Bhatura este o pâine de iaurt prăjită netedă, originară din India de Nord. Puteți face pâine cu sau fără drojdie și, dacă doriți să încercați ceva și mai unic, puteți face aloo bhatura, care conține cartofi fierți.
Ingrediente
Bhatura cu drojdie
Realizează 8 porții
- 2 cani (500 ml) făină sau maida universale
- 4 linguri (60 ml) sooji (făină de griș)
- 2 lingurițe (10 ml) drojdie uscată activă
- 1 linguriță (5 ml) zahăr
- 1 linguriță (5 ml) sare
- 3 lingurițe (15 ml) iaurt simplu
- 2 linguri (10 ml) ulei de gătit
- 3/4 cană (180 ml) apă caldă
- Ulei de gătit suplimentar pentru prăjire
- 1/4 cană (60 ml) de făină suplimentară pentru măcinare
Bhatura fără drojdie
Realizează 9 porții
- 2 căni (500 ml) făină sau maida pentru toate scopurile
- 3/4 cană (180 ml) caș sau iaurt simplu
- 1/2 linguriță (2,5 ml) praf de copt
- 1/8 linguriță (0,6 ml) bicarbonat de sodiu
- 1/4 linguriță (1,25 ml) ulei
- 2 cani (500 ml) ulei de gătit pentru prăjire
Bună Bhatura
Face 8-10 porții
- 2 căni (500 ml) făină sau maida pentru toate scopurile
- 1/2 linguriță (2,5 ml) sare
- 2 până la 3 cartofi, fierți și curățați de coajă
- 1/3 cană (75 ml) iaurt simplu sau caș
- Apă după cum este necesar
- 1 lingură (15 ml) ulei de gătit
- Ulei de gătit suplimentar pentru prăjire
Etapa
Metoda 1 din 3: Bhatura cu drojdie
Pasul 1. Se dizolvă drojdia
Puneți drojdia uscată activă în apă caldă. Lăsați-l timp de 10 minute sau până când vedeți un strat spumos care se formează la suprafață.
Pasul 2. Se amestecă majoritatea ingredientelor uscate
Într-un castron mare, amestecați maida, sooji, zahărul și sarea până la omogenizare.
Pentru cele mai bune rezultate, folosiți mâinile curate sau o lingură de lemn pentru a amesteca
Pasul 3. Adăugați aluatul rămas
Adăugați soluția de drojdie, ulei și iaurt la făină și alte ingrediente uscate. Se amestecă cu o lingură sau cu mâinile curate, până se formează un aluat moale.
Aluatul ar trebui să se amestece bine. Dacă aluatul pare prea uscat sau sfărâmicios, adăugați câte 1 lingură odată cu apă suplimentară (15 ml) pentru a ajuta aluatul să se lipească
Pasul 4. Lasă aluatul să înflorească
Acoperiți și puneți într-un loc cald timp de 3 până la 4 ore. În acest timp, aluatul va dubla volumul.
Acoperiți vasul cu aluatul cu folie de plastic, o masă inversată sau un prosop umed
Pasul 5. Împarte aluatul
Bate aluatul și frământă de mai multe ori. Împărțiți în 8 porțiuni egale și formați în bile.
Amintiți-vă că trebuie să vă spălați mâinile cu puțină făină suplimentară pentru a împiedica aluatul să se lipească de piele
Pasul 6. Rulați bilele într-un cerc
Presărați fiecare bilă de aluat cu făină suplimentară și puneți-o pe masă. Plătiți-l într-un cerc folosind o rolă de aluat.
Fiecare cerc are aproximativ 15 cm în diametru. Grosimea nu este mai subțire de 1,25 cm
Pasul 7. Încălziți uleiul de gătit
Se toarnă uleiul într-o tigaie cu fundul gros la o înălțime de 3,75 cm. încălziți-l la mare pe aragaz până când uleiul atinge 180 de grade Celsius.
- Puteți verifica temperatura folosind un termometru cu bomboane sau un termometru cu ulei.
- Dacă nu aveți un termometru de gătit, puteți testa uleiul picurând o cantitate mică de aluat crud în el. Când uleiul este suficient de fierbinte, aluatul va sfârâi și se va ridica direct la suprafață, de culoare deschisă.
- Uleiul ar trebui să fie suficient de fierbinte înainte de a începe. În caz contrar, pâinea va fi grasă și grea.
Pasul 8. Se prăjește fiecare bhatura unul câte unul
Puneți unul în uleiul fierbinte. Apăsați ușor în jos cu o skimmer sau o lingură cu fante până când se extinde ca o minge. Folosiți o lingură pentru a răsturna bhatura și gătiți până când ambele părți devin maro deschis.
Urmăriți temperatura uleiului atunci când prăjiți pâinea. Temperatura va scădea în mod natural pe măsură ce adăugați aluatul și crește când este gol. Schimbați temperatura setată pe plită pentru a produce o temperatură uniformă pe tot parcursul procesului de gătit
Pasul 9. Scurgeți și serviți
Îndepărtați bhatura cu o lingură cu fante sau o lingură lungă și scurgeți fiecare pâine pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie groase. Serviți încă fierbinte și proaspăt.
Serviți bhatura cu chole de casă, un fel de mâncare din naut sau channa
Metoda 2 din 3: Bhatura fără drojdie
Pasul 1. Se amestecă ingredientele uscate
Într-un castron mare, amestecați maida, praful de copt, sarea și bicarbonatul de sodiu până se omogenizează.
Folosiți mâinile uscate sau o lingură de lemn pentru cele mai bune rezultate
Pasul 2. Adăugați iaurt
Îndoiți încet iaurtul sau cașul în amestecul de făină, ceașcă (60 ml) cu ceașcă. Se amestecă de fiecare dată când se adaugă iaurtul.
Pasul 3. Frământați până se formează un aluat neted
După ce adăugați tot iaurtul, frământați aluatul într-un vas până când aluatul este neted, moale și ușor lipicios.
Dacă aluatul se simte prea uscat sau sfărâmicios, puteți adăuga 1 până la 2 linguri (15 până la 30 ml) de iaurt. Dar nu adăuga apă
Pasul 4. Puneți aluatul în frigider
Acoperiți bine cu mai multe straturi de folie de plastic. Se răcește la frigider timp de 6 până la 8 ore înainte de a continua.
Alternativ, puteți acoperi vasul cu folie de plastic sau o farfurie. Acoperirea sau ambalarea este destinată să împiedice uscarea aluatului
Pasul 5. Împarte aluatul în bile
Scoateți aluatul din frigider și bateți până când este plat. Frământați de mai multe ori, apoi împărțiți uniform în 8 sau 9 porții. Rulați fiecare piesă într-o minge.
Mingea ar trebui să aibă dimensiunea unui tei sau a unei lămâi
Pasul 6. Aplatizați mingea într-un cerc
Rolați bilele de aluat în făină suplimentară. Folosiți o râșniță pentru a aplatiza fiecare bilă într-un cerc.
Pasul 7. Încălziți uleiul
Se toarnă uleiul de gătit într-o tigaie cu pereți înalți și fund greu. Lasă-l să se încălzească pe aragaz la temperatură ridicată, până când temperatura atinge 180 de grade Celsius.
- Verificați temperatura folosind un termometru pentru bomboane sau un termometru cu ulei.
- Dacă nu aveți un termometru de gătit, puteți testa uleiul picurând o cantitate mică de aluat crud în el. Când uleiul este suficient de fierbinte, aluatul va sfârâi și se va ridica direct la suprafață. După un timp, aluatul va deveni auriu.
Pasul 8. Se prăjește fiecare bhatura
Adăugați bhatura la uleiul fierbinte unul câte unul. Când aluatul crește și fundul începe să se întunece, întoarceți-l și prăjiți cealaltă parte. Când ați terminat, ar trebui să existe pete maronii aurii pe ambele părți.
Temperatura uleiului scade de obicei atunci când adăugați bhatura și crește când pâinea este gătită și o scoateți. Pentru cele mai bune rezultate, monitorizați temperatura uleiului în timpul prăjirii și reglați setarea pentru a menține temperatura uniformă
Pasul 9. Scurgeți și serviți
Îndepărtați bhatura cu o lingură cu fante sau o lingură lungă și scurgeți fiecare pâine pe o farfurie tapetată cu șervețele groase de hârtie. Serviți încă fierbinte și proaspăt.
Pentru o experiență mai autentică, serviți bhatura cu chole masala
Metoda 3 din 3: Aloo Bhatura
Pasul 1. Radeți cartofii
Folosiți o răzătoare pătrată pentru a rade și curățați cartofii fierți curățați în bucăți fine.
Rețineți că cartofii trebuie să fie curățați și fierți înainte de a face acest pas
Pasul 2. Se pasează cu alte ingrediente pentru aluat
Într-un castron mare, zdrobește cartofii rasați, maida, sarea, uleiul și iaurtul. Utilizați o piure de cartofi sau mâinile pentru a amesteca ingredientele împreună până când se formează un aluat moale, ușor lipicios.
- Dacă este necesar, presărați puțină apă în timp ce frământați aluatul dacă este prea uscat sau sfărâmicios. Aluatul ar trebui să se amestece bine.
- Continuați să frământați de mai multe ori chiar și după ce s-a format aluatul.
Pasul 3. Lăsați aluatul
Acoperiți vasul cu folie de plastic, un capac sau o farfurie inversată. Puneți deoparte pe tejghea și lăsați să stea timp de 15 până la 20 de minute, sau până când este ușor dezumflat.
Pasul 4. Împarte aluatul în bucăți mici
Împărțiți aluatul în cât mai multe lămâi și rotiți fiecare porție în bile.
Nu uitați să presărați puțină făină pe mâini înainte de a manipula aluatul curent, astfel încât să nu se lipească de degete
Pasul 5. Aplatizați fiecare bilă într-un cerc
Presară fiecare bilă de aluat cu puțină făină suplimentară și aplatizează-o într-un cerc folosind un sucitor.
Pasul 6. Încălziți uleiul într-o tigaie
Se toarnă ulei cu o înălțime de până la 5 cm într-o tigaie pentru prăjit adânc cu mult ulei pe un fund ferm. Se încălzește pe foc sau aragaz până când uleiul atinge o temperatură de 180 de grade Celsius.
- Când încălziți ulei pe aragaz, folosiți căldură mare.
- Verificați temperatura uleiului cu o bomboană sau un termometru pentru ulei.
- Dacă nu aveți un termometru de gătit, puteți testa uleiul picurând o cantitate mică de aluat crud în el. Când uleiul este suficient de fierbinte, aluatul va sfârâi și se va ridica direct la suprafață.
Pasul 7. Se prăjește bhatura
Aruncați cercurile în uleiul fierbinte unul câte unul. Când aluatul plutește la suprafață, folosiți o lingură cu fante pentru a-l apăsa ușor în jos, provocând umflarea acestuia. Întoarceți-o pe cealaltă parte după ce vedeți că fundul începe să se rumenească și continuați să gătiți până când ambele părți se rumenesc.
Pentru a vă asigura că fiecare bhatura gătește uniform, puteți menține temperatura uleiului chiar și pe tot parcursul procesului de gătit. Poate fi necesar să reglați căldura aragazului, deoarece temperatura uleiului se va schimba în mod natural pe măsură ce prăjiți pâinea
Pasul 8. Scurgeți și serviți
Îndepărtați bhatura cu o lingură cu fante sau o lingură lungă și scurgeți fiecare pâine pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie groase. Serviți încă fierbinte și proaspăt.
