Zaharirea, arta fabricării siropului de arțar, se practică de mii de ani. Mulți afirmă că, odată ce ați făcut-o o dată, veți dori să o faceți din nou și din nou. Citiți mai departe pentru a afla cum să transformați seva arțarului într-un sirop dulce și delicios.
Etapa
Metoda 1 din 3: Atingerea copacilor
Pasul 1. Asigurați-vă că arborele este gata să fie atins
Sezonul arțar apare în primăvară, când temperaturile pe timp de noapte scad sub 0 grade Celsius și în timpul zilei începe să se încălzească. Acest lucru determină scurgerea sevei din copac.
Sezonul arțarului se încheie când se termină un astfel de model de temperatură. În acest moment, culoarea sevei va deveni mai închisă. Când seva se colectează după terminarea sezonului, va avea un conținut scăzut de zahăr și un gust neplăcut
Pasul 2. Selectați copacii
Există multe tipuri de arțari. Unele tipuri au conținut diferit de zahăr; mai sus e mai bine. Arborii de arțar de zahăr au cel mai mare conținut de zahăr. Arțarul are frunze distinctive cu cinci ramuri ascuțite. De obicei, arborii trebuie să aibă un diametru de cel puțin 25 cm pentru a fi bătați.
Pasul 3. Cumpărați un robinet de cauciuc
Acestea sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de vârfuri. Cel mai simplu mod de a cumpăra este prin intermediul online. Majoritatea robinetelor sunt la fel, dar containerele de colectare diferă ușor. Decideți ce stil de container de colectare veți utiliza: o pungă, o găleată pentru curea, o găleată pe sol sau o rețea de tuburi (de obicei se folosesc producători de sirop cu experiență). Dacă nu doriți să cumpărați o găleată, poate fi folosită și o ulcică de lapte curată. Evitați să cumpărați și să instalați rețele de tuburi dacă nu ați mai apăsat niciodată.
Pasul 4. Efectuați atingerea pe copac
Găuriți o gaură în lateralul copacului care primește cea mai mare lumină, deasupra unei rădăcini mari sau sub o tulpină mare. Gaura ar trebui să fie la fel de mare ca tapperul. Ar trebui să fie cu 30 până la 120 cm deasupra solului și cu 1,25 cm mai lung decât tapperul. Gaura ar trebui să fie ușor înclinată în jos.
- Pentru acest pas se poate folosi un burghiu electric.
- De asemenea, puteți găuri cu un ciocan și un cui lung; atingeți unghia, apoi scoateți-o.
Pasul 5. Atașați containerul de colectare
Recipientul trebuie închis astfel încât să nu pătrundă apa de ploaie și insectele.
Pasul 6. Atingeți mai mulți copaci
160 de litri de sevă produc doar 40 de litri de sirop, deci siropul de arțar vândut în magazine este foarte scump. Numărul de copaci care ar trebui să fie exploatați pentru începători este de la 7 la 10; Veți primi 40 de litri din fiecare copac în fiecare sezon, așa că veți obține câteva zeci de litri de sirop de arțar.
Pasul 7. Colectează seva
Timp de câteva săptămâni, verificați containerul de colectare la fiecare câteva zile. Transferați seva într-o găleată acoperită sau în alt recipient mare pentru depozitare. Continuați să colectați seva până când sezonul se termină. Acum sunteți gata să transformați seva în sirop.
Metoda 2 din 3: fierberea Sapului
Pasul 1. Se strecoară seva
Dacă aveți puțină sevă, acest lucru este cel mai ușor de făcut cu un filtru de cafea. Aceasta este doar pentru a îndepărta depunerile, insectele sau tulpinile din seva. De asemenea, puteți ajunge în interior și îndepărta orice alte resturi mari cu o lingură cu fante. Seva va fi filtrată din nou mai târziu, după ce a fiert.
Pasul 2. Porniți focul pentru a fierbe seva
Siropul se face prin îndepărtarea apei din seva, până când rămâne doar zahărul. Seva conține doar aproximativ 2% zahăr. Puteți utiliza un evaporator, care este o mașină special concepută pentru a fierbe seva în sirop, sau o alternativă mai puțin costisitoare, cum ar fi un foc fierbinte (o puteți fierbe și într-o cratiță pe aragaz, dar veți evapora atât de multă apă încât toată casa va fi plină de apă).vaporii de apă). Pentru a porni focul pentru a fierbe seva, urmați acești pași:
- Pregătiți unul sau mai multe oale de 19 litri.
- Săpați o gaură superficială în pământ atunci când doriți să faceți un foc.
- Faceți o cutie de cărămizi în jurul găurii. Este suficient de mare pentru a vă găzdui toate ghivecele. Puneți covorașul pentru grătar în cutie pentru a așeza tigaia, lăsând suficient spațiu sub covorașul pentru grătar pentru a porni focul.
- Porniți focul sub grătar pentru a încălzi tigăile.
Pasul 3. Pune seva în ghivece
Umpleți oala până se umple. Focul va ajunge la fundul oalei și va fierbe seva. Pe măsură ce apa se evaporă, adăugați mai multă sevă. Țineți pe foc și adăugați seva în oală până când tigaia este pe jumătate plină cu seva rămasă.
- Procesul de fierbere a sevei în sirop poate dura câteva ore și nu vă puteți opri din vizionare, deoarece siropul de arțar poate arde. Flacăra ar trebui să fie suficient de fierbinte pentru a menține seva la foc mic și ar trebui să continuați să adăugați seva atunci când soluția este scăzută - ceea ce ar putea însemna să stați treaz toată noaptea.
- Puteți atârna o cutie de cafea cu un mâner peste o oală de sevă. Faceți o gaură în partea de jos pentru a se scurge puțin sucul la rând. În acest fel, nu trebuie să fii cu ochii pe progresul său tot timpul.
Pasul 4. Verificați temperatura
Când ați terminat de adăugat seva și rămâne mai puțină soluție, utilizați un termometru pentru bomboane. Tocanita se va opri la aproximativ 100 de grade Celsius în timpul fierberii, dar odată ce cea mai mare parte a apei s-a evaporat temperatura va crește. Scoateți lichidul de pe foc când atinge 104 grade Celsius.
- Dacă scoateți siropul prea târziu, soluția se va îngroșa sau arde, așa că asigurați-vă că urmăriți cu atenție.
- Puteți termina în interior dacă doriți să puteți controla de aproape căldura și temperatura.
Metoda 3 din 3: Finalizarea siropului
Pasul 1. Se strecoară siropul terminat
Când seva este fiartă, produce nitru sau „nisip cu zahăr”. Niter se va așeza la fund dacă nu este filtrat. Strecurătorul va păstra nitritul și alte materiale care intră în sirop, cum ar fi cenușa de la incendii sau insectele care intră. Puneți câteva foi de pânză de brânză peste un castron mare și turnați siropul peste el; Trebuie să filtrați de mai multe ori pentru a scăpa de toate litere.
- Se strecoară siropul cât este încă fierbinte, altfel siropul se va lipi de pânză de brânză.
- Filtre speciale din bumbac realizate pentru a nu absorbi prea mult sirop pot fi achiziționate online.
Pasul 2. Se toarnă siropul într-un recipient steril
Se poate folosi un borcan de sticlă sau puteți refolosi un recipient vechi cu sirop de arțar folosit pentru fierbere. Strângeți imediat capacul borcanului.
Pasul 3. Eliminați bug-urile din copac la sfârșitul sezonului
Nu acoperiți găurile, deoarece acestea se vor închide de la sine.
sfaturi
- Atingerea nu face rău copacului; copacii au sute de litri de seva care curg în ei în fiecare an și fiecare ciocan va produce în medie 38 de litri de seva într-un an.
- Evaporatoarele sunt cel mai rapid, mai curat și mai eficient mod de a fierbe seva, dar sunt foarte scumpe.
- Dacă siropul va fi conservat, consultați articolul despre conservarea alimentelor.
- La începutul majorității sezonului de zahăr, zăpada va fi mai „ascuțită” sau „puțin adâncă”, mai degrabă decât netedă sau pudră.
Avertizare
- Fierbe seva cât mai curând posibil. Seva va deveni învechită. La începutul sezonului, seva poate dura până la o săptămână.
- Atingerea copacilor devalorizează copacii atunci când sunt vândute ca bușteni.
- Aveți grijă să nu vărsați siropul în timp ce fierbe. Este o idee bună să fierbeți seva pe o sobă care poate fi oprită rapid.
- Se fierbe în aer liber; litri de vapori de apă vă pot deteriora locuința. Este posibil să fierbeți în interior, dar trebuie să lăsați aburul să iasă.
- Atingeți propriul copac sau obțineți permisiunea proprietarului arborelui.
