Tapa este un fel de mâncare tipic filipinez sub formă de carne uscată vindecată. În trecut, tapa a fost uscată prin uscare la soare timp de câteva zile. Acum, procesul de uscare a tapa se face mai repede prin prăjirea cărnii după ce a fost conservată în frigider timp de câteva ore. Tapa este cel mai bine servit cu orez prăjit, dar tapa poate fi servită și singură la micul dejun, prânz și cină.
Ingrediente
- 450 g
- 1/8 cană sos de soia
- ceașcă de oțet de orez
- 1 lingura piper praf
- 1 cățel de usturoi, curățat și tocat
Material opțional
- 1 lămâie
- cană zahăr de palmier
- Condimente cum ar fi pudra de piper Cayenne, fulgi de ardei roșu și pudră de chili
Etapa
Metoda 1 din 3: Retragerea de bază a vacii
Pasul 1. Feliați carnea subțire
Feliați carnea împotriva bobului. Trucul este să te uiți la partea orizontală a fibrei de pe carne și apoi să o tai vertical.
Folosiți mai puțină grăsime pe carne. Grăsimile vor ajuta procesul de gătire a cărnii
Pasul 2. Combinați oțetul, sosul de soia, piperul și usturoiul într-un castron
Tăiați grosolan usturoiul. Se amestecă ingredientele pentru marinată până se omogenizează.
Pasul 3. Puneți carnea în marinată și apoi frământați carnea cu condimentele până se absoarbe
Lăsați condimentele să se înmoaie în carne în timp ce frământați încet. Frământați ușor carnea ca și când ați masa o persoană dragă.
Pasul 4. Acoperiți vasul cu folie de plastic
Acoperiți bine castronul cu folie de plastic, deoarece carnea se va marina pentru o lungă perioadă de timp.
Dacă nu este bine închis, aroma și aerul din frigider vor fi amestecate cu tapa înmuiată, astfel încât să poată schimba gustul tapei
Pasul 5. Păstrați tapa la frigider timp de 1-3 zile
Dacă vă grăbiți, tapas-urile pot fi păstrate peste noapte. Cu toate acestea, cu cât carnea este mai lungă marinată, cu atât va avea un gust mai bun.
Pasul 6. Când tapa a terminat de înmuiat în condimente, încălziți o tigaie mare la foc mediu
Puteți adăuga puțin ulei în tigaie.
Pasul 7. Puneți carnea și marinata într-o tigaie fierbinte
Lasa zeama de vita sa ramana in tigaie. Întoarceți carnea ocazional, la fiecare 1 sau 2 minute, astfel încât carnea să nu ardă.
Pasul 8. Gătiți carnea până când lichidul se scurge și se absoarbe
Carnea poate fi gătită din nou timp de 2-3 minute pentru a da marginilor un aspect mai crocant.
Dacă totuși doriți să gătiți carnea chiar și după ce lichidul s-a epuizat, adăugați 1 lingură de ulei în tigaie
Metoda 2 din 3: Variații
Pasul 1. Încercați o varietate de carne pentru o tapă variată
Faimoasa tapă este făcută din carne de vită, dar există diverse variante de tapa în bucătăria filipineză:
-
Tapang SUA:
Vânat
-
Tapang Babboy Ramo:
Carne de mistreț
-
Tapand Kabayo:
carne de cal
- De asemenea, puteți folosi umăr de porc sau burta de porc sau alte bucăți de carne de vită.
Pasul 2. Înlocuiți oțetul cu suc de lămâie pentru a face o tartă tapa
Zahărul este de obicei folosit pentru a îndepărta un pic de aciditate, dar această rețetă va face o tapă cu un gust dulce și acru.
Ești liber să amesteci lichidul, de exemplu amestecând jumătate de oțet și jumătate de suc de lămâie
Pasul 3. Adăugați zahăr de palmier pentru un gust dulce, asemănător melasei
Zaharul va carameliza exteriorul cărnii, dar carnea trebuie întoarsă frecvent pentru a preveni arderea.
Pasul 4. Adăugați condimente, cum ar fi piperul cayenne, pentru un gust de tapa mai ascuțit
Adăugați 1 lingură de piper măcinat, piper Cayenne sau sos Sriracha pentru o tapă picantă și delicioasă.
Pasul 5. Gatiti carnea fara lichid pentru a obtine o textura de carne mai crocanta
Pentru unii oameni, prepararea cărnii cu lichid va face carnea puțin dură. Puteți strecura lichidul pentru a face carnea mai crocantă. Utilizați 1-2 linguri de ulei la temperaturi ridicate (ulei vegetal, ulei de susan și ulei de canola) pentru a găti carnea fără lichid.
Metoda 3 din 3: Realizarea Tapsilogului (Tapa și Orez prăjit)
Pasul 1. Serviți tapa cu orez prăjit și ouă la micul dejun
Acest fel de mâncare se numește Tapsilog deoarece este format din trei feluri de mâncare, Atingeți „a (carne de vită), Si nangag (orez prăjit) și Se înregistrează (ou prăjit), este un fel de mic dejun tipic filipinez.
Pasul 2. Gătiți ouăle în tigaia folosită pentru a găti tapa după ce tapa este gătită
Gatiti ouale cu 2-3 minute inainte ca tapa sa fie gatita. Gatiti 1 ou pentru fiecare persoana.
Pasul 3. Gatiti si strecurati o cana de orez
Folosiți orez puțin gătit pentru a face orez prăjit.
Pasul 4. Încălziți 2-3 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu
Asigurați-vă că există suficient ulei pentru a găti întregul orez.
Pasul 5. Tocăm și prăjim 2-3 căței de usturoi și jumătate de ceapă în ulei încins
Se sotează 3-4 minute sau până când ceapa își schimbă culoarea.
Pasul 6. Puneți orezul în ulei și amestecați bine
Asigurați-vă că tot orezul este amestecat cu uleiul.
Pasul 7. Gatiti 4-5 minute
Adăugați sare și piper după gust și amestecați orezul pentru a nu arde.
Pasul 8. Serviți ouăle și tapa peste orez
Dacă nu aveți mult timp, puteți găti orezul mai întâi și apoi reîncălzi orezul înainte de servire.
Pentru a încălzi orezul, adăugați o picătură de ulei și 2-3 linguri de apă în tigaie și apoi încălziți orezul la foc mic. Acoperiți tigaia timp de 4-5 minute, apoi amestecați din nou
Pasul 9. Serviți cu sos de oțet filipinez pentru un gust delicios și autentic
Sosul de oțet este foarte ușor de făcut dacă aveți ingredientele necesare. Se amestecă toate ingredientele într-un castron:
- 1 1/2 căni de oțet alb
- 1 ceapa de marime medie, tocata
- 4 căței de usturoi, tocați
- 2 linguri sos de soia
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță zahăr
- 1/4 linguriță pudră de ardei
