A face gumbo ca adevărat Cajuns dol Gumbo, care provine din sudul Louisianei, poate fi interpretat ca făcând o supă de carne și / sau crustacee cu orez. Gumbo este condimentat întotdeauna cu usturoi, ceapă și piper cayyene. Numele „Gumbo” provine din cuvântul african pentru „okra” și iată cum să gătești gumbo gros în mod tradițional.
Ingrediente
- O varietate de carne sau fructe de mare 0,5 kg: vânat (veveriță, iepure, căprioară, raton, opossum, castor), carne de pasăre (curcan, rață, pui, prepeliță, porumbel), carne afumată (cârnați, tasso sau andouille) și crustacee (raci, creveți, crabi, scoici sau midii).
- 3 căței de usturoi
- 1 ceapa mare
- 1 1/2 cană de okra (un tip de piuliță)
- 2 tulpini de țelină
- 1 ardei gras mare
- 1/2 cană unt
- 1/2 cană de făină
- 2 litri de pui de pui
- 1/4 linguriță ardei cayyene
- 1 frunza de dafin
- 1/2 linguriță piper negru
- 1 linguriță sare
- 2 cani de orez
Etapa
Metoda 1 din 3: Pregătirea materialelor
Pasul 1. De-slăbirea okra
Okra proaspătă are un lichid lipicios, care poate fi mai puțin apetisant. Această metodă de curățare a lichidului se numește „de-slăbire”. Spălați okra și puneți-o într-un castron cu o cantitate mică de apă și o cană de oțet. Lăsați amestecul timp de o oră. După ce a trecut o oră, îndepărtați guma, clătiți cu apă și clătiți uscat cu prosoape de hârtie. Tăiați okra de dezlipire în bucăți mici și puneți-le într-un recipient.
Pasul 2. Tăiați usturoiul și tăiați legumele în cuburi
Începeți prin curățarea și tocarea usturoiului. Curățați și tăiați în cuburi o ceapă mare, câteva tulpini de țelină și un ardei gras mare și depozitați într-un recipient separat. Dacă vă place un anumit condiment, nu ezitați să adăugați cantitatea după gust - adăugarea de ceapă suplimentară, bastoane de țelină sau piper nu va afecta bogăția aromei gumbo.
Pasul 3. Tăiați carnea
Feliați cârnații, andouille sau tasso pe care îl folosiți în bucăți mici, apoi păstrați-le într-un recipient. Tăiați întregul joc sau păsările de curte la alegere în bucăți mici. Clătiți bucățile, uscați-le cu șervețele de hârtie și păstrați-le într-un recipient separat. Puneți carnea în frigider până când sunteți gata să gătiți gumbo.
Pasul 4. Curățați sau curățați fructele de mare
Îndepărtați cojile și păstrați fructele de mare într-un recipient închis. Se pune la frigider până când sunteți gata să gătiți gumbo.
Metoda 2 din 3: Realizarea bazei
Pasul 1. Faceți un roux
Încălziți untul într-o cratiță suficient de mare pentru a ține gumbo. Setați temperatura la mediu-înaltă și lăsați untul să se topească complet. Adăugați făina și folosiți un tel pentru a o amesteca cu untul. Continuă să amesteci până când amestecul este gătit și se transformă de la auriu la rumenit.
- Nu preparați excesiv roux-ul, altfel va schimba gustul gumbo-ului. Reduceți căldura dacă amestecul pare să gătească prea repede.
- Dacă rouxul este prea gătit, cel mai bine este să începeți cu un amestec proaspăt de făină și unt.
Pasul 2. Adăugați bulion
De îndată ce rouxul pare gata, adăugați stocul pentru a preveni arderea rouxului. Se amestecă amestecul până când bulionul este fierbinte și începe să fiarbă încet.
Pasul 3. Adăugați legume
Adăugați amestecul de ceapă, țelină și boia. Presărați okra și usturoiul tocat. Se fierbe bulionul.
Pasul 4. Rumeniti carnea
Când bulionul începe să fiarbă, așezați tigaia pe aragaz și transformați focul în mediu-mare. Se toarnă puțin ulei în tigaie și se lasă să se încălzească. Așezați bucățile de carne pe o tigaie și lăsați-le să se rumenească pe o parte timp de un minut. Folosiți cleștele pentru a răsturna carnea și a transforma cealaltă parte în maro.
- Lucrați cu mai multe tigaie în același timp, dacă este necesar, deoarece o tigaie plină cu carne va împiedica evaporarea lichidului, astfel încât carnea să nu se rumenească complet.
- Nu este nevoie să gătiți carnea până când nu este complet gătită, deoarece mai târziu vor fi gătite din nou în oala cu gumbo.
Pasul 5. Adăugați carne și pește în tigaie
Folosiți clești pentru a transfera carnea rumenită în tigaie. Adăugați și slănină. Utilizați o lingură mare de lemn pentru a amesteca amestecul, apoi aduceți-l înapoi la fierbere, apoi lăsați-l să fiarbă încet și lăsați-l să fiarbă timp de o oră.
Metoda 3 din 3: Condimentarea și finisarea Gumbo
Pasul 1. Adăugați condimentele
Ajustați cantitatea de cayyene, piper negru, sare și alte condimente pe care doriți să le folosiți. Pune-le în gumbo. Gustați gumbo și decideți dacă este necesar să adăugați mai mult condiment. Fierbeți gumbo încă o oră pentru a permite aromelor să se infuzeze.
Pasul 2. Gatiti orezul
Într-o oală separată sau folosind un aragaz pentru orez, gătiți orezul. Când ați terminat de gătit, folosiți două furculițe pentru ao ridica.
Pasul 3. Adăugați ingredientele din fructe de mare
Când gumbo-ul este aproape gătit, adăugați crustaceele și lăsați-l să gătească încă 10 minute. Acest lucru va menține textura cojilor moi.
Pasul 4. Serviți gumbo
Se pune orez într-un castron. Stropiți gumbo peste orez și serviți fierbinte. Mulți Cajun se bucură de gumbo cu un sos picant Louisiana ca garnitură.
sfaturi
- Gumbo nu are nevoie de carne dezosată. Oasele pot adăuga aromă.
- Nu serviți niciodată gombă care este încă slabă în gumbo. Dacă da, numiți-o supă de okra și nu numiți-o niciodată mâncare Cajun.
- A face gumbo pentru cineva și a o face bine este o treabă plină de dragoste. Gătitul acestui fel de mâncare necesită mult timp și poate dura ani întregi pentru a vă face propria rețetă gumbo perfectă. Gumbo, la fel ca pieptul perfect, biscuiții și plăcinta cu mere, este un aliment care durează mult timp pentru a găti.
- Tasso este un tip de carne afumată foarte condimentată, obținută de obicei din piept de porc și este disponibilă în majoritatea măcelăriilor din și din sud-vestul Louisianei.
- Nu gumbo-ul „tipic Cajun” dacă nu-l mănânci cu orez.
- „Fișierul Gumbo” este un tip de frunză de copac de sassafras care este uscat și măcinat în pulbere și este utilizat în mod obișnuit ca agent de îngroșare și condimentare pentru vasele de gumbo în general, în special în zona SW Louisiana. Cel mai bine este să-l folosești cu ușurință, până când știi cât de mult îți place gustul; are un gust distinctiv. Rădăcina de Sassafras poate fi luată pentru a face un ceai de plante delicios, dar nu este folosit pentru gătit.
- Dacă utilizați creveți, raci sau crabi. Salvați cojile și piei pentru a face un bulion delicios. Pur și simplu fierbeți cojile de raci sau capetele în apă clocotită și lăsați-le timp de o oră. Scoateți cojile din bulion și acum începeți foarte bine să începeți să gătiți gumbo.
- Fierbe oasele coapsei de porc, acest lucru îți va oferi un bulion delicios pentru a face gumbo.
