Deschiderea cojilor de stridii proaspete este un proces dificil pe măsură ce pătrundeți în coji și scoateți carnea fără a pierde sucul de stridie, lichidul delicios din interior. Deschiderea cojii dure a unei stridii pentru a-i extrage carnea și sucurile delicioase necesită mâini puternice și instrumentele potrivite. Aflați cum să alegeți ce stridii să deschideți, tehnica adecvată pentru a le deschide și cum să le consumați proaspete direct din coajă.
Etapa
Metoda 1 din 3: Pregătirea pentru deschiderea cochiliilor de stridii
Pasul 1. Alege stridii proaspete
Stridiile ar trebui să fie în viață atunci când le deschideți. Dacă este moartă, atunci stridia nu este sigură de mâncare. Alegeți stridiile cu următoarele caracteristici:
- Coaja este închisă. Dacă coaja unei stridii este deschisă, atunci strida este probabil moartă. Atingeți ușor coaja pentru orice eventualitate. Dacă cochilia se închide brusc, înseamnă că strida este încă vie și sigură de mâncat.
- Dă un miros proaspăt de mare. Stridiile proaspete miros dulce și sărat ca aerul mării. Dacă stridia miroase a pește sau „putred”, înseamnă că strida nu este proaspătă.
- Se simte greu. Așezați strida pe palma mâinii. Dacă se simte greu, atunci stridia este încă plină de apă de mare și poate că tocmai a fost luată. Dacă se simte ușoară, înseamnă că apa mării s-a uscat și nu mai este proaspătă.
Pasul 2. Pregătiți echipamentul potrivit
Pe lângă stridiile proaspete, veți avea nevoie de următoarele echipamente:
- Perie rigidă cu peri
- Mănuși groase
- Cuțit special pentru stridii sau alte cuțite cu lame groase care nu se vor rupe
- Cuburi de gheață pentru a păstra stridiile proaspete până la servire
Pasul 3. Înțelegeți anatomia stridiei
Înainte de a deschide o coajă de stridii, uitați-vă cu atenție la stridie, astfel încât să cunoașteți modul corect de manipulare atunci când o deschideți.
- Balama este mușchiul care leagă cochilii de sus și de jos la capătul stridiei.
- Opus balamalei se află fața sferică a stridiei.
- Vârful stridiei este cochilia care are o formă mai plată.
- Coaja din partea de jos are forma unei cupe.
Metoda 2 din 3: Deschiderea Oyster Shells
Pasul 1. Puneți mănuși
Cojile de stridii sunt foarte ascuțite și vă puteți răni mâinile dacă nu purtați mănuși de cauciuc sau pânză groasă atunci când le deschideți. Nu trece cu vederea această măsură simplă de siguranță.
Pasul 2. Frecați cojile de stridie curate
Folosiți o perie rigidă de peri pentru a curăța nisipul de mare de pe stridii.
- Clătiți stridiile frecate sub apă curentă rece.
- Când vă ocupați de stridiile individuale, asigurați-vă că sunt cu adevărat vii și proaspete.
Pasul 3. Țineți strida cu o mână și coaja în formă de cupă pe fund
Partea curbată a cojii de stridii ar trebui să fie în palma mâinii. Capătul sau balama ar trebui să fie cu fața către tine.
Pasul 4. Introduceți cuțitul pentru stridii în balama
Îndreptați-l în jos către partea în formă de cupă a cochiliei. Folosiți o mișcare circulară pentru a separa cochilii de sus și de jos. Ar trebui să simțiți balama stridiei când se întoarce cuțitul.
Pasul 5. Mutați cuțitul de-a lungul vârfului cochiliei
Mutați cuțitul cât mai aproape posibil de partea superioară a cochiliei și mutați-l din balama în cealaltă parte a stridiei. Continuați să folosiți mișcări circulare pentru a separa cochilii de sus și de jos.
- Coaja stridiei se va închide foarte strâns, așa că aveți grijă să nu lăsați cuțitul să alunece atunci când deschideți stridia.
- Încercați să nu rupeți coaja de stridie în bucăți. Unele fragmente mici de coajă pot pătrunde în interior, dar coaja trebuie să rămână intactă.
- Nu înclinați coaja și nu o întoarceți cu susul în jos, deoarece lichidul delicios de stridii se poate scurge.
Pasul 6. Deschideți stridia
Când cojile superioare și inferioare se separă, deschideți stridia, ținând-o în poziție verticală. Mutați cuțitul de-a lungul coajei superioare pentru a îndepărta orice carne rămasă.
- Verificați dacă există fragmente de coajă sau nisip aderent.
- Dacă doriți, îndepărtați cu grijă carnea de stridie de pe coaja de jos, astfel încât dvs. sau oaspeții dvs. să nu trebuiască să o scoateți din nou înainte de a o mânca. Puneți carnea de stridie înapoi pe coajă înainte de servire.
Pasul 7. Serviți stridiile
Așezați stridiile care au fost decojite și există încă lichid deasupra cuburilor de gheață.
Metoda 3 din 3: Consumul de stridii
Pasul 1. Se toarnă sosul peste stridiile proaspete
Utilizați sos fierbinte, oțet sau suc de lămâie.
Pasul 2. Aduceți strida la buze și mâncați-o
Sugeți strida cu o singură tragere.
Pasul 3. Bea lichid de stridii
Lichidul de stridii sărat și proaspăt face băutura perfectă.
sfaturi
- Stridiile sunt consumate pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, carnea de stridii nu este la fel de proaspătă ca în lunile de vară, când vremea este caldă.
- Stridiile vii trebuie păstrate la frigider timp de până la o săptămână. Stridiile care au fost decorticate și care încă au lichid pot fi depozitate timp de până la două zile.
- Depozitarea stridiilor în congelator timp de 15-20 de minute va face deschiderea mai ușoară a stridiilor, dar stridiile nu vor mai fi la fel de proaspete.
Avertizare
- După introducerea cuțitului în coaja de stridie, este important să folosiți unghiul drept, să faceți mișcări circulare și să îl mutați suficient de energic pentru a deschide stridia fără a deteriora carnea.
- Nu manipulați stridiile cu mâinile goale. Indentările de pe coajă sunt foarte ascuțite. Deschiderea unei cochilii de stridii neprotejate vă poate răni mâinile.
