Blanching sau blanching (unii îl numesc blanching) este o metodă de gătit a legumelor pentru o perioadă scurtă de timp - fie în apă clocotită sau folosind abur - și apoi imediat răcirea lor în apă cu gheață. Când se face corect, albirea va păstra culoarea verde strălucitor a legumelor și, de asemenea, își va păstra textura crocantă. Iată două metode de albire pe care le puteți folosi pentru a găti broccoli preferat.
Etapa
Metoda 1 din 2: Blanching cu apă
Pasul 1. Pregătește-ți broccoli
Spălați și tăiați broccoli la dimensiunea dorită. Încercați să tăiați floretele de broccoli în dimensiuni uniforme, astfel încât să gătească toate la aceeași viteză.
Pasul 2. Aduceți apa la fierbere
Umpleți o oală mare cu apă până la 2/3. Acoperiți oala și puneți-o pe aragaz la foc mare.
Odată ce apa începe să fiarbă, adăugați 1 lingură de sare în apă. Adăugarea de sare în apa clocotită nu numai că va adăuga aromă, ci va crește și punctul de fierbere al apei, ceea ce vă va ajuta să gătiți alimentele mai eficient
Pasul 3. Pregătiți-vă baia de apă cu gheață
În timp ce așteptați să fiarbă apa din oală, umpleți un castron mare cu apă rece și câteva cuburi de gheață. Pus deoparte.
Pasul 4. Gatiti broccoli
Odată ce apa din oală începe să fiarbă, adăugați cu grijă bucățile de broccoli. Începeți să numărați timpul de albire după ce apa începe să fiarbă din nou după adăugarea broccoli.
- Pentru bucățile de broccoli cu diametrul de aproximativ 3,75 cm pe flori, gătiți timp de aproximativ 3 minute. Reglați timpul de gătire în mod corespunzător pentru diferite dimensiuni de tăiere / florale.
- Broccoli ar trebui să fie în continuare verde aprins și să aibă o textură fermă (deși ușor înmuiată) atunci când îl scoateți din apa clocotită.
Pasul 5. Puneți la frigider broccoli după gătit
Luați broccoli printr-o sită sau o lingură cu fante sau turnați broccoli peste o sită / recipient cu găuri pentru a îndepărta apa de gătit. După aceea, puneți broccoli imediat într-o baie de apă cu gheață pentru a îndepărta căldura și a opri procesul de gătit.
Scoateți broccoli răcit din apa rece de înmuiere după 30 de secunde și strecurați-l din nou printr-o sită sau o lingură cu fante
Pasul 6. Serviți
Ca și în cazul oricărei alte legume, brocoliul de albire poate fi o metodă primară de gătit sau poate fi folosit ca prim pas sau tratament preamestecat.
Metodele de gătit secundare (cum ar fi sătirea) sunt mai multe despre adăugarea condimentelor și a aromelor legumelor și, de obicei, nu gătesc legumele atât de bine cât este necesar. De aceea albirea este o modalitate excelentă de a coace și de a pregăti legumele pentru saltire
Metoda 2 din 2: Blanching folosind Steam
Blanchirea cu abur poate fi o metodă primară de gătit sau ca preparat pre-congelare. Această metodă păstrează culoarea, criza, nutriția și textura legumelor. Legumele care sunt albite înainte de congelare păstrează cu până la 1300% mai multă vitamină C și alți nutrienți decât legumele care nu sunt albite mai întâi.
Pasul 1. Curățați și pregătiți broccoli
Tăiați broccoli în dimensiuni aproape egale pentru a obține o coacere uniformă.
Pasul 2. Pregătiți aburiul
Umpleți o oală mare cu 2,5 - 5 cm de apă și aduceți la fierbere. Așezați legumele într-o strecurătoare aburitoare sau într-un coș aburitor care se află chiar deasupra liniei de plutire (fără a atinge apa). Acoperiți oala și pregătiți apă cu gheață pentru marinată, ca în metoda de mai sus.
Încercați să aranjați bucățile de broccoli într-un singur strat (nu stivuite) pentru a vă asigura că aburul ajunge uniform la tot broccoli
Pasul 3. Calculați timpul de aburire
Când aburul începe să iasă, începeți să vă sincronizați broccoli.
- Blanchirea broccoli folosind abur durează aproximativ 5 minute.
- Aproape la jumătatea gătitului, scoateți capacul din oală și asigurați-vă că broccoli nu se aglomerează și asigurați-vă că totul se abure uniform.
Pasul 4. Opriți procesul de gătit
După ce timpul de gătit este complet, luați broccoli sau scoateți coșul cu aburi din tigaie și aruncați imediat broccoli în apa cu gheață pregătită.
Pasul 5. Finalizați procesul de albire
După ce broccoli s-a răcit în apa cu gheață, scurgeți broccoli într-o strecurătoare și lăsați-l să se usuce înainte de a-l mânca sau de a-l împacheta pentru congelare.
sfaturi
- Congelați broccoli albiți într-o pungă de plastic etanșă pentru utilizare ulterioară.
- Folosiți doar broccoli albiți pentru a vă înmuia în sosuri sau mâncați în salate.
- Reîncălziți broccoliul în albire timp de 1-2 minute numai când îl utilizați pentru alte feluri de mâncare.
- Adăugați broccoli albiți la pastele sau puiul care se gătește chiar înainte ca restul ingredientelor să fie gătite și gata de îndepărtat.
Avertizare
- Blanchirea mai mult de 2 minute va face ca legumele să se estompeze și să creeze o textură moale și moale.
- Dacă nu folosiți suficientă apă atunci când vă albiți cu apă și lăsați unele legume descoperite, va rezulta o gătire inegală. Asigurați-vă că folosiți multă apă pentru a vă asigura că broccoli este complet scufundat atunci când se înmoaie în apă.
