Blanchirea piersicilor proaspete este o modalitate excelentă de a-și păstra prospețimea mult timp după recoltare. Va trebui să le albiți, să le curățați și să le feliați pentru a le păstra la congelare sau conservare.
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea bucătăriei
Pasul 1. Umpleți vasul cu apă
Aduceți la fierbere.
- Oala nu trebuie să fie foarte mare. Puteți adăuga doar câte piersici puteți pluti confortabil în tigaie - adică aproximativ 4 piersici pentru majoritatea tigailor.
- Un set de vase de bulion de 3 bucăți cu o strecurătoare detașabilă va funcționa perfect pentru albire. Puteți scoate fructele fără a îndepărta apa clocotită.
Pasul 2. Faceți o baie de gheață
Umpleți un castron mare cu apă rece. Aruncați cuburile de gheață în apă.
Așezați baia de gheață lângă sobă
Pasul 3. Găsiți o cameră mare pentru a curăța și pregătiți piersicile
Partea 2 din 3: Pregătirea piersicilor
Pasul 1. Alegeți piersicile
Piersicile cu semințe libere (freestone) pot fi puțin mai puțin dulci decât piersicile cu semințe atașate (clingstone), dar acest tip de piersică se separă mai ușor de semințe.
- Piersicile Clingstone sunt de obicei disponibile de la mijlocul lunii iunie. Piersicile Freestone sunt de obicei disponibile din iulie.
- Piersicile cumpărate din magazine s-ar fi putut coace după ce au fost culese din copac, în timp ce cele cumpărate de la o piață locală s-ar putea să fi copt pe copac.
Pasul 2. Cumpărați sau alegeți o mulțime de piersici
Albirea se face cel mai bine în vrac, deoarece puteți blanchea multe clustere de piersici în oala cu apă clocotită.
Pasul 3. Clătiți piersicile
Nu trebuie să-l speli pentru că îl vei dezlipi; cu toate acestea, îndepărtarea mai întâi a murdăriei și a substanțelor chimice va face apa clocotită funcțională pentru mai multe loturi sau de mai multe ori.
Pasul 4. Faceți o formă "x" tăiată în partea de jos a fiecărei piersici cu un cuțit ascuțit
Două linii de intersecție care se extind adânc în piersic vor permite expansiunea în timpul procesului de albire. Acest lucru va face, de asemenea, piersicile mai ușor de curățat.
Partea 3 din 3: Blanching Peaches
Pasul 1. Așezați 4 piersici întregi în apa clocotită
Stai aproape de el ținând o lingură cu fante.
Pasul 2. Timp de albire a piersicilor în funcție de nivelul lor de coacere
Următoarele linii directoare sunt bune de urmat:
- Pentru piersicile coapte, blanch pentru 45 de secunde.
- Pentru piersicile coapte, blanch pentru 1 până la 1,5 minute.
- Pentru piersicile coapte moderat, blanch pentru 2 minute.
- Pentru piersici mai tari, blanch timp de 3 minute.
Pasul 3. Îndepărtați piersicile cu o lingură cu fante
Așezați piersicile imediat în baia de apă cu gheață.
Pasul 4. Lăsați piersicile să se înmoaie în apă cu gheață timp de 2 minute
Piersicile ar trebui să fie încă ușor calde, astfel încât să fie mai ușor de curățat.
Pasul 5. Scoateți piersicile din apa cu gheață și coajați-le
Așezați cuțitul chiar sub piele în apropierea piesei de formă „x” și trageți pielea. Repetați pe fiecare colț al tăieturii „x”.
Pasul 6. Tăiați piersica pe jumătate pe lungime
Scoateți semințele. Feliați subțire.
Pasul 7. Repetați procesul pentru a vă șterge toate piersicile
sfaturi
- După ce ați tăiat toate piersicile în felii, aruncați feliile de piersică cu sucul de lămâie. Acidul din sucul de lămâie îl va împiedica să se rumenească. Aruncați piersicile cu zahăr și lăsați-le să stea o jumătate de oră, dacă aveți de gând să le conservați pentru a face plăcinte sau alte deserturi.
- Înghețați piersicile într-o pungă de plastic sau tablă de îndată ce ați terminat de albire a tuturor piersicilor.
- Rugați pe altcineva să vă ajute în bucătărie. Cu 2 persoane, puteți intra într-un ritm în care luați pe rând fierberea, scufundarea și decojirea piersicilor.
