Takoyaki este o gustare tradițională japoneză făcută din caracatiță și aluat sărat, apoi în formă de cerc de bile mici. Această gustare sărată este o mâncare populară de stradă și este disponibilă pe scară largă la vânzătorii ambulanți, supermarketuri și terenuri alimentare din Japonia. Acest fel de mâncare este făcut din aluat dashi (baza supei de miso). Se servește în mod normal cu sos takoyaki și maioneză japoneză picantă. Această rețetă necesită ingrediente japoneze specifice, toate acestea putând fi găsite în magazinele japoneze și pe piețele alimentare asiatice.
Ingrediente
Takoyaki
- 3,5-5 uncii (99. 2-141, 7 g) caracatiță gătită
- 1/4 cană fulgi katsuobushi
- 1 cană de făină universală
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță de kombucha
- 2 ouă mari
- 1 linguriță sos de soia
- 1 2/3 cani de brânză dashi
- 1/2 cană de scallions tăiate mărunt * 1/3 cană tenkasu
Sos Takoyaki
- 3 linguri sos de soia
- 1 linguriță mentsuyu
- 3/4 linguriță zahăr
- 1/2 linguriță sos de roșii
Maioneză japoneză picantă
- 2 linguri maioneză
- 1 lingura suc de lamaie
- 1 lingură sos de usturoi cu usturoi
- 1/2 linguriță oțet de orez
Etapa
Partea 1 din 3: Realizarea aluatului Takoyaki
Pasul 1. Pregătiți caracatița dacă ați cumpărat-o proaspătă în loc să fie gătită
Puteți cumpăra caracatiță la piețele cu fructe de mare sau la magazinele de specialitate asiatice.
- În primul rând, trebuie să fierbeți caracatița. Aceasta înseamnă că veți scufunda caracatița într-o marinadă clocotită, cum ar fi apă sau stoc.
- Se fierbe aproximativ 13 minute pentru fiecare 28,3g de caracatiță.
- Lăsați caracatița să se răcească în tocană lichidă.
- Odată răcit, îndepărtați pielea frecând-o cu un prosop de hârtie. Pielea se va dezlipi cu ușurință.
- Coaceți până când exteriorul caracatiței cruste este carbonizat în tigaie sau grătar timp de aproximativ 8 minute pe fiecare parte. Dacă este feliat subțire, grăbiți caracatița doar 2 minute pe fiecare parte.
Pasul 2. Tocăm caracatița gătită
Ar trebui să faceți acest lucru cu un cuțit ascuțit pe o tăietură. Această rețetă necesită 3,5-5 uncii (99. 2-141, 7 g) de caracatiță gătită, dar cantitatea poate varia în funcție de gustul dumneavoastră.
- Tăiați caracatița în bucăți mici. Majoritatea rețetelor necesită bucăți de caracatiță de 1,27 cm.
- Bucățile de caracatiță trebuie să fie mici, astfel încât multe bucăți să poată intra în fiecare bucată de takoyaki.
- Puneți deoparte într-un castron mare.
Pasul 3. Măcinați niște fulgi katsuobushi
Acest material trebuie să fie măcinat fin. Această rețetă folosește aproximativ o ceașcă de fulgi katsuobushi.
- O puteți măcina folosind un mortar și un pistil.
- Puneți-l într-un mortar și macinați-l cu un pistol frecând pistonul și apăsându-l de mortar.
- Sau nu, puteți folosi un râșniță electrică pentru condimente.
Pasul 4. Combinați ingredientele uscate pentru această rețetă
Acestea includ: 1 linguriță de făină pentru toate scopurile, 1 linguriță de kombucha și 1 linguriță praf de revelator.
- Puneți totul într-un vas de sticlă de dimensiuni medii.
- Bateți împreună ingredientele uscate pentru a vă asigura că totul este amestecat uniform.
- Dacă nu amestecați ingredientele uscate în mod egal, veți ajunge cu bulgări de praf de dezvoltator în aluat. Acest lucru poate conferi unor părți din aluatul dvs. un gust neplăcut.
Pasul 5. Bateți împreună 2 ouă și 1 linguriță sos de soia
Asigurați-vă că totul este agitat uniform.
- Adăugați amestecul de ouă la ingredientele uscate.
- Folosiți un tel pentru a amesteca amestecul.
- Bateți până când ouăle se amestecă uniform cu ingredientele uscate.
Pasul 6. Adăugați brânză dashi încet, încetul cu încetul
Bateți după cum doriți pentru a face aluatul mai moale.
- Grosimea și consistența aluatului ar trebui să fie ca cea a aluatului îndoit.
- Dacă aluatul pare prea curgător, adăugați puțină făină și bateți bine.
- Dacă aluatul pare prea gros, adăugați un pic de dashi și amestecați.
Partea 2 din 3: Gătit Takoyaki
Pasul 1. Încălziți tava takoyaki la foc mediu
Trebuie să obțineți exteriorul să gătească rapid, dar să nu ardă.
- O tigaie takoyaki este o tigaie metalică care seamănă cu o tablă pentru brioșe. Această oală are un cerc de găuri mici pentru fiecare bucată de takoyaki.
- Dacă nu aveți o tigaie takoyaki, poate fi folosită o tigaie mică pentru brioșe.
- Periați tigaia takoyaki cu mult ulei.
- Folosiți o perie de tort pentru a face acest lucru. Aveți grijă când lucrați cu ulei pe o tigaie fierbinte.
- Nu uitați să ungeți „partea din spate” a cratiței care se află între golurile mici din tigaie.
Pasul 2. Așteptați până când vedeți fum crescând din tigaie înainte de a adăuga aluatul
Umpleți gaura cu aluat până se umple.
- Este în regulă dacă aluatul este puțin ieșit din gaură.
- Pentru a face acest lucru mai ușor, utilizați o ceașcă de măsurare cu mâner pentru a turna aluatul.
- Această ceașcă de măsurare va ajuta, de asemenea, la reducerea picurărilor și a mizeriilor.
Pasul 3. Adăugați caracatița, ceapa de primăvară, tenkatsu și katsuobushi pudră la takoyaki
Faceți acest lucru plasând 3 bucăți de caracatiță în fiecare takoyaki.
- Presărați ceașcă de scallions tăiate.
- După aceea, presărați tenkasu și katsuobushi pulbere.
- Takoyaki ar trebui să devină acum maro.
- Dacă vă place ginsengul roșu, puteți adăuga în amestec aproximativ 2 linguri de Beni shga.
Pasul 4. Setați cronometrul timp de 3 minute
În acest timp, baza takoyaki va deveni maro.
- Nu răsuciți sau deranjați takoyaki în aceste trei minute.
- Lăsați Takoyaki să gătească până când temporizatorul se stinge.
- După aceea, trebuie să întoarceți takoyaki.
Pasul 5. Puneți aluatul conectat între fiecare castron după ce temporizatorul este oprit
Folosiți o frigarui lung pentru a face acest lucru, tăind și frecând aluatul între fiecare takoyaki.
- Rotiți fiecare takoyaki cu 180 de grade, astfel încât partea gătită din partea de jos a fiecărei mingi să fie orientată în sus.
- Ciupiți părțile laterale în timp ce o întoarceți pentru a da mingii o formă frumoasă la final. Pentru a conecta părțile laterale, împingeți orice bucăți takoyaki lipite sub părțile laterale ale fiecarei găuri.
- Folosiți o frigarui pentru a face acest lucru, astfel încât să nu vă ardeți mâinile.
Pasul 6. Setați cronometrul timp de 4 minute
În acest timp, rotiți mingea în mod constant.
- Acest lucru vă va asigura că takoyaki gătește uniform.
- Takoyaki ar trebui să fie maro auriu pe fiecare parte când este gătit.
- Când cronometrul este oprit, este timpul să puneți takoyaki pe farfurie.
Pasul 7. Transferați takoyaki pe o farfurie
Folosiți o frigăruie pentru a face acest lucru, deoarece takoyaki este foarte fierbinte. Acum trebuie să adăugați sosul.
- Se toarnă deasupra sosul takoyaki și maioneza japoneză picantă.
- Presărați alge marine uscate și puțini fulgi katsuobushi deasupra.
- Serviți imediat, dar aveți grijă ca takoyaki să se încălzească foarte mult în interior.
Partea 3 din 3: Prepararea sosului Takoyaki
Pasul 1. Pregătiți sosul takoyaki
Aceasta este o procedură foarte ușoară care necesită 4 ingrediente cheie.
- Într-un castron mic, adăugați 3 linguri sos de soia, 1 linguriță mentsuyu, linguriță zahăr și linguriță sos de roșii.
- Bateți ingredientele împreună.
- Se toarnă peste takoyaki.
- Dacă doriți să faceți sosul din timp, îl puteți păstra la frigider.
Pasul 2. Faceți maioneză japoneză picantă
Folosește maioneză obișnuită și unele condimente.
- Așezați 2 linguri de maioneză într-un castron.
- Adăugați 1 linguriță de suc de lămâie, 1 lingură de sos de usturoi chili și o linguriță de oțet de orez.
- Bateți ingredientele împreună.
- Se servește peste takoyaki sau se pune la frigider.
