Dacă nu ați făcut niciodată marshmallows, încercați-le. Marshmallows-urile de casă vor avea un gust mai bun decât produsele cumpărate din magazin. În plus, procesul de fabricație este destul de interesant. Marshmallows-urile de casă fac cadouri grozave, ingrediente S'mores delicioase și toppinguri delicioase pentru taro sau cartofi dulci la cuptor. Dacă sunteți vegetarian sau vegan, nu vă faceți griji, deoarece există o opțiune de marshmallow fără gelatină!
Ingrediente
Marshmallows simple
- 3 pachete de gelatină simplă
- 250 mililitri de apă rece, împărțită în două pahare
- 350 de grame de zahăr
- 250 mililitri sirop de porumb
- lingurita de sare
- 1 linguriță extract de vanilie
- 30 de grame de zahăr pudră
- 30 de grame de amidon de porumb
Pentru 81 de marshmallows
Marshmallows fără sirop de porumb
- 2 pachete de gelatină simplă
- 250 mililitri de apă rece, împărțită în două pahare
- 450 de grame de zahăr
- 70 de grame de zahăr pudră
- lingurita de sare
- 2 lingurite extract de vanilie
Pentru 81 de marshmallows
Marshmallows vegane
- 2 linguri (20 grame) făină de orez glutinos (de asemenea, pregătiți suplimentar pentru praf)
- 350 de grame de apă, împărțită în două pahare
- 2 linguri (10 grame) pulbere de agar-agar
- 350 de grame de zahăr
- 2 linguri (3 grame) praf de soia nesărat
- linguriță pulbere de gumă xantan
- linguriță pudră de gumă guar
- lingurita crema de tartru
- Puțină sare
- 1½ linguriță extract de vanilie
Pentru 64 de marshmallows
Etapa
Metoda 1 din 3: Realizarea de marshmallows simple
Pasul 1. Se amestecă gelatina cu 1 cană de apă (aproximativ 125 de mililitri)
Se toarnă 3 pachete de gelatină în vasul de amestecare. După aceea, adăugați 120 de mililitri de apă rece. Lăsați mixerul pentru a permite gelatinei să se extindă.
- Va dura aproximativ 10 minute pentru ca gelatina să se extindă. În timp ce așteptați, pregătiți celelalte ingrediente necesare.
- De asemenea, puteți folosi un robot de bucătărie echipat cu un tel de ou. Cu toate acestea, nu conectați încă bateria la aparat.
Pasul 2. Lăsați gelatina și apa să stea 10 minute în timp ce pregătiți amestecul de zahăr și sirop de porumb
În acest moment, gelatina va începe să se extindă.
Pasul 3. Încălzește încă un pahar de apă cu zahăr, sirop de porumb și sare
Se toarnă încă un pahar de apă într-o cratiță mică. Adăugați și amestecați zahărul, sarea și siropul de porumb. Lăsați amestecul să se încălzească și amestecați uniform la foc mediu / fierbinte timp de 3-4 minute.
-
Nu adăugați zahăr pudră încă.
Faceți Marshmallows Pasul 8
Pasul 4. Se încălzește amestecul de apă cu zahăr până ajunge la 115 ° C
Deschideți capacul și atașați un termometru pentru bomboane pe o parte a cratiței. Încălziți amestecul de apă cu zahăr până când temperatura atinge 115 ° C. Acest proces durează aproximativ 7-8 minute. Odată ce amestecul atinge 115 ° C, scoateți tigaia de pe foc.
Pasul 5. Adăugați încet amestecul de zahăr-apă la amestecul de gelatină
Așezați bătătorul de ouă într-un mixer sau robot de bucătărie. Porniți mixerul sau procesorul la viteză mică, apoi turnați încet amestecul de zahăr-apă peste părțile bolului mixerului.
Pasul 6. Se amestecă toate ingredientele
Odată ce s-a adăugat tot amestecul de apă cu zahăr, creșteți viteza mixerului. Continuați să bateți toate ingredientele până când amestecul este gros, cremos și cald. Acest proces durează aproximativ 12-15 minute.
Pasul 7. Adăugați extract de vanilie
Asigurați-vă că amestecați toate ingredientele până la omogenizare. Dacă nu vă place vanilia, nu este nevoie să o adăugați sau puteți folosi un alt extract, cum ar fi extractul de mentă.
Pasul 8. Ungeți o foaie de copt cu zahăr pudră și amidon de porumb
Se amestecă 30 de grame de zahăr pudră cu 30 de grame de amidon de porumb. După aceea, ungeți amestecul pe fundul și părțile laterale ale unui vas de copt pătrat (25 x 25 centimetri) care a fost în prealabil unt / uns.
Păstrați restul de amidon de porumb și amestecul de zahăr pudră pentru utilizare ulterioară
Pasul 9. Se toarnă amestecul de marshmallow în tigaie
Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răspândi amestecul pe părțile laterale ale cratiței. Presărați partea superioară a amestecului de marshmallow cu mai mult din zahăr pudră și amestec de amidon de porumb. După aceea, salvați amestecul de zahăr pudră rămas.
Ungeți în prealabil o spatulă cu ulei de gătit, astfel încât amestecul de marshmallow să nu se lipească
Pasul 10. Lăsați marshmallows să stea (cel puțin) 4 ore înainte de a le tăia
Ar fi mai bine dacă l-ați lăsa să stea peste noapte. Odată ce marshmallows s-au întărit, transferați marshmallows pe o tăietură și tăiați-le în pătrate mici de aproximativ 2,5–3 centimetri în dimensiune.
Tăiați marshmallows folosind un cuțit ascuțit sau un tăietor de pizza. Dacă marshmallows se simt prea lipicioase, acoperiți cuțitul cu ulei de gătit
Pasul 11. Acoperiți marshmallows cu zahăr înainte de a servi
Umpleți o tavă sau tavă cu amestecul rămas de amidon de porumb și zahăr pudră. Apoi, rolați marshmallows în amestec până când sunt complet acoperite. Bateți sau agitați marshmallows pentru a îndepărta amestecul de zahăr și amidon în exces, apoi serviți.
Metoda 2 din 3: Realizarea de marshmallows fără sirop de porumb
Pasul 1. Se amestecă gelatina cu apă, apoi se lasă deoparte
Se toarnă un pahar de apă (aproximativ 120 de mililitri) de apă rece într-un castron mic. După aceea, adăugați și amestecați 2 pachete de gelatină. Puneți bolul deoparte timp de aproximativ 10 minute pentru a permite gelatinei să crească. În timp ce așteptați, puteți prepara alte ingrediente.
Pasul 2. Pregătiți un vas de copt pătrat (25 x 25 centimetri)
Îmbrăcați fundul și părțile laterale ale tigaiei cu ulei de gătit (doar ușor). După aceea, acoperiți din nou tigaia cu zahăr pudră sau amidon de porumb.
Pasul 3. Se dizolvă zahărul în alt pahar cu apă
Se toarnă încă un pahar de apă (aproximativ 120-130 mililitri) de apă în oală. După aceea, adăugați și amestecați zahăr granulat (nu zahăr pudră). Atașați termometrul pentru bomboane pe partea laterală a tigaiei, astfel încât să fiți gata pentru următorul pas.
Pasul 4. Adăugați gelatină, apoi încălziți amestecul de zahăr-apă până ajunge la 115 ° C
Adăugați amestecul de gelatină la amestecul de zahăr-apă. După aceea, aduceți amestecul la fiert la foc mediu. Se încălzește amestecul până ajunge la 115 ° C. În acest stadiu, nu amestecați amestecul.
Pasul 5. Scoateți tigaia de pe foc, apoi adăugați sarea și extractul de vanilie
Odată ce amestecul de zahăr-apă atinge 115 ° C, scoateți tigaia de pe foc și așezați-o pe o suprafață rezistentă la căldură. Se adaugă sare și extract de vanilie, apoi se amestecă. Dacă nu vă place vanilia, nu este nevoie să o adăugați sau o puteți înlocui cu un alt extract.
Pasul 6. Bateți amestecul apă-zahăr cu un mixer electric până când volumul crește
Se toarnă amestecul apă-zahăr în vasul de amestecare echipat cu amestecul de ouă. După aceea, bateți amestecul la viteză mică timp de 2 minute, apoi bateți la viteză mare timp de 10-15 minute. Amestecul este gata de utilizare când are o textură moale și a dublat volumul.
Pasul 7. Transferați amestecul în tigaia pregătită
Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răspândi amestecul pe fundul tigaiei, de la colț la colț. Dacă amestecul de marshmallow se lipeste de spatula, aplicați mai întâi ulei de gătit pe spatula.
Pasul 8. Lăsați amestecul de marshmallow să se întărească timp de 3 ore
Lăsați amestecul într-un loc unde nu va fi deranjat fără a-l acoperi. Odată ce amestecul s-a răcit, stropiți blatul cu 65 de grame de zahăr pudră.
Pasul 9. Tăiați marshmallows în pătrate mici care măsoară aproximativ 2,5 - 3 centimetri
Transferați marshmallows pe o tăietură. Folosiți un tăietor de pizza sau un cuțit ascuțit pentru a tăia marshmallow în pătrate mici, de 2, 5 sau 3 centimetri. Dacă marshmallow se simte prea lipicioasă, acoperiți mai întâi cuțitul cu ulei de gătit.
Pasul 10. Înveliți marshmallows cu mai mult zahăr pudră înainte de a servi
Se toarnă zahărul pudră în tavă. După aceea, rolați marshmallows în zahărul pudră și bateți sau agitați marshmallows pentru a îndepărta orice exces de zahăr pudră. Cu zahăr pudră, marshmallows nu se vor lipi între ele.
Metoda 3 din 3: Realizarea de marshmallows vegane
Pasul 1. Se dizolvă pulberea de agar în 120 mililitri de apă
Se toarnă 120 de mililitri de apă într-o cratiță mică. Adăugați 2 linguri (sau 10 grame) de pulbere de agar-agar. După aceea, puneți oala deoparte. Gelatina va absorbi apa și va forma un gel pe măsură ce pregătiți celelalte ingrediente.
Pasul 2. Încălziți zahărul, făina de orez glutină și apa
Puneți zahărul într-o cratiță separată. După aceea, adăugați 2 linguri (sau 20 de grame) de făină de orez glutinoasă și amestecați. Se toarnă 120 de mililitri de apă într-o cratiță, apoi se încălzește amestecul la foc mic.
Pasul 3. Încălziți apa cu zahăr timp de 5 minute
Odată ce amestecul începe să fiarbă, reduceți focul (la foc mic sau mediu-mic). Încălziți amestecul timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional cu un ou, astfel încât să nu existe bulgări. Mai târziu, acest amestec va forma un fel de sirop.
Pregătiți amestecul de bază de marshmallow în timp ce încălziți apa cu zahăr
Pasul 4. Combinați apa rămasă și celelalte cinci ingrediente într-un mixer
Se toarnă pudra de soia într-un mixer electric care a fost montat cu oul bătut. Adăugați gumă xantan, gumă guar, cremă de tartru și sare. În cele din urmă, adăugați 120 de mililitri de apă și bateți toate ingredientele cu viteză mică. Acest amestec va deveni ulterior amestecul de bază de marshmallow.
De asemenea, puteți utiliza un robot de bucătărie care vine cu un tel
Pasul 5. Bateți amestecul de bază de marshmallow până când textura marginilor este dură (puteți vedea la sfârșitul telului) timp de 5 minute
Odată ce toate ingredientele sunt combinate, creșteți viteza și continuați să bateți aluatul până când acesta a triplat volumul și se formează un capăt întărit la sfârșitul telului. De asemenea, asigurați-vă că răzuiați frecvent fundul și părțile laterale ale bolului mixerului. Acest proces durează aproximativ 5 minute.
Dacă utilizați un robot de bucătărie, va trebui să opriți aparatul din când în când și să răzuieți laturile vasului cu o spatulă de cauciuc
Pasul 6. Aduceți amestecul de apă de gelatină la fierbere la foc mic
O puteți fierbe când apa cu zahăr este aproape gata. Se amestecă ocazional pentru a permite dizolvarea pulberii.
Pasul 7. Adăugați treptat apa de zahăr în amestecul de marshmallow
Porniți mixerul la viteză mare. În timp ce mixerul se mișcă, puneți amestecul fierbinte de zahăr-apă în bolul mixerului și turnați-l pe părțile laterale. Continuați să bateți aluatul până când se îngroașă textura. Acest proces durează aproximativ 4-5 minute.
Pasul 8. Adăugați extract de vanilie și amestecați
Se toarnă extractul de vanilie în amestecul de marshmallow. Dacă nu vă place vanilia, nu este nevoie să o adăugați sau puteți folosi un alt tip de extract. Alegeți un extract care se potrivește cu marshmallow.
Pasul 9. Adăugați amestecul de gelatină treptat și bateți
Va trebui să adăugați amestecul în timp ce mixerul funcționează încă la viteză mare. Bateți în continuare amestecul de marshmallow timp de 1-2 minute. Opriți mixerul odată ce amestecul este mai gros, dar încă cald.
Pasul 10. Pregătiți tigaia
Ungeți interiorul unei cratițe pătrate de 20 x 20 cm. Odată uleiat, acoperiți uniform fundul și interiorul cratiței cu făină glutinoasă. De asemenea, puteți folosi amidon de porumb și / sau zahăr pudră în loc de făină de orez glutinoasă.
Pasul 11. Întindeți aluatul pe fundul cratiței
Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a întinde aluatul pe fundul tigaii, de la colț la colț. Dacă aluatul se lipeste de spatula, acoperiți mai întâi spatula cu ulei de gătit. După aceea, presărați partea superioară a aluatului cu făină de orez glutinoasă.
Pasul 12. Lăsați aluatul să se întărească timp de 1 oră înainte de a-l tăia
După ce aluatul se întărește, textura se va simți mai densă și masticabilă. Transferați marshmallows pe o tăietură. Utilizați un cuțit ascuțit sau un tăietor de pizza pentru a tăia marshmallow în pătrate mici, de 2,5 - 3 cm.
Pasul 13. Înveliți marshmallows cu făină de orez glutină înainte de a servi
Umpleți tava cu făină de orez glutinos. După aceea, rolați marshmallows în făina de orez glutină până când toate laturile sunt acoperite. Cu un strat de făină de orez glutinos, marshmallows nu se vor lipi împreună. Bateți sau agitați marshmallows pentru a elimina orice făină de orez lipicioasă rămasă, apoi așezați marshmallows într-un recipient etanș și păstrați-le în frigider. Marshmallow-urile realizate pot dura până la 1 săptămână.
De asemenea, puteți utiliza amidon de porumb și / sau zahăr pudră la acest pas
sfaturi
- Depozitați marshmallows într-un recipient etanș căptușit cu hârtie pergament sau hârtie de ceară.
- Păstrați marshmallows într-un loc răcoros și uscat. Între timp, marshmallow-urile vegane trebuie refrigerate.
- Consumați marshmallows în 3-4 săptămâni. Între timp, marshmallow-urile vegane trebuie terminate în decurs de o săptămână.
- Asigurați-vă că utilizați gelatină simplă, simplă, nu un produs din gelatină care conține arome precum Jello.
- În loc să utilizați extract de vanilie, încercați să utilizați alte extracte, cum ar fi extract de migdale, mentă sau extract de căpșuni.
- Adăugați colorant alimentar amestecului după ce ați adăugat extractul pentru a face marshmallows colorate. De obicei, o linguriță de colorat este suficientă pentru un aluat.
- Pentru a face marshmallows de diferite forme, turnați aluatul într-un vas de copt dreptunghiular de 25 x 35 centimetri. Lăsați aluatul să se odihnească până se întărește, apoi tăiați aluatul folosind un tăietor de biscuiți care a fost uns cu zahăr pudră.
- Dă textura marshmallows adăugând 90g de chipsuri mici de ciocolată sau chipsuri de ciocolată după ce adaugi extractul. Rețineți că temperatura amestecului care este încă fierbinte poate topi ciocolata.
- Faceți marshmallows cu ciocolată topind ciocolata într-o cratiță de echipă, apoi scufundați unele dintre marshmallows (aproximativ 0,5 centimetri) în ciocolată. Asigurați-vă că ați îndepărtat în prealabil restul de amidon de porumb / zahăr de făină de pe marshmallow.
- Înveliți mai întâi un cuțit sau un tăietor cu amidon de porumb înainte de a tăia marshmallows pentru a preveni lipirea aluatului.
- Schimbătorul de căldură dintre aragaz și tigaie ajută la distribuirea căldurii în amestecul de zahăr și sirop de porumb.
- De asemenea, puteți utiliza o oală mai mare, dacă preferați. Cu o tigaie mai mare, puteți obține mai multe marshmallows, dar într-o dimensiune mai subțire.
