Pe lângă faptul că este renumit pentru deliciul său și bogăția de nutrienți pe care îi conține, broccoli este cunoscut și ca o legumă care este greu de păstrat proaspătă atunci când este depozitată. Dacă depozitați broccoli într-un mod greșit, prospețimea și criza acestuia vor dispărea în doar una sau două zile. Cu toate acestea, dacă știți cum să îl păstrați corect, puteți păstra broccoli și păstrați-l proaspăt timp de 5 până la 7 zile (chiar mai mult dacă îl înghețați). Acest articol vă va spune câteva dintre modalitățile prin care puteți salva și păstra broccoli în stare proaspătă.
Etapa
Metoda 1 din 3: Depozitarea broccoliului pentru o perioadă scurtă
Pasul 1. Puneți broccoli împreună într-un buchet
Puteți păstra și menține prospețimea broccoli stocându-l așa cum ați face atunci când stocați o grămadă de flori frumoase, și anume formând un buchet. Această metodă poate fi rar cunoscută de oameni, dar această metodă este foarte eficientă pentru menținerea prospețimii broccoli atunci când o păstrați. Aplatizați tulpinile de broccoli, apoi așezați broccoli într-un vas umplut cu apă de până la 1-2 cm. Capul de broccoli ar trebui să fie orientat în sus și în afara vasului. După aceea, puneți bolul cu broccoli în frigider. Depozitarea broccoliului în acest fel îl poate păstra proaspăt timp de 5-7 zile.
Pentru a menține broccoli în stare proaspătă, acoperiți capetele de broccoli cu o pungă de plastic (doar slab) și găuriți în pungă pentru a permite broccoli să obțină aerul de care are nevoie. Schimbați apa din vas în fiecare zi
Pasul 2. Înfășurați broccoli într-un prosop de hârtie umed / hârtie
Există și alte modalități pe care le puteți face pentru a menține prospețimea broccoli, astfel încât să arate în continuare atractiv și tentant. Umpleți o sticlă de pulverizare cu apă rece (nu utilizați sticle de produse chimice periculoase sau sticle de produse de curățat), apoi pulverizați apă rece pe capetele de broccoli. Apoi, înfășurați capul de broccoli folosind un șervețel / hârtie de bucătărie cu nu prea strâns. În acest fel, prosoapele de hârtie vor absorbi o parte din umezeala din broccoli. Păstrați broccoli la frigider. Această metodă poate menține broccoli în stare proaspătă timp de aproximativ 3 zile.
Nu înfășurați broccoli prea bine și nu-l păstrați în recipiente bine închise. Broccoli are nevoie de flux de aer pentru a rămâne proaspăt
Pasul 3. Depozitați broccoli într-o pungă cu fante
Dacă nu aveți timp și răbdare pentru a face pașii de mai sus, puteți păstra și menține prospețimea broccoli într-un mod foarte ușor, prin simpla păstrare într-o pungă de plastic. Așezați broccoli în pungă și închideți punga, apoi faceți câteva găuri mici în porțiunea cea mai apropiată de capul de broccoli pentru a permite broccoli să obțină fluxul de aer de care are nevoie. Puneți broccoli în frigider. În acest fel, broccoli ar trebui să-și poată păstra prospețimea timp de câteva zile.
Pasul 4. Nu spălați broccoli pe care îl cumpărați
Este necesară puțină umiditate pentru a menține broccoli în stare proaspătă, dar dacă broccoli este prea umed, este posibil ca lucrurile să nu se întâmple. Umiditatea prea mare va determina formarea broccoliului în doar câteva zile, făcând broccoli proaspăt necomestibil. Din acest motiv, evitați să spălați broccoli cumpărate de la magazin, deoarece broccoli a fost pre-spălat și uscat, deci nu necesită spălare suplimentară. Cu toate acestea, dacă folosești broccoli pe care îl crești singur, va trebui să-l speli pentru a-l curăța de insecte mici și praf. După spălare, asigurați-vă că îl uscați pentru a preveni mucegaiul.
Puteți spăla broccoli pe care îl alegeți cu apă caldă amestecată cu oțet alb într-un castron mare. Înmuiați broccoli aproximativ 15 minute pentru a scăpa de insectele mici și curățați broccoli de pete și praf care se lipesc de zonele greu accesibile. După aceea, scoateți broccoli din marinată, clătiți-l sub apă rece și uscați-l bine înainte de a-l introduce în frigider
Pasul 5. Puneți broccoli în frigider cât mai curând posibil
Un lucru pe care ar trebui să-l faci cu siguranță după ce cumperi broccoli este să-l păstrezi la frigider cât mai curând posibil. Unele surse sugerează că, chiar dacă broccoli pe care îl cumpărați este foarte proaspăt, ar trebui să îl păstrați în frigider în termen de 30 de minute de la cumpărare. Cu cât broccoli este mai repede refrigerat, cu atât este mai probabil să păstrați prospețimea și perfecțiunea texturii crocante a broccoli.
Metoda 2 din 3: Congelarea broccoliului pentru o lungă perioadă de timp
Pasul 1. Pregătiți apă fierbinte fierbinte și apă cu gheață
Pașii menționați mai sus sunt minunați pentru păstrarea prospețimii broccoli, dar dacă nu intenționați să utilizați broccoli pe care l-ați achiziționat în viitorul apropiat, este recomandat să îl înghețați. Broccoli congelat poate dura până la un an. În acest fel, puteți păstra broccoli pentru o perioadă lungă de timp și îl puteți folosi ori de câte ori aveți nevoie, fără a vă face griji că broccoli nu este proaspăt. Dar congelarea broccoli nu înseamnă că trebuie doar să o pui în congelator și să o lași în pace; în primul rând, broccoli trebuie să treacă printr-un proces de „albire”. Pentru a face acest lucru, pregătiți 2 oale de dimensiuni similare, una umplută cu apă clocotită și cealaltă umplută cu apă cu gheață. Pentru recipientul cu apă cu gheață, îl puteți înlocui și cu un lighean de aceeași dimensiune ca tigaia pe care o utilizați.
Pasul 2. Tăiați capetele de broccoli în bucăți mici
În timp ce așteptați să fiarbă apa, luați-vă timp pentru a tăia capetele de broccoli în bucăți mici folosind un cuțit de bucătărie sau foarfece de bucătărie. Lungimea și lățimea broccoli nu trebuie să depășească 2,5 cm, precum și lungimea tulpinii de broccoli. Este important să tăiați capetele de broccoli în bucăți mici - dacă nu, procesul de „albire” nu se va răspândi până în interiorul broccoli.
Alternativ, puteți împărți broccoli în bucăți mici cu mâinile goale. Luați capetele de broccoli și rupeți-le, astfel veți obține o grămadă de capete de broccoli cu tulpini scurte. Dacă capul spart al broccoli este încă prea lung sau lat, rupeți-l din nou până când are dimensiunea ideală
Pasul 3. Fierbeți bucățile de broccoli timp de trei minute
După ce ați separat broccoli în bucăți mici, puneți broccoli în apă clocotită pentru un proces de „albire”. Nu trebuie să le fierbeți prea mult timp în apă fierbinte - aproximativ trei minute ar trebui să fie suficiente. Se amestecă uniform procesul de fierbere, astfel încât maturitatea broccoli în procesul de „albire” să poată fi distribuită uniform.
Scopul acestui proces de „albire” este de a face broccoli să dureze mai mult atunci când este înghețat. Toate legumele conțin enzime și bacterii care fac ca culoarea, textura și gustul legumelor să devină mai puțin delicioase după congelare. Procesul de „albire” ucide bacteriile și împiedică funcționarea enzimelor, astfel încât broccoli va avea un gust excelent chiar și după ce a fost congelat
Pasul 4. Lăsați broccoli să stea trei minute
După ce fierbe timp de trei minute, scurgeți broccoli. Odată scurs, puneți imediat broccoli în apa cu gheață pe care ați pregătit-o. Lăsați broccoli să se înmoaie în apa cu gheață timp de aproximativ trei minute, amestecând bine, astfel încât întregul broccoli să aibă efectul pe care îl dă apa cu gheață.
Apa cu gheață va opri procesul de maturare a broccoli, oferind broccoli o schimbare drastică. Scopul dvs. în fierberea broccoli este să treceți prin procesul de „albire”, nu să-l gătiți - dacă nu scufundați broccoli în apă cu gheață, acesta va deveni moale și nu va fi gustos. Dacă puneți broccoli „decolorat” direct în congelator, efectul modificărilor de temperatură care apar nu va fi la fel de drastic ca atunci când îl puneți în apă cu gheață, deoarece în apa cu gheață, broccoli intră în contact direct cu apa cu gheață, deci schimbarea temperaturii va avea loc cu drastic
Pasul 5. Se scurge pentru a se usca
După ce broccoli s-a înmuiat timp de aproximativ 3 minute (broccoli ar trebui să fie rece ca gheața când îl atingeți), scurgeți broccoli folosind un filtru și lăsați-l să stea o vreme. În timp ce așteptați, puteți scutura scurgerea pentru a reduce umezeala din interiorul broccoli. După una până la două minute, folosiți un prosop de hârtie / hârtie de bucătărie pentru a șterge apa pe suprafața broccoli pentru a îndepărta orice umezeală.
Pasul 6. Așezați broccoli într-o pungă și sigilați punga, apoi puneți-o în congelator
Transferați bucățile de broccoli într-o pungă etanșă și atașați o etichetă pe care scrie data de astăzi. Scoateți aerul din pungă strângându-l și sigilând punga, apoi așezând punga în congelator. Cu aceasta, munca ta este terminată. Dacă broccoli în pungă s-a înghețat, ar trebui să dureze până la un an.
- Pentru rezultate maxime, utilizați un „congelator” cu temperatură scăzută, nu un congelator cu îngheț zero, deoarece într-un ciclu periodic care rulează într-un congelator cu îngheț zero, există o etapă în care gheața din interior se va topi, apoi va îngheța din nou la ulterior, și continuă în mod repetat așa, acest lucru poate reduce durata de depozitare a broccoliului atunci când este depozitat.
- Garniturile speciale de etanșare pentru saci (cum ar fi FoodSaver) sunt excelente pentru congelarea legumelor. Acest instrument vă va ajuta să eliminați tot aerul din recipientul / punga în care este depozitat broccoli, astfel încât broccoli stocat în congelator să dureze mult mai mult și să fie mai proaspăt decât broccoli stocat în congelator cu metoda obișnuită. Cu toate acestea, instrumentul este vândut la un preț de peste 1,2 milioane de rupii.
- Pentru unele feluri de mâncare (în special produse de patiserie), nu este nevoie să dezghețați legumele congelate. Folosiți imediat legume congelate în procesul de gătit, deoarece umezeala conținută de aceste legume se va pierde în procesul de preparare a vasului. Cu toate acestea, dacă doriți să gătiți care necesită utilizarea broccoli neînghetat, va trebui să înmuiați broccoli în apă la temperatura camerei timp de câteva minute pentru a permite broccoli să se topească mai întâi.
Metoda 3 din 3: Alegerea broccoliului proaspăt
Pasul 1. Alege broccoli verde închis
Dacă doriți să congelați broccoli proaspăt, crocant și delicios, desigur ar trebui să utilizați broccoli foarte proaspăt. Când cumpărați broccoli la supermarketul local sau îl alegeți direct din grădina dvs., este mai bine să cunoașteți caracteristicile broccoli proaspete și sănătoase, astfel încât să puteți alege doar cele mai bune broccoli. Puteți stabili dacă broccoli este proaspăt sau nu, uitându-vă la capul broccoli. Capetele de broccoli proaspete ar trebui să fie de culoare verde închis.
Nu te apuca de broccoli cu cap galben - acesta este un semn că broccoli și-a trecut perioada de prospețime și este pe cale să înflorească. Broccoli cu această afecțiune are de obicei o textură ușor dură
Pasul 2. Nu alegeți flori de broccoli de mărimea capetelor de chibrit
Un alt lucru la care ar trebui să fii atent atunci când alegi broccoli este să fii atent la dimensiunea florilor de broccoli - floretele de broccoli sunt mici și se amestecă între ele sau sunt mari și separate? Pentru un broccoli ideal, floretele ar trebui să arate mici și uniforme, iar dimensiunea unitară a floretelor care sunt puțin mai mici decât capul unui chibrit indică faptul că broccoli este la cel mai proaspăt și mai bun.
Dar asta nu înseamnă că nu vi se recomandă să alegeți broccoli care are muguri foarte mici. Broccoli cu flori mici are, de asemenea, un gust excelent - în viața reală, majoritatea broccoli înghețate vândute în supermarketuri nu au muguri mari
Pasul 3. Alege broccoli cu capete ferme
Textura broccoli pe care o alegeți este foarte important de remarcat. Cel mai bun broccoli este broccoli cu o textură crocantă atunci când îl muști, iar cel mai rău broccoli este broccoli care este mestecat și moale. Verificați textura broccoli cu mâinile, fie strângând-o, fie rotind-o ușor. Broccoli bun ar trebui să fie ușor ferm și ferm, dar nu chiar dur.
Pasul 4. Pentru broccoli pe care îl cultivați, alegeți broccoli dimineața și puneți-l la frigider imediat
Când cumpărați broccoli de pe piață, broccoli furnizat a fost ales și spălat pentru dvs., deci nu trebuie să mai faceți asta. Cu toate acestea, dacă vă cultivați propriul broccoli acasă, veți determina „cum” și „când” veți recolta broccoli, așa că profitați de această ocazie pentru a obține prospețimea maximă din broccoli. În general, pentru broccoli cât mai proaspăt, este recomandat să îl recoltați la cea mai rece temperatură a zilei (de obicei dimineața). Recoltați broccoli tăindu-l pe tulpină și așezându-l imediat în frigider pentru a menține prospețimea.
