Meringa este un amestec ușor, cu conținut scăzut de grăsimi, din albușuri de ou bătute și zahăr, care este utilizat în mod obișnuit pentru a decora plăcintele sau a face biscuiți. Pentru a obține o textură groasă, lucioasă, va trebui să acordați o atenție deosebită detaliilor: calitatea ouălor, timpul necesar pentru a bate albușurile și temperatura cuptorului. Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți bezea.
Etapa
Metoda 1 din 3: Efectuarea meringilor groase și strălucitoare
Pasul 1. Separați ouăle
Alegeți ouă proaspete, apoi separați cu grijă albusurile și gălbenușurile într-un castron uscat și curat. Spărgeți ouăle, împărțiți-le în două, apoi turnați încet gălbenușurile de la o coajă la cealaltă în timp ce picurați albușurile în castron. Repetați de câte ori este nevoie de rețetă (de obicei 2 sau 3 ouă pentru garnitură de plăcintă).
- Păstrați gălbenușurile pentru a face cremă sau înghețată.
- Folosiți o altă tehnică de împărțire a ouălor dacă nu doriți să folosiți coaja de ou pentru a le separa.
Pasul 2. Lăsați albușurile la temperatura camerei timp de 30 de minute
Temperatura oului afectează foarte mult textura bezeai care va fi făcută, deci este foarte important să lăsați albușurile să ajungă la temperatura camerei. Asigurați-vă că bolul nu este prea aproape de un cuptor fierbinte sau de un loc răcoros.
Pasul 3. Se bat albusurile cu pudra de tartru
Această substanță de legare face vârfurile albe groase și strălucitoare. Majoritatea rețetelor necesită aproximativ 1/2 linguriță de tartru praf pentru 2 albușuri. Bateți albușurile de ou și praful de tartru cu un tel de mână până când amestecul devine alb și spumos sub formă de vârfuri moi.
Pasul 4. Adăugați zahăr și continuați să bateți
Zahărul trebuie adăugat încet cu o mână, în timp ce cealaltă mână continuă să bată bezeaua cu un tel. De obicei aveți nevoie de 1/4 cană de zahăr pentru fiecare 2 albușuri de ou. Continuați să amestecați până când încep să se formeze vârfuri rigide. Amestecul va arăta ca un luciu de satin lucios după adăugarea zahărului.
Pasul 5. Testați vârfurile
Scoateți telul de mână din vasul de bezea. Când ridicați telul, vârfurile rigide, groase și strălucitoare vor crește și vor rămâne în poziție. Când înclinați vasul, amestecul va rămâne la locul său în loc să avanseze. Acesta este un semn că bezea este gata pentru a fi folosită în rețetă.
Metoda 2 din 3: Greșeli de evitat
Pasul 1. Asigurați-vă că amestecul este la temperatura camerei înainte de agitare
Dacă este prea cald sau rece, nu veți putea crea blaturi rigide, lucioase, care sunt absolut necesare pentru a face bezea perfectă.
Pasul 2. Evitați să vărsați gălbenușuri sau coji de ouă
O mică stropire de gălbenuș de ou care lovește amestecul de albuș de ou va avea ca rezultat un volum care nu se potrivește bine și vârfuri care nu sunt mari. Gălbenușul greu schimbă compoziția amestecului, la fel ca fulgii de coajă.
- Dacă aruncați un lichid galben sau o coajă în bezea, cel mai bine este să îl înlocuiți cu unul nou în loc să încercați să-l curățați.
- Puteți preveni căderea cojilor în amestec crăpând ouăle într-un alt vas și apoi turnând albușurile în bolul de bezea.
Pasul 3.
Pasul 4. Nu turnați tot zahărul dintr-o dată
Pentru a obține vârfuri rigide și strălucitoare, va trebui să adăugați zahărul încet, astfel încât să fie complet amestecat împreună.
Metoda 3 din 3: Utilizarea meringii pentru rețete
Pasul 1. Folosirea bezeai pentru decorarea tortului
Aceasta este cea mai populară utilizare a bezelelor, deoarece necesită mai puțină abilitate decât coacerea. Acest lucru se datorează faptului că utilizarea unei bezea ca garnitură de plăcintă chiar și cu un blat ușor moale va arăta în continuare frumos. Când s-a terminat umplerea plăcintei, nu trebuie decât să întindeți bezeaua deasupra plăcintei, apoi să o coaceți în cuptor până când vârfurile de la margini sunt maro deschis.
- Puteți face tortul să arate mai decorativ, creând blaturi mici și bucle. După ce ați întins bezeaua pe suprafața tortului, folosiți spatele unei linguri pentru a atinge ușor suprafața bezeai și ridicați-o în vârfuri mici. Repetați modelul pe întreaga suprafață.
- Asigurați-vă că cuptorul nu este prea fierbinte atunci când coaceți plăcinta de bezea. Pentru ca vârfurile bezeai să persiste, umezeala trebuie să se evapore treptat la foc relativ scăzut.
Pasul 2. Faceți biscuiții de bezea
Pentru a-l face, asigurați-vă că amestecul de bezea a fost biciuit suficient de mult timp pentru a forma vârfuri destul de groase, rigide, lucioase. Așezați o lingură de bezea pe foaia de copt. Utilizați partea din spate a unei linguri pentru a apăsa în jos pe centru, apoi ridicați-o în sus pentru a forma vârfuri mici. Repetați cu alți biscuiți și coaceți timp de aproximativ 10 minute, sau până se rumenesc.
- Puteți adăuga aromă stropind scorțișoară, condimente de dovleac, chipsuri mici de ciocolată sau praf de cacao peste biscuiții de bezea.
- Pentru un biscuit mai frumos, umpleți punga de gheață cu bezea și apoi ghidați-o pe foaia de copt și treceți-o până la capătul glazurii. În acest fel puteți crea vârtejuri zimțate și alte modele.
- Pentru a face bezea de mentă, amestecați câteva picături de extract de mentă și colorarea roșie într-un castron. După ce așezați bezeaua pe foaia de copt, folosiți o perie mică pentru a decora dungi în formă de trestie de bomboane în jurul biscuiților înainte de a le coace.
