Sosul alb (cunoscut și sub numele său francez, beșamel) este un sos simplu, dar versatil, care este adesea una dintre primele rețete predate aspiranților bucătari. Sosul alb pe cont propriu este un complement delicios pentru o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi puiul și legumele, dar este, de asemenea, baza multor rețete mai complexe, cum ar fi sosul Alfredo și sufleul (o prăjitură făcută din gălbenușuri, albușuri batute și alte ingrediente, apoi coapte). Începeți să preparați sos alb cremos și delicios urmând pasul 1 de mai jos!
Ingrediente
Pentru sosul alb „Béchamel” de bază
- 2 linguri unt
- 3 linguri de făină
- 250 ml lapte (poate fi încălzit)
- linguriță sare
- Un vârf de piper alb
Pentru sosul de pastă „Alfredo”
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 catei de usturoi (tocat)
- 250 ml smântână grea
- linguriță piper alb
- 56 gr crema de branza
- 50 g parmezan (ras)
- 25 g brânză asiago (rasă)
- Vin alb fără zahăr (vin alb sec)
Etapa
Metoda 1 din 2: sos alb de bază „Beșamel”
Pasul 1. Topiți untul (orice tip funcționează)
Într-o cratiță, topește untul la foc mic, mediu, pe aragaz. Dacă untul este complet topit, treceți imediat la pasul următor pentru a preveni restrângerea untului.
Pasul 2. Bateți făina, sarea și piperul
Într-un castron separat, combinați făina, sarea și piperul. Bateți acest amestec cu untul topit, până când este moale și gros ca o pastă.
Pasul 3. Gătește până când apar bule
Gatiti la foc mediu pana cand amestecul este bule, dar nu se rumeneste - aproximativ 1 minut. Acesta este un amestec de grăsime și făină numit roux și poate fi folosit ca bază sau agent de îngroșare într-o varietate de rețete, inclusiv gumbo (o farfurie groasă cu sos din carne și okra) și alte alte supe groase.
Pasul 4. Încălziți laptele (opțional)
Nu este foarte important să încălziți laptele înainte de a-l adăuga la sosul alb, dar se poate asigura că sosul alb este neted ca mătăsosul. Dacă doriți să-l încălziți, încălziți laptele într-o cratiță separată la foc mic până se formează bule mici în jurul marginilor, apoi scoateți-le de pe foc.
Pasul 5. Adăugați lapte treptat
Se amestecă laptele într-un amestec de roux. Pentru ao face moale, cel mai bine este să adăugați puțin lapte, amestecați până se încorporează complet în sos, apoi repetați. Dacă adăugați lapte dintr-o dată, nu se va amesteca complet, astfel încât sosul nu va fi moale și cocoloaș.
Pasul 6. Bate până se omogenizează
Odată ce s-a adăugat tot laptele, folosiți un bătător de ou pentru a amesteca ușor sosul, asigurându-vă că părțile solide sunt moi. Bateți până sosul este moale.
Pasul 7. Gatiti pana cand devin groase si moi
Ultimul lucru de făcut este să gătiți sosul până când se micșorează la consistența și gustul dorit. Gatiti inca 2-3 minute, amestecand frecvent si gustand sosul pentru a va asigura ca este moale. Dacă este necesar, nu ezitați să adăugați sare și piper pentru gust. Se servește pentru 4 porții.
Când este rece, sosul va produce un strat neplăcut. Pentru a evita acest lucru, acoperiți sosul cu hârtie de ceară sau turnați un strat de lapte peste el înainte de a-l păstra la frigider
Pasul 8. Modificați sosul
Unul dintre cele mai utile beneficii ale sosului alb de bază este că este ușor de modificat pentru o varietate de scopuri. De exemplu, dacă doriți să faceți sosul să iasă mai mult în evidență, adăugați niște pudră de chili. De asemenea, puteți încerca să adăugați brânză de cedru rasă la sos pentru o aromă delicioasă de brânză. Experimentați - deoarece gustul este neutru, cele mai comune ingrediente sunt excelente pentru a completa un sos alb de bază.
De exemplu - rețeta din secțiunea următoare modifică un sos alb de bază cu câteva ingrediente suplimentare și omiterea făinii pentru a crea un delicios sos de paste Alfredo
Metoda 2 din 2: sos de paste „Alfredo”
Pasul 1. Topeste untul cu ulei de masline
Adăugați untul și uleiul de măsline în tigaie. Încălziți aragazul la foc mediu-mic până când untul este complet topit, dar nu este afumat sau rumenit.
Pasul 2. Adăugați usturoiul, smântâna și piperul
Adăugați usturoiul tocat și smântâna grea în tigaie și amestecați până se omogenizează. Adăugați piper (pentru a adăuga aromă) și încălziți încet la foc mic. Se amestecă frecvent.
Pasul 3. Adăugați brânză
Adăugați cremă de brânză, parmezan și brânză asiago (o brânză tare din lapte pasteurizat). Se amestecă până se combină, asigurându-se că toată brânza este complet topită înainte de a trece la pasul următor.
Acest pas vă oferă multă libertate - nu ezitați să modificați amestecul de brânză pentru a obține un sos care se potrivește gustului dumneavoastră. De exemplu, unor bucătari le place să înlocuiască brânza mozzarella sau să adauge o picătură de brânză de cedru alb ascuțită pentru un plus de aromă
Pasul 4. Adăugați vin pentru un plus de aromă
Adăugați vinul alb neîndulcit în sos și amestecați până se combină. Odată ce vinul s-a combinat, gustați sosul. S-ar putea să fie nevoie să adăugați mai mult vin la sos dacă este necesar, în funcție de gustul dumneavoastră. Nu uitați, adăugând mult vin, sosul va curge, ceea ce înseamnă că va trebui să-l lăsați să fiarbă mai mult.
Pasul 5. Gătiți sosul până se micșorează la foc mic (mic la foc mic)
Dacă nu fierbe încet, gătiți sosul la foc mic încet, apoi lăsați sosul să se micșoreze încet, amestecând frecvent. Este important să amestecați sosul frecvent - deoarece sosul este relativ gros, sosul Alfredo este predispus la lipire și arsură. Rezultatul final, sosul trebuie să fie gros, cremos și delicios, dar nu lipicios sau dens. Dacă consistența este bună, scoateți sosul imediat din aragaz și serviți cu paste. Se servește pentru 4-6 porții.
Pasul 6. Gata
sfaturi
- Nu lăsați untul să ardă. Sosurile se prepară cel mai bine la o temperatură constantă.
- Adăugați brânză pentru a face un sos de brânză.
- Duplicați rețeta și folosiți-o dacă este necesar.
- Nu înlocuiți piperul negru cu piperul alb.
- Puneți lapte cald într-un borcan sau pahar ușor de ținut, astfel încât să fie mai confortabil de turnat.
- Dacă sosul este cocoloaș, strecurați sosul.
- Încălziți laptele într-o ceașcă de măsurare pentru microunde. Apoi, bateți cu amestecul de făină.
