de făină și amestecați amestecul până când este moale și flexibil
Majoritatea oamenilor recomandă apă călduță, dar puteți folosi chiar și apă ușor caldă, ceea ce va ușura frământarea aluatului. Pentru cele mai bune rezultate, amestecați făina cu degetele într-o mișcare circulară în timp ce adăugați apă puțin câteodată. Turnarea apei dintr-o dată vă va face puțin mai dificilă amestecarea ingredientelor. La început, acest amestec se va simți destul de grosier, dar pe măsură ce adăugați apă, amestecul va începe să se lipească.
Pasul 3. Adăugați încet apa rămasă, amestecând până se combină complet
Continuați să adăugați apă până când ați turnat totul și aluatul pare cu adevărat că se apropie. Odată ce simțiți că l-ați amestecat suficient de bine, puteți începe să frământați aluatul cu articulațiile până când este neted, apoi îl rotiți într-o minge. Frământați aluatul aproximativ 10 minute. Este important să frământați cât mai bine aluatul pentru a permite formarea glutenului. La terminarea frământării, aluatul ar trebui să aibă moliciunea și netezimea potrivite; dacă aluatul este prea tare, atunci chapati nu se va umfla mai târziu. Cu toate acestea, dacă este prea moale, va fi greu să-l aplatizăm și nici chapati nu se va umfla. Este important să găsiți echilibrul potrivit.
Pasul 4. Așezați aluatul într-un vas uns și acoperiți timp de 25 de minute
Acoperiți vasul cu o cârpă, folosind folie aglomerată doar ca opțiune finală, dacă nu există altă cale. Acest lucru va da timp pentru ca aluatul să se unească bine. Dacă îl lăsați să stea mult mai mult decât atât, aluatul își va pierde din umiditate. Cu toate acestea, unii oameni spun că ar trebui să-l lăsați să stea 30 de minute sau mai mult. Începeți cu cel mai mic timp și lăsați-l să stea mai mult doar data viitoare când faceți chapatis pentru a găsi timpul care vi se potrivește cel mai bine.
Opțional, când a trecut timpul pentru a lăsa aluatul, puteți să vă umeziți mâinile cu puțin ulei sau unt și să frământați aluatul încă cinci minute. Aluatul ar trebui să se simtă neted și flexibil când ați terminat
Pasul 5. Împarte aluatul în 10-12 bile mai mici și înmoaie-le în făină
Fiecare bilă trebuie să aibă diametrul de aproximativ 7,5 centimetri, dar nu trebuie să le faceți pe toate de aceeași dimensiune. Rolați bilele de aluat folosind mâinile sau un sucitor, apoi acoperiți-le cu făină pe ambele părți. Pentru cele mai bune rezultate, lăsați restul de bile de aluat să rămână în vasul acoperit cu cârpă în timp ce derulați aluatul pe rând și le acoperiți cu făină. Dacă lăsați totul deschis, veți face pierderea de umiditate și mai mult.
Pasul 6. Aplatizați aluatul cu un sucitor până când bila de aluat seamănă cu o clătită rotundă subțire
Pentru prima dată, nu vă așteptați ca aceste bile să fie perfect rotunde. Nu contează - va fi în continuare delicios și vei începe să-l stăpânești în timp ce îți perfecționezi ambarcațiunea. Aplatizarea aluatului la o grosime uniformă va permite chapatisului să crească.
Pasul 7. Încălziți o tigaie grea, tawa (tigaie plată) sau plită (tigaie plată pentru grătar) la foc mediu și gătiți chapatis pe ambele părți
Așezați chapatis în tigaie, gătiți până când sunt puțin mai puțin pe jumătate fierte, apoi răsturnați și măriți ușor focul. Odată ce îl întoarceți cu capul în jos, chapati va începe să se umple cu aer. Ar trebui să continuați să-l gătiți până când apar blistere pe ambele părți ale pâinii. Ar trebui să întoarceți fiecare chapati la fiecare câteva secunde pentru a vă asigura că pâinea se gătește uniform.
- Când vedeți că chapati începe să se umple cu aer, puteți apăsa ușor pe partea bombată pentru a împinge aerul prin întregul chapati. Aceste balonări vor face chapatisul delicios și fraged. Odată ce chapatisele sunt complet umflate, le puteți scoate din aragaz.
- Unii vor spune că, odată ce ați început să gătiți a doua parte a chapati-ului, atunci ar trebui să o gătiți direct la foc și să folosiți clești pentru a o răsturna. Dacă faceți acest lucru, asigurați-vă că aragazul dvs. este foarte curat și fiți atenți.
Pasul 8. Scoateți chapatisul de pe foc și înfășurați-le într-o cârpă până când sunt gata de servit
Îl puteți pune și într-un recipient căptușit cu un șervețel. Asigurați-vă că acoperiți fiecare chapati odată ce este gătit pentru cele mai bune rezultate.
Pasul 9. Serviți
Mănâncă chapatis delicioase cu curry sau murături sau folosește-le ca împachetări. Puteți chiar să periați chapatisul cu unt / ghee pentru un plus de aromă. Vă puteți bucura cu ușurință de această varietate de mâncăruri indiene pe cont propriu.
sfaturi
- Pentru un chapati mai sănătos și mai moale, adăugați 125 ml lapte cald și 125 ml apă caldă în loc de 250 ml apă.
- Ar trebui să acoperiți aluatul în timp ce se odihnește.
- Nu folosiți prea mult ghee sau margarină
- Verificați conținutul de sare din aluat gustându-l puțin.
- Chapati „ar trebui” să fie umflat când este gătit în wok.
- Adăugarea de caș la prepararea aluatului face un chapati mai moale.
- Un vârf de zahăr va crește gustul de chapati și va reduce setea care apare de obicei după ce ați mâncat chapati.
- Puteți folosi 1200 g de făină de grâu integral și 700 g de făină de grâu dacă nu găsiți o făină specifică pentru chapati.
- Puteți folosi margarină în loc de ghee, dacă preferați.
- Această rețetă face 12 chapatis.
- Chapatis sunt de obicei serviți într-o formă rotundă, dar puteți fi inovator și puteți încerca alte forme!
