Tahini este o pastă uleioasă și groasă făcută din semințe de susan măcinate fin. Tahini este, de asemenea, cunoscut sub numele de unt, paste sau piure de susan. Aceste paste sunt utilizate pe scară largă în mâncărurile din Orientul Mijlociu și grecești (feluri de mâncare meze), ca hummus sau scufundări și sosuri de salată. Deși este ușor de cumpărat în multe locuri, dacă doriți să vă faceți propriul Tahini și să economisiți bani, aceste paste sunt ușor de făcut acasă.
Ingrediente
- 4 căni semințe de susan
- 1/2 cană de ulei vegetal (uleiul de susan sau uleiul de măsline sunt, de asemenea, alegeri bune)
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea semințelor de susan
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C
Așezați hârtie de pergament pe o foaie de copt sau pe un vas de copt.
Pasul 2. Clătiți semințele de susan într-o sită fină
Agitați și lăsați să se usuce.
Notă: dacă simțiți că semințele de susan sunt suficient de curate, puteți sări peste acest pas (deși, în Sfaturile de mai jos, spălarea semințelor de susan poate reduce acidul fitic)
Pasul 3. Așezați semințele de susan pe hârtie într-un vas de copt
Pune-l la cuptor.
Pasul 4. Coaceți timp de 10-15 minute, amestecând des semințele de susan pentru a preveni arderea lor
Semințele de susan sunt gata de utilizare atunci când capătă o culoare uniformă, maro deschis.
Pasul 5. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet
Partea 2 din 3: Prelucrarea semințelor de susan
Pasul 1. Așezați cuțitul în robotul de bucătărie
Urmați instrucțiunile de utilizare.
Pasul 2. Puneți semințele de susan rumenite într-un robot de bucătărie
Se toarnă 1/4 cană de ulei într-un robot de bucătărie, peste semințele de susan.
Pasul 3. Se amestecă la viteză maximă timp de 2 până la 3 minute
Opriți acest proces pentru o perioadă de timp pentru a apăsa semințele imobilizate înapoi în restul amestecului de semințe pentru măcinare. (Folosiți o spatulă pentru a apăsa în jos).
Pasul 4. Se toarnă uleiul rămas (dacă este necesar)
Amestecați din nou timp de 2 până la 3 minute, asigurându-vă totuși că toate semințele de susan sunt netede.
Consultați Sfaturi pentru sugestii pentru adăugarea uleiului și a grosimii tahini
Pasul 5. Procesați din nou până când se înmoaie
Poate dura până la 10 minute, deci faceți o pauză dacă vă simțiți obosit!
Partea 3 din 3: Salvarea lui Tahini
Pasul 1. Odată ce amestecul de semințe de susan este suficient de moale, transferați tahini într-un recipient etanș
Folosiți o spatulă pentru a transfera cât mai mult din susanul tocat mărunt în bol.
Pasul 2. Folosiți și salvați
Tahini este gata de utilizare imediat. Dacă este depozitat, puneți-l la frigider pentru a reduce șansa ca tahiniul să devină râncit și astfel încât să poată fi utilizat în termen de trei luni.
Pe vreme rece, tahini poate fi depozitat în bucătărie. Cu toate acestea, dacă temperatura din bucătăria dvs. se încălzește în mod regulat, păstrați-o în frigider
sfaturi
- Unora le place să înmoaie semințe de susan peste noapte în apă caldă și un vârf de sare. Acest lucru va afecta efectiv acidul fitic natural, care poate fi problematic pentru un sistem digestiv sensibil.
- Un motiv bun pentru a-ți crea propriul tahini este că știi exact care sunt ingredientele. Unele dintre tahini vândute în magazine folosesc uleiuri care devin rânce, în timp ce unele mărci folosesc chiar și purificatoare chimice. Cine are nevoie de aceste ingrediente atunci când îți faci tahini singur acasă este atât de ușor?
- Adăugați mai mult ulei dacă doriți un tahini mai subțire și mai puțin dacă doriți un tahini mai gros. Pentru un tahini mai subțire, încercați să adăugați încă o ceașcă de ulei.
- Dacă preferați să folosiți semințe de susan crude în locul celor pre-prăjite, lăsați-le să se usuce la soare sau uscați-le în prealabil.
- Dacă tahiniul este păstrat prea mult timp, pastele se vor separa într-un strat de solide dedesubt și ulei deasupra. Acest tahini trebuie agitat înainte de utilizare.
- Aceasta este o opțiune ieftină pentru fabricarea tahini, care poate fi destul de scumpă atunci când este achiziționată.
- Pasta tahini este cunoscută și sub numele de tahina în Orientul Mijlociu. Cu toate acestea, tahina înseamnă și un sos făcut din tahini, cu adaos de lămâie / lămâie și sare și piper. Deci, verificați-l înainte de a-l încerca!
Avertizare
- Nu țineți tahini prea mult timp; dacă este depozitat prea mult timp sau expus la căldură prea mare, tahiniul va deveni rânced. Măsura „prea lungă” depinde de temperatura de depozitare, de calitatea semințelor de susan și de sursa contaminării cu tahini.
- Folosiți o spatulă numai pentru a apăsa semințele în castronul robotului de bucătărie atunci când aparatul este oprit.
- Evitați să ardeți semințele de susan, deoarece acest lucru va strica gustul.
