Tehnica de albire este o modalitate eficientă de a scoate aromele, de a face culoarea spanacului mai proaspătă și de a înmuia textura. Când veți învăța cum să albiți spanacul, va trebui să pregătiți mai multe ciorchini de spanac, deoarece în timpul procesului, o grămadă de spanac va avea ca rezultat doar o cantitate mică de spanac fiert. Regula de bază este următoarea: 450 de grame de spanac vor produce aproximativ o cană (8 uncii) de spanac. Spanacul de până la 450 de grame este aproximativ egal cu 10 până la 12 căni de frunze de spanac proaspăt.
Etapa
Pasul 1. Se fierbe o oală mare de apă la foc mare
Dacă doriți, puteți adăuga puțină sare pentru a face apa puțin mai sărată.
Pasul 2. Spălați frunzele de spanac, apoi uscați-le
Pasul 3. Pregătiți cuburi de gheață și apă într-un castron mare
Umpleți vasul cu 3/4 plin cu cuburi de gheață, apoi adăugați apă rece până la vârful gheaței. Gheața și apa ar trebui să fie disponibile după fierberea spanacului.
Pasul 4. Puneți spanacul în apă clocotită și lăsați-l să stea timp de 30 de secunde până la un minut până când spanacul pare verde aprins
Pasul 5. Scurgeți apa cu o sită sau o lingură cu fante
Pasul 6. Puneți spanacul în apa cu gheață
Lăsați spanacul fiert să se înmoaie în apa cu gheață câteva minute sau până când nu mai este cald. Acest lucru va opri procesul de gătit, va face spanacul moale și își va păstra nutrienții.
Pasul 7. Strângeți spanacul cu mâna pentru a îndepărta excesul de apă
Lăsați prea multă apă în spanac vă poate încurca rețeta. Spanacul este 90% apă, deci nu este nevoie să adăugați apă atunci când îl gătiți.
Pasul 8. Păstrați spanacul într-un recipient etanș
Congelați spanacul pentru utilizare ulterioară sau folosiți-l imediat pentru gătit.
sfaturi
- Puteți face tehnica de albire a altor legume, apoi le puteți păstra în congelator pentru prelucrare ulterioară atunci când acestea nu mai sunt în sezon. Unele alte tipuri de legume care sunt potrivite pentru albire includ năutul, broccoli, conopidă și sparanghel. Servirea acestor legume imediat după fierbere nu oprește neapărat procesul de încălzire. Drept urmare, legumele devin moale când sunt servite.
- Spanacul alb poate fi făcut și înainte de uscare cu un deshidratator.
- Când sunteți gata să mâncați spanac, reîncălziți-l scurt sau doar pentru a-l încălzi. Încălzirea prea lungă va fierbe din nou spanacul și va elimina majoritatea nutrienților săi.
Avertizare
- Lăsarea spanacului în apă clocotită prea mult timp va distruge cea mai mare parte a conținutului său nutritiv, eliminându-l de valorile sale vitamine și minerale.
- Nu gătiți spanac ale cărui frunze sunt galbene, ofilite sau învinețite.
- Spanacul este sensibil la etilenă. Depozitarea cu roșii, mere sau pepeni va face frunzele să devină galbene. Aceste fructe secretă compuși etilenici în mod natural.
