Drojdia este folosită pentru a face totul, de la bere la pâine, dar unii oameni nu știu cum să cultive acest superaliment acasă. Procesul utilizat pentru creșterea drojdiei poate părea foarte complicat la început, deoarece include pași speciali, instrumente și substanțe chimice, dar este relativ ușor și simplu de învățat. Puteți crește drojdie acasă folosind câteva instrumente de bază de bucătărie, cum ar fi un borcan de sticlă sau sticlă pentru alimente pentru copii, prosoape de hârtie, o oală pentru a fierbe paste și un tampon de bumbac. Când înveți cum să crești drojdie acasă, procesul devine o briză. De asemenea, prepararea pâinii, a berii și a altor moduri de gătit sau de coacere care necesită drojdie va fi mai simplă.
Etapa
Metoda 1 din 2: Prepararea drojdiei din extract de malț
Prima încălzire: realizarea mass-media
Pasul 1. Aduceți la fierbere 250 ml de apă
Când fierbe, scoateți apa din aragaz.
Pasul 2. Se amestecă 15 grame de extract de malț cu apă până se dizolvă complet
Se fierbe din nou timp de 10-15 minute. Aceasta este pentru a asigura sterilitatea.
A doua fierbere este de a igieniza amestecul de medii numit „must”
Pasul 3. Adăugați un must de gelatină
Se amestecă până se dizolvă - complet dizolvat.
Pasul 4. Se toarnă o parte din amestecul de gelatină-must în fiecare borcan sau farfurie pe care l-ați folosit pentru a face cultura
Umpleți fiecare recipient la o înălțime de 1,25 cm. Acest lucru este cel mai ușor de făcut cu o pâlnie sterilă dacă utilizați recipientul într-o eprubetă sau flacon.
Păstrați un borcan sau o ceașcă goală pentru o utilizare ulterioară în procesul de reproducere
A doua încălzire: inocularea mediului
Pasul 1. Așezați un borcan sau farfurie în fundul unei cratițe mari
Asigurați-vă că oala are un capac! Acesta este motivul pentru care este atât de util să aveți un container cu fundul plat. Dacă utilizați un tub cu fund rotund, va trebui să-l așezați pe un raft, astfel încât să se ridice.
Pasul 2. Adăugați 5-7,5 cm de apă în oală
Sau doar suficient pentru ca apa să ajungă la jumătate din părțile laterale ale bolului de reproducție. Asigurați-vă că nu intră apă în borcan sau farfurie.
Instalați cu atenție capacele dopului. Nu-l înșurubați, ci doar înșurubați-l - acest lucru va fi util pentru sterilizarea capacelor borcanului. Dacă îl strângeți, atunci lucrurile pot exploda
Pasul 3. Aduceți apa la fiert într-o cratiță
Gatiti la foc mare timp de 15 minute pentru a steriliza creuzetele sau borcanele de reproducere. Apoi scoateți farfuria sau borcanul din apa fierbinte folosind clești pentru alimente și lăsați să se răcească. Acest lucru poate dura ceva timp, deci aveți răbdare.
- Trebuie să așteptați să se răcească la cel puțin 40 de grade Celsius înainte de a atașa un capac steril, altfel mediul de creștere de răcire va face ca recipientul să aspire capacul în el sau să explodeze. Când este suficient de rece, înșurubați bine capacul recipientului. Oamenii care sunt pricepuți să producă drojdie, de obicei, la frigider timp de 24 de ore pe o pantă.
- Aceasta este adesea numită „pantă” de către producătorii de drojdii de acasă, deoarece mulți folosesc o eprubetă și o înclină astfel încât amestecul de must-gelatină din interior să se întărească la un anumit unghi.
Stadiu final
Pasul 1. Organizați-vă zona de lucru
Acum ai nevoie de câteva lucruri. Este cel mai ușor dacă toată lumea este lângă tine atunci când pornești acest proces. Ai nevoie:
- Drojdie de ambalare
- Flacoane sau recipiente de reproducere
- Clemă de hârtie îndreptată sau ac lung
- Stilou de bumbac sau țesut pliat
- Flaconul conține alcool etilic
- Cupa de reproducere este pe un țesut curat
- Flacoane sterile de reproducere neutilizate, cu capace
Pasul 2. Pregătiți drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj
Fiecare pachet va conține direcții și instrucțiuni diferite, așa că urmați-le cu atenție. Va trebui să scuturați drojdia până când se extinde și formează o pastă.
Pasul 3. Începeți să cultivați drojdia
Deschideți pachetul de drojdie în jumătate. Frecați acul sau agrafa de hârtie cu un tampon de bumbac care a fost pătat cu alcool (pentru a steriliza acul și a elimina contaminanții care pot împiedica înmulțirea corectă a drojdiei).
Luați o cantitate mică de pastă de drojdie cu un ac sau puneți o agrafă pe pachetul de drojdie pentru a o acoperi
Pasul 4. Introduceți acul în amestecul de gelatină și îndepărtați drojdia
Faceți acest pas cât mai repede posibil pentru a preveni contaminarea. Nu respirați dacă este absolut posibil.
Unii producători de drojdii recomandă plasarea unui țesut pentru a absorbi alcoolul în partea deschisă a unui borcan sau farfurie și introducerea unui ac sau agrafă prin țesut și în el pentru a preveni contaminarea atunci când se adaugă drojdie
Pasul 5. Închideți bine borcanul sau farfuria
Așezați borcanul într-un loc curat, răcoros și întunecat, timp de 72 de ore. În câteva zile, veți vedea o peliculă tulbure pe suprafața drojdiei, iar câteva zile mai târziu se va forma un strat de mamelon gros de aproximativ 1 mm.
Ștergeți exteriorul borcanului și capacului cu un tampon de bumbac alcoolic. Ca de obicei, totul trebuie să fie complet steril
Pasul 6. Întindeți ușor fiecare borcan pentru a elibera presiunea care se acumulează pe borcane, apoi strângeți din nou
Veți observa un șuierat când deschideți borcanul. Acesta este excesul de dioxid de carbon din drojdia în creștere, care iese pentru a ameliora presiunea asupra borcanului
Pasul 7. Etichetați fiecare borcan cu data la care a fost cultivată drojdia
A se păstra la frigider curat pentru a continua creșterea reproducerii. Această drojdie se va păstra în condiții perfecte timp de cel puțin trei luni.
Metoda 2 din 2: Realizarea raselor de drojdie din cartofi
Aceasta este o modalitate de a face drojdie fără drojdie ambalată. Această rețetă este perfectă pentru familiile numeroase care au nevoie de mai mult de o pâine.
Pasul 1. Se fierbe 1 cartof de dimensiuni medii în apă proaspătă până la fiert
Scurgeți, dar salvați apa fiartă.
Pasul 2. Piure cartofii
Adăugați 1 linguriță de zahăr granulat și un vârf de sare.
Pasul 3. Se răcește cartofii până când sunt călduți
Adăugați suficientă apă fiartă pentru a face un amestec de 950 de grame.
Pasul 4. Acoperiți cartoful și puneți-l într-un loc cald
Lasă-l să fermenteze.
