Brânza afumată poate produce un gust de nucă, afumat, diferit de brânza proaspătă. Deoarece brânza poate roua sau transpira la temperaturi peste 32 ° C, va trebui să utilizați metoda „fumatul la rece”. Puteți achiziționa un fumător rece pentru această metodă, dar fumatul cu echipamentele existente poate fi la fel de ușor ca adăugarea unui strat de gheață.
Etapa
Metoda 1 din 3: Pregătirea brânzei
Pasul 1. Așteptați vremea rece
Brânza ar trebui să fie "afumată rece", astfel încât să nu se topească. Acest lucru este cel mai ușor de făcut dacă temperatura aerului nu depășește 16 ° C, chiar și cu metoda care va fi utilizată pentru a menține temperatura scăzută.
Dacă fumați brânză pe timp cald, începeți mai întâi mic pentru a minimiza eșecul și brânza neterminată. Metoda de fumigare la rece cumpărată în magazin este cea mai bună metodă de utilizat pe timp cald
Pasul 2. Tăiați brânza după gust
Toate tipurile de brânză pot fi afumate, cu excepția cazului în care brânza este atât de moale încât poate cădea pe grătar. Brânzeturile Gouda, Cheddar și Gruyère sunt alegeri obișnuite. Pentru a face brânză afumată întreagă, folosiți brânză care nu depășește 10cm x 10cm x 5cm, astfel încât fumul să poată scăpa de întregul brânză.
Dacă preferați brânza cu o suprafață exterioară fumurie și un interior moale, folosiți bucăți mai mari
Pasul 3. Uscați brânza și puneți-o la temperatura camerei
Deschideți brânza și dați-o la frigider peste noapte. Scoateți-l din frigider a doua zi și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Acest lucru va determina evaporarea umezelii, facilitând formarea pielii fumurii. Uscați apa de pe suprafața brânzei cu un prosop de hârtie.
Există un anumit dezacord între producătorii de brânză afumată cu acest pas. Unii oameni preferă brânza rece sau chiar congelată înainte de a fuma. Altora nu le place textura care s-a schimbat de la îngheț și preferă să renunțe la etapa de refrigerare și să lase brânza să stea la temperatura camerei timp de una până la două ore
Pasul 4. Luați în considerare achiziționarea unui fumigator rece
Puteți achiziționa un „fumător rece” sau un adaptor suplimentar pentru a atașa la fumătorul fierbinte sau un fumător rece independent. Prețul variază de la 385.000 IDR, 00 -Rp 1.100.000, 00. Cu toate acestea, atunci când este instalat fumatul rece, fumatul merge ușor și riscul de brânză topită este foarte mic.
- Unele fumigante suplimentare la rece sunt dispozitive mici, cu căldură redusă, echipate cu combustibil pentru rumeguș. Acest aparat poate fi așezat pe fundul fumului fierbinte și utilizat conform instrucțiunilor.
- Fumătorul auxiliar rece este o parte suplimentară care este atașată fumătorului fierbinte. Dacă nu sunt fabricate de aceeași companie, va trebui să conectați singur cele două instrumente. Unele modele necesită doar o șurubelniță, piuliță și șurub pentru instalare, dar verificați informațiile înainte de cumpărare.
- Indiferent de instrumentul folosit, atunci când instalați afumătorul rece, fumați brânza cu așchii de lemn sau pelete timp de 1-6 ore, răsturnați brânza cel puțin o dată, apoi scoateți-o și puneți-o la frigider timp de 1-4 săptămâni înainte de a mânca. Consultați secțiunea articolului despre „fumatul fierbinte” pentru instrucțiuni suplimentare.
Pasul 5. Alternativ, creați-vă propriul fumător rece
Accesați una dintre secțiunile articolului de mai jos, în funcție de instrumentele disponibile:
- Există două modalități de a vă juca cu un fumător obișnuit (fierbinte) sau cu un grătar închis pentru a vă face propriul fumător rece. Puteți folosi o tigaie plină cu gheață sau puteți face o sursă de fum dintr-o cutie. Ambele metode vor fi explicate în secțiunea de pe articolul „dispozitiv de fumat la cald”.
- Dacă nu aveți fumător sau grătar și nu doriți să cumpărați unul, puteți încerca să fumați brânză în frigider pe o plită fierbinte. Frigiderul poate fi un dispozitiv excelent pentru fumat, dar este dificil de controlat și necesită o atenție suplimentară pentru siguranța la incendiu.
Metoda 2 din 3: Fumați brânza cu un fumător fierbinte sau un grătar
Pasul 1. Fumați brânza pe o foaie de copt umplută cu gheață
Cel mai simplu mod de a menține brânza rece pe un fumător fierbinte sau pe un grătar este de a plasa o foaie mare de copt umplută cu gheață. Așezați o tavă din fontă pe foaia de copt pentru a plasa brânza, apoi săriți pasul „Porniți o sursă de fum aromat”. Dacă nu există unde să puneți gheața sau dacă sunteți îngrijorat de umezeala care încetinește fumatul, încercați acești pași.
- Dacă mai este loc, umpleți un lighean cu gheață și așezați-l pe o foaie de copt pentru a prinde picăturile. Acest lucru vă va facilita înlocuirea gheții.
- Citiți articolul despre prepararea brânzei dacă nu știți deja.
Pasul 2. Alternativ, utilizați cutii
Luați o cutie curată și puternică, cum ar fi o cutie de supă, care poate conține până la 300 ml de supă. Veți folosi această cutie ca un coș de fum mic, menținând focul scăzut și la o temperatură scăzută.
Dacă aveți un fumător mare, va trebui să utilizați o cutie mare pentru a ține suficient fum
Pasul 3. Porniți sursa de fum aromat
Dacă folosiți gheață, aprindeți focul în condiții normale, folosind trei sau patru brichete mici de cărbune (sau elementul de încălzire într-un fumător electric). Folosiți o foaie de copt umplută cu așchii de lemn aromate direct peste sursa de căldură pentru a crea fum. (Consultați secțiunea „sfaturi” a articolului de mai jos despre sugestii de aromă). Dacă utilizați cutii, există două opțiuni disponibile:
- Metode A pentru cutii: umpleți jumătate din cutie cu brichete de cărbune. Umpleți următorul sfert al cutiei cu așchii de lemn îmbibate cu apă, apoi umpleți restul cutiei cu așchii de lemn uscați.
- Metoda pentru cutii B: Faceți o gaură în cutie lângă marginea superioară. Introduceți un fier de lipit nou în gaură, apoi umpleți jumătate din cutie cu bucăți mici de lemn (nu este necesar cărbune). Acționați fierul de lipit pentru a porni focul. Nu folosiți niciodată un fier de lipit care a fost folosit pentru lipire, deoarece fumurile pot conține substanțe chimice toxice.
Pasul 4. Reglați găurile de aer
Reglați orificiile de aerisire până când se produce mult fum, dar lemnul arde încet și constant.
Pasul 5. Așezați brânza
Cu sursa de fum în partea de jos a fumătorului sau a grătarului, așezați brânza deasupra grătarului. Închideți fumătorul sau grătarul.
Dacă vremea este vânt, puteți acoperi capacul grătarului cu o prelată pentru a menține fumul în interior
Pasul 6. Verificați frecvent brânza
Cu aceste metode, este o idee bună să verificați brânza la fiecare 15-20 de minute, mai ales prima dată când o faceți. Căutați oricare dintre următoarele probleme și remediați-le:
- Păstrați focul sub control adăugând mai mult cărbune la fiecare 30-40 de minute, sau așchii de lemn ori așchii de lemn ori de câte ori focul începe să încetinească (inclusiv așchii de lemn umezi și uscați dacă utilizați o cutie A).
- Dacă brânza produce mărgele de sudoare, înseamnă că brânza este aproape topită. Îngustați găurile de aer sau răciți brânza folosind metoda de mai jos.
- Dacă folosiți o tigaie plină cu gheață, înlocuiți apa cu gheață cu gheață nouă. Pe vreme rece cu căldură scăzută, această metodă nu este necesară.
Pasul 7. Fumați brânza timp de 0,5-6 ore, rotind ocazional
Brânza absoarbe ușor aroma și nu trebuie fumată mult timp ca carnea. Întoarceți brânza la fiecare 15-30 de minute sau cel puțin o dată în timpul procesului de afumare. Așteptați să se formeze un „inel de fum” întunecat pe brânză în jurul marginilor înainte de a-l îndepărta.
- Brânza moale încălzită într-un fumător fierbinte poate fi fumată cel puțin 30 de minute, dacă doriți o aromă blândă. O oră sau două este ora mai frecventă.
- Brânza afumată groasă iarna durează 4-6 ore. Pentru prima încercare, timpul de fumat recomandat este de 3 ore sau mai puțin pentru a evita supra-aromatizarea aromei originale de brânză.
Pasul 8. Păstrați brânza înainte de a mânca
Scoateți brânza și înfășurați-o în hârtie de ceară sau hârtie pergament. Depozitați la frigider cel puțin o săptămână, astfel încât aroma afumată să se transforme într-un gust mai delicios. Adesea brânza are un gust mai bun după ce a fost refrigerată timp de două până la patru săptămâni.
Nu înfășurați brânza în plastic. Dacă doriți să preveniți uscarea, înfășurați-o în hârtie de ceară, apoi înfășurați-o în plastic
Metoda 3 din 3: Afumați brânza într-un frigider gol
Pasul 1. Pregătiți frigiderul pentru a fi folosit numai pentru fumat
Acest frigider poate produce un miros de fum care nu poate fi îndepărtat și trebuie golit complet. Acest frigider ar trebui să fie amplasat într-o zonă care prezintă un risc de incendiu, cum ar fi un garaj sau subsol cu podea din beton și fără obiecte inflamabile în apropiere. Frigiderul nu trebuie să fie acționat.
Urmați instrucțiunile „pregătirea brânzei” din partea de sus a acestei pagini înainte de a continua
Pasul 2. Așezați placa fierbinte pe fundul frigiderului
Așezați placa fierbinte în fundul frigiderului, de preferință dacă are un control al temperaturii.
Pasul 3. Adăugați o foaie de copt umplută cu așchii de lemn
Așezați o tigaie mică, tablă sau alt recipient rezistent la căldură pe o placă fierbinte. Umpleți-l cu așchii de lemn sau bob de lemn special pentru fumat sau cu lemn adevărat fără aditivi toxici.
Consultați secțiunea „sfaturi” a articolului pentru sfaturi despre aromele de lemn
Pasul 4. Așezați tigaia cu gheață pe raftul central al frigiderului
Pe o placă fierbinte, umpleți un recipient mare cu gheață. Acest lucru va permite ca brânza să se răcească și să prevină topirea acesteia.
Pasul 5. Începeți să fumați brânza
Aranjați brânza pe raftul superior al frigiderului. Porniți plita fierbinte la un nivel scăzut și închideți ușa frigiderului.
Pasul 6. Fumați brânza timp de 1-6 ore, verificând în mod regulat
Verificați brânza la fiecare 10-15 minute pentru oricare dintre aceste probleme și corectați-le dacă este necesar:
- Dacă gheața se topește, înlocuiți apa cu gheață cu gheață nouă.
- Dacă pe brânză sunt mărgele de sudoare, opriți placa fierbinte până când brânza este rece.
- Când se formează un inel de fum pe marginile brânzei, răsturnați brânza. Când s-au format inele de fum pe ambele părți ale brânzei, scoateți-le din frigider și opriți plita fierbinte.
Pasul 7. Depozitați brânza la frigider
Înfășurați brânza în hârtie de ceară și dați-o la frigider cel puțin o săptămână pentru a avea un gust bun. Unele brânzeturi au un gust bun după două până la patru săptămâni de fumat.
Nu cedați gustului neplăcut al brânzei atunci când îl scoateți direct din frigider. Gustul devine adesea delicios în mod dramatic
sfaturi
- Nu vă faceți griji dacă brânza afumată rece are un gust urât în primele zile. Este recomandat să-l lăsați să stea pentru un gust bun.
- În general, pădurile de la pomi fructiferi sau nuci, cum ar fi nuci, mere sau cireșe, sunt potrivite pentru brânzeturi moi, cum ar fi mozzarella, elvețianul sau cheddarul moale. Pădurile mai puternice, cum ar fi mesquite și hickory, sunt folosite numai pentru brânzeturi puternice, cum ar fi cheddar ascuțit, stilton sau piper.
- Încercați arome noi înlocuind așchii de lemn cu așchii de bambus, frunze de ceai uscate sau coji de arahide.
- Multe brânzeturi afumate de pe piață conțin o aromă afumată artificial („fum lichid”). Brânzeturile afumate de casă au de obicei arome diferite, pe baza lemnului folosit.
Avertizare
- Dacă utilizați un fier de lipit, păstrați acest fier de lipit numai pentru fumigarea brânzei și a altor alimente. Utilizarea acestui instrument cu alte metale va expune brânza la substanțe toxice, în special la plumb.
- Utilizați numai așchii de lemn sau rumeguș care este vândut special pentru fumat sau garantat a fi produse din lemn adevărate. Unele așchii de lemn sau rumeguș pentru grădinărit sau alte scopuri conțin toxine care nu sunt sigure pentru alimente.
