Sosul Alfredo este un tip de sos crem care a fost popularizat în 1914 de restaurantul Alfredo din Roma. Cele mai vechi variante ale acestui fel de mâncare foloseau inițial doar unt și parmezan. Dar acum, sosul Alfredo este renumit ca un fel de mâncare netedă pe bază de cremă. Sosul Alfredo este un plus versatil pentru paste, pui și multe altele. Mai mult, această rețetă de sos Alfredo folosește doar câteva ingrediente de bază și este gata de servit în doar câteva minute!
Ingrediente
Sos Alfredo regulat
- 1 ml smântână grea
- 8 linguri de unt
- 220 g parmezan proaspăt ras
- Sare și piper (după gust)
- Apa folosită pentru a găti paste (pentru a subțire sosul)
Variații ale rețetei (așa cum este descris mai jos)
- 1-2 căței de usturoi (zdrobit, zdrobit sau tocat)
- Coaja de lamaie rasa din 1/2 lamaie
- Suc de lamaie din 1/2 lamaie
- 80 ml vin alb
- 240 ml iaurt simplu cu conținut scăzut de grăsimi
- Nucșoară (pentru gust)
Etapa
Metoda 1 din 2: sos Alfredo regulat
Pasul 1. Topeste untul
Așezați untul într-o cratiță standard și încălziți-l pe aragaz la foc mic. Scopul tau este sa incalzesti sosul pana cand este cald si are o consistenta fina. Încălzirea la o temperatură scăzută este cea mai bună cale. Acest proces necesită răbdare.
Pasul 2. Adăugați smântână și parmezan și amestecați bine
Amestecați ușor în timp ce adăugați ingredientele, pentru a nu se arde sau lipi de tigaie. Continuă să amesteci până se omogenizează bine.
Dacă poți, folosește parmezan proaspat ras. Diferența de gust a sosului este foarte pronunțată în comparație cu sosul care folosește parmezan care a fost ras de mult timp. Brânza proaspăt rasă, de asemenea, tinde să fie mai puțin predispusă la „aglomerare”. Citiți explicația de mai jos.
Pasul 3. Se încălzește la fierbere lentă
Așteptați sosul să fiarbă încet; numai până se formează câteva bule mici. În acest moment, începeți să amestecați încet sosul până se îngroașă. Sosul durează de obicei 8 minute pentru a se îngroșa.
Nu fi tentat să ridici flăcările. Reduceți focul dacă sosul începe să fiarbă repede; deoarece acest lucru nu numai că va arde sosul și va avea un gust amar - poate provoca și brânză "cheag". Dacă îl încălziți prea repede, conținutul de proteine din brânză se adună în loc să se descompună încet. Drept urmare, grăsimea și umezeala se separă de brânză, lăsând în urmă o bucată tare care nu poate fi topită.
Pasul 4. Adăugați sare și piper, astfel încât sosul Alfredo să aibă un gust bun
Sosul este gata să fie condimentat când atinge o consistență groasă și plăcută. Puteți folosi orice condimente doriți, dar numai sare și piper sunt suficient de bune. Se amestecă sosul până când condimentele se amestecă uniform după adăugare.
Câteva shake-uri sau ciupituri din fiecare condiment vor fi suficiente. Dacă vă faceți griji că adăugați prea mult, încercați să adăugați doar o vârf de condiment, apoi amestecați și gustați sosul. Repetați până când sosul are un gust perfect
Pasul 5. Alternativ, utilizați apa din pastele de gătit pentru a subția sosul
Dacă mai aveți apă din prepararea pastelor, folosiți-o pentru a subția un sos prea gros și bogat. Apa are puțină aromă de paste, așa că sosul va avea un gust frumos „asemănător pâinii” și va deveni mai subțire.
Dacă turnați din greșeală prea multă apă, fierbeți ușor până când sosul se îngroașă din nou
Pasul 6. Serviți
Când sosul este așa cum doriți, serviți-l. Puneți sosul aburit peste pastele preferate. Rețeta din această secțiune face șase porții.
Alternativ, încercați să utilizați acest sos pentru a oferi preparatelor dvs. preferate din carne și legume un gust cremos, inclusiv pui, creveți, broccoli și altele. Aroma blândă a sosului îl face extrem de versatil, deci poate fi folosit în aproape orice fel de mâncare
Metoda 2 din 2: Variații ale rețetei
Această secțiune oferă câteva idei pentru condimentarea sosului obișnuit Alfredo deasupra. Puteți utiliza orice combinație a trucurilor de mai jos sau deloc. Depinde de tine!
Pasul 1. Încercați să adăugați câțiva căței de usturoi
Aroma și dulceața usturoiului este complementul perfect pentru sosul de cremă Alfredo perfect. În timp ce topiți untul, tocați un cățel sau două de usturoi. Apoi, fierbeți-l în unt timp de aproximativ un minut înainte de a adăuga restul ingredientelor. Acest lucru va permite gustului și aroma naturale a usturoiului să se amestece în sos. Lăsați usturoiul să rămână în sos în timp ce serviți.
Pasul 2. Încercați să adăugați vin alb
Dulceața ușor tartă a majorității vinurilor albe adaugă o dimensiune subtilă unei rețete simple de sos Alfredo. Se amestecă ușor 80 ml de vin alb în sos chiar înainte de a adăuga sare și piper. Este posibil ca sosul să trebuiască să fiarbă puțin mai mult pentru ca acesta să se îngroașă din nou odată cu adăugarea vinului alb.
Se pot folosi majoritatea vinurilor albe. Gustul proaspăt și crocant al chardonnay, de exemplu, va spori textura netedă a sosului. Nu utilizați vinul servit de obicei cu desert, cum ar fi vinul moscato, deoarece este prea dulce
Pasul 3. Încercați să adăugați puțină lămâie pentru a face un sos alfredo cu un indiciu de citrice
Gustul acru al apei de lămâie „slăbește” conținutul de grăsime din sosul lui Alfredo. Interacțiunile dintre toate aceste arome pot fi clare, dar sunt delicioase. Pentru a adăuga o aromă de citrice la sosul lui Alfredo, tăiați o lămâie în jumătate în timp ce așteptați sosul să fiarbă încet. Folosiți o răzătoare fină sau un microplan pentru a rade coaja de lămâie în grămezi mici de răzătoare fină. Odată ce sosul se îngroașă, adăugați răzătoarea. Apoi, stoarceți sucul de lămâie, din jumătate de lămâie, în sos. Amesteca bine.
Strângeți lămâile în sos printr-o sită pentru a împiedica oricare dintre semințele de lămâie să intre în sos
Pasul 4. Încercați să adăugați un mic vârf de nucșoară
Este posibil ca nucșoara să nu fie primul condiment la care te gândești ca un supliment extraordinar la sosul de cremă al lui Alfredo. Cu toate acestea, în cantități mici, nucșoara poate crește gustul și aroma sosului Alfredo. Încercați să amestecați într-un mic vârf de nucșoară (nu mai mult de 1/4 linguriță) atunci când adăugați parmezan. Dacă îți place rezultatul, poți continua să adaugi cantități mici de condimente până când obții aroma dorită.
Pasul 5. Folosiți iaurt, în loc de smântână grea, pentru a face un sos cu conținut scăzut de calorii
Sosul Alfredo este delicios, dar o privire rapidă pe lista de ingrediente va arăta că este bogat în calorii și bogat în grăsimi. Încercați să înlocuiți smântână grea cu iaurt simplu cu conținut scăzut de grăsimi într-o cantitate egală cu cantitatea de smântână grea listată într-o rețetă normală. Se poate folosi și iaurt grecesc. Sosul va fi în continuare bogat în aromă, dar nu la fel de bogat ca versiunea obișnuită.
- Iaurtul va da și sosului un gust ușor „crocant” (similar cu sosul stroganoff). Unii oameni preferă sosul lui Alfredo așa.
- Adăugați aproximativ 1 lingură de făină în sos împreună cu iaurtul. Iaurtul se poate aglomera atunci când este expus la căldură ridicată, dar făina tinde să împiedice această aglomerare.
Pasul 6. Încercați să utilizați numai unt și brânză pentru o variantă tradițională
Cele mai vechi versiuni ale sosului modern Alfredo foloseau doar două ingrediente: brânză și unt. Când sunt topite și amestecate, cele două ingrediente formează un amestec auriu neted și bogat, care acoperă uniform pastele. Această versiune a sosului este destul de simplă, dar sănătoasă și delicioasă. Dacă doriți să experimentați arome tradiționale, nu este nevoie să adăugați smântâna, apa și condimentele enumerate în rețeta de mai sus. De asemenea, dublați cantitatea de brânză și unt folosite pentru a face aceeași cantitate de sos ca în rețeta obișnuită.
Pentru un gust mai original, folosiți unt proaspăt nesărat. Înainte de a depozita în frigider, amestecați sarea în unt pentru a rezista mai mult. Dacă doriți să faceți un delicios sos Alfredo, folosiți unt proaspăt nesărat; pentru că nu durează mult
sfaturi
- Nu uitați să amestecați în continuare sosul. Uitarea amestecării poate face ca sosul să se lipească de părțile laterale ale cratiței, precum și să producă un gust amar și neplăcut.
- Alte legume care se potrivesc bine cu sosul Alfredo obișnuit includ busuioc, roșii uscate la soare și spanac.
- Nu puteți lăsa roșiile? Încercați să faceți sos de roșii Alfredo (sau „sos roz”) amestecând cantități egale de sos Alfredo cu sosul roșu preferat. Puteți folosi roșii conservate sau puteți face propriul sos roșu din roșii proaspete - depinde de dvs.
