Termenul de albire are două semnificații diferite, ambele fiind tratate în acest articol. În contextul gătitului, albirea sau fierberea se referă la procesul de gătire a legumelor pe jumătate, apoi răcirea rapidă a acestora. Acest proces ucide bacteriile și enzimele care fac ca legumele să se strice sau să putrezească, permițându-vă să congelați conopida fără a-i pierde aroma și textura.
În contextul grădinăritului, albirea este procesul de acoperire parțială a unei plante de lumină, prevenind astfel formarea culorii. În cazul conopidei, acest proces are ca rezultat o porțiune albă comestibilă, cu un gust ușor, nu puternic.
Etapa
Metoda 1 din 2: albirea conopidei (gătit)
Pasul 1. Se spală conopida
Clătiți conopida sub apă curentă rece pentru a îndepărta murdăria și pesticidele rămase. Frecând conopida cu degetele în timp ce o clătiți, acest proces de spălare va fi mult mai eficient.
Pasul 2. Tăiați buchetele de conopidă
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia frunzele și partea groasă a tulpinii principale. Tăiați floretele în benzi uniforme de aproximativ 2,5 cm, astfel încât fiecare să poată fi albită la aceeași viteză.
Pasul 3. Începeți să fierbeți o oală cu apă
Umpleți o oală cu apă proaspătă până la 2/3, sau aproximativ 4 litri de apă la 0,5 kg de conopidă. Așezați oala pe aragaz la foc mare. În timp ce așteptați să fiarbă apa, treceți la pasul următor.
Utilizarea unei cantități mai mici decât cea recomandată de apă poate duce la conopidă albicioasă, deoarece apa va dura mai mult pentru a reveni la fierbere odată cu adăugarea conopidei
Pasul 4. Pregătiți baia de apă cu gheață
Umpleți un castron mare sau a doua oală cu apă rece și gheață. Aceasta va fi utilizată pentru a răci conopida rapid și va funcționa cel mai bine dacă este menținută la 16 ° C sau mai puțin. Lăsați suficient spațiu liber în castron pentru a preveni revărsarea apei odată adăugată conopida.
Dacă nu aveți gheață, încercați să răciți apa de la robinet în congelator în timp ce fierbeți apă pe aragaz
Pasul 5. Adăugați conopida în apa clocotită și acoperiți
Odată ce fierbe apa, adăugați bucățile de conopidă. Acoperiți oala pentru a menține apa fierbinte, astfel încât să revină la fierbere cât mai repede posibil.
Dacă aveți un coș de sârmă care se potrivește în această oală, acesta poate fi folosit astfel încât conopida să poată fi îndepărtată cu ușurință din apă. Dacă conopida abia plutește în apă, folosiți o lingură cu fante, astfel încât să o puteți ridica cu ușurință după ce a terminat de fierbere
Pasul 6. Decideți dacă adăugați sare sau nu
Depinde de dvs., puteți adăuga sare în apă în această etapă, în cantitate de 4 lingurițe de sare (5 ml) per litru de apă. Sarea poate spori gustul conopidei, dar acest lucru nu este recomandat dacă intenționați să înghețați conopida, deoarece sarea poate descompune pereții celulari ai legumei și poate face legumele moi și mai puțin aromate.
Pasul 7. Se fierbe conopida timp de trei minute
De îndată ce apa revine la fierbere, setați un cronometru timp de trei minute sau înregistrați ora pe ceas. După ce au trecut trei minute, scoateți conopida cu o lingură cu fante.
- Conopida ar trebui să fie pe jumătate gătită, dar totuși fermă. Dacă este prea moale sau moale, conopida ar putea să nu-și păstreze aroma sau nutriția pentru foarte mult timp.
- Puteți, de asemenea, strecura conopida turnând conținutul oalei peste o strecurătoare. Dar acest lucru vă va împiedica să refolosiți apa de gătit, cum ar fi pentru albirea resturilor de conopidă pentru următorul lot sau pentru gătirea pastei.
Pasul 8. Scufundați imediat conopida în apă cu gheață
Așezați bucățile fierbinți de conopidă în baia de apă cu gheață. Această răcire rapidă va prinde aromele și nutrienții, astfel încât să rămână în conopidă și să-și păstreze culoarea dacă utilizați conopidă colorată.
Pasul 9. Uscați conopida după ce s-a răcit
Odată ce conopida este rece la atingere, scoateți-o din apa cu gheață și uscați-o cu un prosop de hârtie. Excesul de apă de pe suprafața conopidei poate sparge conopida odată ce se îngheață în cristale de gheață, deci acest pas este deosebit de important dacă intenționați să păstrați conopida pe termen lung prin congelare.
Pasul 10. Îngheață imediat orice conopidă pe care nu o folosești
După albire, conopida își poate păstra calitățile bune de cel puțin 12 luni în congelator. Congelați mai întâi conopida într-o tigaie plată, pentru a preveni lipirea acesteia în timp ce îngheață, apoi depozitați-o într-un recipient etanș în congelator.
Nu este nevoie să lăsați spațiu gol în recipient, deoarece conopida nu se va extinde în congelator
Pasul 11. Serviți conopida albită sau terminați-o de gătit mai târziu
În timp ce unii oameni se bucură să mănânce conopidă nesărată sau ușor condimentată cu sare, textura crocantă a conopidei albite o face, de asemenea, un adaos excelent la salate. Dacă doriți ca conopida să fie mai moale, fierbeți-o încă câteva minute sau adăugați-o în vas în timp ce este încă gătită.
Dezghețați conopida congelată înainte de a o folosi sau de a o găti, cu excepția cazului în care o adăugați la un prăjit
Metoda 2 din 2: albirea sau albirea plantelor de conopidă (grădinărit)
Pasul 1. Verificați dacă este necesară albirea
Dacă cultivați soiuri violete sau verzi de conopidă, nu este nevoie să le albiți. Mai multe soiuri de conopidă albă, inclusiv Snow Crown și Early Snowball, sunt plante care se auto-albesc. [8] În acest tip, frunzele vor crește peste partea albă naturală a conopidei și trebuie alese manual numai dacă nu este cazul. La aceste plante, frunzele ar trebui să crească pe secțiunea albă comestibilă în mod natural și trebuie să fie albite manual numai dacă acest lucru nu se întâmplă.
Pasul 2. Începeți când capul de conopidă are aproximativ dimensiunea unui ou de pui
Partea comestibilă a capului conopidei atinge de obicei această etapă la aproximativ patru săptămâni după plantare. Cu toate acestea, verificați în fiecare zi sau două, deoarece fiecare soi crește cu o rată diferită. Odată ce capul are aproximativ dimensiunea unui ou de pui sau aproximativ 5-7,5 cm în diametru, treceți la pasul următor.
Pasul 3. Blanch când planta este uscată
Dacă este posibil, fierbeți pe vreme uscată și în condiții însorite și calde, când nu există sau foarte puțină apă pe conopidă. Prea multă apă prinsă în conopidă poate provoca putregai sau infecții fungice.
Pasul 4. Îndoiți ușor frunza exterioară pe conopidă
Luați cea mai mare frunză exterioară și îndoiți-o peste conopidă. Protejați conopida de cea mai mare parte a soarelui, mai ales direct peste conopidă, dar lăsați un mic spațiu între frunze pentru circulația aerului, pentru a preveni umezeala. Îndoiți frunzele în jurul conopidei în formă de bilă rotundă. Puneți vârful frunzei sub frunza de pe partea opusă ori de câte ori este posibil, pentru a ajuta la menținerea frunzei în poziție.
- Adunarea și legarea frunzelor împreună într-o poziție verticală, în loc de a folosi forma rotundă corectă, poate face ca apa de ploaie să se acumuleze între frunze și să facă putrezirea conopidei.
- Nu trebuie să vă faceți griji dacă frunzele se rup la jumătatea drumului în timpul procesului de îndoire
Pasul 5. Legați frunzele în această poziție
Folosiți sfoară moale, benzi de cauciuc mari sau bandă de grădinărit pentru a menține frunzele deasupra conopidei în creștere. Păstrați aceste mănunchiuri de frunze relativ libere pentru a permite conopida să crească, dar suficient de strânse, astfel încât frunzele să nu se desprindă.
Evitați să folosiți sârmă sau alte materiale ascuțite care ar putea străpunge sau tăia frunzele
Pasul 6. Verificați planta de conopidă zilnic pentru a face ajustări
Poate fi necesar să legați din nou conopida dacă frunzele alunecă din nod, ceea ce se poate datora faptului că conopida a crescut. De asemenea, poate doriți să examinați plantele subdezvoltate sau cu creștere mai lentă pentru a verifica creșterea capetelor de conopidă și a le blana în același mod odată ce conopida a atins dimensiunea adecvată.
Pasul 7. Recoltează conopida
În timp ce condițiile exacte pentru recoltarea conopidei depind de soi, de regulă, se recoltează odată ce capetele de conopidă au atins un diametru de 15 cm. Tăiați tulpinile sub unele dintre frunzele exterioare, având grijă să nu zdrobiți conopida. Se înmoaie conopida în apă ușor sărată timp de 30 de minute pentru a respinge insectele, apoi se păstrează într-un recipient acoperit la frigider.
Creșterea conopidei poate dura între 4-21 de zile de la prima apariție a conopidei. Cu cât vremea este mai caldă, cu atât ar trebui să crească mai repede
sfaturi
În timp ce puteți albi legumele aburind în loc să fierbeți, acest lucru nu este necesar pentru conopidă. Dacă decideți să aburiți conopida, păstrați capacul conopidei în oală, atâta timp cât este aburit peste apă timp de 4 minute 30 secunde în loc de 3 minute
Avertizare
Încălzirea conopidei în cuptorul cu microunde nu este o metodă eficientă de albire
Conopida complet coaptă este conopida care a fost fiartă, nu s-a albit și nu mai este potrivită pentru congelare.
