Vinul alb stă la baza multor sosuri care se potrivesc bine cu fructele de mare, puiul și pastele, iar simplitatea sosurilor facilitează personalizarea papilelor gustative. Sosurile de vin alb sunt în general de două tipuri: sosuri mai ușoare, mai ușoare, făcute cu unt și pui de pui și sosuri mai bogate, mai groase, care folosesc smântână și făină. Ambele sosuri necesită un proces cunoscut sub numele de „reducere”, care gătește întregul lichid timp de 5-10 minute pentru a aduce aromele împreună.
Această rețetă face suficient sos pentru 4 oameni.
Ingrediente
Sos Crem de Vin Alb
- 1 cană (120 g) smântână grea
- 3/4 cană (180 ml) de vin alb sec (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 lingură unt sau ulei de măsline
- 2 linguri de făină universală
- 1 linguriță sare
- 1-3 căței de usturoi, tocați
- Sare și piper după gust
- 1/2 linguriță din condimentul dorit - pătrunjel, oregano, fulgi de chili roșu, nucșoară
- Alegerea a 1 ceapă roșie mică, 227 grame de ciuperci, tocate
Sos de vin alb ușor
- 3 linguri unt
- 3/4 cană (180 ml) de vin alb sec (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 cani de pui sau legume
- 2 linguri de făină universală
- 2-3 căței de usturoi, tocați
- 1/2 linguriță condimente pe care le doriți - pătrunjel, oregano, busuioc
- Opțiune: 1 ceapă roșie mică, 227 g ciuperci, tocate
Etapa
Metoda 1 din 2: Prepararea sosului cremos
Pasul 1. Încălziți uleiul sau untul într-o cratiță la foc mediu
În timp ce așteptați ca uleiul să se încălzească, tocați usturoiul și tocați ceapa și ciupercile, dacă doriți.
Pasul 2. Gatiti usturoiul in ulei fierbinte timp de 1-2 minute
Gatiti pana usturoiul este putin auriu.
Adăugați ciupercile și șalotele, împreună cu 1/2 lingură suplimentară de unt
Pasul 3. Adăugați vin alb, smântână grea, sare, piper și condimente
Se amestecă totul până se combină folosind un agitator sau o lingură de lemn.
Pasul 4. Aduceți la fierbere
Aprindeți focul și aduceți rapid sosul la fierbere, astfel încât multe dintre bule să ajungă la suprafață și să iasă. Nu lăsați sosul să fiarbă - trebuie doar să ajungeți rapid la această temperatură.
Pasul 5. Reduceți focul la mediu și adăugați făina amestecând
Adăugați făina și amestecați rapid după reducerea focului. Sosul va fierbe, cu câteva bule care apar pe suprafață.
Pasul 6. Reduceți căldura și fierbeți până se îngroașă
Puteți fierbe sosul atât timp cât doriți înainte de servire. Cu cât îl fierbeți mai mult, cu atât sosul va fi mai gros și mai bogat.
Dacă sosul devine prea gros, puteți adăuga un fierbinte fierbinte pentru a-l subția, fără a pierde aroma
Pasul 7. Aplicați sosul peste vasul pentru paste
Sosul de vin alb se potrivește bine cu puiul și scoica. Câteva rețete pe care le puteți încerca includ:
- Creveți, fulgi de chili roșu sau piper Cayenne, șalotă prăjită și boia
- Pui, broccoli și mazăre
- Pui, ciuperci și ceapă
- Morcovi prăjiți, ceapă și dovlecei, lămâie, fulgi de piper negru
Metoda 2 din 2: Prepararea sosului de vin alb ușor
Pasul 1. Încălziți uleiul sau untul într-o cratiță la foc mediu
În timp ce așteptați ca uleiul să se încălzească, tocați usturoiul și tocați ceapa și ciupercile, dacă doriți.
Pasul 2. Gatiti usturoiul in ulei fierbinte timp de 1-2 minute
Gatiti pana usturoiul este putin auriu.
Adăugați ciupercile și șalotele, împreună cu o lingură de unt. Gatiti inca 5 minute, sau pana cand ceapa este translucida (usor translucida)
Pasul 3. Adăugați vinul alb și reduceți focul la foc mic
Folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca și răzuia bucățile de ceapă de pe fundul tigaiei. Folosiți foc mediu-mic.
Aceasta este etapa de „reducere”
Pasul 4. Se amestecă făina și restul de 2 linguri de unt într-un alt vas
Folosiți degetele pentru a amesteca încet făina și untul. Pus deoparte.
Pasul 5. Puneți stocul în oală după ce vinul s-a evaporat aproape
Ar trebui să rămână doar o cantitate mică de vin în oală - aproximativ un sfert. Adăugați bulionul și aduceți lichidul la fierbere.
Puteți preîncălzi stocul în cuptorul cu microunde înainte de a-l adăuga la amestec
Pasul 6. Se amestecă încet amestecul de unt / făină
Adăugați untul puțin câte puțin, amestecând continuu cu ajutorul unei linguri.
Pasul 7. Adăugați condimentele și lăsați sosul să fiarbă timp de 4-5 minute
Cu cât sosul fierbe mai mult, cu atât sosul va fi mai gros.
Pasul 8. Serviți peste paste, pui sau scoici
Acest sos este foarte versatil și se potrivește perfect cu legumele și puiul sau peștele.
Dacă doriți să adăugați creveți sau scoici în sos, adăugați și usturoiul la gătit
sfaturi
- Adăugați parmezan proaspăt ras și / sau ciuperci prăjite în sos, dacă doriți.
-
Vin de companie:
Bea același vin Chardonnay pe care l-ai folosit pentru a face acest sos de vin alb. Experimentați cu alte vinuri albe uscate pentru a veni cu sosul de vin alb perfect!
