Chicharrón este un fel de mâncare popular de porc în Spania și în toată America Latină. La fel ca rețeta cu piele de porc, chicharronul crocant și crocant este un fel de mâncare îmbucurător cu multe variante locale. Fie că este gătit în stil tradițional din piele de porc (care poate dura toată ziua), sau gătit din burta de porc prăjită (care va merge mai repede), acest fel de mâncare delicios poate fi făcut cu doar câteva ingrediente simple. Vedeți Pasul 1 de mai jos pentru a începe să creați chicharronul!
Ingrediente
Chicharrón tradițional cu piele de porc
- Aproximativ 2/3 kg de piele de porc, îndepărtați excesul de grăsime.
- Ulei de gătit sau untură (pentru prăjire).
- Sare
- Apă (să fiarbă)
- 2 linguri de oțet pentru fiecare 2/3 kg de untură (după gust).
- Piper Cayenne (pentru condimente) (după gust).
- Piper negru (pentru condimentare) (după gust).
Burta de porc Chicharron
- Aproximativ 2/3 kg de burta de porc.
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- Sare
- 1/2 cană de apă
Etapa
Metoda 1 din 2: Gătirea Chicharronului tradițional din pielea de porc
Pasul 1. Se fierbe pielea de porc
Pune cojile de porc într-o cratiță mare și acoperă-le cu apă. Aduceți apa la fierbere, acoperiți oala și lăsați-o să fiarbă. Se fierbe până când pielea de porc este moale (dar nu zdrobită), iar apa de gătit devine albă - aprox 1-2 ore.
Pentru a menține pielea de porc scufundată în apă, poate fi necesar să o apăsați cu o placă termorezistentă în timp ce fierbe
Pasul 2. Scoateți pielea de porc din apă
Folosiți clești sau o lingură cu fante pentru a îndepărta cojile de porc din apa clocotită, apoi așezați-le pe un raft de răcire peste grătar pentru a prinde picăturile. Aruncați apa fiartă.
În acest moment, trebuie să condimentați chicharronul, turnând oțetul uniform pe pielea de porc
Pasul 3. Răcește pielea de porc
Așezați piei de porc neacoperite (care este încă pe raftul de răcire) în frigider. Lăsați coaja să se răcească complet - de obicei durează câteva ore.
Pasul 4. Îndepărtați grăsimea de sub pielea de porc
Folosiți o lingură sau alte ustensile de curățat pentru a îndepărta orice grăsime atârnată de fundul pielii de porc. Ar trebui să puteți separa cu ușurință această grăsime de piele. Aveți grijă să nu rupeți pielea, deoarece va fi în continuare moale după gătit.
Pasul 5. Uscați pielea de porc
Apoi, pielea de porc răcită și curată ar trebui lăsată să se usuce. Puteți usca pielea de porc în mai multe moduri, care sunt menționate mai jos. Indiferent de metoda de uscare pe care o alegeți, acordați-i mult timp - până când pielea este gata, adică după ce s-a înfundat, este maro și fragilă. Acest proces durează de obicei mai mult de opt ore, deci este posibil să fie necesar să-l uscați peste noapte. Unele dintre modalitățile de uscare a pielii de porc sunt enumerate mai jos:
- Cel mai simplu mod de a usca pielea este în cuptor. Porniți cuptorul la cea mai scăzută temperatură. Încercați să îl porniți la aproximativ 93o C. Puneți cojile de porc pe suportul de uscare și pe foaia de copt în cuptor peste noapte.
- În mod tradițional, chicharronul este uscat la soare. Dacă locuiți într-o zonă fierbinte și uscată, încercați să vă uscați chicharronul în aer liber într-un loc sigur, cu soare plin pe tot parcursul zilei, și verificați-l la anumite ore.
- De asemenea, puteți utiliza alte metode de uscare. Dacă aveți o lampă de încălzire sau un ventilator electric de uscător, vă recomandăm să încercați să folosiți aceste aparate.
Pasul 6. Se prăjește chicharronul
Tăiați cojile de porc uscate în benzi lungi sau pătrate mici de aproximativ 2,2 cm (2,2 cm) de fiecare parte. Încălziți o tigaie adâncă la foc mare. Când tigaia este fierbinte, adăugați untura sau uleiul de gătit. Se prăjește câte un chicharrón sau două la un moment dat, apăsând până când se bufează și începe să plutească. Când ați terminat, îndepărtați chicharronul și așezați-l pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie.
Pregătește-te să ridici chicharronul imediat - acest proces de prăjire durează de obicei doar 10-20 de secunde
Pasul 7. Alternativ, presărați niște piper peste pielea de porc înainte de a le prăji
Pentru a face chicharrón picant, condimentați fiecare bucată de chicharrón cu piper negru sau piper Cayenne înainte de prăjire. Trebuie doar să stropiți aceste condimente pe foi de chicharrón la un moment dat sau individual cu cantitatea de condimente care vă place înainte de a le adăuga în tigaie.
Alte opțiuni de condimentare includ alte praf de chili, zahăr și condimente chinezești. Încercați propria varietate de amestecuri de condimente
Pasul 8. Serviți
Sigur! Tocmai ai făcut o farfurie delicioasă de chicharron. Se presară sare și se servește imediat. Acest fel de mâncare se potrivește bine cu bere sau vin roșu.
Metoda 2 din 2: Gătit Chicharrón din Burta de Porc
Pasul 1. Tăiați burta de porc în fâșii
Această rețetă alternativă nu necesită timpii lungi de fierbere, răcire și uscare a chicharronului tradițional, deci poate produce rezultate delicioase în mai puțin de 1 sau 2 ore. Pentru a începe, folosiți un cuțit ascuțit și / sau foarfece de bucătărie pentru a tăia burta de porc în fâșii subțiri de mărimea unei foi de slănină. Dacă Ana folosește cantitatea recomandată de carne, care este de 2/3 kg, veți face aproximativ 3 bucăți de carne.
Rețineți că această rețetă chicharrón va arăta și avea un gust diferit față de rețeta tradițională de mai sus, deoarece include grăsimea și carnea burticii de porc, nu doar a pielii
Pasul 2. Feliați fiecare bucată de carne adânc
Faceți felii multiple de 2,5 - 4 cm adâncime pe fiecare foaie de burtă de porc din „partea cărnii” către „pielea”. Aceste felii vor asigura că toată pâinea este perfect gătită în timpul prăjirii, dar nu este carbonizată.
Asigurați-vă că feliile pe care le faceți sunt suficient de adânci, dar nu pentru a răni pielea burticii de porc sau cearșaful se poate rupe în timpul gătitului
Pasul 3. Încălziți o tigaie adâncă
Așezați tigaia pe aragaz la foc mediu. În timp ce așteptați ca tigaia să se încălzească, frecați un strat subțire de bicarbonat de sodiu peste fiecare foaie de carne. Acest lucru va ajuta carnea să devină crocantă și crocantă pe măsură ce se gătește.
Pasul 4. Gatiti burta de porc cu apa intr-o tigaie
Când tigaia este fierbinte, glisați încet foaia de carne acoperită cu bicarbonat de sodiu peste marginea cratiței, astfel încât centrul să fie gol. Se toarnă 1/2 cană de apă în acea porțiune și se acoperă tigaia pentru ao menține umedă. Lăsați să gătească, rotind și schimbând foaia de carne la fiecare 15 minute.
- Aveți grijă când deschideți capacul pentru a răsturna carnea, deoarece amestecul fierbinte de grăsime / apă se poate stropi peste tot.
- Deoarece această rețetă folosește carne de porc și untură pe lângă piele, nu este nevoie să folosim ulei de gătit, deoarece untura va ieși natural în timpul gătitului.
Pasul 5. Continuați să răsturnați și să repoziționați pâinea în timp ce apa se evaporă
În timp ce apa s-a evaporat și este înlocuită cu grăsimea lichidă din burta de porc, deschideți capacul și reduceți ușor focul. Lăsați carnea să gătească uniform. Gatiti la foc mic asa aproximativ 1 ora, astfel incat sa iasa tot stratul de grasime.
Pasul 6. Scoateți carnea din tigaie și măriți căldura la aragaz
Când carnea este maro aurie și aproape toată grăsimea este îndepărtată, scoateți carnea din tigaie. Acest fel de mâncare nu este complet gata de mâncare, așa că, pentru a obține nivelul maxim de claritate, carnea dvs. va trebui să fie „prăjită” încă o dată. Odată ce carnea este scoasă din tigaie, ridicați focul la mare și lăsați grăsimea topită să se încălzească.
Pasul 7. Se prăjește chicharronul rapid pentru un exterior crocant
Când grăsimea din tigaie este gata și fierbinte, gătiți una sau două bucăți de chicharrón odată până când se formează un strat exterior crocant, crocant - de obicei doar un minut sau două. Aveți grijă la „bule” pe suprafața pielii, ca semn de îngrijire. Scoateți chicharronul pe rând din tigaie și puneți-l pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie când ați terminat de gătit.
Pasul 8. Condimentați și serviți
Sigur! Ați terminat de gătit un chicharron delicios de burta de porc! Presărați sare sau alte condimente care vă plac, apoi serviți imediat.
Avertizare
- Nu toate chicharronurile sunt moi.
- Nu preparați chicharronul.
