Sosul de stridii este un condiment popular utilizat în mod obișnuit în bucătăria chineză. Sosul de stridii de casă s-ar putea să nu aibă exact același gust ca sosul de stridii achiziționat comercial, dar este ușor de făcut și încă delicios.
Ingrediente
Versiune rapidă
Se face la 1/3 cană (60 până la 80 ml)
- 8 lingurițe (40 ml) sos de soia
- 4 până la 5 lingurițe (20 până la 25 ml) lichid din conserve de stridii
- 1 până la 2 lingurițe (5 până la 10 ml) zahăr alb granulat
Versiune tradițională
Se face la 1 cană (125 până la 250 ml)
- lb (225 g) stridii decojite cu lichid
- 1 lingură (15 ml) apă
- 1/4 linguriță (1,25 ml) sare
- 2 până la 4 linguri (30 până la 60 ml) sos ușor de soia
- 1/2 la 1 lingură (7,5 până la 15 ml) sos de soia negru
Versiune Vegan
Face de la 2 la 2,5 cani (500 la 625 ml)
- 50 g de ciuperci shiitake uscate
- 1 lingură (15 ml) semințe de in
- 1-1 / 2 linguri (22,5 ml) ulei vegetal
- 1/2 lingură (7,5 ml) ulei de susan
- Ghimbir de 3 până la 4 inci (7,5 până la 10 cm), feliat subțire
- 2 căni (500 ml) apă
- 1 lingură (15 ml) sos negru de soia
- 1 lingură (15 ml) sos ușor de soia
- 1 linguriță (5 ml) zahăr
- 1/2 lingură (7,5 ml) sare
Etapa
Metoda 1 din 3: Metoda 1: Versiune rapidă
Pasul 1. Scoateți lichidul din cutia de stridii
Luați 4 lingurițe (20 ml) de lichid dintr-o cutie de stridii decojite. Se toarnă acest lichid într-un castron mic.
Nu veți avea nevoie de stridii pentru această rețetă. Îl puteți arunca sau salva pentru o altă rețetă. Transferați stridiile într-o cutie de plastic sau sticlă cu capac etanș și păstrați la frigider până la o săptămână sau două
Pasul 2. Se amestecă lichidul din cutie cu sosul de soia
Se toarnă 8 lingurițe (40 ml) de sos de soia într-un castron cu lichid de stridii. Folosiți un tel pentru a amesteca bine cele două lichide.
- Puteți folosi sos de soia deschis sau întunecat sau o combinație a celor două.
- Alternativ, dacă nu aveți niciun sos de soia, puteți folosi sos teriyaki.
Pasul 3. Se dizolvă zahărul
Se presară 1 linguriță (5 ml) de zahăr în lichid și se bate puternic până când zahărul se dizolvă complet.
Pasul 4. Reglați condimentele după cum este necesar
Încercați sosul de stridii. Dacă este necesar, adăugați încă 1 linguriță (5 ml) de lichid de stridie din cutie și / sau 1 linguriță (5 ml) de zahăr. Amesteca bine.
De asemenea, puteți adăuga mai mult sos de soia, dar faceți acest lucru cu atenție pentru a evita sărarea excesivă a amestecului. Nici gustul sosului de soia sărat sau dulceața zahărului nu trebuie să fie prea puternice
Pasul 5. Folosiți-l acum sau salvați-l pentru mai târziu
Sosul de stridii poate fi folosit imediat, dar dacă doriți să-l păstrați pentru altă dată, turnați amestecul într-un recipient din plastic sau din sticlă etanșă și puneți-l la frigider timp de până la 1 săptămână.
Metoda 2 din 3: Metoda a doua: Versiunea tradițională
Pasul 1. Tăiați stridiile
Uscați stridiile curățate și salvați lichidul. Folosiți un cuțit ascuțit de bucătărie pentru a tăia grosolan stridiile în bucăți mai mici.
- Folosiți cutii de stridii pre-curățate pentru această rețetă în loc să folosiți stridii proaspete.
- Stridiile propriu-zise vor fi strecurate din sos mai târziu, deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la tăierea lor în bucăți de mărimea potrivită. Tăierea stridiilor în bucăți mai mici poate ajuta stridiile să-și elibereze aroma mai repede, motiv pentru care tăierea stridiilor înainte de timp este o idee bună de bază.
Pasul 2. Se amestecă stridiile cu lichidul depozitat
Așezați stridiile tocate într-o cratiță mică cu lichidul de stridie și 1 lingură (15 ml) de apă.
Pasul 3. Se fierbe până fierbe
Așezați o tigaie mică pe aragaz și încălziți la foc mare până când lichidul fierbe constant.
Se amestecă periodic ingredientele din tigaia mică pentru a preveni lipirea stridiilor de fundul tigaiei
Pasul 4. Lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute
Reduceți căldura la mediu-scăzut și lăsați lichidul să scadă într-un foc mic. Acoperiți tigaia și gătiți timp de 10 minute.
Urmăriți-vă cazanul în acest timp. Nu trebuie să amestecați amestecul, dar trebuie să vă asigurați că lichidul rămâne la foc mic. Reglați setarea de căldură după cum este necesar
Pasul 5. Adăugați sare
Scoateți tigaia mică de pe aragaz. Presărați o linguriță (1,25 ml) de sare și amestecați bine.
Pasul 6. Separați lichidul
Se toarnă conținutul cratiței mici printr-o sită. Economisiți lichide și aruncați solidele.
- Dacă doriți să păstrați stridiile fierte, puteți face acest lucru transferându-le într-o cutie din plastic sau sticlă cu capac etanș. Așezați cutia în frigider și păstrați stridiile timp de până la patru zile.
- Se toarnă amestecul lichid înapoi într-o cratiță mică după ce ați cernut ingredientele solide.
Pasul 7. Adăugați sos de soia
Adăugați 2 până la 4 linguri (30 până la 60 ml) de sos ușor de soia în amestec și amestecați bine. Se toarnă 1 lingură (7,5 până la 15 ml) de sos de soia negru în amestec și se amestecă bine.
- Folosind atât sosul de soia, cât și cel de soia deschis la culoare, îi va oferi sosului de stridii un gust și mai profund, dar dacă aveți doar un singur tip de sos de soia, folosiți 2 - 5 linguri (37,5 până la 75 ml) de sos de soia pe care îl aveți..
- Dacă nu sunteți sigur cât de mult sos de soia să adăugați, începeți prin a adăuga porții mici. Încercați și adăugați mai mult sos de soia dacă doriți un gust mai puternic.
Pasul 8. Se fierbe și se lasă să fiarbă timp de 10 minute
Puneți cratița mică în aragaz și încălziți la foc mare până când lichidul atinge punctul de fierbere. Coborâți focul la mediu-mic și continuați să gătiți încă 10 minute.
De data aceasta lăsați tigaia deschisă fără capac. Sosul de stridii ar trebui să se îngroașe, deoarece o parte din lichid s-a pierdut în timpul fierberii, dar procesul de îngroșare va fi împiedicat dacă acoperiți oala cu un capac
Pasul 9. Folosiți-l acum sau salvați-l pentru mai târziu
Lasă sosul de stridii să se răcească câteva minute înainte de al folosi. Dacă doriți să salvați sosul de stridii pentru mai târziu, turnați-l într-o cutie de plastic sau pahar cu capac etanș și păstrați-l în frigider timp de până la o săptămână.
Metoda 3 din 3: Metoda a treia: versiunea vegană
Pasul 1. Înmuiați ciupercile și semințele de in
Așezați ciupercile și semințele de in într-un vas separat. Se toarnă apă peste ambele ingrediente și se lasă apa să se înmoaie în ele timp de patru ore.
- Așezați ciupercile într-o farfurie și turnați suficientă apă rece în ele pentru a acoperi ambele ingrediente cu 2,5 cm. Se înmoaie timp de patru ore, se scurge apa, apoi se clătește sub apă curentă. Tăiați ciupercile și puneți-le deoparte.
- Așezați semințele de in într-un castron mic și turnați o cană (60 ml) de apă peste ele. Lăsați-l să se înmoaie timp de patru ore. Semințele de in vor absorbi apa în timpul acestui proces.
Pasul 2. Încălziți uleiul vegetal
Se toarnă uleiul vegetal într-o tigaie mică sau tigaie adâncă. Încălziți uleiul pe aragaz la foc mediu-mare.
Pasul 3. Sotește ghimbirul
Se întinde ghimbirul tăiat felii în uleiul fierbinte. Se sotează, amestecând ocazional, până când ghimbirul devine maro auriu.
Scoateți ghimbirul din ulei când a terminat de gătit. Lăsați temporar deoparte
Pasul 4. Adăugați ciuperci și ulei de măsline
Adăugați ciupercile pregătite și amestecați-le în uleiul de măsline. Coborâți focul la mediu și frageți câteva minute până când uleiul de măsline devine parfumat.
Pasul 5. Adăugați sare și sos de soia
Se amestecă și se prăjește conținutul cratiței timp de 30-60 de secunde, amestecând bine condimentele.
Dacă nu aveți atât sos de soia deschis, cât și întunecat, folosiți 2 linguri (30 ml) din orice sos de soia aveți
Pasul 6. Se amestecă cu apă și zahăr
Se toarnă apa și zahărul în tigaie și se amestecă în restul ingredientelor din tigaie. Acoperiți și lăsați să fiarbă timp de 10 minute.
Acordați atenție conținutului din cazan. Nu trebuie să amestecați amestecul, dar trebuie să vă asigurați că rămâne într-o stare ușor de fierbere timp de 10 minute. Reglați căldura după cum este necesar pentru a menține punctul de fierbere
Pasul 7. Se răcește
Scoateți tigaia de pe foc și transferați amestecul în ea într-un castron mare. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
Pasul 8. Se amestecă semințele de in
Se toarnă amestecul răcit în blender. Adăugați semințele de in, ghimbirul gătit și apăsați concasorul pentru a amesteca toate ingredientele până când textura este netedă.
Nu veți cerceta ingrediente solide pentru această rețetă, așa că orice bucăți vizibile rămase în urmă ar trebui să fie foarte mici și greu de văzut
Pasul 9. Se încălzește ușor timp de 5 minute
Se toarnă sosul gros într-o tigaie mică și se pune la loc pe aragaz. Se aduce la fierbere, apoi se amestecă periodic la foc mic timp de aproximativ 5 minute.
Practic, veți încălzi sosul numai în această etapă. Nu este nevoie să fierbeți sau să fierbeți ușor
Pasul 10. Serviți pentru moment sau utilizați mai târziu
Puteți servi sosul de stridii vegan acum sau îl puteți turna într-o cutie de plastic sau sticlă cu capac etanș. La frigider până la o săptămână.
