Applejack și rachiul cu infuzie de mere este un lichior pe care îl poți face acasă cu puțin efort și multă răbdare. Applejack este oțet de cidru de mere care este fermentat și apoi distilat, în timp ce infuzarea coniacului cu mere conferă rachiei un gust dulce, cu nuci, asemănător plăcintei de mere. Deși nu este tehnic applejack, coniacul cu mere este o alternativă care consumă mai puțin timp. Indiferent de starea ta de spirit, puteți face majoritatea muncii pentru a o face într-o după-amiază acasă!
Ingrediente
Applejack
- 5 galoane de suc proaspăt de mere fără conservanți sau zahăr adăugat
- 5 kilograme de zahăr brun
- Un pachet de drojdie
- Recipient sigilabil de cinci galoane
- O fermentație etanșă
- O oală mare
Brandy infuzat cu mere
- 2 căni de mere roșii, curățate și tocate
- 3 bețișoare de scorțișoară de 1 inch (7,62 cm) lungime pe baston
- 2 linguri (30 ml) apă
- 2 cani zahăr
- 2 cani (480 ml) coniac
-
3 căni (720 mL) de vin alb, scurs
Etapa
Metoda 1 din 2: Realizarea unui Applejack
Pasul 1. Sterilizați toate echipamentele
Deoarece procesul de fermentare Applejack necesită activarea bacteriilor adecvate, trebuie să vă asigurați că numai acele bacterii sunt prezente în amestec. Prin urmare, ar trebui să vă sterilizați toate echipamentele, în special recipientele de cinci galoane.
Puteți utiliza o soluție de iod cunoscută sub numele de iodofor pentru a steriliza totul. Această soluție este disponibilă în majoritatea fabricilor de bere
Pasul 2. Încălziți un galon de oțet de mere la foc mediu
Ar trebui să vă asigurați că întregul oțet de mere pe care îl utilizați este lipsit de conservanți și nu are zahăr adăugat, mai ales că veți adăuga propriul zahăr. Se toarnă primul galon de oțet de mere într-o cratiță mare și se încălzește la foc mediu.
Pasul 3. Adăugați toate cele 5 kilograme de zahăr brun
Când galonul de oțet de mere atinge aproximativ 110 grade Fahrenheit, adăugați-l și începeți să amestecați toate cele 5 kilograme de zahăr brun. Continuă să amesteci până când cele 5 kilograme de zahăr se dizolvă complet în oțetul de mere.
Pasul 4. Se amestecă un pachet de drojdie
Odată ce tot zahărul a fost amestecat în galonul de oțet, va trebui, de asemenea, să adăugați pachetul de drojdie. Când oțetul de mere a ajuns la aproximativ 115-120 grade Fahrenheit, lăsați-l să se răcească la această temperatură înainte de a adăuga drojdia.
- Temperaturile de peste 130 de grade Fahrenheit vor ucide drojdia în loc să o activeze, iar temperaturile sub 105 grade Fahrenheit nu vor activa deloc drojdia, deci este important să o adăugați la oțet la temperatura potrivită.
- Urmați instrucțiunile de pe pachetul de drojdie pentru perioada de timp în care drojdia trebuie păstrată la temperatura de activare.
Pasul 5. Țineți oțetul departe de sursele de căldură
Odată ce ați adăugat drojdia la temperatura de activare potrivită și ați păstrat-o acolo pentru timpul potrivit, puteți ține oțetul departe de sursa de căldură. Oțetul necesită timp să se răcească, astfel încât să îl puteți adăuga într-un recipient etanș, de cinci galoane, fără a provoca probleme de presiune în timp ce oțetul se răcește.
Deoarece oțetul nu este foarte fierbinte când începe să se încălzească, răcirea ar trebui să dureze doar cinci până la zece minute
Pasul 6. Adăugați încă patru galoane de oțet de mere în recipientul de cinci galoane
În timp ce așteptați drojdia și zahărul brun să se răcească, puteți adăuga restul de oțet de mere într-un recipient sterilizat de cinci galoane.
- Adăugați puțin doar la al patrulea galon, deoarece adăugarea la oțet încălzit va face mai mult de un total de cinci galoane și nu veți dori să copleșiți recipientul.
- Dacă aveți un recipient de cinci galoane folosit pentru prepararea berii, este minunat. Dacă nu aveți una, puteți folosi un vas de apă de cinci galoane. Cu toate acestea, va trebui să vă asigurați că aveți în continuare capacul pus dacă folosiți un vas de apă și va trebui să vă asigurați că vasul de apă este închis corect.
Pasul 7. Adăugați restul de oțet în castron
Când oțetul încălzit s-a răcit timp de zece minute, îl puteți adăuga la restul de oțet de mere într-un recipient de cinci galoane. Apoi adăugați puțin din ultimul galon de oțet, dar nu tot. Recipientul de cinci galoane ar trebui să aibă încă câțiva centimetri de spațiu rămas în partea de sus.
Când drojdia întâlnește zahărul din amestec, spumează și creează presiune. Dacă recipientul este prea plin, veți ajunge cu o mizerie pe mâini
Pasul 8. Acoperiți recipientul cu un capac cu dispozitivul de blocare a aerului pentru bere atașat
Un dispozitiv de blocare a berii este un dispozitiv care permite presiunii să iasă din recipient fără a lăsa să intre aerul exterior. Atașați dispozitivul de blocare a aerului la capac urmând instrucțiunile pentru unitatea pe care ați achiziționat-o.
- Veți găsi cu ușurință aceste instrumente la orice fabrică de bere unde vă puteți găsi drojdia.
- Deblocarea aerului va necesita, de asemenea, aproximativ o uncie de apă în el. Aceasta permite aerului să curgă prin apă fără a permite trecerea aerului exterior.
Pasul 9. A se păstra într-un loc răcoros timp de 6-10 zile
Acum trebuie să lăsați Applejack să fermenteze timp de cel puțin șase zile. Cu toate acestea, cu cât permiteți mai mult să mănânce drojdia, cu atât conținutul de alcool va fi mai mare în applejack. Cu cât sunt mai aproape de zece zile, Applejack-ul va mușca mai mult.
- Dacă utilizați un vas de apă limpede, va trebui să depozitați recipientul într-un loc întunecat, deoarece prea mult soare poate ucide drojdia.
- Dă recipientului o baterie o dată pe zi. Nu trebuie să-l scuturați puternic - doar dați-i o lovitură sau o lovitură pentru a trimite aerul din lichid la suprafață pentru a preveni creșterea prea multă presiune.
Pasul 10. Sterilizați recipientul și furtunul de oțet de mere
După ce ați așteptat șase până la zece zile pentru a lăsa drojdia să-și facă treaba, este timpul să puneți mărul în sticlă. Începeți prin sterilizarea vasului de galoane unde se află oțetul de mere. Le puteți steriliza folosind același iodofor ca un recipient mai mare. De asemenea, va trebui să sterilizați furtunul sau o mică bucată de tub pe care o aveți pentru a muta applejack-ul.
Pasul 11. Treceți Applejack-ul între recipiente
Ar trebui să vedeți un strat de sediment de drojdie la baza containerului mai mare. Introduceți borcanul sterilizat exact la un nivel deasupra sedimentului, astfel încât să nu ridicați nimic din acesta și rulați mărul din recipientul de cinci galoane în recipientul mai mic, sterilizat, de un galon.
- Asigurați-vă că aveți în continuare un capac pentru a acoperi recipientul de un galon.
- În mod realist, ați putea refrigera amestecul în acest moment pentru a ucide pur și simplu drojdia și ați avea un vin de măr care se încadrează în intervalul de 40% - 20% alcool. Cu toate acestea, puteți congela o parte din apa din amestec în acest moment pentru a crește conținutul de alcool și mai mare și chiar a dubla.
Pasul 12. Înghețați Applejack-ul
După ce ați depozitat toate merele în recipientul mai mic, înghețați-le. Va trebui să umpleți fiecare recipient pentru a îngheța înainte de a trece la pasul următor.
Pasul 13. Separați mărul de apă
După ce ați înghețat recipientele, deschideți-le, întoarceți-le apoi lăsați-le să se scurgă în borcane. Deoarece apa îngheață la o temperatură mai mică decât alcoolul, orice lichid care se scurge în borcan va deveni un măr concentrat pe măsură ce se separă de apa încă înghețată de deasupra. Veți umple mai multe borcane, deoarece umplutura continuă să se topească și să elibereze mai mult alcool.
- Veți vedea clar că partea înghețată își pierde culoarea caramelului pe măsură ce alcoolul este filtrat și rămâne gheața.
- Acest proces poate dura o oră și jumătate sau două, deci aveți răbdare.
- Dacă doriți cu adevărat să separați cât mai multă apă, turnați conținutul borcanului înapoi în ulcior atunci când ați golit apa topită și congelați-le. După două sau trei distilări, veți observa că conținutul nu este deloc înghețat. Applejack-ul dvs. va fi aproape de 80 de dolari - 40% alcool - atunci când se întâmplă acest lucru.
Pasul 14. Bucurați-vă responsabil
Când ați îndepărtat cea mai mare parte a apei și a murdăriei din applejack, este gata de băut. Bucurați-vă întotdeauna cu măsură!
Metoda 2 din 2: Realizarea rachiului infuzat de Apple
Pasul 1. Se curăță și se toacă 2 căni de mere roșii
Deși nu sunt din punct de vedere tehnic applejack, merele și coniacul se împerechează foarte bine, iar infuzarea coniacului cu arome naturale de mere este o alternativă distractivă pentru a face applejack de casă. Pentru a infuza coniacul cu aromă naturală de mere, va trebui să începeți prin curățarea și tocarea unui măr proaspăt. Două căni sunt suficiente pentru această rețetă.
Pasul 2. Combinați merele tocate, 3 bețișoare de scorțișoară și 2 linguri (30 ml) de apă într-o cratiță și amestecați
Pentru a oferi fierturii un plus de condimente și oțet, încercați să adăugați trei bețișoare de scorțișoară la un măr și apă.
Pasul 3. Folosiți foc mediu timp de zece minute
Pentru a ajuta la eliberarea tuturor aromelor naturale și pentru a ucide germenii pe care nu doriți să îi adăugați la infuzie, veți dori să încălziți amestecul timp de zece minute la foc mediu.
Amestecul trebuie acoperit în timpul încălzirii
Pasul 4. Adăugați 2 cani (580 ml) de zahăr și amestecați
Când ați încălzit amestecul, adăugați 2 căni de zahăr. Se amestecă zahărul și se amestecă în continuare pe foc până când zahărul se dizolvă în amestec.
Pasul 5. Opriți focul și lăsați amestecul să se răcească
Odată ce zahărul este complet dizolvat în amestec, scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească. Amestecul nu trebuie să se răcească la temperatura camerei, dar amestecul trebuie să se răcească suficient încât să îl puneți într-o sticlă etanșă nu va crea o problemă de presiune, deoarece lichidul se răcește în continuare.
Pasul 6. Puneți amestecul într-un recipient mare de sticlă etanș
Când amestecul s-a răcit la cald, nu fierbinte, se toarnă amestecul într-un recipient mare de sticlă.
- Este foarte important să vă asigurați că recipientul este etanș la aer.
- Adăugați tot amestecul, nu doar merele și lichidul.
Pasul 7. Adăugați 2 căni (480 mL) de coniac într-un recipient de sticlă
Acum, după ce ați terminat de preparat amestecul, puteți combina rachiul cu merele și zahărul.
Pasul 8. Combinați 3 cani (720 ml) de vin alb uscat cu amestecul de coniac și mere într-un recipient de sticlă
Ingredientele finale pentru această rețetă sunt trei pahare de vin alb uscat, pe care ar trebui să le adăugați acum la amestec.
Pasul 9. Închideți recipientul
Odată ce ați combinat toate ingredientele și le-ați amestecat bine, este timpul să închideți recipientul. Odată închis, ar trebui să depozitați recipientul într-un loc răcoros și întunecat pentru a obține cele mai bune rezultate din infiltrare.
Pasul 10. Așteptați 3 săptămâni
Un element important în a ști cum să faci coniac de mere este răbdarea. Procesul de infiltrare consumă mult timp și va trebui să așteptați cel puțin trei săptămâni înainte de a deschide recipientul.
-
Agitați recipientul la fiecare 3 zile pentru a amesteca precipitatul și combinați ingredientele.
Faceți Apple Brandy Pasul 9 Bullet1
Pasul 11. Se strecoară conținutul amestecului prin două straturi de pânză de brânză
După ce au trecut trei săptămâni pline, este timpul să deschideți recipientul, dar nu beți încă rachiul de mere. Se strecoară amestecul prin două straturi de pânză de brânză pentru a elimina orice depuneri.
Pasul 12. Se toarnă amestecul filtrat într-o sticlă de sticlă și se sigilează bine
În timp ce este timpul să îndepărtați amestecul de leșiere din lichior, rachiul de mere nu este încă gata. Puneți amestecul într-o sticlă de sticlă pe care o puteți sigila.
Pasul 13. Așteptați 2 săptămâni
Din nou, răbdarea este o parte importantă în a ști cum să faci rachiu de mere. Ca și înainte, ar trebui să depozitați sticla într-un loc răcoros și întunecat. Cu toate acestea, nu va mai trebui să agitați conținutul flaconului după filtrare.
Pasul 14. Deschideți sticla și savurați un pahar de coniac delicios de măr de casă
Tot timpul și răbdarea ta au dat roade. Când au trecut două săptămâni, sunteți liber să vă deschideți și să vă bucurați de rachiul de mere sau să îl amestecați cu un cocktail.
sfaturi
- Gustul special al coniacului de mere îl face un adaos popular la multe mese. Rachiul de mere poate fi folosit pentru a adăuga un plus de zing la deserturi, cum ar fi prăjituri, înghețată sau plăcinte, sau adăugat la glazură pentru a adăuga o aromă specială șuncă sau porc.
- Rachiul de mere este adesea folosit ca ingredient pentru multe cocktailuri celebre, precum un pahar de Manhattan sau un pahar de modă veche, care invocă spiritul distileriei.
- Rachiul conține de obicei 35-60% alcool.
- Cuvântul „coniac” provine din cuvântul olandez „brandewijn”, care înseamnă „vin ars”. Cuvântul derivă din modul în care se face rachiul: băutura limpede este colorată folosind zahăr ars (caramel), conferind rachiei culoarea și gustul caracteristic.
