Există multe versiuni de whisky în întreaga lume, dar procedura de bază pentru fabricarea tuturor tipurilor de whisky este aceeași. A face whisky necesită doar câteva instrumente și ingrediente. Procesul de fabricare a whisky-ului este împărțit în diferite etape care se desfășoară pe parcursul mai multor săptămâni. Acest articol vă va arăta cum să faceți grâu, prin spălare, strecurare și apoi depozitare pentru o perioadă de timp pentru a crea whisky pur.
Ingrediente
- Miez de porumb de 4,5 kg
- 18,9 litri de apă, adăugați cu apă caldă pentru a germina
- Aproximativ 1 cană (237g) drojdie de șampanie (consultați instrucțiunile de fabricație pentru dimensiuni specifice)
- Sac de pânză mare
- Curățați fețele de pernă
Randament: Aproximativ 7,5 litri de whisky
Etapa
Partea 1 din 4: Cultivați semințe de porumb și faceți porumb de porumb (Mash)
După ce porumbul a încolțit, înseamnă că porumbul este gata să fie transformat în granule. Se amestecă o combinație de apă caldă și semințe. Enzimele din piure vor amesteca amidonul în boabe pentru a produce zahăr.
Pasul 1. Efectuați procesul de încolțire prin înmuierea porumbului în apă caldă
Așezați 4,5 kg de miez de porumb într-un sac de pânză și puneți sacul de pânză într-o găleată mare sau într-un recipient mare. Apoi, înmuiați sacul de pânză în apă caldă. Asigurați-vă că întregul porumb este gătit.
De ce sunt necesare muguri în porumb pentru a face whisky? Pe scurt, mugurii înlocuiesc necesitatea adăugării de zahăr în piure, ceea ce vă permite să obțineți un whisky mai original și mai pur. Se mai numește „malț”, care determină o enzimă din porumb care transformă amidonul în zahăr. Apoi zahărul se va transforma în alcoolul din whisky
Pasul 2. Păstrați boabele de porumb timp de 8 până la 10 zile
Depozitați într-un mediu întunecat și cald, cum ar fi un garaj sau subsol. Asigurați-vă că boabele de porumb rămân umede timp de 12 zile. În timpul fazei de germinare, păstrați temperatura porumbului între 17 ° și 30 ° C.
Pasul 3. Scoateți lăstarii din porumb
Așteptați ca mugurii să crească la o lungime de 0,6 cm față de original, apoi curățați porumbul într-o găleată cu apă curată. În timp ce faceți acest lucru, scoateți rădăcinile în creștere cu mâna. Îndepărtați mugurii. Ia porumbul.
Pasul 4. Măcinați boabele de porumb
Utilizați capătul morii pentru a măcina boabele de porumb în mod corespunzător în timpul fermentației inițiale. Nu mai zbura când toate boabele de porumb sunt în regulă.
- Dacă doriți să încercați o altă metodă, puteți folosi și o mașină de tocat cereale pentru a măcina porumbul. Acest lucru va avea ca rezultat porumb mai fin dacă tot porumbul este uscat mai întâi, deoarece porumbul poate fi mai fin dacă utilizați un râșniță de cereale.
- Pentru a usca porumbul dacă utilizați o mașină de tocat cereale: Așezați porumbul pe un covor curat. Așezați ventilatorul lângă porumb și porniți-l. Lăsați ventilatorul să usuce porumbul umed, amestecând de mai multe ori pe zi.
Pasul 5. Adăugați 18
9 litri de apă clocotită pe porumb care a fost netedă. Acest lucru a ajuns la procesul de fermentare.
Partea 2 din 4: Porc de porumb fermentat (Mash)
În timpul procesului de fabricație a whisky-ului, este foarte important să păstrați toate modalitățile de a-l face curat. Cea mai mică omisiune care face ca whiskyul să fie contaminat poate deteriora toate componentele whisky-ului. Asigurați-vă că aveți un sterilizator, un termometru, un capac și blocați-l și curățați-vă mâinile înainte de a face orice proces de fabricare a whisky-ului.
Pasul 1. Lăsați piureul să se răcească la 30 ° C
Folosiți un termometru pentru a regla temperatura.
Pasul 2. Faceți drojdia
Adăugați drojdie în partea de sus a piureului și acoperiți cu un fermentator. Se amestecă aproximativ 4-5 minute, având grijă să fermenteze în anumite părți, amestecând constant până când drojdia este distrusă.
Pasul 3. Acoperiți cu o oală sub presiune pentru a efectua procesul de fermentare
Acest instrument este foarte important pentru procesul de fermentare. Dacă nu utilizați această oală sub presiune, este posibil să existe în continuare aer CO2care intră înăuntru. Dar amestecul va fi sigur dacă utilizați un capac de presiune.
Îți poți face cu ușurință propria oală sub presiune, dar este mai bine să o cumperi la un magazin, deoarece oala sub presiune se vinde la un preț ieftin
Pasul 4. Lăsați piureul atunci când procesul de fermentare este depozitat într-o cameră caldă
Procesul de fermentare va dura între 5 și 10 zile, în funcție de drojdie, temperatură și cantitatea de cereale pe care le utilizați. Folosiți un hidrometru pentru a verifica dacă fermentația este completă. Dacă vă uitați la hidrometru, procesul va dura două-trei zile la rând, atunci sunteți gata să începeți procesul de distilare.
Încercați să mențineți temperatura amestecului stabilă la 25 ° C în timpul fermentării. Din nou, aveți nevoie doar de o temperatură caldă pentru a infuza amidonul
Pasul 5. Când piureul se face în procesul de fermentare, amestecați (întindeți) piureul pentru a-l menține solid
Când întindeți piureul, utilizați o pernă curată. Încercați să țineți solidele înainte de a muta piureul.
Partea 3 din 4: Evaporare
Mash conține o spălare acidă solidă. În acest proces, lichidul acid conține aproximativ 15% alcool în volum. Distilarea va crește conținutul de alcool. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați o oală. Faceți acest lucru dacă credeți că este necesar.
Pasul 1. Încălziți spălarea la foc mediu, până fierbe
Dacă nu doriți să vă grăbiți în procesul de rafinare; la foc mediu timp de 30 de minute până la o oră până fierbe. Încălzirea prea rapidă va produce un gust diferit. Setarea temperaturii la care veți filtra alcoolul este între 78 ° și 100 ° C.
De ce să folosești această temperatură? Alcoolul și apa au diferite puncte de evaporare. Alcoolul începe să se evapore la 77 ° C, în timp ce apa nu începe să se evapore până la 100 ° C. Deci, dacă îl încălziți la 77 ° C la mai puțin de 100 ° C, lichidul se va evapora în alcool în loc de apă. Și de asta este nevoie în fabricarea whisky-ului
Pasul 2. Folosiți tubul pentru condens după spălare la 50 ° - 60 ° C
Acest tub va permite alcoolului să se evapore și să se răcească rapid, transformându-l înapoi în stare lichidă. Treptat, tubul de condensare ar trebui să înceapă să scurgă lichidul.
Pasul 3. Scoateți capacul tubului
Capacul tubului conține un amestec de compuși volatili care se evaporă datorită spălării și nu poate fi consumat. Acestea includ metanol, care este letal dacă este consumat în cantități mari. Din fericire, gazul a dispărut în timpul primei spălări. Pentru 18,9 litri de spălare, aruncați imediat 50-100 ml de lichid gros pentru a fi sigur pentru consum.
Pasul 4. Se colectează 500 mL de gaz toxic
Odată ce totul este colectat și aruncat, trebuie să selectați și să colectați lichidul de bază pentru whisky. Când termometrul din tubul de condensare atinge 80º - 85ºC, atunci începeți să faceți whisky. De asemenea, este denumit „corpul” distilatului.
Pasul 5. Scoateți fundul tubului
Continuați să colectați conținutul tubului până când termometrul de pe tubul de condensare începe să atingă 96 ° C. În acest moment, lichidul se va evapora și va începe procesul de rafinare a uleiului de fusel, care trebuie aruncat.
Pasul 6. Opriți focul și lăsați oala să se răcească
Partea 4 din 4: Diluarea și stocarea whisky-ului
În acest proces, aveți lichior - whisky cu un nivel ridicat de alcool. Pentru a obține un gust ca whisky-ul cumpărat din magazin, trebuie să-l păstrați cu mai puțin de 40% - 50% conținut de alcool.
Pasul 1. Veți avea nevoie de un dispozitiv de măsurare, cum ar fi un hidrometru, pentru a testa ABV (alcoolul în volum) al băuturii alcoolice
Vrei să știi cât de puternică este băutura ta, atât pentru îmbătrânire, cât și ca indiciu al cât de bine distilezi.
Asigurați-vă că nu vă confundați cu privire la temperatura hidrometrului. Verificați de două ori pentru a vă asigura că este poziționat corect
Pasul 2. Salvați whisky-ul
Dacă doriți să gustați un whisky puternic, păstrați whisky-ul până la 58% până la 70% ABV. Cu cât whisky-ul este mai lung, cu atât whisky-ul va fi mai fin și îi conferă un gust distinctiv. Whisky-ul va îmbătrâni în butoaie. Când este mutat în sticlă, whisky-ul va înceta să îmbătrânească.
- Whisky-ul va îmbătrâni în general în butoaie de lemn. Butoiul poate găti whisky-ul mai bine sau poate fi un bun purificator pentru a adăuga aromă atunci când este în butoi.
- Dacă doriți să adăugați aromă whisky-ului dvs., dar nu doriți să așteptați mult, puteți adăuga și stejar prăjit. Prăjiți lemnul de stejar la foc mic (290 ° C) în cuptor timp de o oră până când este parfumat, dar nu este carbonizat. Îndepărtați și răciți. Transferați într-un recipient cu whisky și amestecați timp de 5 - 15 zile sau mai mult, în funcție de gustul dvs. Strecurați whisky-ul printr-o pânză de brânză sau o pernă curată pentru a-l separa de așchii de lemn.
Pasul 3. Topiți whisky-ul
După ce whisky-ul a fost depozitat mai mult timp, ar trebui să decongelați whisky-ul înainte de al transfera în sticlă pentru a bea. În acest proces, whisky-ul este încă la 60% - 80% ABV și nu are aroma potrivită. Whisky-ul trebuie diluat la aproximativ 40% sau 45% ABV pentru a obține aroma potrivită.
Pasul 4. Transferă într-o sticlă și bucură-te
Transferați whisky-ul în sticlă notând sticla. Beți întotdeauna acest lucru în mod responsabil.
