Puteți face din fructele fermentate un cadou atractiv pentru rudele voastre. Puteți folosi fructul pentru a adăuga aromă băuturilor alcoolice sau pentru a adăuga aromă desertului preferat. Drojdia descompune zahărul din fructe în procesul de fermentare. Puteți folosi orice fructe doriți, dar există de fapt anumite tipuri de fructe care sunt deosebit de bune la fermentare. Urmați acești pași pentru a afla cum să fermentați fructele, fie că sunt proaspete sau conservate.
Etapa
Partea 1 din 3: Cunoașterea Fermentării
Pasul 1. Aflați ce este fermentarea și de ce produsele fermentate sunt bune pentru dvs
Fermentarea este un proces de conservare a alimentelor, astfel încât crește numărul de bacterii bune conținute în alimente. Nu trebuie să vă fie frică de dificultățile în desfășurarea procesului de fermentare. Metoda este foarte ușoară și simplă.
- În general, fermentarea fructelor se face plasând fructele la alegere într-un borcan sau alt recipient, apoi umplându-le cu apă, zahăr și drojdie sau zer pentru a începe cultura de fermentare.
- Apoi, borcanul / recipientul este închis și lăsat la temperatura camerei timp de 2 până la 10 zile. În acest timp, procesul de fermentare va transforma zahărul în alcool, iar dioxidul de carbon gazos va fi, de asemenea, format ca un produs secundar al acestui proces, astfel încât spuma să se formeze în partea de sus.
- Când fructul este fermentat, fructul va conține o mulțime de bacterii bune și benefice. Fructele pot fi folosite ca desert, adăugare de desert sau în rețete, cum ar fi prepararea de chutneys, smoothie-uri și salsa.
Pasul 2. Alege fructele tale
Majoritatea fructelor pot fi fermentate, dar există unele tipuri de fructe care sunt foarte bune la fermentare. Mulți oameni aleg să fermenteze fructele conservate sau congelate, deoarece economisesc timp de preparare. Dacă utilizați fructe proaspete, alegeți fructe coapte, proaspete și fără cusur.
- Fructele precum piersicile, prunele și caisele sunt alegeri populare pentru fermentare, datorită gustului lor delicios și a culorii bine întreținute. Spălați fructele, curățați pielea și aruncați părțile rele ale fructelor la alegere.
- Puteți face sos de fructe fermentând fructe exotice, cum ar fi mango și ananas. Curățați pielea și tăiați-o în cuburi pentru a o folosi.
- Strugurii pot fi, de asemenea, fermentați, dar mai întâi va trebui să găuriți fructele cu un ac sau să le tăiați în jumătate pentru a permite procesului de fermentare să ajungă la conținutul fructului.
- Pereele curățate și tocate pot fermenta ca merele, dar mere și pere se vor rumeni de obicei în timpul procesului de fermentare, făcându-le să arate mai puțin atrăgătoare.
- Majoritatea fructelor de pădure pot fi fermentate, cu excepția murelor care conțin prea multe semințe. Căpșunile își păstrează gustul bun atunci când sunt fermentate, dar de obicei se estompează în timpul procesului de fermentare.
Pasul 3. Folosind un starter de cultură de fermentație
Starterul pentru cultură este ingredientul principal pentru a începe procesul de fermentare care conține o mulțime de bacterii bune în el.
- În general, procesul de fermentare nu necesită începerea unei mărci specifice de cultură - oricare dintre starterele pe care le utilizați nu face o diferență semnificativă. Alegeți doar un starter de cultură pe care îl puteți găsi cu ușurință în zona dvs.
- Cele mai frecvente inițiative de cultură utilizate în fermentarea fructelor sunt drojdia de panificație, zerul și pulberile speciale de fermentare, cum ar fi starterul Caldwell.
- Puteți utiliza, de asemenea, capsule probiotice, lichid fermentat din procesul de fermentare anterior sau o băutură fermentată, cum ar fi ceaiul simplu de kombucha.
- Dacă doriți să faceți un anumit fruct fermentat numit Rumtoph (care este utilizat în deserturile germane și daneze), puteți adăuga alcool precum rom, vin sau coniac la fermentație.
Pasul 4. Adăugați aromă
În afară de gustul fructelor, puteți adăuga și anumite arome în recipientul de fermentare, astfel încât gustul creat de fructul fermentat să devină mai delicios.
- Câteva exemple de arome suplimentare utilizate includ: scorțișoară, frunze de mentă, cuișoare, fasole de vanilie, coajă de portocală și extract de migdale. Alege-l pe cel care se potrivește gustului tău.
- De asemenea, puteți adăuga arome lichide sau bucăți de aromă fructelor dvs. fermentate, dar evitați să folosiți condimente pudrate. Pudra de condimente se va lipi de părțile laterale ale recipientului de fermentare și va strica aspectul fructului. Acest lucru este deosebit de important dacă doriți să faceți cadou un borcan cu fructe fermentate.
Pasul 5. Păstrați bine fructele fermentate
În procesul de fermentare, recipientul trebuie depozitat la temperatura camerei, fără contact direct cu lumina soarelui. Rețineți că condițiile din casa dvs. pot afecta succesul și viteza procesului de fermentare.
- Dacă vremea este foarte fierbinte, puteți păstra fructele fermentate la frigider. Dar trebuie amintit că, procedând astfel, procesul de fermentare va încetini.
- Odată ce fructul a fermentat, ar trebui să-l păstrați în frigider pentru a-l păstra proaspăt timp de până la două luni. Dacă doriți, puteți înlocui fructele cu fructe noi în recipientul de fermentare, astfel încât procesul de fermentare să poată continua fără oprire.
- Rețineți că fructele fermentate ar trebui să aibă un gust acru, dar să nu aibă un gust de fructe stătute sau stricate. Fructele fermentate nu trebuie, de asemenea, să fie prea moale - Fructele fermentate bune trebuie să-și păstreze forma originală. În cazul în care fructul dvs. pare moale sau miroase nefiresc, ar trebui să-l aruncați (inclusiv cultura și apa fermentată) și să începeți de la zero.
Partea 2 din 3: Ferment de fructe conservat
Pasul 1. Alegeți conservele de fructe pe care le doriți
Deschideți cutia de fructe și aruncați lichidul din interior.
Pasul 2. Puneți toate ingredientele într-un borcan
Adăugați zahăr după gust, conserve de fructe și un pachet de drojdie de brutar, amestecați până se combină.
- Se amestecă până se dizolvă zahărul (roua din fructe va topi zahărul), se adaugă aromele și se acoperă borcanul nu prea strâns.
- Lăsați aproximativ un inch (2,54 cm) de spațiu, astfel încât borcanele să nu se umple prea mult, deoarece volumul va crește în timpul procesului de fermentare.
- Capacul borcanului ar trebui să fie suficient de slăbit pentru a lăsa dioxidul de carbon să iasă, dar nu ar trebui să existe lacune pentru pătrunderea insectelor.
Pasul 3. Lăsați amestecul de fructe fermentate să stea într-un loc răcoros și întunecat
Fermentarea începe atunci când începe să apară o spumă în care drojdia începe să transforme zahărul în alcool.
- Fructele fermentează în general rapid, în decurs de 24 până la 48 de ore. Cu toate acestea, unii oameni aleg să fermenteze până la 2 sau chiar 3 săptămâni. Acest lucru asigură un gust mai intens, deoarece mai mult din zahărul din fructe este transformat în alcool.
- Durata de fermentare a fructelor depinde de gustul dumneavoastră individual. Încercați să fermentați mai multe borcane simultan și să le recoltați în momente diferite, astfel încât să puteți determina ce nivel de timp de fermentare se potrivește gustului dvs.
Partea 3 din 3: Fermentarea fructelor proaspete
Pasul 1. Faceți siropul fermentat
Când doriți să fermentați fructele proaspete (spre deosebire de fructele conservate), trebuie să faceți mai întâi lichidul siropului și să lăsați procesul de fermentație să curgă înainte de a adăuga fructele la procesul de fermentare.
- Faceți un sirop amestecând 1 cană de zahăr cu 2 căni de apă și 1 pachet de drojdie de brutar într-un borcan bine închis. Borcanele mici de 0,5L sau 1L sunt dimensiunile ideale pentru aceasta.
- Se amestecă amestecul până se dizolvă zahărul.
Pasul 2. Lăsați acest amestec de sirop să fermenteze timp de 3 până la 4 zile
Acoperiți borcanul nu prea strâns (astfel încât dioxidul de carbon gazos să poată scăpa) și lăsați-l la temperatura camerei timp de 3-4 zile.
Aveți grijă la spumă în partea de sus - Când vedeți spumă, este un semn că drojdia este activă și procesul de fermentare a început
Pasul 3. Alegeți fructul de fermentat
Când amestecul de sirop a fost lăsat timp de 3-4 zile, atunci puteți adăuga orice fruct proaspăt doriți. Uită-te înapoi la partea de sus a articolului pentru a determina ce fruct este bun pentru fermentare.
- Folosiți fructe coapte, fără cusur. Dacă este posibil, folosiți fructe organice.
- Spălați fructele pe care le veți folosi, curățați pielea și îndepărtați semințele și găurile putrede, apoi tăiați-le în bucăți mai mici.
Pasul 4. Adăugați fructele
Deschideți borcanul cu siropul fermentat și adăugați zahărul și fructele proaspete la alegere. Se amestecă până se dizolvă zahărul.
- Sigur! Ați întârziat la fermentarea fructelor. Puteți mânca imediat fructele fermentate sau puteți slăbi puțin capacul borcanului pentru a face aromele și mai intense.
- Puteți adăuga, de asemenea, arome suplimentare, cum ar fi scorțișoară sau vanilie, pentru a crea o aromă care vă place.
sfaturi
- Unele tipuri de fructe sunt foarte bune pentru fermentare. Boabele negre (Mure) conțin prea multe semințe. Zmeura și căpșunile tind să se estompeze atunci când sunt fermentate. Cireșele ar trebui să fie împărțite astfel încât să fie mai ușor de mâncat atunci când sunt fermentate. Este o idee bună să curățați unele tipuri de fructe, cum ar fi caisele, piersicile și perele, înainte de a le fermenta. Folosiți întotdeauna fructe coapte, proaspete și impecabile.
- Adăugați aromă fructelor după gustul dvs., poate fi cu frunze de mentă, scorțișoară, cuișoare și altele. Nu utilizați condimente măcinate, deoarece acestea se vor aglomera și se vor lipi la marginea borcanului.
- De asemenea, puteți face Rumtoph sau orice alt ferment de fructe care utilizează alcool, adăugând porții egale de zahăr și fructe într-un borcan cu capac ușor închis. Adăugați suficient alcool pentru a acoperi complet fructele și amestecați până când zahărul este dizolvat. Puteți folosi rom, vin sau coniac.
- De asemenea, puteți fermenta fructele congelate. Lăsați fructul să arate mai întâi, apoi urmați instrucțiunile pentru fermentarea conservelor de fructe. Congelarea fructelor este o alegere ideală pentru fructele care de obicei se estompează sau se înmoaie atunci când sunt fermentate. Exemplu: căpșuni.
Avertizare
- Amintiți-vă că fermentarea va determina o creștere a volumului, asigurați întotdeauna un spațiu gol, astfel încât conținutul borcanului să nu fie prea plin și, în cele din urmă, să se revărseze.
- Închiderea borcanelor nu prea strâns este un alt lucru important de remarcat, deoarece gazul dioxid de carbon produs necesită un spațiu pentru a scăpa. Dacă nu există goluri, atunci presiunea din interiorul borcanului va crește și va exploda.
- Dacă borcanul este expus la temperaturi ridicate, drojdia va muri. Dacă borcanul este păstrat prea rece, drojdia va intra în stadiul de somn. Temperatura camerei este cea mai ideală temperatură pentru ca drojdia să fie activă.
