Vinul de pepene verde este o băutură „vină” dulce și ușoară făcută din pepene verde fermentat. Acest fel de mâncare este cel mai bine făcut în sezonul de pepene verde, între sfârșitul primăverii și începutul verii, deoarece atunci puteți obține cele mai coapte și mai suculente pepeni verzi. Acest vin se face gătind pepene verde, apoi fermentându-l și păstrând sucul. Vinul de pepene verde este destul de ușor de făcut acasă dacă aveți echipamentul potrivit, are un gust ușor și răcoritor și este perfect pentru a vă bucura în serile calde de vară.
Ingrediente
- 1 pepene mare copt
- 450 de grame de zahăr
- 1 linguriță pulbere de amestec acid (sau pulbere de tamarind)
- 1 linguriță pulbere de drojdie inactivă (drojdie nutrițională)
- 1 pachet de drojdie de șampanie / vin
Etapa
Partea 1 din 3: Luarea sucului de pepene verde
Pasul 1. Alege pepenele potrivit
Asigurați-vă că alegeți un pepene verde mare și copt. Pentru a verifica dacă nu este bine, atingeți exteriorul pepenelui. Dacă auzi un sunet destul de „tare”, pepenele nu este copt. Pe de altă parte, dacă auziți un sunet ușor rezonant (și mai profund), pepenele verde este copt.
Asigurați-vă că pepenele roșu este de dimensiuni normale și se simte greu. Dacă fructul se simte suficient de greu pentru dimensiunea sa, acesta conține multă apă și este copt
Pasul 2. Scoateți coaja de pepene verde
Spălați fructele, apoi așezați-le pe o scândură. Folosiți un cuțit mare pentru a curăța pielea superioară și inferioară a fructului. După aceea, așezați fructele în poziție verticală și tăiați suprafața în jos pentru a îndepărta pielea.
- Asigurați-vă că țineți degetele departe de suprafața pepenelui verde atunci când tăiați fructele. De asemenea, utilizați un cuțit ascuțit care nu necesită să folosiți mai multă forță atunci când tăiați fructele, pentru a evita riscul tăierii degetelor.
- După îndepărtarea pielii, îndepărtați stratul alb rămas pe fruct până când obțineți partea roșie a fructului.
Pasul 3. Tăiați pepenele în cuburi mici
După îndepărtarea pielii, tăiați carnea roșie în cuburi mici de 2,5 centimetri. Nu trebuie să tăiați la o dimensiune exactă, deoarece fructele se vor găti în cele din urmă. Cu toate acestea, asigurați-vă că bucățile de fructe sunt relativ mici.
Pasul 4. Puneți pepenele într-o oală mare și gătiți fructele
Puneți bucățile de pepene verde și sucul într-o cratiță mare și dați focul la mediu. Gatiti pepenele pana se topeste si se transforma in vin.
Pasul 5. Se amestecă și se pasează pepenele verde până se topește
În timpul încălzirii, bucățile de pepene verde se vor sfărâma. Puteți accelera acest proces zdrobind fructele cu o lingură mare și amestecând ocazional. Puteți opri amestecarea după ce majoritatea bucăților de pepene verde s-au dezintegrat (aproximativ o jumătate de oră), apoi scoateți tigaia de pe foc.
Pasul 6. Se strecoară sucul
Se toarnă cu grijă 3,5 litri de suc de pepene verde peste o sită de ecran pentru a ține afară semințele sau bucățile mari de fructe.
Dacă mai rămâne suc după ce ați filtrat cei 3,5 litri de suc, îl puteți păstra pentru a se răci sau pentru a-l folosi în cocktailuri. Păstrați restul de suc într-un recipient sigilat la frigider timp de până la trei zile
Partea 2 din 3: Pregătirea sucului de pepene verde pentru fermentare
Pasul 1. Adăugați zahăr în sucul de pepene verde
După ce ați strecurat din semințe, turnați 3,5 litri de suc de pepene verde într-o cratiță mare. Adăugați zahăr și încălziți sucul până fierbe. Se amestecă până se dizolvă tot zahărul. După aceea, scoateți oala din aragaz.
Pasul 2. Adăugați pulbere acră (amestec acid) și drojdie inactivă (drojdie nutritivă)
Așteptați ca amestecul de suc de pepene verde și zahăr să ajungă la temperatura camerei, apoi adăugați pulberea acră și drojdia inactivată. Bateți cu bătătorul de ouă până se dizolvă. Acest proces durează aproximativ 30 de secunde.
Pasul 3. Transferați sucul în recipientul de fermentare și închideți capacul
Se toarnă cu grijă sucul de pepene verde într-un carbohidrat de 3,7 litri sau altă sticlă mare fermentată. După aceea, acoperiți sticla cu o cârpă și lăsați-o să stea 24 de ore.
- Puteți utiliza un recipient de plastic etanș etanș, o carabină din sticlă sau plastic și un butoi sau recipient din oțel inoxidabil pentru fermentare. Important este că vasul de fermentație poate fi închis și sigilat etanș, astfel încât să nu intre oxigen.
- Înainte de utilizare, curățați recipientele sau alte echipamente de fermentare înmuiându-le într-un amestec de apă și înălbitor (raport de 1 lingură de înălbitor la 3,5 litri de apă) timp de cel puțin 20 de minute.
Pasul 4. Adăugați drojdie și închideți recipientul
După ce sucul de pepene verde a rămas timp de 24 de ore, adăugați drojdia de șampanie presărând pulberea de drojdie peste suc. După aceea, utilizați un sigiliu etanș pentru a sigila recipientul de fermentare. Lăsați zeama de pepene verde peste noapte.
Partea 3 din 3: Depozitarea și fermentarea vinului
Pasul 1. Strângeți strugurii și lăsați-i să stea timp de trei luni după ce începe fermentația
După ce ați lăsat strugurii deoparte pentru o zi, ar trebui să vedeți bule de aer și spumă pe suprafața sucului. Bulele de aer se formează și în partea de jos a sigiliului containerului. Aceasta înseamnă că sucul începe să fermenteze în vin.
- Pentru a stoarce vinul, introduceți un capăt al furtunului sifonului în vasul de fermentare (la aproximativ 2,5 centimetri de fundul recipientului). După aceea, aspirați celălalt capăt al furtunului pentru a începe procesul de aspirație. Vinul va curge prin furtun odată ce procesul a început. Așezați capătul furtunului afumat anterior în celălalt recipient de fermentare, apoi atașați sigiliul după îndepărtarea întregului vin.
- Puteți vedea depunerile de struguri rămase în partea de jos a primului vas de fermentație.
- Odată ce apar bule de aer și spumă, „stoarceți” strugurii și transferați-i într-un alt recipient de fermentare de 3,7 litri pentru a elimina depunerile de vin.
- Puneți capacul la loc pe recipient și lăsați vinul să stea 2 luni.
Pasul 2. Strângeți din nou strugurii după două luni
După ce au trecut trei luni, repetați procesul de stoarcere a vinului și puneți-l într-un recipient nou de fermentare. Puneți sigiliul înapoi pe recipient și lăsați vinul să stea 2 luni.
Pasul 3. Strângeți strugurii a treia oară
După ce au trecut două luni, strângeți din nou strugurii pentru a treia oară. În acest stadiu, lăsați vinul să stea aproximativ o lună. După ce a fost fermentat timp de 6 luni, vinul va apărea destul de limpede.
Pasul 4. Transferați vinul în sticlă
După șase luni, nu s-au mai format bule de aer în partea de jos a sigiliului etanș și vinul părea mai limpede. Aceasta înseamnă că procesul de fermentare sa încheiat. Strângeți vinul ultima dată, dar în acest moment, transferați vinul în mai multe sticle de vin curățate. Umpleți sticla până când nivelul lichidului ajunge la aproximativ 2,5 centimetri sub poziția dopului.
Pasul 5. Conectați sticla cu un dop
Odată ce vinul de pepene verde este transferat în sticlă, înmuiați pluta în apă caldă distilată timp de 20 de minute. După aceea, introduceți sticla în dopul de mână. Atașați dopul de plută la deschiderea sticlei. Introduceți ferm dopul în sticlă folosind dopul.
- Dacă nu sunteți sigur cu privire la utilizarea dispozitivului de fixare a plută, citiți instrucțiunile de utilizare furnizate în pachetul de cumpărare a aparatului.
- Asigurați-vă că utilizați un dop care are o lungime de aproximativ 5 centimetri.
Pasul 6. Salvați sau savurați vinul de pepene verde
Odată ce sticla este dopată, vinul este gata să fie savurat! Dacă doriți un gust mai „colorat”, păstrați sticlele de vin într-un loc răcoros și întunecat, timp de șase luni până la un an. În caz contrar, puteți deschide o sticlă și vă puteți bucura de ea într-o seară caldă de vară și o puteți bea răcită sau la temperatura camerei.
sfaturi
- Adăugați alte fructe, cum ar fi piersicile sau căpșunile, în timp ce topiți / zdrobiți pepenele verde pentru a adăuga un plus de aromă vinului.
- Dacă preferați, faceți un test de gravitate pe vin înainte și după fermentare pentru a obține o citire mai precisă a nivelului de alcool.
