Peștele este un aliment care are multe utilizări și poate fi servit în multe variante delicioase. Peștele nu numai că este delicios, dar conține și multe proteine nutritive și grăsimi sănătoase, cum ar fi acizii omega-3. Un bucătar de calitate ar trebui să știe să pregătească pește în timpul vieții sale, iar acesta este un loc bun pentru a afla despre el. Așadar, obțineți carne de pește dezosată, wok, curiozitatea și pofta de mâncare naturală. Sa gatim!
Etapa
Partea 1 din 3: Stăpânirea elementelor de bază ale gătitului
Pasul 1. Ia peștele cât mai proaspăt posibil
Desigur, ingredientele proaspete sunt importante de fiecare dată când gătești, dar când vine vorba de pește, acest lucru este și mai important. Puteți masca cu ușurință gustul puiului care a fost depozitat timp de trei zile, dar va fi dificil dacă încercați să deghizați gustul codului care a fost depozitat timp de trei zile. Pentru a găti cel mai bun pește din viață, trebuie să-l cunoști bine pe vânzător.
- Cel mai bun truc pentru a obține cel mai proaspăt pește este să întrebi. Mergeți la vânzătorul de pește de la cel mai apropiat magazin alimentar și întrebați-l care pește este proaspăt astăzi. Uneori trebuie să fii flexibil cu privire la tipul de pește pe care îl gătești, dar acest lucru este în bine. Peștele proaspăt are aproape întotdeauna un gust mai bun decât peștele mai puțin proaspăt, fie că este vorba de somon, macrou, ton sau pește spadă - și mulți alți pești.
- Cel mai proaspăt pește are o aromă de mare (sărată), dar nu este pește; branhiile trebuie să fie strălucitoare și umede; carnea de pește trebuie să fie fermă și masticabilă; iar solzii de pește nu trebuie să se estompeze sau să se dezlipească ușor.
Pasul 2. Familiarizați-vă cu termometrul
Cunoașterea temperaturii exacte la care este gătit peștele este secretul gătitului pește. Pentru a face acest lucru, utilizați un termometru pentru alimente până vă obișnuiți cu el și puteți determina dacă peștele este gătit atingând sau doar uitându-vă la pește. Majoritatea peștelui este gătit perfect când temperatura internă atinge 49-63 ° C.
Pasul 3. Știți că este în regulă dacă peștele este prea puțin gătit
Ai auzit vreodată de sushi? Sau ce zici de ceviche? Cele două feluri de mâncare nu erau deloc gătite. Spre deosebire de păsările sub gătit, care prezintă riscul de salmonella, peștele este cel mai bine consumat nefiert sau chiar crud.
- Deși peștele crud sau puțin gătit conține paraziți, incidența unor probleme grave de sănătate este supraevaluată.
- Unii pești se consumă mai bine crud (sau puțin gătit)! Peștele, cum ar fi tonul, este de obicei la grătar doar pe ambele părți înainte de a fi scos din sursa de căldură și servit. Celebrul tartru de ton nu este gătit deloc.
Pasul 4. Cunoașteți cele trei tipuri de bază de pește
Peștele se împarte în trei tipuri de bază, care tind să fie gătite în moduri diferite și conțin substanțe nutritive diferite. Veți deveni un bucătar mai bun cunoscând tipurile de bază de pește:
- Whitefish - dintre care unele sunt codul, plaja, talpa și eglefinul. Acest tip de pește are o piele translucidă care va deveni alb opal atunci când este gătită. Acest pește este de obicei prăjit sau prăjit în ulei, ceea ce îl face un preparat clasic britanic de bază.
- Pești grași - unele dintre acestea includ somon, păstrăv și sardine. Peștele gras conține mai multe grăsimi decât alte tipuri de pești, dar grăsimea pe care o conțin este o grăsime bună (acizi grași omega 3). Acest tip de pește este de obicei la grătar, la grătar sau aburit.
- Cochilii - Unele dintre acestea includ creveți, scoici, midii și stridii. Cochilii sunt clasificate fie ca "crustacee" (creveți), fie ca "moluște" (stridii). Acest tip de pește trăiește și se hrănește de obicei pe fundul oceanului. Acest pește este mai greu de digerat decât peștele alb sau peștele gras.
Pasul 5. Experimentați cu marinate, dar rețineți că majoritatea peștilor au un gust bun doar cu sare și piper
Există multe tipuri diferite de marinate cu care poți experimenta atunci când gătești pește - sosul de soia și mierea se potrivesc excelent cu somonul, iar uleiul de măsline și lămâia se potrivesc excelent cu peștele alb. Dar, în cele din urmă, peștele bun - la fel ca și carnea bună - va avea un gust perfect dacă lăsați să domine gustul original al peștelui, nu marinada.
Pasul 6. Gatiti pestele cat mai uscat
Uscați peștele înainte de gătit, indiferent de felul în care îl gătiți. Acest lucru este important mai ales dacă prăjiți pește în mult sau puțin ulei, excesul de umiditate va răci uleiul fierbinte. Pentru cele mai bune rezultate, încercați să loviți cotletul sau friptura de pește cu un prosop de hârtie înainte de a-l găti.
Pasul 7. Decongelați peștele înainte de gătit
Pentru cele mai bune rezultate, utilizați pește proaspăt. Dar să recunoaștem adevărul - peștele proaspăt este scump și nu toată lumea își poate permite acel lux. Peștele congelat este o altă alternativă excelentă, dar dezghețați peștele pentru o zi la frigider înainte de a găti pentru cele mai bune rezultate. Oh, nu uitați să-l uscați pentru a îndepărta excesul de umiditate înainte de a-l găti.
De exemplu, puteți coace pește congelat, dar va trebui să dublați timpul normal de gătit recomandat de rețetă. Cu toate acestea, gătitul peștelui congelat este foarte dificil și nu este o alegere bună dacă îl puteți evita
Partea 2 din 3: Moduri diferite de a găti peștele
Pasul 1. Încercați să grătiți peștele
Perfect pentru lunile fierbinți de vară, peștele la grătar este un mod ușor și distractiv de a găti. Cu un grătar de cărbune sau gaz, încercați să faceți o grămadă fierbinte și o grămadă rece, astfel încât să puteți găti peștele la foc mic de cele mai multe ori, apoi dați-i o culoare prin terminarea procesului de gătit prin grătarul peștelui la foc mare la Sfârșit. Asigurați-vă că utilizați un termometru pentru a obține temperatura corectă și amintiți-vă că peștele gătește foarte repede!
- Când gătiți pește la grătar, asigurați-vă că îmbrăcați grătarul și peștele cu mult ulei înainte de a le face la grătar. Peștele și grătarele acoperite cu suficient ulei vor preveni cazurile în care peștele se lipește de grătar atunci când întoarceți peștele. Dacă doriți, puteți așeza peștele într-o pungă de folie în timpul procesului de gătit; economisește timpul de curățare și gătește foarte bine peștele.
- Nu uitați să alegeți tipul potrivit de pește pentru grătar. Peștii mari, cărnoși, cum ar fi somonul, halibutul și peștele spadă, sunt cele mai bune tipuri de pești pentru grătar, mai ales dacă le puteți tăia în fripturi. Peștele alb cu carne moale, cum ar fi codul, scoica sau talpa, tind să se destrame mai ușor pe grătar, ceea ce le face mai puțin potrivite pentru grătar.
Pasul 2. Încercați să grătiți peștele
Grătarul se bazează pe căldură uscată și puțin ulei pentru a găti bine peștele bine, deci aceasta este probabil cea mai sănătoasă opțiune de gătit. Tapetați tava de copt cu hârtie de ceară sau folie, apoi ungeți peștele bine (sau aplicați unt topit) și gătiți peștele la foc mic mult timp. Iată câteva instrucțiuni specifice pe care trebuie să le aveți în vedere la grătarul de pește:
- Dacă faceți la grătar o bucată de pește care are un centru gros și margini subțiri, atunci rulați marginile sub pește în timp ce peștele este gătit. În acest fel, marginile nu vor fi prea gătite atunci când centrul este gătit.
- Determinați temperatura de gătit. Deoarece carnea de pește este fragedă și se usucă ușor, mulți bucătari recomandă grătarul peștelui la o temperatură scăzută (aproximativ 121 ° C) pentru o perioadă mai lungă de timp (20 de minute pentru bucățile de pește fără os). Pentru peștii mai groși (tăiere mijlocie), mulți bucătari recomandă prăjirea la temperaturi mari (204 ° C) pentru o perioadă mai scurtă (15 minute), deși timpul de gătit depinde de grosimea tăieturii.
- Încercați regula de 10 minute pentru arderea peștelui sau „modul de gătit canadian”. Măsurați bucata de pește la cea mai groasă. Pentru fiecare inch (2,54 cm) de grosime a peștilor, fierbeți peștele la 204 - 232 ° C. Împărțiți raportul pentru grosimea peștilor care nu este egal. De exemplu, o bucată centrală de somon de 1,5 inch (3,8 cm) grosime ar trebui să gătească timp de 15 minute la aproximativ 218 ° C.
- Pentru un plus de aromă și umiditate, încercați să adăugați ierburi aromate și condimente peștelui la grătar. Lămâia și caperele sau sowa de fenicul se potrivesc bine cu somonul, precum și cu alte tipuri de pește. Pesmetul merge bine cu peștii albi, în special cu tilapia.
Pasul 3. Se prăjește peștele în puțin ulei până se perfectează
Prăjirea în mai puțin ulei te lasă cu opțiunea de a fi puțin mai creativ cu peștele tău. Nu numai că poți îmbrăca peștele cu făină de grâu sau făină de porumb pentru o piele crocantă, dar poți face și un sos din sucul rămas rămas pe fundul cratiței. Iată câteva secrete în prăjirea folosind puțin ulei la perfecțiune.
- Începeți cu suficient ulei și o tigaie fierbinte. Umpleți o tigaie de oțel cu suficient ulei și nu prea mult, apoi încălziți-o. Începând cu o tigaie fierbinte, pielea peștelui se va coace rapid, astfel căldura va fi răspândită și în carnea de pește, ceea ce va avea ca rezultat o prezentare mai bună și un gust mai bun în gură.
- Nu uitați să prăjiți întotdeauna cu pielea în jos. În acest fel, pielea de pește se va găti uniform și se va răspândi peste carnea de pește.
- După un minut sau două la foc mediu sau mare, reduceți focul la mediu la mic sau mic. Gatiti pestele foarte incet din acest moment. Gătitul prea fierbinte va face ca peștele să piardă umezeala înainte de a termina de gătit, provocând peștele să devină mai uscat.
- Întoarceți peștele o dată! Începeți să gătiți peștele cu pielea în jos în sus. Reduceți semnificativ temperatura de gătit și gătiți peștele câteva clipe. Întoarceți peștele o dată și o singură dată. Continuați să gătiți peștele până când termometrul arată 58 ° C.
Pasul 4. Se fierbe peștele
Aceasta este o metodă de a găti bine peștele prin scufundarea acestuia într-o cratiță acoperită cu un lichid fierbinte sau aproape care fierbe, dar care nu fierbe. Lichidul utilizat ar trebui să conste în cea mai mare parte din apă, dar de obicei se adaugă și alte ingrediente pentru a adăuga aromă vasului. Vinul alb și sarea sunt cele mai frecvent utilizate și sunt de obicei utilizate cu ierburi (cimbru, rozmarin, patrunjel etc.) și / sau legume (ceapă, țelină, morcovi etc.).
- Încercați să fierbeți pește cu bulion de curte, care este un lichid excelent pentru fierberea alimentelor. Bulionul de curte este în general făcut din apă, sare, vin alb, legume (de obicei mirepoix) și un buchet garni sau un buchet de ierburi.
- Există două moduri de a fierbe: fierberea cu „multă” apă, adică scufundarea completă a peștelui în apă când fierbe sau fierberea cu „puțină” apă, în care peștele este doar parțial scufundat în apă când este fiert. Peștele care este fiert în multă apă nu necesită, de obicei, un capac, în timp ce peștele care este fiert cu puțină apă, de obicei.
- În general, apa utilizată pentru fierbere ar trebui să fie în jur de 71 - 82 ° C. Aceasta înseamnă că suprafața apei tremură ușor și poate exista o bulă sau două. Pentru apa care este mai fierbinte până aproape de fierbere, timpul de gătire va fi redus semnificativ.
- Ce pește este bun pentru brânză? „Charul arctic, barramundi, halibut, mahi mahi, basul dungat, sturionul și tonul se potrivesc bine cu apa fiartă.
Pasul 5. Se prăjește peștele
Peștele prăjit va satisface sufletul. În timp ce peștele prăjit este mai puțin sănătos decât peștele fiert sau la grătar, peștele „obișnuit”, cum ar fi somnul, poate fi transformat într-o formă de artă atunci când este prăjit. Peștele este de obicei acoperit cu făină și plasat într-o tigaie fierbinte umplută cu ulei. Iată câteva elemente de bază de care să ții cont dacă vrei să prăjești peștele:
- Decideți dacă veți acoperi peștele cu un aluat neted sau gros. Puteți acoperi peștele cu făină și ou, astfel încât peștele să fie mai subțire sau să pregătiți un aluat din bere sau caș pentru a acoperi peștele și a face pielea mai groasă și mai crocantă. Timpul de gătit nu a fost semnificativ diferit pentru cele două metode.
- Începeți să prăjiți peștele la aproximativ 191 ° C în ulei și gătiți peștele timp de 3 până la 4 minute sau până când peștele se rumeneste. Un truc pentru a determina dacă temperatura uleiului este corectă sau nu este să plutești un chibrit pe suprafața uleiului. Chibriturile au un punct de aprindere de 185 ° C, nu mult diferit de temperatura ideală de gătit. Nu este un truc pe care Martha Stewart îl admite, dar sigur funcționează!
Partea 3 din 3: Încercarea anumitor rețete
Pasul 1. Faceți somon acoperit cu migdale
Crăpătura migdalelor se potrivește bine cu somonul bogat în ulei. Aceasta este o altă opțiune în afară de somonul prăjit!
Pasul 2. Grill-ul de mare întreg
Așa este, un pește întreg. În multe culturi, ochii și obrajii peștilor sunt considerați o plăcere. Umplut cu fructe, legume sau ierburi, acest pește este un fel de mâncare absolut delicios.
Pasul 3. Încercați păstrăvul cu topping de fenicul
Această rețetă necesită fenicul, o plantă care nu domină aroma delicată a păstrăvului. Se adauga ghimbir, ceapa si coaja de lamaie. Adăugați și salată de varză în vârful forelului.
Pasul 4. Faceți codul prăjit cu lămâie
Codul poate fi preparat la grătar perfect cu puțin unt, lămâie și ceapă. Se simte bine!
Pasul 5. Se prăjește plăcuța
Un pește care trăiește și se hrănește pe fundul apei cu doi ochi pe fiecare parte a feței sale are o textură foarte moale. Acest pește nu se mișcă prea mult, determinând acest pește să aibă un conținut ridicat de grăsimi. Acest pește este potrivit ca aliment care se gătește rapid, dar delicios.
