Știați că laptele acru este de fapt foarte util pentru a fi procesat în diverse gustări coapte și feluri de mâncare sărate? Cu toate acestea, înțelegeți că laptele acru nu este același cu laptele care a expirat, da! În special, laptele acru este un produs lactat care este acidificat în mod deliberat până când textura este groasă și cocoloasă, iar gustul se transformă într-un gust ușor acru. Pe lângă laptele obișnuit de vacă bogat în grăsimi, puteți acidifica și laptele condensat îndulcit care a fost mai întâi diluat cu puțină apă.
Ingrediente
Lapte acidifiant bogat în grăsimi
- 240 ml lapte bogat în grăsimi
- 1 lingură. suc de lămâie sau oțet
Lapte condensat îndulcit
- 100 ml lapte condensat îndulcit
- 120 ml apă rece
- 1 lingură. oțet sau suc de lămâie
Etapa
Metoda 1 din 3: Acidificarea laptelui bogat în grăsimi
Pasul 1. Se toarnă lichidul de tamarind într-un pahar umplut cu lapte
Umpleți o ceașcă de măsurare cu 240 ml de lapte bogat în grăsime minus 1-2 linguri. lapte. După aceea, adăugați 1 lingură. oțet alb sau suc de lămâie în el.
Dacă doriți, puteți înlocui laptele bogat în grăsimi cu smântână grea sau laptele cu un conținut de grăsimi de 2%
Pasul 2. Se amestecă toate ingredientele până se amestecă bine
După ce adăugați oțet sau suc de lămâie, folosiți o lingură pentru a amesteca toate ingredientele până când acidul se dizolvă complet în lapte.
Pasul 3. Lăsați soluția de lapte să stea cel puțin 5 minute
După ce laptele și tamarindul s-au amestecat bine, lăsați laptele să stea la temperatura camerei timp de 5-10 minute până când textura se îngroașă și ușor cocoloasă.
Această rețetă va face aproximativ 240 ml de lapte acru. Dacă este necesar, doza din rețetă poate fi dublată, înjumătățită sau chiar triplată în funcție de nevoile dumneavoastră
Metoda 2 din 3: Lapte condensat îndulcit acidifiant
Pasul 1. Măsurați laptele condensat îndulcit
Pentru a acri laptele condensat îndulcit, trebuie să pregătiți aproximativ 100 ml de lapte condensat îndulcit. Pentru a obține doza potrivită, încercați să turnați lapte condensat îndulcit într-o cutie într-o ceașcă de măsurare.
- 100 ml de lapte condensat îndulcit este echivalent cu aproximativ 1/4 parte dintr-o cutie standard de 400 de grame de lapte condensat îndulcit.
- Se toarnă încet laptele condensat îndulcit în cana de măsurare. Deoarece textura este atât de groasă și lipicioasă, veți avea dificultăți în a scoate excesul de lapte din pahar dacă nu aveți cantitatea potrivită.
Pasul 2. Se toarnă apa și tamarindul în lapte
După ce ați obținut cantitatea potrivită de lapte condensat îndulcit, turnați aproximativ 120 ml de apă rece și 1 lingură. oțet alb sau suc de lămâie într-o ceașcă de măsurare. Se amestecă toate ingredientele până se amestecă bine.
Pasul 3. Lăsați soluția de lapte să stea 5 minute
După ce amestecați cu apă și tamarind, lăsați laptele să stea 5 minute sau până când textura pare puțin cocoloasă.
Această rețetă va face aproximativ 240 ml de lapte acru
Metoda 3 din 3: Prelucrarea laptelui acru
Pasul 1. Folosiți lapte acru pentru a înlocui zeama în diverse rețete
De fapt, laptele acru este cel mai adesea folosit pentru a înlocui laptele de unt în rețete, mai ales că nu toate supermarketurile și brutăriile vând unt autentic. În special, gustul acru al untului poate fi înlocuit cu ușurință de lapte acru într-o varietate de rețete de tort, biscuiți și biscuiți.
- Laptele acru delicios este folosit ca amestec pentru clătite și vafe.
- Laptele acru poate fi folosit și ca înlocuitor pentru iaurt sau smântână într-o varietate de rețete de produse de patiserie.
Pasul 2. Folosiți lapte acru pentru a înmuia carnea
Pentru a vă asigura că carnea este foarte moale când este gătită, încercați să o înmuiați într-un castron cu lapte acru. În plus, laptele acru poate fi, de asemenea, amestecat cu ierburi precum rozmarin, cimbru, usturoi și / sau piper negru măcinat și apoi folosit pentru a marinat pui, friptură de vită sau pește pentru un gust mai bogat atunci când este gătit.
Dacă doriți, laptele acru poate fi, de asemenea, amestecat într-o varietate de feluri de mâncare sărate, cum ar fi cartofi copți, caserolă sau supe a căror consistență este groasă sau seamănă cu brânza. Cu toate acestea, nu uitați să reglați doza astfel încât gustul acru al laptelui să nu domine gustul vasului
Pasul 3. Procesați laptele în brânză de vaci
Înarmat cu lapte acidificat, îți poți face propriul brânză de vaci, știi! Trucul, pur și simplu încălziți laptele la foc mediu până ajunge la o temperatură de 85 ° C. Odată ce atinge temperatura recomandată, opriți aragazul și adăugați puțin oțet. Apoi, turnați laptele printr-un coș perforat care a fost căptușit cu o sită de brânză. Clătiți bucățile de lapte, apoi amestecați-le cu puțină sare și smântână grea sau lapte până când acestea sunt consistența dorită.
